Салата од печене хоботнице са чили мајонезом - рецепт Мицхел Роук Јр- Винестеалссд.цом

Печена салата од хоботнице са чили мајонезом

Рибе
Главно јело
Мицхел Роук
Рецепти

Људи имају тенденцију да зазиру од кувања „звери“, иако је то изузетно лако. Правилно кувана, хоботница није само хранљива, већ и сјајног укуса и текстуре, каже Мицхел Роук Јр.

Служи 4

Састојци

За мајонез:

1 жуманце
1 кашичица. Дижон сенф
Сок од пола лимуна
250 мл сунцокретовог / биљног уља
1 кашика кашике слатки чили сос
Прстохват соли и бибера

За салату:

3 мала срца зелене салате
2 зелена чилија (или зелене паприке бебе)
250г младог кромпира
½ шоља воде
2 велика млада лука преполовљена
1 танко исечени млади лук
1 1/2 тбсп. маслац
4 кашике маслиново уље
Прстохват соли и бибера

Кување хоботнице:

1 цела хоботница (приближно 2 кг), кад се скува, знатно ће се смањити
1 грубо исецкана шаргарепа
1 грубо сецкани бели лук
1 ловоров лист
4 зрна бибера
1 кашика кашике камена со

Метод

Прво одсеците главу хоботници укључујући кљун и уклоните све изнутрице.
У велику тепсију додајте све састојке осим хоботнице и прокувајте.
Кад прокључа, додајте хоботницу и динстајте 90 минута, у зависности од величине хоботнице, док не омекша. Редовно проверавајте уз помоћ ножа након што лако прорежете месо и процедите хоботницу и оставите преко ноћи у фрижидеру.
Ако мајонезу правите ручно, жуманце ставите у велику посуду.
Додајте сенф и лимунов сок и умутите уље по кап по кап док се све добро не умеша. После неколико минута сос ће се емулгирати и згуснути. Зачините по укусу зачинима и додајте слатки чили сос.
Оперите и исеците на пола нови кромпир. У довољно велику посуду да стане сав преполовљени кромпир додајте 2 кашике. маслиново уље и подесите на средње јаку ватру. Раширите кромпир, месо и пустите да се боји 5 минута. Једном када добију лепу карамелизовану смеђу боју, сипајте воду и покријте шерпу поклопцем. Пара ће све време кувати кромпир.
Када вода потпуно испари (приближно 8 минута), кромпир зачините сољу и бибером и оставите на једну страну.
Оперите и преполовите велики млади лук пре печења у благо подмазаном тигању. Поновите поступак са зеленим чилијем након уклањања семена (пазите да редовно перете руке када додирујете чили). Кад и лук и чили омекшају, склоните их са ватре и оставите са кромпиром.
Оперите и исеците срца драгуља салате на четвртине. Пан их претражује по неколико минута са сваке стране у жличици. маслац. Салату не треба ‘кувати’ већ само угљенисану за додатни укус.
И на крају, ољуштите вишак коже са хоботнице и исеците је пре печења у тбсп. маслац. Кад хоботница постане прелепе смеђе, карамелизоване боје, уклоните је из тигања.
Украсите своје тањире кромпиром и драгуљима срца и пролеће након што их помешате са кашиком. мајонеза и одозго поспите ситно исечен млади лук.

Погледајте све рецепте Мицхел Роук Јр на Децантер.цом

Сирах дивно делује како би подигао блитву и укус пржене у тави ове живописне салате. Тхе 2004 Вацкуеирас, породица Перрин, Лес Цхристинс је рустикално, али врло приступачно вино из региона Јужне Роне. Ово вино није превише танинско или превише агресивно, тако да неће надјачати деликатност хоботнице.

Као алтернативу, зашто не пробати шпански Манзанилла 'Ла Гуита' Деца Раинере Перез Марин . Ова сува шери, 100% Паломино , може поднети смеле ароме попут чилија и младог лука. Овај одређени схерри, произведен у Санлуцар де Баррамеда , такође има деликатан, слани танг који је савршен за сланост наше хоботнице.

За посебну прилику или једноставно за подизање ове укусне салате предлажем 2 010 Домаине Ферратон, Хермитаге Бланц, лес Миаук . Овим белим вином пуног тела из регије Рона доминирају ноте меда, што овом савршеном јелу доноси савршену количину слаткоће.

Вина за пиће са салатом од печене хоботнице са чили мајонезом Мицхел Роук Јр.

Породица Перрин, Лес Цхристинс, Вацкуеирас, 2004
Ова необична црвена боја пуна је месних и воћних укуса са слојевима купине и рибизле. Дубоког окуса савршено функционише са меснатим јелима попут хоботнице.
РРП: £ 12,50 Милисема , $ 27.99 Вине.цом

Деца Раинере Перез Марин, Ла Гуита, Манзанилла НВ
Ово прелепо вино од лимунског злата је слано и цветно са примесама бадема, сувог воћа и кристалисаног воћа. Жустро и свеже пије предивно уз меснатост хоботнице и кремасту мајонезу.
РРП: 9,95 £ Велико западно вино , Вина К&Л за 14,99 долара

Хермитаге Бланц, Лес Миаук, Домаине Ферратон, 2010
Прекрасне земљане златне боје, ова бела има слатке ноте крушке, меда и дуња које прелепо делују уз топлину чили мајонезе.
МПЦ: 45,00 £ Берри Брос и Рудд