Разумевање Тавни Порт- Винестеалссд.цом

Лучки подруми у Таилор'с-у, познати по својим бербама и старим лукама. Заслуге: Пер Карлссон, БК Вине / Алами

Часопис: Издање из децембра 2016. године

Разумевање тавни Порт

После свечане вечере са а Лука бродару, могли бисте открити да вам се нуди чаша „воде за уста“. Није време да се посегне за Листерином - термин је некада био еуфемизам за чашу охлађене тавни Порт .

Долазећи на самом крају вечери, након чаше или три бербе Порт-а, нежно расхлађени, добро остарели тавн сигурно освежава делове до којих не може доћи ниједно друго вино (или пиво).

Дијелећи врхунац са винтаге Портом, некада се говорило да је берба „краљ“ лука, тавни „краљица“. Процес старења је од виталног значаја: док ће берба сазревати у великим дрвеним кацама, а затим у боцама, тавниес ће сазревати у малим бачвама.

Упознајте своју луку - водич за Децантер

Питање година

Права тавни почиње са Резерва ознака и проширује се на индикације старости: 10 , двадесет , 30 и Преко 40 година су категорије дозвољене Институт за вина Порт анд Доуро (ИВДП) .

Али, флексибилност старосних доби даје бродарима већу слободу приликом креирања стила куће, фино подешавајући ту и тамо мале количине млађих или старијих вина.

У такозваним „лодге пипе“ - зачињеним бачвама од између 600 и 640 литара - вино пролази кроз поступак постепене, контролисане оксидације и естерификације како боја бледи и етил естри и ацетали развити у вину.

На формирање ових компоненти утичу температура складиштења и брзина испаравања. На пример, жутосмеђе направљено на врућем Долина Доуро пролази кроз другачији и бржи процес сазревања од бледог одлежавања у хладнијим, влажнијим условима Вила Нова да Гаиа .

Резерва

Добар увод у остарелу жућкасту категорију, резерва, ИВДП дефинише као луку која се „може похвалити изузетно елегантним укусима, савршеном комбинацијом воћности младости и зрелости година, такође видљиве у њиховој атрактивној средње златно-смеђој боји“ . Ова вина су стара око седам година.

10-годишњак

Показујући више година и финоће од резервата, 10-годишњак бележи нагли раст продаје током последњих година. Ово може објаснити прилично алармантне разлике у квалитету (нешто што смо приметили на 2016 Децантер Ворлд Вине Авардс ) са превише неуравнотежених и прилично рустичних вина. Препоручио бих тавниеје из Бурместера, Ферреире и Сандемана, који представљају оличење финог 10-годишњака.

два 0 година стар

Апогеј остареле жутосмеђе боје - комбинујући свежину, деликатност и примат воћа са секундарном слано-орашастом комплексношћу од старења у дрвету: ово заиста тестира вештину блендера у кушаоници. Боје се могу разликовати у зависности од стила куће, од ружичасто ружичасте до бледо јантарно наранџасте, повремено са примесом маслинасто зелене на ободу. Тренутно не недостаје одличних вина у овој категорији.

хранитељска сезона 3 епизода 11

30 и 40 Година стар

У боцама у малој количини, ова ретка вина имају тенденцију да буду богатија и слађа од двадесетогодишњака, са концентрацијом која понекад граничи са неуобичајеним. Неријетко се вина подижу на нос - карактеристика коју је забиљежио португалски израз винагринхо . Баланс је све, а најважније је имати акције на којима се црпе, као и вештина у мешању.

Жетва

Португалска реч жетва значи „жетва“. Вино мора бити из једне године, одлежало најмање седам година у дрвету пре флаширања. У пракси многи одлежавају знатно дуже, тако да се цолхеита може веома разликовати у стилу - од средње дубоког, релативно младалачког, воћа од јагодичастог воћа, до најмекших и најчаснијих тавниес.

Пиће и послуживање Тавни Порт - питајте Децантера

Финале пуно (серија) мора бити поднет ИВДП дегустационом панелу на одобрење. Али поступак селекције започиње у винограду.

Пажљив одабир

Винари у Грахам-у проверавају ниво алкохола и напредак ферментације

‘Тражимо елеганцију и равнотежу’, објаснио је главни винар компаније Сандеман и Ферреира Луис Соттомаиор. „Ово је повезано са добро интегрисаном киселошћу и нивоом шећера који није превисок - шећери се увек повећавају током еволуције вина.“

„Равнотежу постижемо коришћењем грожђа са различитих надморских висина и различитих стадијума сазревања“, додао је Царлос Алвес, винар из групе Согевинус (која укључује брдасте специјалисте Копкеа, Цалема и Бурместера).

Стазе за храну: Где јести у Порту - Децантер

‘Вероватно ће бити мање Тоурига Национал и Тоурига Франца у мешавини, иако су ове сорте и даље важне, и већа употреба сорти као што су Барокно мастило , црвени пас и Тинта Рориз , ’Прецизирао је лучки саветник Јим Реадер.

Дегустација и мешање је континуирани процес редовно регалирање пружа дегустацијској сали прилику да прати карактер и развој сваког од њих пуно . Финале пуно може се састојати од било чега између 10 и 50 различитих компонентних вина са млађим, свежим, воћним лукама које уравнотежују старије, зреле стилове.

Обожавам замршеност и деликатност остарелог жутокљунца, двадесетогодишњака који је због своје сложености надокнађен свежином. Лучки бродари се често одлучују за благо расхлађену жућкасту ручку након ручка у врућини Доуро-а: замислите остарелу тавни-ју као летњу алтернативу ложачкој чаши бербе или ЛБВ-а.

Рицхард Маисон је регионални председавајући ДВВА за луке и Мадеиру. Такође пише даље ввв.рицхардмаисон.цом , а он је аутор Лука и Доуро.

Уредила Лаура Сеал за Децантер.цом