Толико сира, мало времена ... Заслуге: Татиана Бралнина / Алами
- Божић
- Упаривање хране и вина
Укратко предлози за подударање сира и вина :
- Тврди сиреви попут чедара или Цомте: Вхите Бургунди , Неббиоло , Пинот Ноир , Риоја, црвена бордо мешавина
- Меки сир: Шампањац , Цхаблис , Ловац Семиллон, Беаујолаис
- Буђави сир: Саутернес , Педро Ксименез Схерри , Рутхерглен Мусцат
- Козји и овчји сиреви: Санцерре , Суви ризлинг , Рхоне сорте - црвена и бела (ако су старе), Горе Схерри
- Сир са опраном кором: Риоја , црвена бордо , Алзас сиви пинот , Гевуртзтраминер
- Свестрани: Амонтилладо Схерри , тавни Порт
Померите се према доле за недавно прегледана вина или претражите наше критике вина овде
Комплетан чланак
Господар вина и Господару Соммелиеру Герард Бассет зна нешто о сиру и вину.
Британац рођен у Француској добио је титулу Најбољи соммелиер на свету 2010, одржава МБА у вину, а има ОБОЈЕ за своја достигнућа у винској индустрији.
злочиначки умови болесни и зли
Бассетова „пустињска острвска даска“ имала би трио:
- орахњача стара 12 месеци Цоунти (Најпопуларнији француски сир) за тврде
- зрело, маслачасто Стилтон за плаве
- и а Ст-Марцеллин за мекане: кремасти сирови сир од крављег млека са врло високим садржајем масти.
Али која вина спојити са тако различитим сиревима? Бирате ли три? Један? И да ли прво берете вино како би се слагало са сиром или обрнуто?
„Веома је једноставно и започиње једним правилом“, каже Бассет.
‘Изаберите да ли желите главну улогу дати вину или сиру. Ако је то сир, одаберите вино са мање карактера које ће га само допунити у позадини. Ако желите да вино буде звезда, полако идите на силу сира. '
Тврди сир
Покушати: Цомте, Емментал, Грана Падано, Груиере, Линцолнсхире Поацхер, Манцхего (овце), Монтгомери'с Цхеддар, Пармигиано-Реггиано, Пецорино (овце)
„Идите на богато, суво бело вино или црвено вино лаког до средње тела, јер ће њихови танини и тежина добро одговарати структури сира“, каже Бассет.
„Да бисте најлакше слагали сир са својим вином, потражите онај који је релативно млад и релативно тврд - не превише снаге или старости.“
Меки сир
Покушати: Брие, Цамемберт, Цхаоурце, Неуфцхател, Тунвортх, Ст-Марцеллин, Ст-Фелициен, Вацхерин, Ватерлоо
како извадити чеп
„Будите опрезни овде, јер многи од ових сирева имају велике личности, посебно у годинама“, упозорава Бассет. „Вина која имају добру киселост да би пресекла висок садржај масти у тим винима би добро функционисала“.
Буђави сир
Покушати: Блеу д'Аувергне, Блеу дес Цауссес, Цабралес, Горгонзола, Стилтон, Рокуефорт (овце)
„Класични меч овде, који сви знају, је слатко вино“, каже Бассет.
‘Нарочито добро делује ако је сир кремаст. На пример, са Стилтоном допуњујете кремасту текстуру сира и структуру вина, као и контраст од сланог и слатког. “
Козји / овчји сир
Коза: Цроттин де Цхавигнол, Пицодон, Рагстоне, Тимсборо, Валенцаи
бело вино које иде уз лососа
Овце: Азеитао, Оссау-Ирати, Ронцал, Серра де Естрела, Вигморе
‘Класично упаривање је Цроттин де Цхавигнол са Санцерре . Али овде можете прекршити правила, све док се држите свежег вина живахне киселости ’. Бассет каже да је најбоље избегавати врло зреле овчије или козје сиреве, јер могу бити врло јаки.
Опрана кора
Покушати: Епоисе, Лангрес, Ливарот, Махон, Мароиллес, Мунстер, Понт Л’Евекуе, Смрдљиви бискуп, Талеггио
за шта се користи танин
‘Покушајте да изаберете млађи сир чији карактер неће уништити вино.’ Епоисе и црвено Бордо је класична регионална утакмица, али Бассет није уверен.
‘Више бих волео бујно вино које боље стоји. Ово нису сиреви за Цхаблис или зрели Бордо - свака суптилност ће бити уништена! Мунстер и Гевурзтраминер је класичан меч и радио би и са осталим сиревима са опраном кором. '
Сви за једног један за све
Ако све то звучи превише сложено, а желите само да се једно вино подудара са целом сираном плочом, Бассет саветује да потражите јака вина - врхунског сапутника после вечере.
‘Одмах бих предложио амонтилладо Схерри , Ривесалтес , тавни Порт или дрво . Веома добро функционишу са свим сиревима, јер нису превише деликатне ароме, а профил укуса сличан је додацима које ћете сервирати са сиром: орасима, сушеним воћем, зачинима у чутни. Поред тога, то су вина која воле мноштво. '
Сир и вино: пре или после пудинга?
Бассет, увек дипломата, каже да следи праксу својих матичних и усвојених земаља. ‘Дуго сам био у Енглеској, тако да радим и једно и друго. Не постоји правило: шта год вам одговара. ’
Признаје да је концепт завршавања сланих течајева да бисте добили слатки десерт, а затим се поново вратио сланом са сиром, ‘нелогичан и прилично шокантан’ за већину Француза.
‘Али то не значи да је погрешно. Волим да попијем десерт и кафу након главног јела, а затим се мало одморим и попијем мало сира са другим вином. '
Претражите све Децантер винске критике овде
Опширније:
-
Ле Цордон Блеу: Подударање плавог сира и вина
-
Водич за подударање сира и лука
-
Врхунске препоруке за Божићну луку
