Рецепт за печурке Агнолотти р нПослужује 4-5 р н р нСастојци р н р нЗа пуњење: р н р н т 300г белих печурки (или било које јестиве дивље печурке) р н т 60г ренданог...

• Главно јело
• Мицхел Роук
• Тестенина
• Рецепти
• Стартер
• Поврће

На много начина, италијанска и француска храна имају много тога заједничког. Често се корисни породични рецепти преносе са генерације на генерацију.

Служи 4-5

Састојци

За пуњење:

одела сезона 7 епизода 13

• 300г белих печурки (или било које јестиве дивље печурке)
• 60г ренданог пармезана
• 50г свежих презли
• 1 млади лук
• 1 каранфилић белог лука
• 1/2 сноп власца
• 3 кашике креме
• Шака сецканих ораха
• Со и бибер

За тесто за тестенине:

• 500г белог брашна
• 4 цела јаја
• 3 кашике воде
• 1 кашичица соли
• 1 кашичица маслиновог уља

За ракетни песто:

паклена кухиња 16. сезона 1. епизода

• 1 мали каранфилић белог лука
• Прстохват бибера
• 20г пржених лешника
• Ракета од 80г
• 30г ренданог пармезана
• 125 мл екстра девичанског маслиновог уља

Метод

1. Да бисте започели прављење тестенине, у велику посуду за мешање додајте брашно, со, маслиново уље и размућена јаја. Ручно мешајте док не добијете еластично тесто, можда ћете требати додати неколико кашика воде да бисте помогли да правилно клекнете.
2. Умотајте тесто у прозирну фолију и одмарати преко ноћи у фрижидеру.
3. За пуњење оперите и исецкајте 3/4 печурки. Преостале печурке исеците на мале коцкице и оставите по страни у посуди за мешање.
4. У ову посуду додајте рендани пармезан, сецкане орахе, презле и сецкани власац.
5. Бели лук и млади лук насјецкајте што ситније прије пржења на тави на маслиновом уљу.
6. Додајте исецкане печурке и зачините. Једном када су печурке скуване и испразниле су сву воду са 3 кашике. креме.
7. Куване печурке мешајте у блендеру док не добијете глатку кашу. Када се пире охлади можете га умешати у све остале састојке. Пре употребе оставите пуњење на страну најмање неколико сати у фрижидеру.
8. Да бисте завршили тестенину, извадите је из фрижидера и разваљајте тесто што је могуће финије (много је лакше користити ваљак за тестенине ако га имате) тесто ће се борити против вас и одскочити, али наставите док Дебљине 2 милиметра. Оштрим ножем изрежите квадрате од 8 цм. Тада сте спремни да додате 1/2 кашике. попуњавања средишта квадрата. Очеткајте мало воде на ободима листова тестенине и преклопите дијагонално. Требали бисте набавити укрштене горње агнолотије. (види слику)
9. Кувајте у кипућој сланој води 4 минута.
10. За додатни укус, као и да тањир изгледа прелепо, узмите шаку печурки и кувајте у маслиновом уљу на врло загрејаној тави како бисте на њима добили боју. После неколико минута смањите ватру и додајте кашичицу путера и сецкани бели лук.
11. У блендер додајте све састојке за песто и блитз док не постане глатко.
12. Разбаците златне печурке и ставите песто по тањиру.

• Погледајте све рецепте Мицхел Роук Јр на Децантер.цом
• Погледајте вина Аристиде Спиес МС која се поклапају са овим рецептом

Одувек сам волео да правим свежу тестенину - боја, текстура и укус су једноставно неупоредиви са сувом тестенином. Сматрам да се свежа тестенина најбоље сервира са једноставним, аутентичним састојцима пуних укуса, попут печурки. Можете користити било коју дивљу печурку која вам се свиђа. Међутим, видећи да су крепчићи у сезони, једноставно не могу одољети да их не користим у овом рецепту.

Није једноставан задатак упарити храбре, земљане печурке са вином, али оне које сам одабрао праве су угоднике гомиле. Тхе 2014 Саувигнон де Тоураине , Јеан-Цхристопхе Мандард је довољно живахан да га ово јело не савлада. Ово је озбиљна бела боја, али тако приступачна.

Ако више волите нешто богатије и смелије да одговара овом јелу попут меса, предлажем да црвена бордо . Тхе 2011 Марангес , од Давида Мореауа има довољно текстуре и дужине да се упаре са овим аутентичним породичним рецептом.

За још дубљу арому вино којим доминира Мерлот као што је 2009 Цхатеау Ларокуе Свети Емилион Гранд Цру Цлассе могло ово једноставно јело да подигне на гурмански стандард.

храбри и лепи доласци и одласци

Вина за пиће са печурком Агнолотти, Мицхел Роук Јр.

Јеан-Цхристопхе Мандард, Саувигнон де Тоураине, 2014 - Ова изражајна бела боја има ароматичне ароме грејпа и танги огрозда. Са неким травнатим нотама на носу, заиста допуњује земљаност гљива.
РРП: 9,19 £, Тхе Дринкс Схоп

Маррангес, Давид Мореау, 2011 - Густа текстура Бургундије која је савршена за меснатост јела од печурака. Постоји топлина и зачињеност која је баш дивна на прохладнијем јесењем вечери упареном с обилним јесенским јелом попут овог.
РРП 19,50 £ Берри Бротхерс анд Рудд

Цхатеау Ларокуе Саинт-Емилион, Гранд Цру Цлассе, 2009 - Ово вино има готово тартуфову сложеност и дубоког је окуса, што делује прелепо против јаких и богатих укуса гљива.
РРП: 28,99 £ Ваитросе Целлар