Заслуге: РЕДА & ЦО срл / Алами
- Савет
- Питајте Децантера
- Издвајамо
Оба ова пуна италијанска црвена вина могу бити богата укусом и имати Цроакер грожђе им је у срцу, али Амароне је сув , или сувог укуса, док Рециото делла Валполицелла је слатко .
царство животиња сезона 3 епизода 1
Легенда каже да је Амароне рођен након што је Рециото ферментација предуго остала.
Пре ферментације, два стила имају пуно заједничког.
Сушење грожђа
Цорвина је препознатљива сорта грожђа, а Цорвиноне, Рондинелла и Молинара играју главне улоге подршке у зависности од избора винара.
Кључ процеса је увенути метода .
То укључује сушење убраног грожђа које концентрише шећере и ароме воћа. Грожђе ће изгубити на тежини како садржај воде испарава.
Винари традиционално суше грожђе на сламнатим простиркама или решеткама од бамбуса или вешајући гроздове о дрвене греде.
Регионално веће Валполицелле цитира писмо из шестог века, за које каже да се односи на веронешке земљопоседнике који после бербе грожђе обешавају наопако.
Данас се грожђе чешће суши у поткровљу у контролисанијем окружењу, мада су неки одбили увођење нове технологије у тај процес.
Грожђе се мора сушити најмање до 1. децембра након бербе, али то често траје дуже и ферментација може почети тек у јануару или фебруару.
америчка хорор прича сезона 9 епизода 5
Конзорцио компаније Валполицелла каже да 50 до 60 дана сушења може бити довољно за Рециото, али понекад је потребно и више од 100 дана.
Ферментација
Накнадна ферментација је традиционално спора ствар и може трајати више од месец дана.
Вина Рециото задржавају садржај шећера на крају ферментације, што им даје посебну слаткоћу - почев од око 50г / л заосталог шећера па навише. Такође можете пронаћи блиставу верзију или „спуманте“.
Вина Амароне ферментираће се у сувљи стил. Неки ће достићи двоструке цифре на остатку шећера, али многи ће пасти за око 5г / л на 7г / л.
луцифер епизода 12 сезона 2
Старење и алкохол
Амароне мора да одлежи најмање две године, почев од године након бербе. Вина Рисерва морају да одлеже најмање четири године штоперица започиње у новембру у години бербе. Као што сте и очекивали, многа имања вина одлежавају дуже.
Вина Амароне такође ће углавном имати виши ниво алкохола од Рециота, минимум за свако је 14%, односно 12%, мада Амароне често иде на 15%, а понекад и више.
Престиж
Обоје имају престижни ДОЦГ статус.
Амароне је брзо порастао до изражаја последњих деценија, стекавши обожаваоце широм света.
Али традиционалисти ће на тај стил гледати и као на „искорак“, производ двадесетихтхВек и подсетник на то како су се потрошачи окренули од слатких винских стилова.
Присталице Рециота тврде да имају наслеђе.
Децантер сарадник Мицхаел Гарнер пише у својој књизи, Амароне и врхунска вина из Вероне , да је међу произвођачима Рециото „безусловно прихваћен као права мајка црвених вина Веронесе, враћајући се у доба вина као што су Вино Ретицо и Ацинатицо“.
