Амароне
- Питајте Децантера
- Издвајамо
Да ли сте пробали Амароне делла Валполицелла? Сазнајте где и како се прави ...
Шта је вино Амароне?
Амароне делла Валполицелла је вино направљено од делимично сушеног грожђа у Валполицелла, Венето, североисточна Италија. Постоје три географске подзоне Цлассицо, Валпантена и „Ест“, проширена зона.
Винска карта Амароне. Заслуге: Децантер / Маггие Нелсон
„Свака од три географске зоне има свој идентитет“, рекао је Мајкл Гарнер 2018. године Децантер Италија додатак.
„Широким потезима: Амароне из Цлассица обично је најелегантнији и ароматичнији, верзије Валпантене су углавном лакше и воћније, док такозвана„ проширена “зона (изван Цлассица и Валпантене, која се граничи са Соавеом) настоји да произведе богатија, мишићавија вина са вишим нивоом алкохола. '
Амароне: Чињенице
Амароне се производи у целој деноминацији Валполицелла (укључујући подзоне Цлассицо и Валпантена) од грожђа сушеног до бербе најмање 1. децембра после бербе и ферментисаног на најмање 14% алкохола. Вино може садржавати највише између 12г / Л и око 16г / Л шећера (у зависности од укупног садржаја алкохола), мада је чешће 5-7г / Л. Вино одлежава најмање две године од године након бербе или четири године (почев од новембра) за Рисерву.
Детаљно: Погледајте наш водич за куповину Амароне - за Премиум чланове
Сорте грожђа
У вину Амароне постоји неколико дозвољених сорти грожђа - главне су Цорвина, Цорвиноне и Рондинелла, плус неке мање познате.
„Ароме и укусе Амаронеа увек одређује Цорвина - и у мањој мери Цорвиноне“, рекао је Гарнер.
мој живот од 600 фунти сезона 8 епизода 1
„Елегантност и парфем (посебно импозантна нота свеже млевеног црног бибера) обележје су првог, док Цорвиноне има дубљу боју, више танина и ароме сличне дувану.“
„Неки узгајивачи разговарају са омиљеном омладином Оселетом, упркос ниском односу чврстоће и течности (коже и коштица до мошта), што чини сорту мање погодним кандидатом за додавање.“
Одлежавање храста
„Амароне проводи најмање две године у дрвету, мада у ретким случајевима може да остане до девет или 10 (Куинтарелли, Зиме). Бачве се разликују од француског и славонског храста до кестена, трешње, па чак и багрема ’, рекао је Гарнер.
‘Новија, мања бурад, обично храст, обично се користе и имају посебан ефекат посебно на арому и текстуру (осећај уста), мада се чини да се враћају суптилнијим и зачињенијим нотама које промовишу веће и старије дрво.’
Историја
Током прве деценије новог миленијума, број произведених боца годишње утростручио се и сада износи у просеку преко 18 милиона. Традиционална улога Амароне-а као вина да медитазионе (постпрандијал који се пијуцка док се расправља о финим стварима у животу) доведена је у питање. Висок ниво алкохола и шећера чини вино вином зезнутим са храном и, с обзиром на масовни раст производње, Амароне је морао да нађе место за столом како би ишао у корак са променљивим животним стилом потрошача.
Многи произвођачи вратили су се на плочу за цртање: поновно откривање давно заборављених сорти грожђа, „потпунија“ ферментација која води ка сухим експериментима у стилу са разним бачвама и врстама дрвета, итд. - све са циљем преобликовања идентитета вина. Други су се забили у пете и остали верни почашћеним временима. Заправо, неки су и даље прихватали присуство малог дела гљиве у њеном „ларвном“ или новонасталом облику, тј. Пре пуне спорулације. Као такви, Муффа нобиле или племенита трулеж могу давати експанзивне и развијене ароме мацерираног воћа плус медене ноте типичне за ботритисована вина, а поред тога, повећавају ниво глицерола, побољшавајући баршунасту текстуру вина.
Три кључна стила
Резултат ове активности објашњава изненађујуће широк спектар мириса и укуса типичних за данашњи Амароне. Три стила доминирају тренутном производњом.
- Једноставнија верзија, обично са мање старења дрвета, приказује своју пријатнију страну. Многи верују да је Амароне најбоље пити до десетог рођендана када је вино још увек округло, мекано и хармонично.
- Мање серије врло доброг воћа узгајивача ферментирају се одвојено и често им се даје додатно одлежавање дрвета, а ова „премиум“ или Рисерва верзија може издржати и до 20 година у боци.
- Коначно, модерније тумачење Амароне-а обухвата концентрисанији, дуговечнији и мање оксидативни стил вина употребом контролисаног аппассименто-а и углавном мањих (225Л или 500Л) нових храстових буради.
Увенуће
Аппассименто је метода делимичног сушења грожђа, које се затим полако пресова и полако ферментира, да би се направило Амароне делла Валполицелла.
„Амароне се бави винарством као и било шта друго“, рекао је Сусан Хулме МВ, у нашој дегустацији панела за 2017. годину .
„Одлуке о сушењу грожђа, дужини гнојења и времену ферментације на кожи чине драматичне разлике у стилу и квалитету.“
Која је разлика између рипассо и аппассименто?
Амароне: Упознајте своје бербе
- 2015 - Дуго, вруће и суво лето дало је велика, зрела и богата вина добре фенолне зрелости. Потенцијално одлична вина која углавном треба чувати.
- 2014 - ноторно влажна и хладна година: иако су многа вина савршено питка, нису ни сјајна. Да будем пијан млад.
- 2013 - Хладније лето од просека пратила је топла и сунчана јесен. Вина су посебно ароматична и најбоља показују праву финост. Пиће од 2020.
- 2012 - Временски услови су постали неуједначени након изузетно врућег лета. Ова велика, издашна вина почињу добро да се пију.
- 2011 - Високо рекламирана берба која производи уравнотежена вина која се ближе врхунцу. Пијте или држите три до пет година.
- 2010 - Хладније од просечне бербе: иако им можда недостаје меса, вина имају добре ароме и углавном су потпуно зрела.
Имате питање за Децантерове стручњаке? Пошаљите нам е-пошту: едитор@децантер.цом или на друштвеним мрежама помоћу #аскДецантер.
Пронађите још питања о вину овде .
Ажурирано у марту 2019. белешкама Мајкла Гарнера
