Пролећни лосос сервиран са шпарогама Заслуге: Мицхеиле Хендерсон он Унспласх
- Упаривање хране и вина
- Издвајамо
Опростите се од зимског кореновца, тиквица, кеља и купуса, време је да прославите пролеће сплавом свежих сезонских намирница. Вртови (дословно) оживљавају у ово доба године, нудећи лиснате усеве пролећног зеленила, спанаћа, поточарке, младог лука и дивљег белог лука.
Сезонска пролећна јела су генерално лакша: помислите на нежна копља зелених шпарога са лососом и сосом Холландаисе или ковани млади кромпир који се служи уз пролећну јагњетину. Стога позивају на свежије стилове вина: од оштрог белог и сувог розеа до лаганих црвених воћа попут Пинот црног.
Ако се питате које боце треба да буду у вашем витрини за вино за пролеће, прочитајте даље и пронађите предлоге за упаривање са избором пролећних састојака.
винарије у близини силверадо ресорт напа
Шпаргла
У сезони од априла до јуна, шпароге се сматрају ноторно тешком утакмицом са вином. Међутим, постоји мноштво вина која добро функционишу са шпарогама - посебно ако узмете у обзир како су кувана и који се други састојци уз њих сервирају.
Совињон бланк је одличан избор за упаривање са пари или куваним шпарогама. Травнати Енглески Баццхус такође делује захваљујући својим бесплатним зеленим укусима.
Покушајте са лагано храстовим Италијански Пинот Бианцо са шаргарама на жару или роштиљем. Док је сув Шпански розе добро функционише са печеним шпарогама.
Неколико састојака чини природне партнере за шпароге - укључујући јаја. Шпароге са пошираним јајима су класична комбинација за доручак, а за декадентно упаривање - нарочито ако је ваша плоча преливена сосом Холландаисе - пробајте не-винтаге шампањац или хладна клима Пенећи Цхардоннаи из новог света .
велики брат Паул и Божић
Лосос
Сезона лососа почиње у мају и траје од лета до септембра. Како је лосос састојак прилично свестране рибе, тако ће и подударање вина зависити од тога како га кувате.
Минералност и зељасте ноте класичног француског саувигнона Бланц, као што је Санцерре или Поуилли-Фуме из долине Лоаре, добро ће се слагати са лососом куваним биљем или цитрусима. Ако се лосос служи са маслачним или кремастим сосом, испробајте Цхардоннаи са мало храста да истакнете рибу.
Ако сервирате сезонске шпаргле са лососом, пробајте Албарино из Риас Баикаса на шпанској атлантској обали са травнатим, зељастим нотама које се подударају са шпарогама, али зрелијим цитрусима и коштичавим воћем као додатак лососу.
премостити смело и лепо
Лосос је састојак којим се лако може носити са зачинима, од чилија и ђумбира до ватреног васабија. Изаберите вино са мало слаткоће како бисте уравнотежили топлину зачињених јела од лососа, попут егзотичног сувог сивог пинота или гевурзтраминер-а из Алзас или о фф-суви немачки ризлинг .
Мит је да се црвено вино никада не подудара са рибом, а ако је ваш лосос запечен, охлађен Нови свет пинот црни ће понудити пуно уживања у упаривању.
Јагње
Пинот црни је такође један од класичних винских мечева за јагњетину, који је најнежнији крајем пролећа и почетком лета. То је случај када се млада јагњади рођена зими могу послати на тржиште (по дефиницији је „пролећно јагње“ овца млађа од једне године).
Овом лаганијем, нежном јагњећем месу треба вино које неће надјачати његове нежне укусе и меку текстуру. Свежи стилови црног пинота из хладнијих климатских региона могу да комбинују љупко црвено бобичасто воће избалансирано земљаним нотама, финим танинима и добром природном киселошћу. Покушати Немачки пинот црни - локално познат као Спатбургундер - или свежи пиноти из Нови Зеланд.
Љубитељи Бургундије могли би да погледају мање позната подручја горе, као што су Рулли или Фикин на северном крају Обала Нуитске, и свежији стилови од Гиври-а даље на југу, на обали Цхалоннаисе. Неки врхунски произвођачи имају предстраже у овим регионима - и то такође вреди погледати Бордо црвена од најбољих узгајивача уопште.
Као алтернативу пиноту, пробајте тежак росе попут Тавел-а или Бандол са југа Француске. Или ако сте љубитељ мехурића, а берба ружичастог шампањца прави укусно декадентну утакмицу за пролећну јагњетину.
Рабарбара
Како температуре почињу да расту у пролеће, биљке рабарбаре пробуђују се из зимског мировања и њихове укусне ружичасте стабљике могу се брати од марта и априла надаље. Пролеће је најбоље доба године за рабарбару у врућим љетима раст ће се успорити и чак може престати.
Када је реч о упаривању вина, то је кисели танак рабарбаре - изазван оксалном киселином - који треба укротити и који многим сувим винима може учинити опор укус. Кључ је отићи на вино с некима слаткоћа , јер ће резидуални шећер уравнотежити ту киселост.
Вина касне бербе - од класичних стилова као што су Саутернес стиловима Новог света попут Лате Харвест Торронтеса из Аргентине, са тропским меденим нотама, употпуниће поширану рабарбару послужену са сладоледом од ваниле, јогуртом или крем кремом.
испод сажетка епизода куполе
Рена и крема заједно су слатко-кисела звезда у неколико класичних британских пудинга. Пробајте једноставно пржену рабарбару и крему од креме са Италијан Вин Санто . Или са мрвицом од рабарбаре и кремом одаберите слатку брескву Немачки ризлинг Ауслесе , који има довољно киселости да се избори са овим попустљивим пудингом. Луксузна опција би била деми-сец шампањац , полуслатки стил са меденим укусима коштичавог воћа, подржан добром киселином и блиставом текстуром.
