Заслуга: Стелла де Смит на Унспласх-у
вине то го цуп резервоар за ајкулу
- Упаривање хране и вина
- Издвајамо
Било да једу вани или кувају код куће, песцатарианс су редовно размажени због избора. Не само да постоји велика разноликост врста, већ је риба свестран састојак који се може кувати на различите начине - а чак и уживати у сировом облику.
То значи да ћете пронаћи низ грожђа и винских стилова који ће се упарити са рибом. Традиција налаже да бело вино увек требате подударати са рибом, али у неким случајевима црвено вино може направити идеално упаривање - као и ружичаста. Све зависи од врсте рибе коју једете и како је припремљена.
И текстура и укус су овде кључни. Рибе се широко могу поделити у четири групе:
- Немасна и пахуљаста блага риба - морска плоча, ђон, смуђ
- Рибе средње текстуре - пастрмка, бранцин, вахња, бакалар
- Месната риба - лосос, туна, грдобина, сабљарка
- Риба јаког укуса - харинга, скуша, сардине, инћуни
Унутар ових група постоје неке опште смернице. За осетљиве филете беле рибе потребно је светло бело вино Сиви пинот / Сиви пинот, Албарино или Грунер Велтинер . У међувремену меснате рибе попут туне могу да поднесу јаче окусе као што су храстов шардоне , Виогниер или розе .
Али како се риба кува - роштиљ, печење, пржење или роштиљ - помоћи ће вам да сузите избор вина. Тако ће и остали састојци посуде. На пример, риби послуженој у кремастом сосу биће потребно вино високе киселости да очисти непце између угриза. Зачињена јела од рибе захтевају вино са мало слаткоће како би се уравнотежила топлота зачина.
Бели, пахуљасти филети рибе
Деликатне рибе благог укуса, попут морске плошке, морског листа и тилапије, могу се брзо и једноставно припремити роштиљем или печењем, а једноставно их послужити са лимуном и зачинским биљем. Италијански белци се природно поклапају. Као и увек популарни пинот григио, потражите и грожђе као што су Верментино, Фиано и Грилло, које производе свежа, лимунска вина. Острвски белци са Сицилије и Сардиније понекад имају свеж слани танг који добро функционише и са рибом са роштиља.
Уопштено говорећи, белци из обалних винских регија сигурно се кладе са рибом. Помислите на португалског Винхо Вердеа, који садржи Грожђе Алваринхо, или његов шпански рођак Албарино од Риас Баикас. Грк Ассиртико, посебно са острва Санториније још један одличан избор.
Вина попут Ассиртико, са високом природном киселошћу, добро функционишу са нежном белом рибом у кремастим сосовима или кувана на путеру. Неуобичајени Цхардоннаи, као нпр Цхаблис је поуздан избор, превише сух у костима Мусцадет из долине Лоаре - што је такође једно од класичних мечева за остриге и остале плодове мора.
Кад смо већ код класичних мечева, добар, суптилно храст бели бордо чини савршеног партнера са ђоном од лимуна на жару или ђоном Довер меунијере (пржена на путеру са прашином од брашна).
Текстурисана бела риба
Становници океана, попут бакалара, морске плодове, вахње и бранцина, такође се могу категоризовати као љускава бела риба, али са већим пахуљицама и робуснијом текстуром имају тенденцију да се користе у јелима са богатијим сосовима, зачинима и зачинским биљем јаког укуса.
То значи да се можете одлучити за робусније бело вино, можда са храстом или боцом старости. Испробајте стилове као што су остарела Бела Риоја или Долина Лоаре Цхенин Бланц .
бесрамна сезона 7 епизода 9 рекапитулација
Егзотично, зачињено Алзас бели направљени од ризлинга, гевурзтраминер-а и Сиви пинот , могуће са додиром заосталог шећера, добро ће се комбинирати са текстурираним јелима од беле рибе зачињеним азијским зачинима. Слично и за зачињено тацос од рибе одаберите ароматични аустријски Грунер Велтлинер или немачки ризлинг - опет са примесом слаткоће за ублажавање зачина. Док ће се цевицхе, живописно јужноамеричко јело од сирове рибе мариниране у соковима од цитруса, добро упарити са аргентинским Торронтесом или чилеанским саувигнон бланцом.
Биљке као што су копар, естрагон, першун, власац, мајоран и лимунска трава посебно добро делују са рибом. Херби рибља јела захтевају вина која употпуњују те укусе сопственим живописним биљним нотама. Саувигнон Бланц - било свежа, зачињена верзија Нови Зеланд или суздржанији зељасти стилови из Долина Лоаре - доноси поуздану опцију.
грацеланд сезона 3 епизода 13
Ако је ваш бакалар или пикљан пржен у тесту - било лагана јапанска темпура или класична риба и чипс - потражите свежу, суву белу боју са високом киселином која ће вам супротставити масноћу. Опет ће добро функционисати Алваринхо / Албарино или оштар Саувигнон Бланц из Чилеа или Новог Зеланда. Али заиста победничка комбинација са прженом рибом је сува физа, јер се комбинација мехурића и високе киселости без напора пробија кроз тесто. Бланц де бланцс Цхампагне уредно означи оквир за декадентни избор, али наћи ћете бланц бланц блиставе из целог света по различитим ценама.
Меснате и ружичасте рибе
Када спајате вина са рибом меснате текстуре - попут сабљарке или грдобине - као и рибе ружичастог меса попут туне и лососа, палета стилова за одабир се повећава, јер ће ружичасти и светлији црвени често радити боље него белци.
На пример охлађени Нови свет пинот црни подударао би се једнако добро са запеченом туњевином или запеченим лососом. СУВ руже посебно се добро слажу са свим врстама јела од лососа - и не морате се држати мирних вина. Испробајте блиставо ружичасто месо са димљеним лососом, а текстура мехурића чини сјајан контраст са меком масноћом рибе. Воћни ружичасти шампањац може се чак супротставити очаравајућим укусима лосос са роштиља .
Као и увек, златно правило је да размишљате не само о самој риби, већ и о томе како је кувана и са којим састојцима се служи. Грожђе и стилови, укључујући цхардоннаи, саувигнон бланц, ризлинг, сиви пинот, манзанилла схерри, пинот црни и енглески газирани, међу многим су могућностима за упаривање са лососом у зависности од јела.
Упаривања са јелима од туне су слично свестрана. Сочне црвене попут Беаујолаис или Цхинон, аустријски Звеигелт, италијански потцењени Церасуоло ди Витториа, Трик или Валполицелла, слагаће се са туном са жара, печеном и роштиљем. Али севиче од туњевине или карпачо захтевају оштар бели лимун, као што је Пицпоул де Пинет или хладни климатски шардоне.
Сирова туна и лосос су наравно такође популарни састојци суши ,са шибицама укључујући суве минералне белине, Косху, Пинот Ноир, Брунелло и Бургунди, у зависности од стила.
Меснате рибе често се појављују у снажније зачињеној индијској кухињи - уз јела попут грдобина на тандору са жара -добро као Карипски и тајландски кари. Овде су комбинација зачина и топлоте јела важни колико и текстура и укус рибе, зато се усредсредите на вински стилови који раде са зачињеном храном .
Риба јаких укуса
Масне рибе као што су скуша, харинге и сардине носе интензивне ароме мора и потребно им је оштро, оштро вино које се поклапа. Има доста белог (португалски Винхо Верде), розе ( Прованса ) и црвена (вина заснована на Гамаи-у која се могу послужити расхлађена за додатни залогај).
Риба са јаким укусом често се једноставно кува - на крају крајева, не треба јој много помоћи да побољша свој укус - на роштиљу или роштиљу, а служи се само уз исцеђивање лимуна или зачинског биља. Покушати сардине за роштиљ са минералним Албарино, цитрусима Пицпоул де Пинет или Саувигнон Бланц.
паклена кухиња 16. сезона 5. епизода
Свежи медитерански инћуни у стилу тапаса уживају у иберијским белцима: Алваринхо, Албарино, Вердејо, Ткаколи и слани фино или манзанилла Схерри. Излечени инћуни, који се често користе као прелив за пицу или са сосовима од тестенине на бази парадајза, попут напршане путтанеске, захтевају светло, сочно црвено. Италијански Бардолино и Валполицелла су добар позив, као и шпанске црвене боје направљене од грожђа Менциа.
