Заслуге: Цултура Цреативе (РФ) / Алами
- Упаривање хране и вина
- Издвајамо
- Розе вино
- Летња вина
- Куће за кушање
Неколико упутстава за храну која се подудара са ружичастим вином:
- Салата од пилетине или ницоисе
- Лосос
- Тартлете од фете, спанаћа, менте и квиноје
- Патка
- Јагње служи ружичастом
- Веге ражи на роштиљу
- Деликатесна
- Мекани сиреви
Ружичасто вино и сунчаница иду руку под руку, а многи стилови су направљени по мери за ону врсту аперитива који вам може омогућити да седнете и гледате како свет пролази раним летњим вечерима.
Али немојте да вас превари лежерна слика, јер добро направљени примери ружичастог ружа могу да раде са свим врстама јела.
У уобичајена времена могли бисте да уочите кафићке столове украшене карафама розе вина од 25 кали, које се деле током ручка широм јужне Француске, од Провансе и Азурне обале на југоистоку до Лангуедоц-Роуссиллона (сада Оццитание) даље западно.
Последњих година винари, соммелиери и критичари такође су више фокусирали на такозвана гастрономска росе вина, створена да понуде већу сложеност.
Оно што ружичасто вино сврстава у гастрономску лигу је то што „оно може бити један од најбољих партнера за широк спектар хране“, написала је стручњакиња за храну и вино Фиона Бецкетт у чланку о подударању ружичастих вина са храном у издању из августа 2017. године. Часопис Децантер.
Размислите о стилу
Кључна ствар коју треба узети у обзир приликом упаривања росе вина са храном је да се вина могу правити од свих врста грожђа, у различитим климатским условима и у различитим стиловима - од различитих времена мацерације до контакта са храстом.
То значи да имате много избора, па покушајте да размислите о карактеру сорти грожђа које су коришћене, као и о интензитету, структури и нивоу киселости вина - као у већини ситуација са упаривањем хране.
Сорта Моурведре која је уобичајено истакнут у Бандол-у у Прованси , тежи да природно придаје више структуре, али ово Провенце росе са седиштем у Гренацхеу из Мирабеау-а ставља фокус на „коштичаво воће и хрскаве ароме цитруса“, док овај розе од Зинфандела са фарме Хииу у држави Васхингтон у САД је шест месеци одлежао у старом храсту и комбинује „чврсту танинску структуру са соком од дивљег бобичастог воћа“, написао је Децантер’с Тина Геллие.
Писање на италијанском росе вина недавно , Рицхард Баудаинс рекао је, „Стилови се крећу од лаганих, сувих и нежно ароматичних, преко меканих, округлих и воћних, преко пуних тела, па чак и лагано танинских. Уопштено говорећи, што више идете на југ, вина постају озбиљнија. '
На крају, упамтите то боја није увек маркер квалитета , или профил укуса.
Општи савети о упаривању
Савет Фионе Бецкетт био је да ће се, као врло опште правило, лакши стилови ружичасто боље комбинирати са осетљивијом храном, попут свежих салата или шаргарепа.
Кувар Мицхел Роук Јр је рекао Децантер.цом 2016. године да је уживао у розеу Санцерре направљеном од црног пинота са својим летњим тартелетима , укључујући фета, спанаћ, парадајз чери и нану са корицом квиноје. Однос цветних арома, свежине и киселости добро је функционисао уз јело, рекао је.
Међутим, розе вина пунијег тела, можда са зрелијим воћем и више структуре, вероватније ће се супротставити месу са роштиљем или храни са мало зачина, рекао је Бецкетт, који је аутор матцхингфоодандвине.цом .
„Розеи из Новог света имају тенденцију да постану зрелији и слађи од њихових европских колега и то није нужно неукусно када су упарени са зачињеном храном“, рекла је она .
Нека ружичаста вина могу донијети мало зачина у први план, такође ово може овисити о кориштеној сорти грожђа или времену проведеном у храсту.
Стручњак за вино из Лоаре Јим Будд приметио је зачињену текстуру овога Домаине де Реуилли сиво вино ’ - облик врло бледе ружичасте боје - направљен од сивог пинота, на пример, док је Педро Баллестерос Торрес нашао „папрени израз“ на ово Маркуес де Мурриета Фирст росе .
Розеи веће сложености такође се могу добро упарити са меснијим јелима за трпезом.
Као што је претходно предложио Децантер сарадник Мицхаел Едвардс, шта кажете на то да ли патка или дивљач послужују ружичасто уз винтаге ружичасто шампањац?
2017. Бецкетт је похвалио слане ноте и сложеност ферментираног бурета, Берба руже из Бордоског дворца Браун из 2013. године , направљен од каберне саувигнона и мерлота, и препоручио је да се сервира уз јагњетину.
„Коначна порука је, као и код осталих вина, да ћете бити обилно награђени у погледу карактера и сложености тако што ћете платити мало више за розе“, рекао је Бецкетт.
Обратите пажњу на дегустацију панела росе Провенце у издању из августа 2020 Децантер.
Претражите најновије Децантер стручне критике за сјајна ружичаста вина
Из архиве:
Избор врхунских гастрономских ружичастих вина које је препоручила Фиона Бецкетт Децантер’с Издање из августа 2017. године :
Домаинес Отт, Цхатеау Ромассан Росе, Бандол, 2015
Цхатеау Бровн, Росе, Бордеаук 2013
хаваји пет 0 сезона 8 епизода 5
Цхатеау Симоне, Росе, Палетте, Провенце, 2015
Цлос Цибонне, Специал Цувее дес Вигнеттес, Цотес де Провенце Цру Цлассе, 2014
Домаине де Монтмоллин, Оеил де Пердрик, 2016
Цхарлес Мелтон, Росе оф Виргиниа, Баросса Валлеи, 2015
Бодегас Јулиан Цхивите, Лас Финцас Росадо, Вино де ла Тиерра 3 Риберас, 2015
Маркуес де Мурриета, Пример Росе, Риоја, 2015
Бодегас Рамон Билбао, ЛаЛомба Росадо, Риоја, 2016
Овај чланак је ажурирао Цхрис Мерцер у мају 2020. Првобитно је објављен 2017. године.
