Најбољи италијански розе: пробати 16 вина росато...

Заслуга: Гетти 182821489

• Издвајамо
• Розе вино
• Куће за кушање

Росати су често недовољно истражени пут ка интригантној разноликости италијанских тероара, сорти грожђа и традиција винарства. Ово вино је италијански специјалитет који има своје иконе и скривене драгуље и, упркос заједничкој повезаности са пикницима и лаганим летњим пијуцкањем, може понудити много шири спектар могућности пијења и често изненађујуће структуре и старости.

Росато је директни еквивалент француском „росе“. То је појам који се најчешће појављује у именима вина ДОЦ-а у земљи, али никако није једини. Као што је Схакеспеаре скоро рекао, ’Ружа под било којим другим именом мирисала би слатко’, а ружичаста вина у различитим деловима земље преузимају различита имена.

У двојезичном Алто Адиге / Судтиролу, ружичасто вино Лагреин је крецер, док је на јужној обали језера Гарда розе цхиаретто у Абруззу, то је церасуоло у Цармигнану у Тоскани, то је вин руспо.

Стилови се крећу од лаганих, сувих и нежно ароматичних, преко меканих, округлих и воћних, преко пуних тела, па чак и лагано танинских. Уопштено говорећи, што више идете према југу, вина постају озбиљнија.

Лаке Гарда

Вина цхиаретто из језера Гарда долазе са обе стране границе између Венета и Ломбардије. Подручја имају слична ледничка моренинска тла и благу медитеранску климу, али сваки регион узгаја своје, сасвим различите домаће сорте. Уопштено говорећи, вина спадају у категорију свежих, лаганих и сувих, али састав грожђа има изражен утицај на ароме и ароме.

Један од најзначајнијих ДОЦ-а за росато у погледу површине и производње (у просеку 10 милиона боца годишње) је врло венецијански Бардолино Цхиаретто. Ова вина су постајала све блеђа у односу на недавне бербе, тежећи више хроматици модерне Провансе и даље од пунијих, традиционалније италијанских нијанси. То је делимично резултат проучаваног смањења контакта са кожом (обично сада око 12 сати), а делом повећања процента мешавине Цорвина, грожђа, природно ниског садржаја боје. Воћни карактер може бити

изразито лимунска, а нос њежно цвјетан, а често и горки преокрет грожђа Цорвина долази до краја. Имена која треба потражити укључују, на пољу све веће квалитете, Ле Фрагхе, Сартори, Гиованна Тантини и Виллабелла.

Цветни карактер цхиаретта постаје све наглашенији када пређете у Ривиера дел Гарда Цлассицо ДОЦ на Ломбардијској страни језера, где вина попримају више сенке ружиних латица. Традиција са ове стране језера диктира мало вероватну комбинацију Сангиовесеа, Марземина, Барбере и строго локалног Гроппелла. ДОЦ захтева само прилично средњих 30% ове последње древне сорте у мешавини, али произвођачи који повећају проценат праве цхиаретто са врло привлачном нотом пикантности. Валтенеси, брдовита подзона Ривиера дел Гарда Цлассицо, сматра се најрепрезентативнијим вином. Имена која треба тражити из овог круга укључују Прателло, Пасини Сан Гиованни, Селва Цапузза и Ле Синцетте.

• Најбоље руже од Провансе за мање од 20 £ / 30 УСД

Абруззо

После Венета, највећи произвођач ружичастих вина је Абруззо. У овом планинском централном региону црвена вина и ружичаста вина увек су се достојанствено држала, и заправо је то једини регион у Италији који има одвојене ДОЦ-ове за то двоје: Монтепулциано д’Абруззо и Церасуоло д’Абруззо. Церасуоло значи буквално „бледо црвена вишња“, име које не одговара увек буквално боји вина, које може прећи од врло бледог корала до светле трешње.

Церасуоло је најсрећнија, сложена ружичаста Италија: росато који се у профилу приближава лаганом црвеном вину. Свој карактер узима из домаћег Монтепулциана - касно сазревајуће, дебелокосе сорте са великим садржајем шећера и киселина - са којом произвођачи морају пажљиво руковати како би умањили његову потенцијалну асертивност. Нос обично има зрело црвено воће, понекад чак и џем од јагода, а непце има структуру и дубину, али и сочну свежину. Многи га више воле од танинских, често прејаких црвених Монтепулциано д'Абруззо.

„Уопштено говорећи, што више идете на југ, то су италијанска ружичаста вина озбиљнија“

Вино које је потребно пробати је церасуоло само из алокације са легендарног имања Валентини. Међу остале изврсне произвођаче убрајају се традиционално Емидио Пепе, Цаталди Мадонна, Де Фермо и, у нешто лаганијем стилу, Торре деи Беати.

Пуглиа

Пуглиа има дугу традицију производње ружичастог вина, модерно обиље ДОЦ, ИГТ и ИГП деноминација и еклектичан низ сорти грожђа за росато. Постао је први италијански росато који је стекао међународну славу када је 1943. породица Леоне де Цастрис почела да продаје своје ружичасто вино произведено од Салента америчким оружаним снагама. Вино су назвали Пет ружа у корист својих англофонских клијената. Саленто росати су направљени од истих сорти грожђа као и црвени Салице Салентино: Негроамаро и Малвасиа Нера, појединачно или у комбинацији. Прва даје ароме медитеранског биља и помало горко-слатки карактер воћа, а друга тело и структуру.

Традиционално се росато у подручју Салента прави повлачењем одређене количине течности из посуде црвеног вина на почетку ферментације. Ова метода укључује контакт коже са кожом у трајању од 16 до 18 сати, а производи ружу дубље обојене боје са пуно воћа и, обично, чврсте структуре. Северино Гарофано и Мицхеле Цало водећи су заступници стила. Алтернативни, модернији приступ је винификација росато-а одвојено, мацерацијом са контролисаном температуром и краћим периодом контакта са кожом како би се добио блеђи, осетљивији стил руменила.

Напуштајући равне обалне равнице Салента и крећући се ка северу на суву вапненачку висораван Мургије, земљиште, сорте грожђа и вински стилови се коренито мењају. Цастел дел Монте Росато је најмање јужни карактер од свих јужних ружичастих цветова. За разлику од округле пуне ароме, овде је кључна нота лагана, сува замућеност.

Извор ових готово северних вина је пар интригантних локалних сорти: Неро ди Троиа и Бомбино Неро. Генетски неспособан да сазри у потпуности и равномерно, Бомбино Неро има низак ниво шећера, лагане танине и високу киселост, што га све чини неприкладним за црвена вина, али идеалним за оштар розе. Ово је недавно препознато уставом првог италијанског росато ДОЦГ-а, обмањујућег назива Цастел дел Монте Бомбино Неро. Вино би по свом имену требало да буде мастиљасто тамноцрвене боје, али је прилично бледо коралне нијансе. Насупрот томе, Неро ди Троиа је храпаво грожђе од црвеног вина, ретко само у розатију, често мешано са Бомбино Неро-ом за додатну чврстину.

нцис нев орлеанс сезона 3 епизода 24

Калабрија

Сценарио се поново мења док путујете даље на југ у суседну Калабрију. Најпознатији ДОЦ у региону, Циро, долази из подручја ниских пешчаних брда окренутих према Јонском мору у подножју италијанског полуострва. Вина долазе у црвеној, белој и росато верзији. Ред Циро се може похвалити највишим нивоом производње у региону, али два милиона боца

росатоа који се овде праве сваке године значе да је ружичасто вино прилично лако доступно. Вреди потражити његове ароме црвеног воћа, округлу текстуру и благо слани танг. Црвени и росато су углавном направљени од Гаглиоппа, сорте коју су грчке колоније највероватније донеле у Калабрију у периоду ширења Магна Граециа. То је грожђе које је способно да произведе издашно алкохолни росато са пуно пунашног, зрелог воћа, мада је тренд ка светлијем и свежем, али можда мање карактерном стилу.

Либранди, произвођач који је вероватно допринео више од било ког другог оживљавању калабријског вина последњих година, прави Циро росати који представљају тероар. Друга значајна имена су Сцала и Ипполито.

Одушевљење за откривање

Италија се креће далеко иза Француске у количини розеа како се испоставило. Ипак, његова годишња производња је незнатних 2,5 милиона хл, од чега се велики део извози.

Занимљиво је да подаци о унутрашњој потрошњи показују да Италијани нису посебно заљубљени у сопствене розате - Французи пију много више розеа - али потражња из иностранства се повећава, а производња расте како би је задовољила. На пример, у Бардолину је последњих година забележен драматичан помак у комерцијалном фокусу, са производњом цхиаретта, некада сиромашног рођака ДОЦ-а, који је сада далеко надмашио производњу црвених вина деноминације.

Нису сви росато у земљи под системом ДОЦ. Извесна количина ружичастог вина флашираног са ИГТ етикетама често измакне радару званичне статистике, али брендирана вина са имањима такође доприносе растућој националној производњи. Ово је ново, динамично лице италијанског росато-а.

Од Барола до Басилицате и Трентина до Тоскане, произвођачи производе ружичаста вина. Тестирају тржиште премијским ценама и померају стилске границе категорије са мало вероватним сортама грожђа и употребом амфора и барикија. Било да је традиционални или иновативни, италијански росато има пуно тога да каже, да одушеви и, често, да изненади.

Врхунски италијански розе