Заслуге: Стеве Андерсон / Алами Стоцк Пхото
- Придружени члан
- Књиге
- Издвајамо
Кување са вином заиста може да помогне да се јело побољша, без обзира да ли га додајете полако куваном меснатом сосу, прскању док започињете рижото или чак као маринаду.
Али с обзиром на то колико размишљања иде у одабир вина за пиће, колико бисте требали размишљати о томе са којим винима кувате?
како направити слатко вино
Најбоље вино за кување - а шта не користити
„Кардинално је правило да ако га не пијете, не би требало да кувате с њим“, рекла је стручњакиња за храну и вино Фиона Бецкетт у. Децантер часопис .
Због тога не би требало да користите плутана вина у кувању. „У готовом јелу ће се појавити мрља плуте.“
Избегавајте јефтина „вина за кување“, кажу наши стручњаци, и држите се нивоа вина која бисте волели да пијете.
„У најбољем случају неће додати ништа вашем готовом јелу, а у најгорем ће га активно учинити непријатним“, Пете Дреиер, писац хране у Греат Бритисх Цхефс, претходно речено за Децантер.цом .
Међутим, немојте осећати да морате да користите скупо вино, рекао је Бецкетт, који је написао Кухиња љубитеља вина: Укусни рецепти за кување са вином .
Бочица око 8 фунти би требала бити у реду.
да ли је Тхереса Донован напустила дане нашег живота
„Једино време за [употребу скупљег вина] је ако јелу треба само мала количина вина и у супротном бисте морали да отворите другу боцу“, написао је Бецкетт у Кухиња љубитеља вина.
На пример, њена књига укључује рецепт за рижото са шампањцем и печуркама.
‘Могло би изгледати безобзирно екстравагантно…. Али треба вам само чаша, а бонус је што остатак можете попити уз рижото. '
Ако ћете за кување користити засебно вино, инспирацију бисте могли потражити у стил који бисте попили уз јело , али идите на јефтинију алтернативу.
„Јефтина Цотес ду Рхоне, на пример, у јелу с којим бисте попили Гигондас“, предложио је Бецкетт.
Ако се бринете да ли треба да отворите боцу која тада неће бити пијана, покушајте са овим хаковањем:
„Замрзните остатке вина у посуди за лед и држите коцке при руци у врећици за замрзавање да бисте их додали јелу“, написала је.
Кување са белим вином
Јела у којима би се користило бело вино укључују рижото, сосеви од белог вина (наравно) или цок ау Риеслинг.
Као почетна тачка, оштре, суве, неотворене белине добро функционишу.
‘Пинот Григио је заиста свестран - такође Саувигнон Бланц, то су оно двоје за којим бих прво посегнуо, а недовољни Цхардоннаи је у реду’, рекао је Дреиер.
‘У већини сосова најважније је узети у обзир слаткоћу и киселост. Како кувате алкохол и смањите вино, обоје ће постати израженије, па је најбоље да се држите сувог белог, са разумном количином киселости. '
сива анатомија 9. сезоне
Међутим, ако желите, можете користити ароматичнију сорту.
Бецкетт је написао: „Вина са израженим ароматичним карактером, попут ризлинга или гевурзтраминер-а, мање су флексибилна, али се могу показати укусним, на пример, кремастим сосом. Слободно експериментишите. ’
Децантер ’С Силвиа Ву је на крају препоручила прскање’ костима сувог ризлинга ’ кување прженог пиринча .
„Само да се дода на самом крају, и нека бели цветови и слатки мириси брескве нарасту из вока“, рекла је.
Кување са црвеним вином
Најбоља црвена вина за кување су средњег тела, али не претерано танинска, попут Мерлота или Гренацхеа.
Танини у вину постају концентрисанији док их кувате, тако да танинско вино може да исуши јело или да изазове опори укус.
закон и ред сву меа цулпа
Црвено вино није само за месне сосеве.
‘Можда вам не пада на памет да сипате црвено вино у рижото али са цвеклом делује предивно ’, предложио је Бецкетт.
Дриер је додао: „Изгледа помало чудно, али може да делује са укусима који традиционално прате црно вино - на пример, рижото од печурака може да ради са црвеним или белим вином.“
Утврђена вина, као што су Схерри, Мадеира и Марсала, такође су одлична за кување.
Мала количина додаје снагу, дубину и често је добродошла слаткоћа. Неки препоручују вермут и за рижоте.
Ако кувате са вином, да ли је у јелу остало алкохола?
„Распрострањена је заблуда да се све спрема, али ако јело не кувате три сата или више, остаће остаци - у зависности од тога колико сте вина потрошили“, рекао је Бецкетт.
„Вреди имати на уму ако кувате за децу или оне који не пију.“
Купи Кухиња љубитеља вина Амазон УК - 12,75 £ / Ватерстонес УК - 16,99 £ / Амазон УС - 10,25 УСД / Циљајте САД - 17,99 УСД
Фиона Бецкетт такође блогује на својој веб страници, Подударање хране и вина
које вино добро иде уз лазање
Овај чланак је првобитно објављен 2017. године, а ажуриран је у фебруару 2021. године.
