Које вино треба да користите за кување рижота? Заслуге: Патрицк Селин / Унспласх
мастерцхеф 7. сезона 8. епизода
- Питајте Децантера
- Издвајамо
Четири винска стила која треба узети у обзир за рецепт за рижото :
- Совињон бланк
- Ненаучени Цхардоннаи
- Сиви пинот
- Пинот Ноир
Пре свега, избегавајте додавање јефтиних вина за кухање у рижото, рекао је Пете Дриер, писац хране Велики британски кувари.
‘У најбољем случају неће додати ништа вашем готовом јелу, а у најгорем случају активно ће га учинити непријатним.’
У исто време немојте сипати најбоље вино. ‘Неће бити лоше, али заиста се добра вина троше на кување уопште!’
То је речено у њеној књизи Кухиња љубитеља вина, Фиона Бецкетт укључује рецепт за рижото од шампањца и печурака, додајући да употреба бланц де ноирс додаје праву количину препеченог богатства.
‘Могло би изгледати безобзирно екстравагантно…. Али треба вам само чаша, а бонус је што остатак можете попити уз рижото. '
Генерално, Дриер саветује да пробате оштро, суво, безобразно бело вино. ‘Пинот Григио и Саувигнон Блан су двоје за којима бих прво посегнуо, а необрађени Цхардоннаи је у реду.’
‘Ако имате суву Вермоутх куцајући се негде у орману, то ће такође изненадити добро - желите нешто што ће вам пружити леп однос слаткоће и киселости. ’
Погледајте такође: Који су стилови најбољи у сосу од белог вина? Питајте Децантера
Вина која треба избегавати
„Избегавао бих храстове цхардоннаисе, било шта средње / слатко и било шта са пуно тела које би могло надвладати рижото - кључна равнотежа у овом јелу“, рекао је Дриер.
‘Слађа вина могу вам дати болесно слаткаст укус који се држи и вашег непца.’
Црвено вино у рижоту
Не претпостављајте да црно вино у њеној књизи опет не долази у обзир, Бецкетт има рецепт за рижото од црног пинота и црвене цвекле.
‘Можда вам не пада на памет да сипате црно вино у рижото, али са цвекле то делује предивно.’
који је најбољи џин за мартини
Сушара се слаже. „Изгледа помало чудно, али може да делује са укусима који традиционално прате црно вино - на пример, рижото од печурака може да делује са црвеним или белим вином.“
Ако у рижоту пробате црно вино, држите се сушара над воћним и слатким.
