Шта користити у сосу од белог вина? - пита Децантер

Шта је најбоље користити у кувању? Заслуге: моодбоард / Алами Стоцк Пхото

Питајте Децантера
Издвајамо

Које вино је најбоље за стварање соса од белог вина? И да ли постоји велика разлика између стилова? Разговарамо са стручњацима ...

Шта користити у сосу од белог вина? - пита Децантер

„Основно правило је да не користите ништа што не бисте радо попили“, каже Роси Хансон , аутор Рецепти из француске бербе вина.

„Зависи од тога шта кувате и колико дуго ће сос крчкати и смањивати се.“

Најразноврснији

„У већини сосова најважније је узети у обзир слаткоћу и киселост“, рекао је Пете Дреиер, писац хране у Велики британски кувари .

„Док кувате алкохол и смањите вино, обоје ће постати израженије, па је најбоље да се држите сувог белог, са разумном количином киселости.“

‘Најразноврснија вина су оштра, сува, неотворена бела, попут а Сиви пинот , ’Каже Фиона Бецкетт у својој новој књизи рецепата, Кухиња љубитеља вина.

Совињон бланк и Цхардоннаи су такође поуздан избор за већину сосова.

10 правила кувања са вином

Стилови соса

„Очигледно зависи какав је сос“, рекао је Хансон.

'ДО Бели путер потиче из Лоире а вина тог стила - сува, а не она слађа - добро функционишу у овом богатом сосу од путера у којем можете да смањите малу количину белог вина и у њему кувате љутику као основу. “

‘Ако размишљате о врсти соса у коме, након што сте сотирали, одмаглите посуду, обично користим цхардоннаи јер не желим високу киселост која ће се нагласити кључањем.’

Користите своја боља вина за брзо одмазивање стакла, каже Бецкетт, који је такође Децантер’с главни ресторански критичар .

‘Можете да користите мање добро вино за споро кувано јело попут чорбе.’

Вина која треба избегавати

„Лично бих избегавао храстове цхардоннаие, али мишљење је подељено око тога да ли то чини разлику или не“, рекао је Дреиер.

„Избегавајте било шта средње / слатко, јер ће се шећери карамелизирати и појачати, дајући вам врло слатки сос.“

Бецкетт додаје у својој књизи, „Вина са израженим ароматичним карактером попут ризлинга или гевурзтраминер-а могу бити мање флексибилна, али и даље могу бити укусна са, на пример, кремастим сосом“.