Упаривање вина и кобасица: Савет стручњака - Винестеалссд.цом

Која вина се најбоље слажу са шаркером? Кредит: ввв.напелондон.цом/

Упаривање хране и вина
Издвајамо

Уз сол, масноћу и зачине, има пуно укуса које треба узети у обзир приликом проналаска вина уз вашу даску од шаркутерија. Добијамо савете стручњака ...

Спајање вина и кобасица

Регионалне и стилске утакмице

„Прво правило за мене је да идем на регионалне утакмице кад год је то могуће“, рекао је Јури Гуалени, директор ресторана и вина у Вински бар и ресторан Тратра у Лондону. „Ако знам где се праве кобасице, тада ћу знати вино.“

„Као и код већине упаривања, и ми бисмо увек настојали да ускладимо месо са лаганијим укусом и лакша вина“, рекао је Сеан Цаннон, генерални директор британске компаније за кобасице Цаннон & Цаннон и Напе вински бар у Лондону.

10 правила о спајању хране и вина

Пазите на сол и масноћу

С обзиром на висок садржај соли у сушеном месу, свежина је кључна приликом брања вина. Сол у храни омекшава киселост у вину, па бирајте више киселе стилове.

„Киселост добро делује на освежавање непца, јер су масноћа и сол заједно доминантни фактори у укусу“, рекао је Цаннон.

Киселост такође помаже у пресецању често масних посекотина које се користе за кобасице.

љубав и хип хоп нев иорк сезона 7 епизода 10

‘Масноћа се добро слаже са киселином и лимунима. Пристојна берба Шампањац и димљени лардо су сјајни кревети ’, рекао је Цаннон.

Гуалени се слаже да је за масно месо потребно мехуриће и киселост.

Узда са малим кобасицама на Тратри. Заслуге: Тратра Лондон Инстаграм

Други укуси које треба узети у обзир

„Размислите да ли је врло меснато или нешто суптилније“, рекао је Гуалени. „Било да је излечено, зачињено или биљно.“

„Немачка салама, на пример, има тенденцију да буде помало зачињена, па потражите нешто сочно и лаганог тела, попут Беаујолаис . ’

Зачињеност можете упоредити и са зачињеним вином, рекао је Цаннон.

„Изузетно ароматично месо попут саламе од коморача често се добро слаже са зачињеним црвеним попут северноиталијанских младих црних вина.“

Шта треба избегавати

‘Ништа попут веома травнатог Совињон бланк са саламом или сауццисоном ’, рекао је Гуалени.

‘И ништа са превише структуре или сложености Напа Каберне совињон било би претешко. Сукобило би се, а ви не бисте уживали ни у једном од њих двоје. '

највећа боца вина на продају

Цаннон се слаже: „Још увек нисам пронашао добар меч у кобасицама Бордеаук мешавине. Мислим да се танин, дрво и тамнији кожасти укуси боре да се подударају са нежним укусима кобасица. '

Мешано пладње у Напе Лондону. Заслуга: ввв.напелондон.цом

Вина вишестрана

‘Ако имате читав низ различитих стилова на плочи са кобасицама, Анжујцем или лампицом Лоире црвена је добар свестран. Такође и Ламбруско - светло је, воћно, мехурићи ’, рекао је Гуалени.

‘А ако имате и сир, идите на Италијана Амароне или Валполицелла . ’