Подударање вина са кари - Ле Цордон Блеу- Винестеалссд.цом

Упаривање хране и вина
Издвајамо

Зима је пред нама, тако да је сада савршено време за уживање у некој топлој комфорној храни и не могу да се сетим ничег загрејанијег, дословно речено, од карија. Пиво је традиционална енглеска пратња, али вино може једнако добро деловати, ако не и боље за појачавање тих укуса.

Вино са кари: Најбоље утакмице

Све је у вези са сос
Изаберите без обзира да ли желите да осетите врућину или се играте хладно
Осети врућину - нови светски Цхардоннаи или ГСМ
Играј кул - немачки ризлинг, Грунер Велтлинер или Гевурзтраминер

Цео чланак о испијању вина са кари

Зима је пред нама, тако да је сада савршено време за уживање у некој топлој комфорној храни и не могу да се сетим ничег загрејанијег, дословно речено, од карија.

у корак са кардасхиансима душо!

Да бисмо је мало сузили, више ћемо се фокусирати на традиционални индијски кари, а не на трзање стомака, лек за мамурлук, енглеска верзија.

Постоји безброј зачина који се користе у каријима, али најчешћи су црвени чили, куркума, коријандер (семе или лишће), семе кима, бибер, семе коморача, каранфилић, кардамон, цимет, касија, мушкатни орашчић и буздован, анис, нигела (лук семе), семе пискавице ... и то је само неколико!

Тајна је у томе да се зачини кувају пре него што се додају у основу карија који је углавном направљен од парадајза, лука, свежег белог лука и ђумбира. Ако се користе семена, требало би их пржити у биљном уљу, а ако су зачини у праху, онда би требало тостирати, што ће им омогућити да задрже своја ароматична својства, а не само да додају топлоту јелу.

Кључан је сос, а не месо, риба или поврће

Током јединице за подударање хране нашег Диплома из вина, гастрономије и менаџмента , наши студенти су одведени на едукативни ручак у индијски ресторан где стичу искуство како различита вина реагују на разноликост на индијским зачинима. Са овог путовања сазнају да су, без обзира на месо, рибу или поврће које прате кари, сос и његова зачина оно што утиче на напитак који ћете спојити са јелом. Још један фактор који утиче је, наравно, сродност појиоца са врућином. Неки ће желети да охладе ефекат ђумбира и чилија, а други да га појачају, али пре него што одлучите које вино да одаберете, мораћете да узмете у обзир неке основне интеракције између компонената вина и љутих зачина како следи.

Киселост - киселост вина чини воду уста и стога помаже ублажавању жестине зачина.
Шећер - шећер делује премазно и делује као препрека између хране и ваших укуса, штитећи их и умањујући топлоту.
Алкохол - ово појачава перцепцију пикантности, посебно од црвеног чилија, ђумбира и куркуме.
Танини - танини се сукобљавају са слаткоћом и киселином коју дају лук и парадајз и уносе више горчине. Такође побољшава перцепцију топлоте.

Смањите топлоту

Ако желите да ублажите врућину, најважније је вино (црвено или бело) са високом киселином, умереним алкохолом и врло ниским садржајем танина или без њега. Поврх тога, слаткоћа ће дефинитивно бити бонус. Ово звучи тачно као не-суво Ризлинг по узору на Кабинетт или Ауслесе угледног немачког произвођача. Тхе Браунебергер ормар за ризлинг направио Фритз Хааг из Мосела у 2 или 3 године старој берби било би савршено. Препун је врло зрелим цитрусима, бресквом и има дивну, готово сочну, минералну киселост која освежава непце. Обавезно проверите етикету приликом одабира немачког вина, јер ако се после речи Кабинетт или Спатлесе појави „троцкен“, вино ће бити суво.

Како алтернатива има на претек, могло би се приуштити и другим ароматичним сортама грожђа попут Гевурзтраминер , Зелена Валтеллина или Торронтес да поменемо само неколико. Идеална умирујућа црвена била би врло воћна верзија а Пинот Ноир , прикладнији за нови свет попут сочног пикник црног пинота из 2015. године, који је произвела винарија Тво Паддоцкс у централном Отагу на Новом Зеланду, а која пуца од зреле црвене воћне љубичице, са врло освежавајућим завршетком. Лагани стил Валполицелле из Италије или Менције из Шпаније такође би послужио.

Осети врућину

За храбре који воле да осећају врућину, све осим горе поменутог би требало да успе. Препоручио бих да се у свим случајевима држите млађих, зрелијих стилова вина и избегавате она која имају превише сложености јер зачини могу доминирати у било којој суптилности присутној у вину. Бела верзија појачивача зачина била би храст Новог света Цхардоннаи напуњен егзотичним воћем, ванилом, ананасом и нешто већим уделом алкохола од око 13,5% АБВ, такав има 2014. шардоне Сонома Цоаст из винограда Ла Црема у Калифорнији, зрео са слатким зачинима и белом бресквом.

Као црвени, могао би да изабереш Аустралијанца Гренацхе Схираз Моурведре (ГСМ) као што је Мисс Харри 2014. коју је Хевитсон направио у винограду у Долина Бароса . Ово вино подсећа на купине, црни бибер и медитеранско мирисно биље са кремастим, концентрованим благо зачињеним непцем. Како би се могла сматрати аустралијском верзијом Цотес ду Рхоне, било која од њих би функционисала.

Сада вам преостаје само да одаберете камп и одлучите да ли желите да осећате врућину или да се играте цоол!

долазе и одлазе у дане нашег живота

О Маттхиеу Лонгуере МС

Маттхиеу Лонгуере је Мастер Соммелиер са седиштем у Ле Цордон Блеу Лондон , водећа школа кулинарства, вина и менаџмента.

Соммелиер у Великој Британији од 1994. године, добитник је бројних награда и признања за винске карте у установама за које је радио: Луцкнам Парк Цоунтри Хоусе Хотел, Хотел ду Вин Бристол и Ла Тромпетте.

Откако се придружио Ле Цордон Блеу 2013. године, развио је свеобухватну школу Диплома из вина, гастрономије и менаџмента јединствени програм који комбинује теорију вина са јаким нагласком на практичном учењу.

Поред пуне дипломе, он такође предаје низ вечерњих часова који су опуштени, али студиозни, што их чини савршенима за почетнике, али и за оне који више знају.