Подударање вина са пилетином - Ле Цордон Блеу- Винестеалссд.цом

Заслуге: Ле Цордон Блеу Лондон

Упаривање хране и вина
Издвајамо

Пилетина је прилично универзално месо. Може да се пече на роштиљу, пече, пржи у дубоком уљу, пече, пошира и тако даље, што значи да су могућности за спајање вина са пилетином готово неограничене. Ево водича од Ле Цордон Блеу из Лондона, Маттхиеу Лонгуере МС-а.

Спајање вина са пилетином

Водич од 10 секунди

Вина са ниским садржајем танина
Ружичасте, пуних бела и још светлијих црвених
Размислите о томе како сте скували пилетину

Пробајте бело вино Росе или Грунер Велтлинер са печеном пилетином, лимуном, зачинским биљем и белим луком

У Европи је један од најчешћих начина припреме пилетине печење целе птице. Рецепт на овај начин је трљање пилетине лимуном, белим луком и зачинским биљем пре зачињавања сољу и бибером Еспелетте.

резиме великог брата синоћ

За добру меру можете га напунити са више белог лука, лимуна, рузмарина и мајчине душице, ослободивши овај надјев и ставивши га поред пилетине да се кува, 20 минута пре него што буде спремно.

Због киселости лимуна и оштрине биљака и белог лука, зрело ароматично бело вино или розе пуног укуса били би савршени.

Из забаве се може испробати пунији резервни стил аустријског Зелена Валтеллина као што је Град Кремс, резерват Штајн која ће имати довољно структуре да обради текстуру меса и зачињеност која се поклапа са медитеранским укусима.

Да бисте остали верни медитеранском додиру, а Бандол Росе као што је Лаффран-Веироллес из Провансе такође би био савршен.

Вхите Бургунди са пилетином, црним тартуфом, белим Порт и крем сосом

Током Сертификат о средњој кухињи у Ле Цордон блеу Лондон наши студенти науче како уметнути црне тартуфе испод коже пилетине пре него што је поширају на залихи и сервирају са кремастим сосом завршеним са белим портом.

Овај класични рецепт из Лиона у Француској чини чуда са зрелим белим вином, посебно када вино почне да поприма ароме самог тартуфа. Сјајна седмогодишњакиња Меурсаулт или Цхассагне-Монтрацхет 1ер цру од доброг произвођача би требало да ураде трик.

Нови свет пинот црни са цок ау вин

Још једно класично јело је Цок ау вин где се квалитетна пилетина маринира, а затим пошира у црвеном вину са сланином, луком и печуркама. Првобитно вино за кување је било црвено бордо, али с обзиром на тренутну цену, можда би било боље да се точи у чашу, а не у сос!

нови амстердам сезона 1 епизода 10

Најважнија карактеристика која је потребна вину за кухање су ниски танини, јер превише танина може учинити да ваше јело постане горког укуса када се течност смањи. Ако будем имао прорачун, Гренацхе или Гарнацха би били мој избор грожђа.

Као вино за спаривање са Цок ау вин, меком, хладном климом са укусом црвене трешње, ниских танина Нови свет Пинот Ноир ће бити савршен. Свиленкаста текстура вина треба да побољша укус пилетине и уда се за ароме соса. Тренутно омиљени Табали, Талинаи Виноградарски црни пинот црни из приморског Лимарија у Чилеу.

Гарнача са пилетином без коже

Ако неко брине о свом струку, радије ће уклонити кожу и уместо тога пећи пилећа прса, свежа зачињена црвена попут Наварра Гарнацха коју је произвео Зорзал у Шпанији одговарао би рачуну.

Његов зрели и сочни укус купине поиграће се задимљеношћу са роштиља. Ово вино је довољно лагано како не би надјачало нежно месо пилећих прса.

И на крају ... идите на слободу

Не узимајући у обзир како се пилетина кува, једно од најважнијих разматрања је да птица буде слободна за узгој или одржива. Месо је обично укусније, чвршће и има тенденцију да се не распада када је споро кувано. Такође је много здравија храна од напуњених батерија, храњених антибиотицима, масовно произведених пилетина, којих увек треба избегавати јести ако могу!

О Маттхиеу Лонгуере МС

Маттхиеу Лонгуере је Мастер Соммелиер са седиштем у Ле Цордон Блеу Лондон , водећа школа кулинарства, вина и менаџмента.

Соммелиер у Великој Британији од 1994. године, добитник је бројних награда и признања за винске карте у установама за које је радио: Луцкнам Парк Цоунтри Хоусе Хотел, Хотел ду Вин Бристол и Ла Тромпетте.

Откако се придружио Ле Цордон Блеу 2013. године, развио је свеобухватну школу Диплома из вина, гастрономије и менаџмента јединствени програм који комбинује теорију вина са јаким нагласком на практичном учењу.

Поред пуне дипломе, он такође предаје низ вечерњих часова који су опуштени, али студиозни, што их чини савршенима за почетнике, али и за оне који више знају.