Заслуга: Фотографија Хермеса Ривере на Унспласх-у
- Питајте Децантера
- Издвајамо
Кошер вина не морају нужно да се разликују од некошер вина, али морају да се придржавају низа јеврејских закона о исхрани познатог као „кашрут“, а мора бити и неколико различитих стилова којих треба бити свестан.
Реч „кошер“ потиче од хебрејског „ר כש (касхер)“, што у суштини значи „погодан“ под „кашрутом“.
Вино је дуго играло важну улогу у јеврејској култури и традицији, а то се може видети на верским церемонијама.
„То је кључно за суботње вечере, а на гозби Пасхе Седер, учесници пијуцкају по четири чаше вина“, написао је Децантер’с Степхен Броок у чланку из 2008. године .
Шта чини винско кошер?
Тумачења се донекле разликују, али да би се у већини случајева квалификовали као „кошер“, само јеврејски радници који раде могу да рукују вином у подруму, од дробљења грожђа до дегустације и флаширања.
Винари такође морају бити посебно опрезни када набављају квасце, адитиве и агенти за кажњавање , како би били сигурни да су и они кошер.
Једном када се отвори боца вина, могло би престати да буде кошер ако њиме рукује неко ко не поштује суботу.
Генерално се не сматра потребним да вино раби благосиља, али нека тела за сертификацију могу захтевати да рабин надгледа процес производње.
Нису сва израелска вина кошер
Нису сва израелска вина кошер, али Израел је природно историјска домовина кошер вина, а такође постоје докази о обрађивању винограда на овом подручју уназад више од 2000 година.
У 19. веку су јеврејски насељеници у Светој земљи засадили винограде да замене оне који су нестали под османском влашћу. Ово је означило почетак модерне винске индустрије у данашњем Израелу, рекао је Степхен Броок.
Тада је барон Едмонд де Ротхсцхилд, син власника Цхатеау Лафите, створио имање вина Цармел и почео да доноси израелско знање о француском винарству у Израел.
Тада су доведене и француске сорте као што су каберне саувигнон, цхардоннаи, мерлот и саувигнон блан, које су и данас уобичајене сорте.
Винарија Голан Хеигхтс, која је позната по својој марки Иарден, порасла је до међународног признања откако је почела да производи вина 1980-их.
Друга значајна имена попут Итир, Баркан, Флам и Домаине ду Цастел такође играју своју улогу у представљању израелских и кошер вина у свет у модерно доба.
Имају ли кошер вина другачији укус?
У већини случајева, не баш, рекао је амерички писац вина Ховард Г Голдберг у а Децантер колона, још 2009. године .
„Будући да се стандардне праксе кашрута у винограду и подруму подударају са универзалним методама винограда и подрума, релативно је лако производити висококвалитетна, конкурентна кошер вина у идиосинкратичним и пожељним стандардизованим стиловима.“
Међутим, мали проценат кошер вина загрева се као део производног процеса. Ова вина су позната под називом „мевусхал“, реч дословно значи да је вино „кувано“.
Након термичке обраде, вино ће остати кошер чак и ако дође у контакт са нејеврејским вином или га послужује нејеврејски конобар или конобарица у ресторану.
Данас се већина вина мевушала брзо пастеризује на 80 ° Ц (175 ° Ф) и одмах охлади на 16 ° Ц (60 ° Ф), да би се минимализирао утицај на ароме.
У прошлости су се вина загревала и довела до врења.
Међутим, неки тврде да пастеризација није довољно добра да вино задржи свој кошер статус.
Прелазак на међународно тржиште
Кошер вина сада се производе по целом свету, од Бордоа до Калифорније.
Голдберг је рекао да су међу примерима кошер вина вина Лаурент-Перриер Цхампагне Брут НВ и Цхатеаук Цларке у Бордеауку.
последње финале друге сезоне брода
Међу различитим симболима кошер сертификата, један од најчешћих изгледа као „У“ у кругу, што сугерише да га је потврдио Савез православних рабина.
Ознака „К“ у кругу, „К“ у звезди, цРц и хебрејски „ר כש“ такође су показатељи да је вино кошер.
