Кошер вина представљају своје јеврејске везе како би повећали своју привлачност, јер циљају ширу међународну публику.
Шта је заједничко следећим винима? Лаурент-Перриер брут не-винтаге Цхампагне Цхатеаук Цларке, Гисцоурс, Леовилле-Поиферре, Понтет-Цанет и Ст-Емилион гарагисте Валандрауд. Да, сви су прилично добри, и да, сви су прилично скупи ... и сви имају кошер верзије.
Све их раде посебне посаде чије дужности почињу испорученим грожђем, а завршавају флаширањем. Ове пољске и подрумске руке, које надгледају рабини, поштују правила производње која дозвољавају религиозним Јеврејима да користе вина.
Кошер вина производе се широм света: као и очитији САД и Израел, могу се наћи у Аустралији, Аргентини, Канади, Чилеу, Француској, Италији, Новом Зеланду, Јужној Африци, Шпанији и Португалији. Произвођачи свуда деле исту мантру: њихово је „одлично вино које је кошер“.
Ипак, криза идентитета тражи кошер вино. Извире из стилске револуције коју је Израел генерисао 1984. године када је прототип винарије Голан Хеигхтс Иарден Саувигнон Бланц 1983 - светло, суво бело - стигао до САД-а. Данас је суво кошер вино, црвено или бело, уобичајено за пасхалне седере, суботе и празнике и симче (хебрејски за радостан догађај, као што је венчање).
Иако се винари придржавају православних правила (види пано, десно) правећи врхунска и свакодневна кошер вина која су првенствено намењена јеврејским потрошачима - посебно модерним православцима - они се такође поигравају нејеврејском трговином. А да би неутралисали аутоматску претпоставку јавности да су кошер вина првенствено сакраментални нишни производи, винари минијатуришу речи и симболе који означавају Јеврејство на предњим и задњим етикетама и у маркетиншким материјалима. Унија православних јеврејских конгрегација моћног америчког акредитационог симбола, слово „О“ са словом „у“, можда је једва читљива.
гледајте дневнике вампира 8. сезона 4. епизода
Неки јеврејски винари верују да не желе да потрошачи који нису Јевреји примете да су њихова вина кошер. Стога се малопродавци подстичу да кошер каберне саувигноне ставе у канту калифорнијских црвених уместо на одвојене полице са ознакама „кошер“. Исто је и са израелским винима - произвођачи желе да их промовишу као израелска, али не нужно и кошер.
На првој икад великој дегустацији израелских вина у Њујорку, одржаној у фебруару, Иаир Схиран из израелске економске мисије рекао ми је: ‘Желимо да уведемо израелска вина на главно тржиште. Желимо да их промовишемо као Израелце, као источни Медитеран. Неки су кошер, али то није релевантно. Да би израелско вино имало потенцијални раст, дугорочно мора да превазиђе кошер тржиште. '
Прво израелски
Многе од више од 200 винарија у Израелу желе да се њиховим производима приступа на исти национални, регионални, безрелигијски начин као француска, немачка и италијанска вина. Њихова главна прекоморска тржишта су САД, Велика Британија, Немачка и Италија. Јапан им улази у радар. „Био сам у суши бару у Токију, а два од 10 вина на менију била су Иарден“, каже Вицтор Сцхоенфелд, винар на Голан Хеигхтсу.
Нису сва израелска вина кошер, а то је посебно случај са све већим бројем бутик винарија, чији нерелигиозни винари, попут Тал Пелтера из винарије Пелтер, желе потпуну контролу. Али већина је. Да би додатно закомпликовали ствари, разне православне групације, ултра- и иначе, не сматрају сва кошер вина подједнако кошер.
Будући да се стандардне праксе кашрута у винограду и подруму подударају са универзалним методама винограда и подрума, релативно је лако производити висококвалитетна конкурентна кошер вина у идиосинкратичним и пожељним стандардизованим стиловима.
Дакле, у свету који је све више гладан тероира, израелски виноградари су позиционирани да изразе свој регион, а не религију: Галилеју (укључујући Голанске висоравни), Шомрон, Самсон, Јудејска брда и Негев. Адам Монтефиоре, директор развоја у компанији Цармел, најстаријем и највећем израелском произвођачу кошер производа, каже: „Винарији која посматра кашрут је много лакше да произведе кошер вина стварног квалитета него што некошер винарија произведе повремену кошер серију. истог квалитета. '
Да би кошер вино сервирали нејевреји - конобари у ресторанима и угоститељима - а да се притом оно не учини кошер, грожђани мошт или готово вино након бербе се брзо пастеризује на око 80˚Ц (176˚Ф) и одмах се спустио на око 16˚Ц (60˚Ф). Вино је тада означено као мевусхал, што значи „кувано“, а појам винари се клоне због негативних конотација. Генерално, најбоља кошер вина нису мевушала ако је вино мевушала, каже његова етикета. Поступак толико мучи неке произвођаче да неке етикете проглашавају „Није мевушал“.
Таква разматрања додатно компликују кошер слику вина. У иностранству секуларни Јевреји могу бити несвесни или незаинтересовани за постојање таквих вина. Зашто би нејевреји морали то да примете? Одговор је да не би смели. Али ако коментатори прихвате идеју да врхунска кошер вина сада спадају у међународну конкуренцију, могли би их објективизирати за свјетско тржиште избјегавајући гњецаву сентименталну прозу („Бака ме је нахранила с три капи слатке павлаке Малага са мојом рибом гефилте“) која гетоизира њихова слика.
Написао Ховард Г Голдберг
