Како спојити црвено месо са белим вином - Цордон Блеу

Црвено месо са белим вином? Урадите то, каже Маттхиеу Лонгуере МС. Заслуге: Ле Цордон Блеу Лондон

Упаривање хране и вина
Издвајамо

Анатема је традиционалним традиционалистима који се подударају са вином и храном, али Маттхиеу Лонгуере МС није расположен да поштује „правила“ у првој колони серије Децантер.цом са Ле Цордон Блеу Лондон.

Не бојте се подударања црвеног меса са белим вином ...

Зато што је мој Диплома из вина, гастрономије и менаџмента студенти ме често питају да ли је у реду препоручити бело вино са црвеним месом, одлучио сам да га тестирам прошле недеље за наш час подударања хране и вина.

означено као преживела сезона 2, епизода 13

Наше Плави кордон Главни кувар припремио врхунски класик Ентрецоте са сосом Борделаисе (што меснатије јело можете добити у сосу од црвеног вина) и одлучили смо да нађемо бело вино које би могло да се носи са тим.

Да бисте правилно поставили сцену, сос Борделаисе је врло концентрован сос од црвеног вина са готово карамелизираном ситно сецканом луком и коштаном сржи.

Због благе слаткоће и сложености соса искључили смо врло воћна ароматична бела вина са свежим, зеленим укусима.

Зрела, бела Риоја

Након испробавања неколико кандидата, јасни победник је био зрели, традиционални бели Риоја - а Винарија Р. Лопез де Хередиа Вина Тондониа, Ресерва Бланцо, Риоја 2003 да будемо прецизни.

Купите ову Риоју код Хедонизам за 32,30 фунти (УК) и Емпире Вине за 38,95 долара без пореза на промет (Њу Јорк)*

Развијени, орашаст, медени укус вина савршено се оженио богатом текстуром јела и издашном коштаном сржи.

Мирна, залијевајућа структура Риоје, чак и након 13 година старења, помогла је освежити непце између сваког залогаја.

Доливање белог вина је добра идеја

Кључ је била старост, не могу сва бела вина тако грациозно сазрети, али увек се могу наћи неки добри примери из Долина Северне Роне , Озбиљно у Бордеаук , или из Долина ловаца у Аустралија , на пример. Погледајте одељак о прегледима вина компаније Децантер.цом .

Послуживање овог стила вина на температури подрума - око 12 степени Целзијуса - после декантирања често је добра идеја, јер ће то помоћи да се побољшају укуси и постигне боља равнотежа непца.

однос Бобби Флаи и Гиада

Повезани водичи:

Када декантирати бело вино - Стевен Спурриер
10 [конвенционалних] правила парења хране и вина

Покушајте јелу додати киселост

Такође можете покушати да преокренете концепт и покушате да модификујете јело од црвеног меса да стане у бело вино.

Па, како се прави шницла од филета на жару и Сиви пинот доживети пријатан?

Најлакши начин је додати јело киселости, тако да ће се повећана оштрина спојити са природном киселошћу вина и спречити богате протеине да надјачају воће.

Да бисте то постигли, можете додати воће попут нара, сегменте грејпа или ружичастог грејпа или једноставно прелити месо које одмара квалитетним сирћетом или лимуновим соком.

За ову прилику бих изабрао сирће, јер није тако слатко као балзамично сирће и није тако оштро као сирће или бело сирће.

Ако је бело вино пуног тела и храстово, утакмицу ће олакшати дрво које доноси неки елемент танина или горчине који ће се спојити са протеинима меса.

Радна температура меса такође ће имати позитиван утицај на упаривање хладног реза говедине и створиће мањи контраст охлађеној чаши Цхаблис-а.

Уживајте у црвеном месу и белим винима и не дозволите да вам ико каже другачије.

Сазнајте више о курсевима Ле Цордон Блеу Лондон

* Продавци Риоје путем Вине-Сеарцхер

Повратак на страницу Ле Цордон Блеу Лондон на Децантер.цом

О Маттхиеу Лонгуере МС

Маттхиеу Лонгуере је Мастер Соммелиер са седиштем у Ле Цордон Блеу Лондон , водећа школа кулинарства, вина и менаџмента.

Поновно окупљање жена мафијаша, сезона 6

Соммелиер у Великој Британији од 1994. године, добитник је бројних признања и признања за винске карте у установама за које је радио: Луцкнам Парк Цоунтри Хоусе Хотел, Хотел ду Вин Бристол и Ла Тромпетте.

Откако се придружио Ле Цордон Блеу 2013. године, развио је свеобухватну школу Диплома из вина, гастрономије и менаџмента јединствени програм који комбинује теорију вина са јаким нагласком на практичном учењу.

Поред пуне дипломе, такође предаје низ вечерњих часова који су опуштени, а ипак студиозни, што их чини савршенима за почетнике, али и за оне који више знају.