Спајање Саутернеса и Барсаца са храном - Винестеалссд.цом

Заслуга: Децантер

Упаривање хране и вина
Вински савет

Два највећа светска вина, Саутернес и Барсац, у опасности су да падну са гурманских радара. Дакле, Иан Д'Агата је окупио групу соммелиера, винара и кувара како би вам донео њихове најбоље савете за подударање водећих слатких вина Бордоа са храном.

Сандрине Гарбаи , винар у Саутернес Премиер Цру Супериеур Замак Икуем , саветује у целини: „Када подударате Саутернес и Барсац са храном, не заборавите да узмете у обзир бербу, старост вина, присуство племените трулежи или не и специфичан стил имања, тада никада нећете погрешити.“

Александра де Вазеиллес , власник изузетног Замак Бацхелардс имање, каже „Кад дођу пријатељи, често понудим чашу са танким кришкама пармске шунке или јамон иберицо пуро. Савез Сатернове слаткоће и сланости шунке је оптималан, јер једно савршено балансира друго. '

Де Вазеиллес такође предлаже „Можете га и упарити са пицом, јер ће киселост парадајза уравнотежити Саутернес. Свеже поврће као храна за прсте (шаргарепа, сирова брокула, целер) такође добро функционише. '

Размислите о присуству племените трулежи у свакој берби посебно обележене бербе укључују 1976, 1989, 1997, 2001. и 2007. године, који су сложени, дубоки и укусни, са нотама лака и дима, каже Иан Д’Агата. У бербама где их има мало или их уопште нема (1983, 1992, 2004), вина имају једноставнији карактер - стога оно што можете упарити са једном храном у једној берби може захтевати потпуно другачији подударност у другој.

Цхатеау д

Имајте на уму да нивои киселости такође зависе од бербе: у бербама са високим киселинама вина делују много светлије и свежије. Ђанпаоло Патерлини , кувар / чувар ресторана у Сан Франциску Ацкуерелло и 1760, каже: „Током оброка више волим бербе са нижим ботритисом и већом киселошћу - 2010., 2006. и 2004. су све недавне бербе које нуде више свежине него концентрације. Искуство бих упоредио са испијањем немачког шпанског ризлинга са високим остатком шећера, уобичајенијег парења хране у Калифорнији. '
- 10 правила подударања хране и вина

Вилл Предхомме , један од најбољих соммелиера у Канади и директор винске консултантске куће Предхомме Инц, наглашава важност старости вина. ‘Резервисао бих најмлађи Саутернес за аперитив и током оброка служио вина са годинама. Младалачки Саутернес имаће затегнуте киселе и свеже укусе, док са 10, 15 година или више вина еволуирају и постају све сложенија како оброк напредује. '

Не бојте се вруће хране - ’У нашем новом ресторану 1760, док храну називамо„ модерном, састојком вођеном “, јела имају азијски утицај и самим тим зачињену врућину“, каже Патерлини. ‘Саутернес из лакших берби добро допуњује неку нашу храну. Тренутно на списку имамо 2006. Риеуссец. '

Гриселда Рехе , главни соммелиер у Јувији у Мајамију, сугерише стару поуздану: „Остриге! Развеселите их мало зачињеног чили соса од црног пасуља и хрскаве љутике, и испробајте средње богати Лафаурие-Пеирагуеи. Киселина уравнотежује слаткоћу и богатство, чинећи вино прилагодљивијим него што мислите. '

Катхи Морган МС , директор вина у ресторанима Бриан Волтаггио’с Ранге и Аггио у Вашингтону, додаје: ’Јела америчког југа често имају слатке састојке. Сећам се да сам у ресторану у Јужној Каролини имао свињски трбух застакљен јаворовим воћем са ушећереним пеканом орахом због којег су сва сува вина за столом постала танка и непријатно кисела. Саутернес би савршено одговарао де Фаргуес 2004., богато вино из лакше бербе, имало би елеганцију да се слаже са сланим елементима јела. '

Дакле, сада би требало да буде јасно да подударање хране по вашем избору Саутернес / Барсац није једносмерна улица сира или десерта као некада. Постоји безброј могућности, под условом да мало направите домаћи задатак и знате нешто о флаши коју планирате одчепити.

злочиначки умови 9. сезона 16. епизода

Награђивани вински писац Иан Д’Агата покривао је Саутернеса и Барсаца за Децантер у берби 2014. године и кушасте дегустације . Пуна верзија овог чланка појавила се у водичу Децантер Бордеаук 2015 - претплатите се на часопис Децантер овде .

Опширније: