Заслуге: Дилан Иоунг / Унспласх
- Придружени члан
- Издвајамо
- Часопис: Издање за децембар 2020
Ни у једном тренутку историје није понуђена толико разнолика понуда вискија као данас, а дестилерије ничу широм планете да би изазвале традиционална средишта Шкотске, Ирске, САД-а, Канаде и Јапана.
на спрату друга сезона 2 епизода
Од задимљеног Ислаи стила до воћног затирања ирског појединачног лонца, и даље од меке суптилности јапанске мешавине до схерриед тајванског слада пуне запремине ... никад није било боље време за проналажење правог вискија који одговара вашим непцима и џепу.
Шкотска
Влажна, прохладна клима у Шкотској може фрустрирати туристе, али идеална је за прављење вискија, а дестилерије раде своју магију од Граница на југу до острва Оркнеи. Мешавине - комбинујући сладни и житни виски - чине већи део тржишта, али појединачни сладови - мали серијски вискији произведени у једној дестилерији од само јечма, воде и квасца - заглавили су наслове.
Постоје и мешани сладови - мешавина два или више појединачних сладова - и вискији од једног зрна, који, као што и само име говори, потичу из именоване дестилерије зрна.
Најлакше је подијелити Шкотску регионално, али ни на тренутак немојте мислити да локација дестилерије диктира њен стил. Мислите да су сви вискији Ислаи тресети? Затим пробајте Бруицхладдицх или Буннахабхаин. Спеисиде = зачињено воће? Не у случају Бенриннес-а, Мортлацх-а или низа других.
Цампбелтовн
Смештен на полуострву Кинтире на шкотској западној обали, окренут према острву Арран, Цампбелтовн је у касној викторијанској ери био познат као град вискија, а више од 20 дестилерија слало је производе из његове прометне луке. Али пропаст је неумољиво уследила након процвата и, један по један, сви су се угасили, осим Спрингбанк и Глен Сцотиа, са васкрслим Гленгилеом отвореним 2004. године.
Сада постоји годишњи фестивал слада и обновљено интересовање за виски Цампбелтовн-а - некад злогласно задимљен и тежак, сада са новооткривеном равнотежом и финоћом.
Хигхландс
Хигхландс би требало да успавају било какав појам доминантног регионалног стила како подручје које се протеже од Лоцх Ломонда, северозападно од Гласгова, до Јохн О’Гроатс-а на северном врху копнене Шкотске може бити ишта друго осим разноврсно?
Не очекујте превише уобичајених нити од његових 30 раштрканих дестилерија: од нежно воћног Обана до прљавог и прљавог меснатог меса Бен Невиса од текстурне воштаности Цлинелисх-а до богатог Далмореа од благо травнатог Роиал Лоцхнагара до земљаног дима Ардмореа. Добре вести? Ово одбијање да буду голубови чини вискије Хигхланд још фасцинантнијим за истраживање.
Острва
Шкотска лавиринт мрежа острва некада је нудила идеалне услове за недозвољену дестилацију, али је релативно мало дестилерија преживело у доба легалне производње - иако се њихов број сада поново шири. Обоје су географски и стилски различити, од слатког тресета Хигхланд Парка на Оркнеиу до Тобермори-а на Мулл-у са својим меканим воћем. Неки - попут Талискера на Скиеу са папреним димом или Јурине споро сазревајуће кременитости - имају дугу историју. Други, попут чудесног Аррана или Абхаинна Деарга из Левиса, релативно су новопридошли. Пошто су Острво Харрис и Раасаи новоотворени за посетиоце (мада подлежу променама Цовид-19: проверите веб локације произвођача) и многи други који ће се отворити у блиској будућности, то је потпуно острвска ренесанса.
Ислаи
Ово мало острво, најјужније од архипелага Унутрашњи Хебриди, оличава одређени стил вискија: исушен, са богатим низом задимљених, морских укуса који скачу из сваке чаше Ардбега, Бовмореа, Цаол Ила, Килцхомана, Лагавулина и Лапхроаига. Али чак и овде постоје изузеци: очаравајуће воће Бруицхладдицх-а и Буннахабхаин-а нуди зону без пушења (мада и једни и други праве омачени виски).
Једначина ‘Ислаи = тресет’ такође прикрива разноликост острвских задимљених сладова: од Лапхроаиг-овог лековитог лифта до понекад дивљег плода линеарне јасноће Ардбега Лагавулина и, после дугог старења, Бовморе-овог изузетног букета тропског воћа. На овом месту има много више од дима.
Низија
Пораст мешаног вискија и тенденција (посебно у урбаним дестилеријама) да фаворизују количину у односу на квалитет довели су до скоро уништења Низије као једног региона за производњу слада у 20. веку. И даље производи више духа од било ког другог региона - али углавном жита у огромним погонима као што су Цамеронбридге и Нортх Бритисх.
Мицхелле Стаффорд напушта општу болницу
Низински појединачни слад се углавном одликује варљиво лаганим, травнатим стилом, који оличује Гленкинцхие и троструко дестиловани Ауцхентосхан, док залив Аилса заорава идиосинкратскију бразду. Али ствари се мењају, захваљујући повратку једног слада у Единбург и Глазгов и настанку Фифе. Нова постројења попут Дафтмилл-а и иновативног ИнцхДаирние-а помажу у стварању новог идентитета за регион.
Спеисиде
Строго говорећи, део Хигхланда, Спеисиде је тек 2009. законски дефинисан као регион шкотског вискија. Ово је епицентар производње малт вискија у Шкотској, са скоро 50 дестилерија у погону, укључујући два најпродаванија појединачна слада на свету: Гленфиддицх и Тхе Гленливет.
Неки сладове Спеисиде сладе између лакших / травнатијих врста - Глен Грант или Тхе Гленливет, на пример - и богатијих драма, као што су Мацаллан или Гленфарцлас. То је у реду, док не упознате бројне изузетке, од меснатих Мортлацха и Бенриннеса до поморског зачина Инцхговер. У Спеисиде-у је изложено пуно слатког воћа, али оутлиери су толико интригантни колико је централно језгро. На крају, чак и Балвение има испразан израз.
Смеше / мешани слад
Бум појединачног слада засјенио је виски који је Шкотску прије свега довео до славе: спој, умјетничко-научна креација која узима сложени низ житних и сладних вискија и прави нешто веће од збира његових дијелова.
Сјајне мешавине попут Јохнние Валкер Блацк Лабел или Баллантине’с 17 Иеар Олд понекад су потцењене јер су производи скале и без очигледног порекла. Али они остају изванредни вискији који нуде изврсну вредност за новац и типизирају сопствени стил куће.
Умешани сладови расту у утицају, било да је реч о мешавини Монкеи Схоулдер-а за бар, таду воћа / дима оживљене зелене етикете Јохнние Валкер-а или често запањујућим креацијама независних компанија попут Цомпасс Бок-а.
Ирска
Крајем 19. века, ирски виски завладао је светом, удобно надмашивши своје шкотске ривале. Потом је низ удараца, од пораста помешаног вискија до геополитичких преокрета, однео његов пад у готово уништење.
Преостали произвођачи држали су се за опстанак као ирски дестилери и, врло полако, ствари су се почеле мењати. Сада постоје нове дестилерије по целој земљи, од оживљавајуће даблинске сцене до удаљених обалних локација попут Дингла. Ренесанса ствара разнолик низ стилова, поткрепљених традиционалном троструком дестилацијом, са својим нежним, приступачним профилом који је оличио Јамесон. Сада још увек стоји један лонац - јединствени стил Ирске, који укључује употребу немаљеног јечма - поново цвета, а појављују се свежи узимања слада и вискија.
Јапан
Прошло је више од једног века од путовања Масатака Такетсуру-а у шкотске дестилерије, које је помогло покретање јапанске индустрије вискија и њених близаначких династија Сунтори и Никка.
Попут Иамазаки и Иоицхи дестилерија су постављени да служе домаћој публици. Тада се полако, али сигурно ширила међународна слава јапанског вискија, коју су последњих година појачале дражбене цене очију које су доносиле култне ’изгубљене’ дестилерије Каруизава и Ханиу.
Та слава и јапанска љубав према Хигхбалл-у (стручна мешавина вискија са газираном водом и ледом) исцрпели су залихе, што је довело до празних полица и раста цена, али најбољи јапански виски задржава парфимисану уздржаност и сложеност која даје јасну поруку укуса без икаквих икада треба да виче.
КОРИСТИ
Доминација Јацк Даниел’с-а и Јим Беам-а појачава имиџ одређеног стила америчког вискија: слаткост кукуруза, са новим угљенисаним храстовим бачвама које доносе ароме кокоса, ваниле и банане. Али чак и „традиционални“ дестилери играју бројне рифове око ове централне теме, од богато зачињене ражи до пшенице меке текстуре или оригиналног младог стила у којем доминира кукуруз.
црно вино хладно или топло
Револуција дестиловане дестилације донела је само више разноликости, јер нова генерација произвођача доводи у питање сваки део прихваћене мудрости, експериментишући и иновирајући како би пронашли нешто ново за рећи: потражите Вестланд, Балцонес, Смоотх Амблер, Худсон и ВхистлеПиг.
Остатак света
Људи сада праве виски у скоро свакој земљи у којој се пије виски и, јер је ово у основи производ места, у том процесу кују нове стилове и профиле укуса.
Енглеска поново открива производњу вискија како се отварају нове дестилерије, од Кента до Цумбрије - свака са својим препознатљивим приступом и карактером - док Нордијци раде сјајне ствари са ражом, а аустралијски виски је сада постао пунолетан. Сјајни виски у зрну можете пронаћи у Јужној Африци, па чак и у Индији - та кућа великог волумена, ерсатз 'вискија' направљеног од меласе, прави одличан сингле малт који је, захваљујући климатским условима, сазрео и спреман за смешно пијење млад узраст. Инспирисани траилблазерсима као што је Кавалан на Тајвану, како сваке године пролазе, ови новоталасни произвођачи вискија додају још дестинација које се морају видети на светску мапу вискија.
Виски стилови за испробавање
Килкерран 12-годишњак
Произведено у поново отвореној дестилерији Гленгиле, ово је успешна еволуција чувеног масног, оштрог стила Цампбелтовн: суздржан, нежно задимљен и свакодневни драм велике вредности. Алкохол 46%
Гленморангие Астар
Специјалне америчке храстове бачве из Миссоурија додају додатну лепоту нежно воћном дестилату Гленморангие-а, створеном од тих чувених високих мириса. Издање из 2017. године је сласно парфемисано, са нотама лимуна Амалфи и маслаца. алк 52,5%
Хигхланд Парк 18-годишњи понос Викинга
Ово остаје мерило плодне дестилерије, захваљујући балансу дима, воћа, бачве и времена. Оличење савршеног сталоженог и дестилеријског карактера. алк 43%
хранитељи сезона 5 епизода 5
Килцхоман Лоцх Горм 2020 Едитион
Дестилерија Килцхоман отворена је 2005. године у близини залива Мацхир, а шарм њених раних издања сада је добио додатну дубину. Овај слатки, димљени виски показује да пуњени тресет и шери бурад могу да раде заједно. алк 46%
Аилса Баи Свеет Смоке
Сладни виски произведен је, прилично збуњујуће, у дестилерији житарица (Гирван), са модерним, мултифункционалним етосом. Добитна мешавина слатке поморанџе, вреска дима и ваниле. алк 48,9%
Мортлацх 12-годишњак Вее Витцхие
Познат као „Звер из Даффтовна“, Мортлацх има дивљи, меснати карактер који је овде сјајно приказан, захваљујући употреби разборите мешавине бачви од ек-бурбона и Схерри-ја. алк 43,4%
Берри Брос & Рудд, Тхе Перспецтиве Сериес 21 Иеар Олд
Повезивање са фотографкињом Линдсаи Робертсон, ово је мастерклас вештине блендера, удружујући живописно црвено воће са осетљивим, орашастим квалитетом остарелог амонтилада. Лагани зачини и мед додају само задовољство пићу. алк 43%
Мидлетон Барри Цроцкетт Легаци
Назван по бившем мајстору дестилерије Мидлетон, ово је сјајан пример вискија са једним лонцем, који комбинује сочно воће са цветовима живе ограде и богатијим нотама карамеле и меда. алк 46%
Хибики јапанска хармонија
Ова мешавина сладова Иамазаки и Хакусху, плус зрно Цхита, представља суптилност јапанских дестилата, комбинујући нежно воће са слојевима креме и беле чоколаде. алк 43%
Мицхтер’с УС * 1 Смалл Боурбон
Ово издваја бурбон изван његове препознатљиве слаткоће од кокоса, додајући слој по слоју воћа, карамеле и нежног дима, поткопан пријатним земљаним карактером. алк 45,7%
Вестланд Америцан Храст
Вестланд у Сијетлу једна је од нових врста дестилерија са холистичком визијом шта виски треба да буде. Богато кремасти и сложени виски који помирује декаденцију и прецизност. алк 46%
финале Чикаго 4. сезоне
Кавалан Схерри Храст
Тајвански виски? Више од деценије од свог првог издања, Кавалан наставља да задивљава сумњичавце својим воћним карактером и еклектичним избором бачви. Масна, богата, шерикова сласт. алк 46%
Норфолк Малт ‘н’ Рие
У дестилерији Светог Георгија у Норфолку на истоку Енглеске, дестилатор Давид Фитт стиже до разних врста трикова са житарицама и бачвама, а један резултат је ова слатка, богата и масна комбинација сладног јечма и ражи. алк Четири, пет%
