Да ли сте видели црни и бели бибер који се користи у дегустацијама? Заслуге: Нина Ассам / Децантер
- Питајте Децантера
- Вински савет
Да ли сте видели како се црни и бели бибер појављују у белешкама о дегустацији вина, али нисте сигурни у чему се разликују? Објашњавамо ...
Која је разлика између црног и белог бибера? Питајте Децантера
И црни и бели бибер потичу из исте биљке бибера, али начин на који се обрађује ствара разлику у укусу.
Зрна бибера изворно су зелене боје, али зрна црног бибера суше се на сунцу, док се зрнима белог бибера уклања спољни слој, пре или после сушења, остављајући бело семе.
„Бели бибер мирише оштрије од црног бибера, црни бибер је мало свежији и сложенији“, рекао је Матт Валлс, Децантер Ворлд Вине Авардс регионална столица за Рону и суди за Децантер Ретаилер Авардс .
„Папрени“ укус који се налази у биљкама потиче од једињења природног порекла званог ротундон, а присутан је у зрну бибера, зачинском биљу попут оригана и одређеном грожђу.
„Бели бибер садржи око двоструко већу количину ротундона од црног бибера.“
царство сезона 3 епизода 5 рекапитулација
Црни бибер у вину
„Папричне ноте у вину углавном потичу од одређених сорти грожђа, а не као производ поступка производње вина“, рекао је Валлс.
Према Децантер Декодиране белешке о дегустацији , „Ноте црног бибера обично ничу у земљаним или зачињеним сувим црвеним винима, посебно оним направљеним од Сирах / Схираз, било једноразредних, било да представљају класичну мешавину са Моурведреом и Гренацхеом.“
На пример, Ивес Цуиллерон, Бассенон, Цоте-Ротие 2012 је наша група за дегустацију описала као „задимљену ноту црвеног воћа, бибера и капсикума“.
да ли се вино поквари након отварања
И Видал, Легаци Сериес Сирах, Гимблетт Гравелс 2010 има „диван ударац бибера“.
Валлс је рекао да се ноте црног бибера могу наћи и у пинот црном, гамаиу и грациану, мада не тако често као у винима Сирах.
Бели бибер у вину
Бели бибер - углавном ређа арома - класичан је укус Грунер Велтлинер-а, као што је Лидл, Пфаффл Грунер Велтлинер, Доња Аустрија 2017 , која Децантер’с Ами Вислоцки описала је као „распуцани Грунер Велтлинер - отворен и изражајан, са заштићеним нотама белог бибера младог Грунера“.
Такође се налази у Домаине Папагианнакос, Ассиртико, Аттики 2015 , описан као „гипке текстуре са бистром киселином и оштрим белим бибером“.
