Декодиране свечане дегустације: божићни зачини у вашем вину?...

Заслуге: Кевин Пруитт / Децантер

• Божић
• Издвајамо
• Вински савет

Како разумети напомене о дегустацији:

Брзе везе:

Воћни
Флорал
Љуто
Херб & Вегетал
Земљани
Минерална
Храст, лужина и старење
Ферментација

Цхристмас Спице

Од пари кригла куваног вина до свежих медењака и свечаних латтеа - мирис слатких зачина свуда је током божићног периода.

Цимет, мушкатни орашчић, ђумбир, звездасти анис и каранфилић пет су главних компоненти божићних мешавина зачина, мада варијације могу да укључују и буздован, млевени коријандер и алеву паприку.

Децантер’с стручњаци су покупили препознатљиве божићне зачинске ноте у разним винима, укључујући и црвено Чилеански Царменере , Тоскански Сангиовесе и Калифорнијски Сирах вина, као и бела попут Цхенин Бланц из Јужне Африке .

Али, осим куване сорте, винима се зачини не додају директно - па откуд те слатке зачинске ароме?

Генерално, одговор је храст, међутим вреди напоменути да неке сорте, попут црног пинота, могу имати зачињене примарне ароме.

ВИДИ: Мауде, ЕМВ Пинот Ноир, Централ Отаго 2016 |. | Домаине Арманд Роуссеау, Цлос де ла Роцхе Гранд Цру 2014

Вина која су имала контакт са храстовим бачвама, штаповима или чипсом могу покупити слатке зачинске ноте из дрвета јер има сличан ароматични профил. На пример, ароминско једињење еугенол се налази и у храсту и у божићним зачинима попут каранфилића, мушкатног орашчића и цимета.

Карактер и моћ зачинских храстових нота обликовани су низом избора у винарији.

Прво, винари морају одабрати право дрво. На пример, сматра се да француски храст даје зачињеније ноте од америчког храста, који је више повезан са аромама ваниле и кокоса.

Дегустатори су забележили „паметну употребу храста са кедром и божићним зачинима“ Бабићев Иронгате Цабернет Мерлот Франц 2016 из Гимблетт Гравелс-а, Нови Зеланд, који је 14 месеци одлежавао у барикама од француског храста.

Друго, величина и „тост“ цеви имају утицај. „Бачва од 225 литара имаће много јачи ефекат на вино од четворине од 1.000 литара или више“, објаснила је у њој Сарах Јане Еванс МВ Питајте чланак Децантера .

Бачве су категоризоване као лагане, средње или тешке тостове - поступак који укључује ватру која гори у полупроизводи.

„Снажније пржене бачве дају винску слаткоћу“, рекао је Виллиам Келлеи у својој књизи водич за храстове бачве , сугеришући да слатке божићне зачинске ноте могу потицати од вина одлежених у храсту тежег тоста.

Старост дрвета такође ће утицати на јачину зачињених храстових утицаја у коначном вину, старо, кориштено буре неће имати јаке ароме тек препеченог.

Многи произвођачи користе комбинацију новог и старијег храста, као нпр Браћа и сестре Схираз компаније Лееувин Естате 2016 из реке Маргарет у Аустралији, која је одлежала у 30% новом храсту како би добила прави баланс својих „слатких божићних зачинских тонова“.

Једном када вино мирно лежи у бачви, време које проводи у контакту са дрветом на крају ће одлучити о истакнутости његових зачињених храстових карактеристика.

По закону, вина Амароне делла Валполицелла морају бити храстова одлежана најмање две године. Али неки, попут „лепо остарелих“ Ле Рагосе, Марта Галли 2008 , проведу до пет година у бурадима од француског храста, стичући добро интегрисане ноте „јесењег воћа и божићног зачина“.

Уштедите на претплати на часопис Децантер овог Божића

Божићни колач

Напуњен воћем, натопљен цугом и разносећи се слатким аромама зачина, божићна торта представља оличење празничног уживања. Драгоцени породични рецепти могу да се разликују, али у суштини то је густа торта препуна сувог или кандираног воћа са укусом мешаних зачина. Обично је прекривен марципаном, дебелим слојем краљевске глазуре и украсима попут гранчице божиковине или божићних фигурица.

Ова торта је необична по својој способности да траје много месеци после Божића, а неки тврде да је савршено јестив и годину дана касније ако се правилно складишти. Према викторијанској традицији, торта би требало да се прави у „Недјељу узбуркавања“ крајем новембра, заједно са божићним пудингима и питама од мљевеног меса.

Слично као и неки сродници, кључ да се колач не осуши током божићног периода је редовно ’храњење’ жестоким пићима или утврђеним вином. Ракија, виски, рум, Мадеира и Схерри су популарни избори. Временом се алкохол, воћна торта и зачини комбинују да би створили прелепо богате и сложене укусе.

Биљешке о дегустацији божићних колача можете потражити у винима сличног профила окуса слатког зачина са богатим, мало алкохолним, конзервираним воћем. Тавни Портс су добро место за почетак, углавном они старији од категорије Резерват (око седам година), тако да се зреле ноте могу развити и доћи до изражаја.

У а Децантер панел дегустација 10 и 20 година старих Тавниес , Куинта до Портал'с 10 Иеар Олд Тавни је похваљен због „подигнутих арома божићне торте“ са „зачињеним танинима“ и „бадемовим ткањем“ који одзвања марципанским покривачем торте. Док Маинард'с 20 Иеар Олд Тавни стекао „богату, кремасту сложеност божићних колача“.

Неки стилови Схерри такође могу дочарати карактеристике божићних торти. Навазос тим 'Ла Бота 79' Бота НЕ ' је крем шери, који је одлежао након што је слатко вино Педро Ксименез, направљено од сушеног грожђа, додато сувом Олоросу. Резултат су слојеви „пијаних султана и смокава“ са „божићним колачем и сувим зачињеним воћем“, који гарантују оцену 95/100.

Ту је и Пало Цортадо, ретки суви стил шерија, који комбинује орашасто оксидативне ароме Амонтиллада са богатством и телом Олороса. Пало Цортадо Цаиетано дел Пино уравнотежује ароме умами са зачинима за божићни колач и димљеним нотама ораха.

У неутврђеним винима ноте божићних колача често су комбинација слатких зачина од старења храста - нарочито у новом храсту - у комбинацији са џемовитим воћним нотама. Ова вина су типично црвена вина са јаким алкохолним пићима из региона Новог света.

Каберне саувигнони из долине Напа могу се уклапати у рачун, као нпр Цабернет Саувигнон из поседа Гргицх Хиллс 2008 са сложеним терцијарним нотама, укључујући божићну торту и кожу. Или млађи, смешнији пример попут Луберјски виногради Цабернет Саувигнон 2015.

Љубитељи сира могу пронаћи вина божићних колача са богатим зачинима и конзервираним воћем Човек О’Вар, Дреадноугхт Сирах 2013 из Окланда на Новом Зеланду и Додги Бротхерс, Јуктапосед Схираз 2016 из аустралијског МцЛарен Вале-а.

Извори: ББЦ Гоодфоод |. | Децантер.цом

Прокељ

Волите их или се гнушате, кељ пупчар несумњиво заслужује место на божићном столу за ручак. Њихово име - често погрешно написано на свечаним јеловницима - односи се на њихово повезивање са Белгијом, где је пронађено прво забележено помицање изданака још из 1587. године.

Љубитељи бриселске клице уживају у њеној слаткој, помало орашастој ароми и укусу, који се може употпунити маслацем и сланином или панчетом, као и печењем како би се њихови природни шећери карамелизирали. Прослављени су и због својих здравствених благодати - паковањем пуно витамина, хранљивих састојака и антиоксиданата. Неки извори тврде да их је капетан Цоок служио својој посади како би спречио скорбут јер садрже више витамина Ц него поморанџе.

Али ако су толико пуни добрих ствари, зашто имају тако лошу репутацију на школском послужавнику? Овде налазимо научну везу са белешкама о дегустацији вина: сумпор.

Кељ пупчар је крстасто поврће, које припада породици сенфа и купусњача Брассицацеае. Као и њихови рођаци од купуса, и бриселска клица је богата сумпорним једињењима која се ослобађају када се топлота разгради. Због тога прекисли клице дају сумпорне мирисе, препознатљиве по мирису трулог јаја.

У црвеним или белим мирним винима, ова препознатљива арома је визит карта редукције, која је узрокована ограничавањем нивоа кисеоника током производње вина. Редукција формира једињења која садрже сумпор названа меркаптани, такође позната као тиоли.

У вишим концентрацијама меркаптани могу створити оштре прекуване ароме бриселског клица, као и ноте попут покварених јаја, белог лука, изгореле гуме или ударљених шибица. У најгорим случајевима, вино се може учинити непитким ако је превише изобличено редуктивним аромама и тада постане грешка.

Међутим, редуктивни мирис, мада јак када се боца отвори и вино се прелије, често се расипа или „отпуше“ након неколико минута, откривајући добро очуване примарне ароме.

На овај начин редукција се може користити као ефикасан алат у винарији. Ограничавајући изложеност вина кисеонику, винари могу природно да сачувају свеже и воћне ноте изражене сортом грожђа. Далеко од тога да су грешке, редуктивне карактеристике вина повезане су са неким од најбољих бордо домена.

Домаине де ла Романее-Цонти ’Ла Тацхе Гранд Цру Монополе’ 1990 Цливе Цоатес МВ је бербу забележио због свог „додира смањења“, који је „брзо одувао“ откривајући „чудесно воће“, и постигао је 100/100 поена.

Вреди напоменути да присуство сумпорних једињења у вину није само резултат смањења. Диметил сулфид (ДМС) је природно присутан у готово свим винима, а сумпор диоксид (СО2) користи се као конзерванс код већине произвођача, а налази се под називом „ сулфити '.

Као и код многих радозналијих напомена о дегустацији, ефекат сумпорне ароме бриселског кеља или купуса у вину зависи од концентрације и равнотеже. Они могу дати сложеност у ниским нивоима и пружити фолију за ноте свежег воћа. Прекомерно, они се могу преврнути у ваша најгора мирисна сећања на сивкасти Брисел на вечери божићних школа.

Извори: Енциклопедија Британница |. | ЕТС лабораторије

Јелка

Било да се ради о традиционалној норвешкој смреци или сребрнастој јелци Нордманн, божићна дрвца уносе своју тиху чаролију у празнични период. Ове четињаче су познате по томе што одбацују игле по целом тепиху, али заиста сласно миришу кад их здробите под ногама.

У свом природном станишту, божићна дрвца користе овај мирис у практичније сврхе. Сок четинара садржи ароматична једињења која се називају терпени - једна од главних компонената терпентина, средства за уклањање боје направљене од дестиловане смоле бора.

Када је дрво оштећено, смола покрива изложено подручје, а терпени јаког мириса делују као одвраћање од шумских биљоједа и гљивица. Због тога свеже посечена божићна дрвца често одишу мирисом више него у саксијама.

Терпени се налазе и у виновој лози, као што је поменуто у Чланак Цхриса Мерцера који истражује науку која стоји иза белих винских сорти грожђа.

Студија из објављеног Храна часопис 2018. открио је да сорте Торронтес и Мусцат садрже веће концентрације мањих облика терпена названих монотерпени који „доприносе воћним и цветним аромама“, рекао је Мерцер.

општа болница Робин и Патрицк

Према УЦ Давис, у грожђу и вину је идентификовано преко 50 терпенских једињења, која долазе у многим облицима и мирисима. Ротундоне је добро познат по арома црног бибера , типично повезан са винима Рхоне Сирах, док се лимонен појављује у лимунским белим винима као што су Албарино и Риеслинг.

У недавном чланку научне списатељице Анне Марие Хелменстине, др ТхугхтЦо, она наводи уобичајене монотерпене за божићно дрвце као пинене (оштар, дрвенаст мирис), лимонене, мирцене (хмељ, биљни мирис), камфене (повезане са камфором) и α- феландрен (одговоран за ароме менте или цитруса).

Ови терпени за божићно дрвце могу се груписати у три кључна арома профила: дрвенасти, биљни и цитрусни. У винима која комбинују ове профиле можете пронаћи ноте божићног дрвца, као и оне направљене од сорти грожђа које деле монотерпене са ароматичним четинарима попут балзамове јеле, кедра или борова.

Потражите вина са „балзамиком“ у њиховим белешкама о дегустацији, јер то указује на ароме балзама, смоле која се вади из дрвећа четинара. Ова вина су углавном сложена, земљана и пуна црвена, као нпр Цлос дес Папес, Цхатеаунеуф-ду-Папе, Рона 2010 - постигао је 98/100 поена Матт Валлс, који је похвалио његове „ноте балзамика и шума“.

Одлежавање храста такође може винским нотама дати смолу и зачињено дрво које подсећа на јелке, посебно када се ове ароме комбинују са нотама камфора, ментола или еукалиптуса.

Аустралијска вина Схираз добро су позната по свом јаком зачинском храсту и биљном карактеру, посебно оним из јужних региона као што су Баросса Валлеи и Цоонаварра.

Пенфолдс, Бин 128 Схираз 2017 има „изразито зачињене, ментасте ароме“ са „снажним хитом зачина цимета и камфора који потичу од 25% новог француског храста и хладне климе“, према Антхони Росе-у.

Зачинско дрво, цитруси и биљне ноте божићног дрвца могу се наћи и у белим винима. Нарочито у сортама грожђа са јаким ароматичним профилом, као што су торенте, ризлинг или гевуртзтраминер, као и храстовим стиловима цхардоннаи-а и цхенин-бланц-а.

ВИДИ : Петер Јакоб Кухн, аустријски Доосберг ризлинг, Гроссес Гевацхс 2016 |. | Хугел, Гросси Лауе Гевурзтраминер, Елзас 2010 |. | Давид & Надиа, Плат’бос, Свартланд 2018

Извори: Америчко национално удружење за божићно дрвце |. | ТхоугхтЦо.цом |. | УЦ Давис

Воћни

Кајсија

Кајсија је у истом спектру као и друго коштичаво воће, попут брескве, што указује на одређену зрелост грожђа и користи се за описивање белих вина - мада не толико зрелих као код вина са врућом климом, где дескриптори воћа постају тропски, попут ананаса и манго.

Кајсија је често повезана са грожђем Виогниер заједно са бресквом и цветом, који се налази у Рони и све више у Новом свету. Богатији Албарино , из северозападне Шпаније, је још једна фина бела, која се редовно описује као да има кајсијев нос.

Кајсија је такође арома која се често налази у слатким винима попут Саутернес-а и Токаји-ја, као и у утврђеним винима, попут Тавни Порт-а, било у свежим или сушеним облицима, а потоње је слађе и интензивније. Сува кајсија није ограничена само на слађа вина, већ је има и у сувим винима Домаине де ла Таилле аук Лоупс, Лес Дик Арпентс 2014 .

ВИДИ: Пигстоне, Токаји Асзу 5. путтониос 2006 |. | Зулл, Веинвиертел, Грунер Велтлинер Классик, 2016 |. | Цхатеау Цоутет, Барсац, Бордеаук, Француска 2011 |. | Цхатеау Ламотхе, Саутернес, 2. класификовани раст, 2013

Банана

Икад ухватила дах банане приликом отварања, њушкања или пијења вина? Ако јесте, то би могло бити из следећих научних разлога - имајте на уму да готово сигурно нису у питању стварне банане.

Један од могућих узрока је карбонска мацерација у процесу производње вина, која се обично користи у производњи вина Беаујолаис, направљених од мали грожђа. У овом процесу грожђе се затвара у посуду напуњену угљен-диоксидом пре редовне ферментације, што винима Беаујолаис даје њихове карактеристичне сочне или суптилно тропске укусе.

Хемијско једињење које стоји иза ароме банане углавном је изоамил ацетат, естар који се такође налази у крушкама и мехурићима - још један препознатљив Беаујолаис мирис. Може се појавити у црним или белим винима као природни нуспроизвод угљеничне мацерације или од квасца у редовној ферментацији. Занимљиво је да исто пчеле пчеле ослобађају из убода како би упозориле пчеле на опасност.

Профил окуса банане је међу тропским воћем - нотама попут ананаса, маракује и личија. Осим у Беаујолаис-у, можете га потражити у Јужноафричкој Републици Пинотаге . Или од ароматичних белих вина, посебно оних ферментираних на хладнијим температурама, укључујући Албаринос као Мартин Цодак 2011 или Цото Редондо, Линар де Видес 2011 обојица из шпанске регије Риас Биакас у Галицији.

У осталим белим винима, зреле ноте банане повезане су са богатијим воћним укусима и мирисима слатког цвета. Као такав Харидимос Хатзидакис, Ассиртико, Санторини 2012 или остарјели белци попут Цолоннара, Цупресе, Вердиццхио деи Цастелли ди Јеси 1991 .

Бергамот

Бергамотс су агруми који су обично обликовани попут жутих или зелених патуљастих крушака са удубљеним кожицама, али у ствари су врста горке поморанџе.

Иако су јестиве, бергамоти се ретко једу свежи због интензивног киселог меса, укуса који има укус трпког укуса, а које је укусније у облику мармеладе или сокова.

Невероватно ароматична есенцијална уља у кожама бергамота чине их веома популарним у парфемима, а такође је важан састојак чаја Еарл Греи.

Када је реч о нотама дегустације вина, бергамот је користан дескриптор цитрусног воћа за одређена сува бела вина, јер изражава укус или арому горчију од поморанџе, али слађу од лимуна.

Примери могу да укључују ароматични немачки Ризлинг вина, као што су Дреиссигацкер, Бецхтхеимер Геиерсберг, Рхеинхессен 2014 , запажен по „моћном носу од чаја од бергамота и лишћа“ праћен цветним укусима руже и геранијума.

Или француска вина Мусцадет из Долина Лоаре попут 96 тачака Пиерре-Луц Боуцхауд, Понт Цаффино, Лоире 2014 , одишући сложеним аромама „златне паре коже и суптилне ударне шибице“ уз цвет наранџе и бергамота.

Црвена вина живахне киселости такође могу изразити ноте бергамота, као нпр Пинот Ноирс као Бискуертт, Ла Јоиа Гран Ресерва 2014 из чилеанске долине Леида и португалске црвене мешавине из долине Доуро попут Симингтон, Алтано Органиц 2015 .

Црна маслина

Боја маслина је углавном везана за зрелост: зелене маслине беру се пре него што маслина сазри и Црне маслине су остављени да сазрију.

Током сазревања нивои полифенола (звани танин) опадају. Као резултат, трпкост зелене маслине опушта се у црну маслину нежнијег и земљанијег окуса.

У белешкама о дегустацији вина, црна маслина би се могла користити за описивање земљане и суптилно горке ивице која се налази у неким црвеним винима. Киселина х је класичан пример, где се црна маслина може наћи уз ноте црног воћа и црног бибера.

ВИДИ: Винд Гап, обала Сонома, Сирах, Калифорнија 2012 |. | Домаине Лес Бруиерес, Давид Реинауд, Црозес-Хермитаге 2015

Калифорнијски Каберне совињон из хладнијих берби могу се појавити црне маслине, јер су углавном сланије и мање воћне. На пример, доминантна мешавина кабернеа Опус Оне, Оаквилле, Напа Валлеи 2009 .

Примарни укуси и ароме Пинот Ноир такође се може развити одлежавањем у земљане и биљне ароме који могу доћи под профил црне маслине. На пример Кутцх Винес, ранч МцДоугалл, обала Сонома, Калифорнија 2009 - где се црна маслина меша са укусима зачина и шумског пода.

Купина

Купине су мекано воће црне боје, обично дивље у енглеским живим оградама током летњих месеци. Могу се јести свеже, кувати у пудинзима или правити џем.

У винском лексикону купина спада у категорију црног воћа, поред слично слатког и трпког меког воћа, попут црне рибизле, боровнице и црне шљиве.

Као што можете претпоставити по њиховом изгледу, купине су уско повезане са малином, мада се последње сматрају више трпког укуса и мање чврсте текстуре.

Листови или укусни укуси купине могу се користити за описивање танинског, пуног црвеног вина који још увек није потпуно сазрео. Истакнута купина са лиснатим нотама такође би могла наговестити да грожђе није потпуно сазрело пре него што је убрано.

ВИДИ: Занони Пиетро, ​​Зово, Амароне делла Валполицелла 2011

На другом крају спектра, ноте џема купине описују богату зрелост повезану са воћним конзервама, када се топлота и шећер додају за појачавање укуса.

Ако видите купину упарену са речима попут куваног, динстаног, џемова или сушеног, можда описује црна вина са развијеним воћним укусима из контролисане оксидације, што је уобичајена карактеристика старења у боцама.

Ово би се могло односити на класику Бордеаук или Риоја мешавине и калифорнијски Каберне совињон , где се примарни воћни укуси купине могу испреплетати са утицајима храста попут ваниле, кедра и чоколаде.

ВИДИ: Цхатеау Палмер, Маргаук, 3. класификовани раст, Бордеаук 2012 |. | Рачуновођа, Риоја 2014 |. | Виногради Ридге, имање Цабернет, планине Санта Цруз 2008

Као типичан укус црног воћа, ноте купине су свеприсутне у нотама дегустације црвеног вина - од Тоурига Национал вина из Португалије, до Неро д’Авола са Сицилије.

ВИДИ: Алди, Зом Ресерва, Доуро 2015 |. | Доннафугата, Шеразада, Сицилија 2015

Потражите их у одређеним Сирах вина из Баросса Валлеи и северна Рона да упореде како комуницирају са карактеристичним заиграним, зачињеним, смотреним или задимљеним нотама како би створили комплексност.

ВИДИ: Пенфолдс, РВТ Схираз, долина Баросса 2015 |. | Делас, Ст-Јосепх Рхоне 2010

Брамбле

Званична дефиниција мрмљати је дивљи грм са трњем, обично генетски повезан са породицом ружа. Као напомена о дегустацији вина, брамба се генерално односи на најчешћи пример: грмље купине, које се могу гајити за њихово воће или се самоникло расту у живим оградама.

Сходно томе, грмља се налази у категорији црног воћа винског лексикона, поред црне рибизле, саме купине, црне трешње и црне шљиве.

Слично као и појам жива ограда (види доле), дрвеће обухвата целокупни осећај различитих компонената природног укуса. Из тог разлога, трава је врло користан дескриптор вина, јер може изразити сједињено црно воће, као и зељасте или чак цветне ноте.

Избор да вино опишемо као ноте „мрвице“, а не као оне „купине“, могло би значити да вино има црни плод и призвук лиснатости.

На овај начин може указати на пожељне или нежељене карактеристике, у зависности од винског стила. На пример, у случају младалачке хладне климе црни пинот, као нпр Вакефиелд Естате, четврта димензија пинот црни, Аделаиде Хиллс 2016 , „пикантни, готово пикантни, црвени плод и лишће трава“ примерен је стилу који винар жели да постигне.

Или, Хахн, Лоди, Бонесхакер Зинфандел 2014 , где се зељасто-воћна нота грмља удаје рузмарином и ментолом са богатим киршем и чоколадом.

Друге напомене о дегустацији могу навести да је управо воћни елемент трава најистакнутији у вину, као нпр Бодега Нортон, Лоте Негро, Мендоза 2015 - приказивање ’мастиљавог воћа од шљива’ са шљивама и зачином од храста.

Или у моћном профилу укуса црног воћа Неббиоло вина као што су Фонтанафредда, Лангхе Неббиоло, Еббио, Пијемонт 2015 , где ’нос плода живе ограде искаче из чаше, са укусима јагодичастог и травнатог поврћа’.

Међутим, ‘зелене’ или ‘лиснате’ ароме у неким винима такође могу указивати на недовољно зрело грожђе.

Кандирано воће

Кандирање је техника конзервирања која укључује премазивање било ког дела воћа, ораха или ђумбира у слаткој глазури, чиме се свеже ароме дуже затварају.

На овај начин кандирано воће задржава више својих изворних укуса свежег воћа од сувог воћа или џемова, мада и они постају засићени слаткоћом.

Ефекат интензивне воћности упаковане у слаткоћу чини кандирано воће корисним описом дегустације за низ вина која представљају ову комбинацију укуса.

Укуси кандираног воћа можда се највише истичу у утврђеним винима попут жутосмеђег Лука , где се често манифестује као кандирани цитруси, као у Мессиас, 20-годишњи Тавни и Маркс & Спенцер, 10-годишња Тавни лука.

У слатким белим винима попут Саутернеса, попут шећерних белих вина, можете пронаћи ароме кандираног камена и тропског воћа. Цхатеау Лафаурие-Пеирагуеи 2013 и Цхатеау Рабауд-Промис ’Промисе оф Рабауд-Промис 2015 .

Суптилне ноте кандиране коре цитруса такође се могу наћи у сложеном профилу укуса одређене црвене боје Бордо вина, као што су Лоуис Латоур, Романее-Ст-Вивант Гранд Цру 2016 и Домаине де ла Романее-Цонти, Романее-Цонти Гранд Цру 2014 .

Неки Брут Шампањци - иако сув по дефиницији - и даље може да наговештава кандирано воће. У најбољим примерима ови укуси су уравнотежени свежом киселошћу, како би се спречила нека слатка слаткоћа.

На пример Роунд 2004 може да обухвати „кандирано воће, медењаке, белу чоколаду, карамелу и марципан“, док остаје светло, свеже и суво - што резултира Децантер оцена 97/100.

ТАКОЂЕ: Боллингер, РД 2004 |. | Отац и син Моутард, Брут 1992

Цассис

Као белешку о дегустацији, Цассис односи се на зреле и концентроване ароме или ароме црне рибизле. Често се користи за описивање богатих и пуних црвених вина, попут зрелих Бордеаук вина или она направљена од земљаних јужноиталијанских сорти као што је Неро д’Авола, Аглианицо и примитивна.

Профил окуса црне рибизле спада у ширу категорију „црног воћа“. Унутар те категорије, више је усклађено са трпкошћу боровница, а не са слаткоћом укуса тамне шљиве и купине.

Израз може да обухвати различите облике интензивних укуса воћа црне рибизле, од велике количине џема од црне рибизле, до прегршт свежих бобица.

Термин дегустације не треба мешати са винским регионом Касис у Прованса , које је познато по ружичастим винима која углавном изражавају црвено воће, а не црне воћне ноте, и белим винима минералног и цитрусног карактера.

Да бисте у потпуности разумели укус, зашто не пробати ликер од црне рибизле цреме де цассис. Ово добро иде и у коктелу ‘Кир Роиале’ - направљеном сипањем мале мере у флауту и ​​доливањем Шампањац .

Цхерри

Вишње имају препознатљив воћни карактер, често се вештачки репродукују за кондиторске производе и ликере. Када је реч о белешкама дегустације вина, важно је разликовати различите облике вишње од укуса. За почетак постоје и слатке и вишње - размислите о разлици између мараскино и морелло вишње.

Црвене трешње се виде као део профила укуса црвеног воћа, а црне трешње су укључене у категорију црног воћа. У обе ове вишње могу се видети као не тако слатке или трпке као бобице, а опет концентрисаније од меснатих шљива, на пример.

У Децантер С Како читати напомене о дегустацији вина , општи карактер вишње дефинисан је као „чврсто, живо воће са примесом киселости и нимало слаткоће рецимо црне рибизле“.

Вина која могу да носе ноте трпких трешања укључују северноиталијанске црвене, попут вина из Пијемонта Бароло и Барбаресцо, направљених од грожђа Неббиоло. Ноте црвене трешње могу се наћи у неким тосканским винима Сангиовесе из Брунелло ди Монталцино и Цхианти.

ВИДИ: Гиованни Россо, Бароло, Ла Серра, Пијемонт, Италија, 2014 |. | Пио Чезаре, Барбареско, Пијемонт 2013 |. | Боттега, Вино песника, Брунелло ди Монталцино 2010 |. | Монтерапони, Цхианти Цлассицо, Тоскана 2014

Млада вина Пинот Ноир могу обухватити низ укуса трешње од црвене до црне, посебно оне са Новог Зеланда, где неки од најбољих примера комбинују трешњу са примесама џема или јагоде да би ублажили земљане ноте.

Вино које је највише повезано са вишњама је Беаујолаис, црвено вино од грожђа Гамаи. Ноте трешње у овим винима обично су производ угљеничне мацерације, процеса у којем се цело грожђе затвара у посуду напуњену угљен-диоксидом пре редовне ферментације. Ово помаже у очувању природно сочног и воћног карактера Гамаи-а.

ВИДИ: Домаине Георгес Десцомбес, Моргон, Беаујолаис 2015 |. | Домаине де ла Воуте дес Црозес, Цоте де Броуилли, Беаујолаис 2015

Цитруса

Као белешку о дегустацији, цитруса дефинише се високим киселинама и карактеристикама укуса свежег воћа које се могу наћи у многим белим винима.

Иако вино можда неће достићи ниво киселости, рецимо, лимунаде, може имати јаку киселу структуру која подсећа на оштрину свежег лимуна, лимете или грејпа на носу и непцу.

Може се наћи и поред нота попут „минерала“ или „челика“, јер се нека вина високе киселости могу осећати готово тврдо у устима, недостајући слатких воћних укуса. Пратеће ноте више киселог воћа, попут зелених јабука или крушака, релативно су честе.

У вину су цитруси категорисани као примарна арома, јер се односе на укус самог грожђа, за разлику од процеса производње вина или старења.

Примери лимунских вина могу укључивати млада сува бела као што су Верментино, Вердејо, Албарино и Совињон бланк .

ВИДИ: Грожђе, Верментино, Лоди, Калифорнија 2013 |. | Берониа, Вердејо, Руеда, Шпанија 2016 |. | Еидосела, Албарино, Риас Баикас, Галиција, 2011 |. | Цлоуди Баи, Саувигнон Бланц, Марлбороугх, Нови Зеланд 2016 |. | Домаине Гуиот, Лес Логес, Поуилли-Фуме, Лоире 2015

Напомена: цитруси се понекад могу открити као кора или корица цитруса, што би могло наговестити јачи и интензивнији ароматични карактер од сокова цитруса. То је зато што опори мирис цитруса долази од хемијског једињења лимонен, које се налази у кори.

кокос

Прво, важно је не помешати профил укуса кокосовим орасима са орасима. Кокосови ораси нису ораси, то су коштунице (коштичаво воће). Њихов препознатљив укус и арома разликују се од воћа или ораха, а могу се наћи у производима попут кокосовог млека или уља, као и исушеном кокосу који сте јели у Боунти бару.

У вину се кокосов орах углавном манифестује на носу као нека врста отупеле слаткоће, која не подстиче чула на исти начин као укуси слатког воћа или меда. Уместо тога, јаче је ароматичан, због чега је сврстан у „зрна“ попут бадема, кафе и чоколаде.

Кокосове ноте могу долазити из естара, који су хемијска једињења која стоје иза многих арома. Конкретно лактони, који су одговорни за необичне слатке ароме повезане са кокосовим орасима. Беверлеи Бланнинг МВ иде корак даље у истраживању арома храста: „бета-метил-гама-окта-лактон - то је арома кокоса за вас и мене“.

Кокос је једна од кључних арома која разликује храстова вина и обично се рачуна као терцијарна арома јер је повезана са процесом старења. Укуси храста могу доћи у контакту са дрвеном опиљком, дрва или бачвама. Кокосов орах снажно дочарава амерички храст, заједно са нотама ваниле.

Вина са кокосовим нотама могу садржавати храстово црвено Риојас са неколико година иза њих, као Ла Риоја Алта, 904 Гран Ресерва 2007 и Бодегас Муриел, Ресерва 2008 . Као и велика Цабернет доминирали аустралијским црвеним попут вина вина Блацк Блабел Волф Бласс-а, одлежало дужи низ месеци у америчком храсту.

ВИДИ: Вук Бласс, Црна етикета 1979 |. | Вук Бласс, Црна етикета 1974 |. | Вина Волф Бласс, Црна етикета 1992

Кувано воће

‘Кувано вино’ може се сматрати грешком. Може се односити на бочицу која је била изложена екстремној топлоти. То се може догодити током отпреме и очигледно је за потрошача јер плута може вирити и квалитет вина ће бити знатно умањен.

Међутим, када се особа приликом кушања позива на „кувано воће“, то значи да је грожђе имало превише висења на виновој лози или превише излагања сунцу и да је у ствари презрело или чак опечено. То доводи до вина са нижом укупном киселошћу, због чега ће бити мање свежег укуса, обично ће имати џемасте карактере. Ова окорјелост може се повезати са вишим нивоом алкохола, што може створити млитав осећај у устима.

Брусница

Бруснице су мале и округле црвене бобице, које расту у гроздовима на ниским зимзеленим грмовима. Кад је свежа, слаткоћа бруснице у великој мери је преплављена њиховом киселином, па се обично кува и заслађује у облику соса, џема или сокова.

Њихов профил слатког и трпког укуса чини их корисним описом вина, а бруснице се налазе у винском лексикону као део категорије црвеног воћа. У слатком до трпком спектру црвеног воћа, бруснице вероватно стоје између малина и рибизле.

Ноте црвене бруснице можете тражити у црним винима високе киселости, попут неких младих Пинот Ноир вина из хладне климе. На пример, Фортнум & Масон, Акел Неисс, Спатбургундер 2014 , из немачке регије Пфалз, има нос испуњен ’горком трешњом и брусницом’ праћен трпким воћем на непцу.

Другде, Сотер Винеиардс, Планет Орегон Пинот Ноир 2015 , из америчке апелације Орегон, има „живахну киселост“ и „облаже уста укусима црвене јагоде, трешње и бруснице“.

Као и недушни стилови пинот црног типа као што су Зинцк, Портрет црни пинот 2015 из Алзаса, изражавајући „свеже воће бруснице и вишње са баршунастим танинима“.

У њеном чланку Санцерре: Француски црни пинот који бисте требали пити , Децантер’с Тина Геллие оцртава како из „већих температурних разлика дању и ноћу“ у Лоари настаје „хрскавији пинот црни у стилу малине и бруснице“ у поређењу са онима из Бордо .

ВИДИ: Домаине Вацхерон, Белле Даме, Лоире 2010

Млађи Гренацхе вина такође могу имати релативно високу киселост и трпке ароме црвеног воћа, попут бруснице. На пример, Момент, Гренацхе 2015 , из Свартланд-а је познат по „свежој киселости са трпким плодовима трешње и бруснице“.

Виллунга 100, Гренацхе 2014 , из јужне Аустралије МцЛарен Вале, приказује „сочну брусницу, трешњу и малину на непцу“.

Нешто необичнији стил - такође из Јужне Аустралије - Алпха Бок & Дице, Енигма, Аделаиде Хиллс 2015 је вино направљено од италијанског грожђа са високом киселином Барбера - што резултира тарнарским ликовима са „киселином прекривеном брусницом која пролази кроз средиште“.

Шипак

Фиг за које се каже да су неко од првих плодова које су људи узгајали, а порекло имају из Турске, Индије, као и многих медитеранских земаља.

Генетски, смокве су сродне с породицом дудова и расту на дрвећу или грмљу. Фаворизовани су због свог глатког, сирупастог воћног укуса и кашасте текстуре.

Иако се често уживају свеже, смокве се лако исушују у жвакаћи, слађи облик - јер се воћни шећери концентришу након смањења садржаја воде.

У овом облику се појављују у винском лексикону, заједно са осталим сушеним воћем попут датуља, сувих шљива и грожђица.

Због свог земљаног и богато слаткастог укуса, ноте сухе смокве првенствено се налазе у пунокрвним црвеним и утврђеним винима.

То може укључивати португалске црвене мешавине попут Хердаде де Малхадинха Нова, Матилде, Алентејо 2013 и ЈП Рамос, Алентејо, Марку е с Борба , Алентејо 2014 - обе комбинујући ноте смокава са зачинским подтоном. Или вина Примитиво из јужне Италије, на пример Массериа Метрано, Примитиво, Саленто, Пуља 2014 , где смоква меша кафу и ароме горке биљке.

Међу утврђеним винима можете потражити ноте смокава у Тавни Портс, као и зреле Мадеирас, као што су ХМ Боргес, 20-годишњак, Верделхо . Или Педро Ксименез схерриес лике Бодегас Реи Фернандо де Цастилла, Антикуе Педро Ксим То је нос НВ .

У њеном чланку Шта је преурањена оксидација? Јане Ансон идентификује смокву као могућу претходницу оксидације вина:

„У црвеним винима знакови упозорења долазе са аромама суве шљиве, смокве и другог сушеног воћа - оне се позитивно траже у одређеним врстама вина као што су Амароне или Порт, али би у младом сувом црвеном могле бити показатељ да вино неће старост како треба “.

Међутим, она упозорава да је осетљиво грожђе са укусима сушеног воћа, попут смокве, у већој опасности од робуснијих сорти: „Неки стилови сувих црвених боја - попут још увек Доуро црвених и неких вина Лангуедоц - природно имају ароме сушеног воћа када су млади и праве се од грожђа високе природне киселости и отпорности на топлоту. Али опасност долази са другим сортама грожђа које су подложније колебању температуре. '

Извори: британница.цом, децантер.цом

Огрозд

Традиционално воће енглеског врта или живе ограде, длакаве коже огрозд су цењени у печеним десертима због њихових свежих и трпких укуса. Генетски су повезани са рибизлом, иако су на крају киселог укуса. Најчешће су зелене боје, мада постоје сојеви црвене, жуте и ружичасте огрозда.

У винском лексикону припадају категорији „зелено воће“, заједно са зеленом јабуком, крушком и грожђем. То је углавном мање слатко од црвеног, црног или коштичавог воћа и уместо тога показује првенствено трпки карактер.

Огрозд се обично налази у ароматичним белим винима, јер га трпки укус и благо цветни или зачињени мирис чине корисним описом. Саувигнон Бланцс могу имати ноте огрозда, посебно оне направљене у хладним климатским регионима попут Марлбороугх на Новом Зеланду или у Француској Долина Лоаре .

ВИДИ: Аунтсфиелд, Сингле Винеиард Саувигнон Бланц, Јужне долине, Марлбороугх 2016 |. | Асда, Санцерре, Лоире 2016

Погледајте опис Оз Цларке-а за Марлбороугх Саувигнон Бланц, када се први пут нашао на тржишту 1980-их:

„Ниједно претходно вино није пре свега шокирало, одушевило и упало у свет тако дрским, неочекиваним укусима огрозда, маракује и креча или хрскавих зелених копља шпарога ... потпуно нови, сјајно успешан вински стил који остатак света покушава копија пошто. '

• Саувигнон Бланц да се предомислите

Још један уобичајен, иако необично звучан опис мириса саувигнон бланц је „мачја мокраћа“на грму огрозда ’- означавајући строг урин или ароме сличне бензину који се мешају са зеленом воћном крепкошћу огрозда.

Ноте огрозда углавном не произлазе из самог грожђа, већ су резултат деловања квасца током ферментације.

Бењамин Левин МВ објашњава науку:

„Ароме огрозда и маракује Саувигнон Бланц потичу од једињења која садрже сумпор која се ослобађају током ферментације из неједних прекурсора у грожђу.“

• Квасци: да ли знате шта ароматизује ваше вино?

Алтернативно, ноте огрозда можете потражити у винима од Баццхус грожђе, хибрид ризлинга-силванера и милера-тургауа. Вина Баццхус се понекад упоређују са Саувигнон Бланц због свог свежег, зеленог карактера и високе киселости.

ВИДИ: Сиктеен Ридгес, Баццхус, Енглеска 2015 |. | Цхапел Довн, Баццхус, Кент 2015

Зелена јабука

Зелене јабуке за које се генерално сматра да су трпкији и мање слатки од њихових црвених или жутих колега. Да бисте то тестирали, покушајте да загризете баку ковача, праћену гала или златном укусном јабуком. Са зеленом јабуком бисте више приметили како вам уста исушују, јер стварате више пљувачке као одговор на већи садржај киселина. Конкретно, јабучна киселина која је изведена из латинске речи за јабуку, „малум“.

Вино такође садржи јабучну киселину која може оставити утисак укуса и мириса зелене јабуке у вашој чаши. Вина са високим садржајем јабучне киселине имају израженије ноте зелене јабуке, ту спадају сува белина хладне климе као што је Цхаблис вина, као и Ризлинг и Зелена Валтеллина из Немачке или Аустрије. У овим винима, зелена јабука се може наћи заједно са другим зеленим воћем сличног профила укуса, попут огрозда или крушке, као и минералним или металним нотама.

ВИДИ: Д. сродник Јеан-Паул ет Беноит Дроин, Валмур Гранд, Цхаблис 2015 |. | ИН еинхоф Валдсцхутз, Риеслинг Цлассиц, Камптал 2015 |. | Есцхенхоф Холзер, Ваграм Грунер Велтлинер, Ваграм 2015

Ефекат јабучне киселине није увек пожељан, посебно код неких црних вина и Цхардоннаис . Може се прерадити малолактичном ферментацијом, када бактерије разграде јаку јабучну киселину у млечну киселину - иста супстанца која се налази у млечним производима. Ово се може користити у винима Цхардоннаи да би се добило више маслацених укуса и дало заокруженији кремасти осећај у устима.

Извори: Водич истрајног посматрача за вино: Како уживати у најбољем и прескочити остатак Ј. П. Бари | Децантер.цом

Душо

Главни фактори који дефинишу душо су његова слаткоћа и вискозност. Стога се као напомена за дегустацију често примењује на десертна вина која су по укусу и густини више сирупаста од осталих вина.

Како се мед прави од цветног нектара, има богате и опојне ароматичне особине због којих је погодан дескриптор за вина касне бербе. То могу укључивати вина направљена од грожђа остављеног да се осуши на виновој лози или развијеног до почетка племенита трулеж (ботритис цинереа) - дајући винима концентрисану арому и укус који подсећа на мед.

Често се налази поред коштуњавог воћа и нота сушеног воћа, најзапаженије у слатким винима из Саутернеса. Остали примери укључују Токаји вина из Мађарска , и Немачки ризлинги који припадају избор , Касна жетва , Бееренауслесе и Троцкенбееренауслесе класификације.

Мед је такође усклађен са сложеним нотама попут дувана и сена као знак зрелости вина, јер мед има вишеслојну слаткоћу која садржи фруктозу и цветне ароме. Поред тога, остарела слатка бела вина могу се призвати меда по свом изгледу, јер њихове нијансе с временом потамне. Попут меда, и десертна вина попут Саутернес или Токаји вина се могу кретати од најблаже жуте до руменкасте бронзе, у зависности од бербе.

Шта се дешава како вино стари?

Као напомена за дегустацију, генерално се подразумева да вино не садржи стварни мед. Међутим, постоје докази да су Рим мед првобитно користили за јачање вина, у процесу који је касније постао познат као каптализација , када се грожђу додаје шећер пре ферментације. Такође се не сме мешати са „меденим вином“, које је заправо медовина и прави се од ферментисаног меда уместо грожђа.

Јамми

Термин јамми обично се примењује на црвена вина са ниском киселином, али са високим садржајем алкохола, као нпр Калифорнијски Зинфандел или Аустралијски Схираз .Описује сазрело или кувано воће код којег је оштрина и слаткоћа појачана у поређењу са укусима свежег воћа.

Џем је повезан са црвеним воћем попут јагода и малина, као и тамнијим воћем попут црне рибизле и купине - у основи воћа за које можете замислити да направите џем.

Као грешка може изразити лоше услове узгоја у којима су винове лозе прекомерно изложене топлоти и сунчевој светлости. То доводи до тога да грожђе сазрева пребрзо, а настала вина могу развити грозну прљавост с млитавим осјећајем уста.

Писац вина Роберт Хаинес-Петерсон напомиње да Пинот Ноир вина су најугроженија, јер је ово танкокожјасто грожђе „нетолерантно на високе температуре што резултира џемовим, а не воћним винима“. Опширније

Међутим, неки људи сматрају жутљивост додавањем вина сложеном и концентрираном воћношћу Матетићев ЕК Сирах из долине Сан Антонио је похвалио Децантер’с Јамес Буттон због својих „вишеслојних џемова и сланих елемената“.

бобице клеке

Љубитељи џина ће знати колико је важан бобице клеке у односу на жестока пића, али такође могу бити корисна нота за дегустацију вина. Упркос свом имену и изгледу, бобице клеке су заправо меснате шишарке грмља четинара.

Како окусити џин као професионалац

Они су много горчи и папричнији од стварних бобица и ретко се конзумирају свежи. Уместо тога, бобице клеке се обично суше и користе као слани зачин или гин ботанички.

У винском лексикону, укус смреке налази се у категорији „биљни и биљни производи“ заједно са лимунском травом, као и сланим биљем попут жалфије и босиљка.

Можете потражити ноте клеке са сличним профилом укуса овој категорији, то јест са горким биљем и папреним зачинским карактером. Ово може укључивати црвену пуног тела Сирах вина, као Виногради Пеаи, Лес Титанс Сирах 2011 и Арнот-Робертс, Цлари Ранцх Сирах 2012 , обојица са калифорнијске обале Сонома Цоаст АВА.

Смрека се можда појављује у сложеним аромама Неббиоло вина из Пијемонта, укључујући Гаја, Сори Тилдин, Барбаресцо 2013 , где се меша са типичним нотама црне трешње и нане.

Као и нека смела и ароматична црна вина из Португала Долина Доуро, као такав Куинта до Вале Меао, МЕАНДРО 2011 , где се стапа са гаригом и црним воћем.

Необичнији пример би могао бити Адо Иун-ов пуни Бордо мешавина из јужне кинеске провинције Иуннан. Децантер’с Јохн Стимпфиг је приметио елементе „смреке, бибера и кима“ у берби 2013. године.

ВИДИ: Ао Иун, Кина 2013

Осим црних вина, ноте клеке можете пронаћи и у неким сувим белим хладним климатским условима Торронтес са високог тероара Салте у Аргентини.

ВИДИ: Винарија Ел Порвенир, Торронтес, Салта 2015

Па чак и пенушаво вино - Фурлеигх, Естате'с Бланц де Бланцс 2009 , направљен у Дорсету, познат по свом богатом карактеру коштичавог воћа са „бљеском горчине клеке“.

Кирсцх

Кирсцх , која се изговара „кее-ерсх“, сува је ракија од вишње из Немачке - где је њено пуно име „кирсцхвассер“, што значи „вода од вишње“.

Традиционално се прави од вишања вишње, које су ферментиране у целини, укључујући и њихове коштице, дајући резултирајућем духу горку ивицу бадема.

У винском лексикону, кирсцх се сврстава у категорију сушеног или куваног воћа, јер одговара концентрованим карактеристикама воћа које се налазе међу описницима попут џема, динстаног воћа и сувог грожђа.

Кирсцх-ов профил окуса дестилованих укуса воћа трешње, плус наговештај горког бадема, чини га корисним описом за многа сува црвена вина.

Карактеристике кирсцха можете потражити у богатим црвеним телима попут Сирах вина из француске долине Роне, где могу допунити слане ноте попут биља, дима, земље и бибера.

Нови свет Сирах, који се обично назива Схираз, такође може да изрази ароме сличне киршу, као што су примери из Јужне Африке и Аустралије - мада се овде умеша са јачим назнакама слатких зачина.

Остале црвене са кирсцх карактером могу да укључују воће унапред Малбец вина из Аргентине, која често мешају кирсцх са тамним воћем и цветним нотама.

ВИДИ: Фабле Моунтаин Винеиардс, Сирах, Тулбагх 2011 |. | Из Бортолија, долина Иарра, имање Гровн Схираз, 2013 |. | 55 Малбец, Ла Цонсулта, Виноград Томал, Техо, 2011

Сува црвена вина из северне Италије, направљена од Неббиоло , Сангиовесе или грожђе Барбера, такође може да прикаже смели карактер трешње који се понекад може изразити као кирсцх нота.

Слично томе, моћан профил тамног воћа код неких Бордеаук мешавине се могу испољити у укусима рибе и кирша.

ВИДИ: Цасцина Вал дел Прете, Роеро Рисерва, Пијемонт 2013 |. | Цхатеау де Фиеузал, Гравес, Пессац-Леогнан 2015

киви

киви познат је и као кинеска огрозд упркос конотацијама са Новим Зеландом, потиче из Кине.

Међутим, осим киселог, воћног укуса и зеленог меса, киви нема много заједничког са огроздом. Киви расте на виновој лози, садржи црно семе и има нејасну смеђу кожу.

Киви се налази у категорији тропског воћа у лексикону за дегустацију вина, заједно са ананасом, маракујом и мангом.

Међутим, укуси кивија углавном су мање интензивно слатки и опори од већине нота тропског воћа, што има више заједничког са тартер сортама диње и личија.

Вина која могу да приказују ноте кивија углавном су сува, белог воћа са истакнутом киселином.

Цхенин Бланц вина често одговарају овом опису. То би могло бити од Долина Лоаре сорта, као нпр Ле Пас Ст-Мартин, Ла Пиерре Фрите, Саумур 2015 - похваљен због суптилне мешавине укуса креча, кивија, дуње и зелене шљиве.

Јужноафрички Ченини такође могу имати киви карактер, као Вина Кен Форрестер, Резерват Олд Вине Цхенин Бланц 2015 , запажен по укусима коштуњавог воћа и кивија, као и сложеним подтоном од листа винила и каси.

Такође можете пронаћи наговештаје кивија у разним неумераним стиловима белог вина, попут Волпе Пасини, Пинот Бианцо, Цолли Ориентали дел Фриули 2013 из северне Италије и Алпха Естате Саувигнон Бланц 2014 из Аминтаја у Македонији.

Оба ова вина су винификована од нерђајућег челика како би се сачували њихови свежи воћни укуси.

Логанберри

Логанберриес су хибрид формиран од купина и малина и имају нијансе и по изгледу и по укусу.

Поријеклом из Калифорније 1880-их, логанберриес су постали популаран додатак сластицама од јагодичастог воћа у САД-у, Великој Британији и Аустралији.

Плод је зреле боје дубоке кларе, што значи да технички спада у категорију црвеног воћа винског лексикона, поред матичног воћа, малине.

У белешкама о дегустацији вина логанберри се користи за описивање укуса црвеног воћа који нису тако трпки као малина и брусница, док истовремено не достиже ниво слаткоће, рецимо, јагоде.

Поседујући елементе слатког и киселог укуса црвеног воћа, логанберри може бити корисна нота за дегустацију вина која имају сличне карактеристике.

То су углавном сува црвена вина са јаким профилом укуса црвеног воћа у комбинацији са средње до високом киселошћу, стварајући слатке и тарт елементе.

Много сувих црвених одговара овом опису, укључујући француске великане из Бордеаук , Бордо и Долина Роне .

На пример, наши кушачи су пронашли ноте логанберри-а у Цхатеау Ла Миссион Хаут-Брион 2015 , Ла Тацхе Домаине де ла Романее-Цонти 2015 и Цлос Ст-Јеан, Ла Цомбе дес Фоус 2016 .

Вина Сирах / Схираз такође могу да приказују ароме логанберри-а, као што су Хеисен Схираз Ролфа Биндера 2013 из долине Баросса, у којој трпки елемент логанберри-а балансира гушће ноте џема од купина.

Јужније, Обсидиан Ресерве Сирах 2013 са новозеландског острва Ваихеке, наш стручни одбор похвалио је ароматичном мешавином логанберрија, цимета, нане и ловоровог листа.

Извор: Енцицлопаедиа Британница

Личи

Са својим шиљастим црвеним екстеријером и прозирним белим месом, личи су једна од најегзотичнијих воћних сорти у винском лексикону. Дефинисани су благо слаткастим воћним укусом, са ивицом трпкости и цветном аромом.

Њихово велико централно семе чини да личи изгледају слично коштичавом воћу, али што се тиче вина, сврстани су међу укусе тропског воћа - придружујући се мангу, банани, маракуји и ананасу.

Ноте личија обично се налази у белим винима, често онима са суптилним воћним укусима и зачинским или цветним карактеристикама.

Класичан пример је вино Гевурзтраминер, које је описао Тхиерри Меиер, регионални председник ДВВА за Алзас, у Гевурзтраминер да се предомислите :

„Мирише на ђумбир и цимет, мирисне латице руже и посуду са турским ужитком и укусима сласно егзотичног личија и манга.“

Ова вина се обично производе у хладним климатским регионима попут Алзаса и Алто Адигеа у северној Европи, као и Марлбороугх на Новом Зеланду.

ВИДИ: Лидл, Гевурзтраминер Виеиллес Вигнес, Алзас 2016 |. | Гевурзтраминер, Јужни Тирол, Трентино-Јужни Тирол 2014 |. | Иеаландс Естате, Гевурзтраминер, Аватере Валлеи, Марлбороугх 2010

Друга ароматична бела вина са нотама личија могу да укључују Саувигнон Бланцс , као такав Массеи Дацта, Марлбороугх 2015 , који комбинује минералност са тропским воћем.

Добро као Сиви пинот , Просеццо и вина Соаве из северне Италије, аустријске Зелена Валтеллина и Торронтес са узвишених висина Салте.

ВИДИ: Цантина Трамин, Унтеребнер Пинот Григио, Јужни Тирол 2014 |. | Соммарива, Брут, Цонеглиано-Валдоббиадене НВ |. | Болла, Ретро, ​​Соаве Цлассицо, Венето 2011 |. | Бодега Цоломе, Цоломе Торронтес, долина Цалцхакуи 2015

Мармелада

Мармелада је воћни резерват од коре цитруса који је куван са шећером, иако је оригинална португалска сорта направљена од дуње.

Као и код осталих конзерви, попут џема, и у мармелади су укуси слађи и концентрисаније верзије свежег воћа од којег је направљено.

Вина која показују ове интензивне, слатке ароме горке ивице цитруса су обично обогаћена црвена, као нпр Лука или вина Мадеира, или бела десертна вина попут оних из Саутернеса или Цонстантије.

Ова вина развијају сложене ароме профила док сазревају, свеже воћне ноте еволуирају и преплићу се са другим утицајима попут храста.

На пример, дуголетна вина попут Делафорцеова знатижељна и древна тавнистичка лука стара 20 година може да изрази ноте смокве, зачина, кафе, какаоа, коже, зачина, као и мармеладу.

Вина Мадеира такође се старају деценијама. Бланди’с Буал 1969 провео 40 година у бачви пре флаширања, на пример. Резултат је нијансирано вино са укусима, почевши од лешника и шумског дима на носу и напредујући до мармеладе на непцу.

У овим винима ароме мармеладе често прате ноте сушеног воћа, које изражавају сличан осећај развијене и заслађене воћности.

У Саутернес винима, као Цхатеау д'Икуем 2015 , карактеристике мармеладе могу бити узроковане појавом ботритис цинереа или племените трулежи која концентрише воћне ароме и шећере дехидратацијом грожђа на виновој лози.

Цонстантиа, смештена непосредно испред Кејптауна, позната је по слатким белим винима направљеним од 100% Мусцат де Фронтигнана. Ова ароматична сорта грожђа може да развије жустре и помало горке ноте које подсећају на мармеладу, уз зинги ђумбир или турску сласт.

ВИДИ: Клеин Цонстантиа, Вин де Цонстанце 2014

Мармелада није ограничена само на слатка вина и може се појавити у нотама дегустације одређених ароматичних сувих белих вина.

На пример, Палметтов ризлинг 2017 из долине Еден или Винцент Пинард'с Флорес Саувигнон Блан 2015 из Санцерреа - оба ова вина комбинују наговештаје мармеладе са нежним цветним нотама.

За нешто необичније пробајте вино од поморанџе или додира с кожом Гравнер, Риболла, Фурланија-Јулијска крајина 2007 , описано као „горко-слатко“ попут мармеладе.

Диња

Иако постоји много различитих врста диња - лубеница, диња, крешун, хами да поменемо само неке - када говоримо о укусима диње у вину, углавном говоримо о онима који су повезани са дињом од медене росе.

Не мешајте овоса француским грожђем од којег се производе вина Мусцадет, Бордо диња , која заправо има врло мало везе са воћем диње.

Улексикон за дегустацију вина, диња јеналази се међу осталим тропским воћем попут ананаса, личија и манга. Профил окуса зреле диње је углавном воћан, освежавајућ и сладак, иако његов садржај шећера обично није тако висок као у ананасу.

Розе вина може битидодобро место за тражење укуса и ароме диње.

Ово посебно важи завина из Прованса , као Домаине Гавоти 2013 , као и неке „запобедитиу л-стилу ’Калифорнијскируже, као такав Подруми Пицаиуне, Росе, округ Мендоцино 2016 или Арнот-Робертс, Цлеар Лаке Росе, Лаке Цоунти 2016 .

Диња се такође може призвати ружом Шампањци , направљен од различитих односа Пинот Ноир , Пинот Меуниер и Цхардоннаи . Укључујући Де Цастелнау, Росе Цхампагне НВ , где је воћна диња уравнотежена цветним нотама пчелињег воска.

На другим местима можете пронаћи ноте диње у белом вину пуног тела из топле климе, као што је Цхардоннаи из калифорнијских региона попут Напа Валлеи и Сонома Цоунти . Као и у неким италијанским белим винима попутпремија Сиви пинот , или воће унапред Просеццо вина.

ВИДИ: Труцхард, Цхардоннаи, Царнерос, Напа Валлеи, Цалифорниа 2014 |. | Ронцо дел Гелсо, Сот лис Ривис, Исонзо 2012 |. | Масоттина Ектра Дри, обале Оглиана, Цонеглиано-Валдоббиадене Просеццо Супериоре 2010

Извор: Децантер.цом

Наранџаста

Поморанџе су врста цитрусног воћа које се грана на многе сорте, било да се ради о вашој кутији за ручак сатсума или крвавој поморанџи црвеног меса.

Упркос многим облицима, све сорте наранџе имају сличан цитрусни карактер који је мање кисео од лимуна, лимете или грејпа, а уместо тога свежији, воћни или танги.

Исти хемијски молекул стоји и иза ароме лимуна и поморанџи, познате као лимонен. Али постоји у два мало измењена облика и различито комуницира са нашим назалним рецепторима, што резултира двама препознатљивим воћним мирисима.

Напомене о дегустацији вина могу бити конкретније именовањем који део плода поморанџе тачно описује укус или арому која се налази у вину.

гримм сезона 4 епизода 13

На пример, вино може имати ноте или корицу поморанџе или корицу, што указује на оштрију арому наранџе, јер је лимонен концентрован у есенцијалним уљима која се дају из жлезда у кори.

То значи да када огулите или нарибате корицу поморанџе, испуштате јачи и горчи мирис од њеног меса.

Вина са нотама наранџине корице или коре углавном су сува бела вина са минералним, зеленим воћем или цветним карактеристикама.

То могу укључивати вина Фиано из Кампаније у јужној Италији, Ризлинг из аустралијске долине Клер или калифорнијске Цхардоннаис - тамо где се ноте наранџине коре могу помешати са укусима тропског воћа.

ВИДИ: Пиерлуиги Зампаглионе, Дон Куијоте Фиано, Кампанија 2011 |. | Вакефиелд Естате, Тхе Еккуисите Цоллецтион Риеслинг, Цларе Валлеи 2016 |. | Фесс Паркер, Асхлеи’с Цхардоннаи, Санта Рита Хиллс 2014

Такође можете видети термин за укус „цвет поморанџе“, који се односи на сасвим другачији профил укуса од плодова наранџе. Цвет наранџе типизиран је аромом свежег белог цвећа, нежне горке ивице. Ноте цветова наранџе можете потражити у белим Бургундијама попут Домаине Лефлаиве, Пулигни-Монтрацхет Ле Цлавоиллон 1ер Цру 2015 или грчка бела асиртска вина попут Ктима Павлидис, Истицање Ассиртико Драме ПГИ 2013 .

Не бркајте наранџасте дескрипторе у белешкама о дегустацији вина са наранџастим винима која се праве од белог винског грожђа које је мацерирано у кожици, дајући им јантарну нијансу. У овом случају израз „наранџасти“ односи се на њихову боју и не прописује наранџасте ароме или ароме.

Извори: Цитруси: Историја Пјера Ласла | Децантер.цом

Папаја

Папаја , или шапе, су семењасто воће које долази у величинама у распону од крушкастог до готово сферног облика. Имају зелено месо које зрело постаје богато окер жуто или наранџасто.

У лексикону дескриптора за дегустацију вина, папаја спада у категорију тропског воћа, заједно са нотама попут маракује, манга и ананаса.

Ови дескриптори хватају оштар и слаткаст воћни карактер који се може наћи у неким винима, често белим од ароматичних сорти са зрелим, укусним профилом воћа.

На пример, Јужна Аустралија Ризлинг као Две руке, дечак, рајска долина 2014 , изражава „зреле и мекане укусе папаје“ који се пријатно уравнотежују његовом живахном киселином.

Слично томе, а Виогниер вино попут Елепхант Хилл, Те Аванга, Хавке’с Баи 2010 може нанијети јаку арому коштуњавог воћа, папаје и кајсије на снажну окосницу киселости.

Други примери могу да укључују Совињон бланк од Бордеаук , као такав Цхатеау Баудуц 2016 , или јужноафричка Цхенин Бланцс као Спице Роуте, Свартланд 2015 и Давид и Надиа Садие, Хигх Стоне 2015 .

Укуси тропског воћа попут папаје могу се развити и у винима направљеним од грожђа касне бербе на које је утицала племенита трулеж, попут слатких вина Саутернес-а или Токаји-а.

ВИДИ: Цхатеау де Мират, Барсац 2. класификовани раст 2014 |. | Цхатеау Лафаурие-Пеирагуеи, Саутернес 1ер Цру Цлассе 2017

Храстови или лее укуси понекад могу оставити утисак тропског воћа. Ови укуси могу настати из вина која су ферментисана или одлежана у храсту, одмарана „на лажи” или из батанажа (мешавина талога).

Ово би се могло односити на неке Цхардоннаис од Бордо , као Оливиер Мерлин, Сур ла Роцхе, Поуилли-Фуиссе 2016 и Домаине Сангоуард-Гуиот, Ау Бруле, Ст-Веран 2016 .

Такође се може применити на неке сложеније премије Шампањци , укључујући Круг, Гранде Цувее 160. издање НВ и Лоуис Роедерер, Цристал 2000 .

Маракуја

Страсно воће препознатљиви су по својој љубичастој или жутој тврдој овојници која се може разрезати да би се у њој открила жива жута пулпа и зелено семе. Сродни су са породицом бобица, која такође укључује грожђе.

Успевају у тропским климатским условима и расту на засадима винове лозе, плантаже страственог воћа не изгледају превише различито од винских винограда, са биљкама које су обично решеткасте.

Пасијонке су омиљене у десертима и посластичарницама због свог моћног воћног укуса, који је претежно сладак, са благим киселкастим запечаћењем. Овај профил укуса може потицати и од вина, а маракуја је укључена у вински лексикон у категорији „тропско воће“, заједно са нотама попут личија, диње и ананаса.

Ноте страственог воћа можете потражити у ароматичним сувим белим винима, високе киселости. На пример Нови Зеланд Совињон бланк је познат по својој способности да произведе низ оштрих воћних укуса, укључујући гуаву, маракују и манго - као и подједнако јаких укуса у биљном одељењу, попут покошене траве и шпарога.

ВИДИ: Опава, Саувигнон Бланц, Марлбороугх 2016 |. | Харродс, Саувигнон Бланц, Марлбороугх 2015 |. | Тинпот Хут, Саувигнон Бланц, Марлбороугх 2016

Сличне примере овог хибрида зељастог и тропског воћа можете пронаћи и у саувигнон бланцс-у из Јужне Америке: Јужни конус Посебни резерват 2014 из Чилеа може се похвалити „интензивним мангом, маракујом и свежим зачинским биљем“.

Или Трапицхе’с Цоста & Пампа Саувигнон Блан 2016 из Аргентине, познат по свом опојном мешавини арома „покошене траве и маракује“.

Ароматична Сиви пинот и Гевурзтраминер вина из италијанског региона Алто Адиге могу да приказују зреле ноте тропског воћа, попут маракује, уз цветне и цитрусне карактеристике.

Одређене јужноафричке Цхенин Бланцс , такође имају ароме страственог воћа који одговарају танги киселости.

ВИДИ: Цантина Трамин, Унтеребнер Пинот Григио, Јужни Тирол 2014 |. | Барон Видманн, Геву рзтраминер, Јужни Тирол 2013 |. | Винарија Свартланд, Бусх Вине Цхенин Бланц, Свартланд, 2015

Ананас

Као што вероватно знате ананас је тропско воће, слатког и сочног оштрог меса. Управо се та слатка оштрина огледа у неким винским аромама, иако није присутан стварни ананас. Постоји нешто попут вина направљеног од ананаса уместо грожђа, али овде нећемо улазити у то.

Као напомена за укус, ананас је усклађен са осталим егзотичним воћем слатког мириса попут диње, банане, гуаве, манга и пасифрута. Његов профил окуса је слађи од агрума, али има свежину која га разликује од коштуњавог воћа, попут кајсије и брескве.

Можете пронаћи ноте ананаса зрела бела вина, као што је Ризлинг као Језик у долини Гроове Ваипара, Нови Зеланд 2013 . Или бисте га могли наћи у традиционалнијим примерима касне бербе, посебно из хладних региона попут Моселле у Немачкој. Генерално се приписује утицајима Ботритис Цинереа или Племените трулежи.

• Наука: Како племенита трулеж утиче на укус вина

Као грожђе танке љуске, ризлинг је посебно подложан племенитој трулежи - гљивици која пробија кожицу грожђа и смањује садржај воде, а истовремено одржава ниво шећера. Ботритис је у стању да призове воћне ноте због хемијских једињења попут фуреанола, који се такође налази у врло зрелим ананасима. Потражите његов утицај ананаса и у слатким винима из Саутернеса, као нпр Цхатеау Судуираут 2013 .

Неки храстов и зрео Нови свет Цхардоннаис такође могу одисати аромама ананаса, јер имају тенденцију да имају егзотичнији профил воћа, заједно са назнакама слатких зачина и већим садржајем алкохола. Типични примери су калифорнијски цхардоннаис, као нпр Фесс Паркер, Асхлеи’с Цхардоннаи, Санта Барбара 2014 и И Роуссеау, Милади Цхардоннаи, Напа Валлеи 2012 .

Шљива

Често је тешко дефинисати једну позицију за шљива у лексикону белешке о дегустацији, јер се чини да обухвата категорије коштичавог, црвеног и црног воћа, у зависности од сорте и нивоа свежине и зрелости.

Обично се повезује са Мерлот вина, нарочито у млађим годинама, и могу означавати меснати карактер вина. Често ћете наћи шљиву у белешкама дегустације за воћна сортна вина у којима доминира црно воће, укључујући Каберне совињон - али не искључиво.

Понекад се у белешкама дегустације може навести „црна шљива“ или „тамна шљива“, означавајући богатије и слађе укусе, као што се могу видети црна вина из Доуроа, направљена од португалских сорти попут Тоурига Национал и Тоурига Франца .

ВИДИ: Саинсбури'с, Тасте тхе Дифференце Доуро 2015 |. | Цаса Ферреиринха, Цаллабрига, Доуро 2014

Ароме и ароме шљиве можете пронаћи и у другим сортама, као што су Сирах и Гренацхе мешавине, као Домаине де ла Цаденетте, Цостиерес де Нимес, Рона 2015 и Резерват Ла Цабане, Гренацхе & Сирах, Паис д'Оц 2015 .

У Барбера а такође и неке Неббиоло вина из Пијемонта, зреле ноте црвене шљиве могу се појачати утицајима вишње.

ВИДИ: Циабот Бертон, Фисетта, Барбера д’Алба 2011 |. | Браћа Серио и Батиста Боргогно, Цаннуби, Бароло 2009

Такође можете наићи на „џем од шљива“ у белешкама о дегустацији, позивајући се на шљиве које су загрејане са додатком шећера, стварајући интензивно слатке, сложене ароме.

У моћним винима Сангиовесе попут Цапанна, Брунелло ди Монталцино 2010 и Ил Марронето, Мадонна делле Гразие, Брунелло ди Монталцино 2010 , ноте џема од шљива могу се комбинирати са укусима зачина.

Извор: Децантер.цом

Шипак

Нар могу се препознати по тврдој сјајној спољашњости, обојеној црвеном или жутом бојом, која се може отворити како би открила светла семена попут рубина. Јесу

за које се каже да потичу са Блиског истока, али данас се њихова сочна семена налазе у пићима и слатким или сланим јелима широм света.

Кисели укус семена нара може се упоредити са укусом вишње или бруснице и користан је опис за вина са сличним профилом укуса. Укуси нара понекад се могу изразити ружичастим винима пунијег тела, када се њихов карактер црвеног воћа комбинује са високом киселином.

На пример, Домаине дес Тоуреллес, Росе 2015 из Либана направљен је од снажне мешавине Сирах , Каберне совињон , Цинсаулт и Темпранилло , што је резултирало „гомилама шумских јагода и црвених бобица“ плус „додатном димензијом киселости попут нара“.

Шпански розе, или розе, често приказују и ове карактеристике, као што су Пирен, ружичаста 2016 из Сомонтана - мешавина Темпранила, Мерлот и каберне саувигнон који има „пријатно трпко воће нара и јагоде“, као и „живахну киселост грејпа“.

Робусна кисела окосница и истакнути воћни укуси овог стила руже могу бити одлична летња спаривања роштиља. У њеном избору од одлична ружичаста вина са храном , Истиче Фиона Бецкетт Цхарлес Мелтон, Росе оф Виргиниа 2015 , до Гренацхе порастао је са Баросса Валлеи , због „парфемисаног воћа трешње и шипка“ - добар меч за јагњетину.

Розее на страну, ноте нара можете потражити и у црним винима живахне киселости и профилу укуса зрелог црвеног воћа.

То би могло укључивати Цинсаулт црвене, попут Тенуте Рубино, Ламо Оттавианелло 2015 , направљен у Апулији, познат по снажним аромама „воћа црвене трешње и шипка“.

Или воће унапред Царигнан вина из Калифорније, као нпр Лиоко, Сатива Царигнан 2013 , изражавајући „укусне окусе шипка и нара“.

Сува шљива

Суве шљиве су суве шљиве било које сорте, типично црнољубичасте боје. Упркос смежураном и набораном изгледу, суве шљиве су омиљене због својих богатих, слатких и сочних воћних укуса - што их чини популарним састојком џемова, сокова и блискоисточних тагина.

У винском лексикону суве шљиве се налазе у категорији сушеног и куваног воћа, јер имају заједничке карактеристике укуса са грожђицама, датуљама и воћним конзервама.

Ови дескриптори имају више концентрисаних слатко-воћних укуса у поређењу са свежим воћем, јер се шећери концентришу кроз процесе сушења или кувања.

Ароме и ароме суве шљиве можете потражити у многим црним винима средње до пуног тела са концентрованим воћним укусима, обично онима која су неко време провела у храсту.

На пример, воће унапред, на граници џема, италијанска вина направљена од Сангиовесе и грожђе Барбера: Вигнамаггио, Цхианти, Цлассиц Гранд Селецтион 2011 , Поггио Риденте, Сан Себастиано, Барбера д'Асти Супериоре 2014 .

Или богати Сирах и Гренацхе вина из топлијих француских регија попут Лангуедоц-Роусиллон или јужна Рона . Дегустацијске ноте за ова вина често садрже гроздове више дескриптора црвеног, црног, свежег, печеног и сушеног воћа.

Лаурент Микуел, Сузе вила, Ст-Цхиниан 2014 је похваљен због „слатких мириса шљиве и шљиве и узбудљивих, издашно воћних укуса шљиве, црне рибизле и дамсона“.

Други примери могу да укључују аргентинске Малбец вина, као што су Гауцхезцо, Оро, Параје Алтамира 2013 , који комбинује ноте сладића и суве шљиве.

У њеном водичу даље како кушати и купати вина Јане Ансон је рекла да „укуси смокве и суве шљиве могу значити да је воће мало презрело“ у новим бербама Бордеаук вина.

Раисин

Можда изгледа довољно природно да се пронађу укуси суво грожђе у вашем вину, с обзиром на то да је заиста само осушено грожђе. Заиста се нека вина праве од осушеног грожђа, на пример Амароне вина из Валполицелла (где се грожђе суши 100 дана или више), или слатка вина попут пасито или вин санто стилова. У овим примерима грожђе се једноставно суши на ваздуху полагањем на регале у добро проветреним просторима или вешањем о рогове.

ВИДИ : Томмаси, Ца 'Флориан, Амароне делла Валполицелла, Цлассицо Рисерва 2009 |. | Вилла Спиноса, Гуглиелми ди Јаго 20 година, Амароне делла Валполицелла Цлассицо 1998

Окус грожђица је дефинисан концентрацијом воћних укуса и шећера који су остали након уклањања већине воде. Ово објашњава зашто стилови направљени снижавањем садржаја воде у грожђу пре пресовања могу касније изразити грожђане ноте у чаши. Слатка вина направљена од појаве ботритис цинереа (позната као племенита трулеж) такође су део ове категорије, јер гљива пробија љуске бобица, смањујући садржај воде задржавајући ниво шећера. То укључује вина попут Саутернес од Бордеаук и Токаји из Мађарске.

Неке слатке шерије се праве и од сушеног грожђа, наиме оног које се користи Петер Јименез или Мускат грожђе које је неколико дана остављано на сунцу. Од овог бобичастог воћа праве се природно слатке шерије којима није потребно вештачко заслађивање након сазревања, а у белешкама дегустације често имају грожђице.

ВИДИ: Господар Сиерра, Педро Ксим То је нез, Јерез |. | Осборне, 30-годишњак, Педро Ксим То је нез Преподобни ВОРС , Јерез

У винском лексикону суво грожђе спада у категорију сушеног воћа, заједно са нотама укуса попут датуља, султана, сухих смокава и сувих шљива. Није необично пронаћи ароме сушеног воћа уз куване или динстане, јер процес кувања такође може концентрирати шећере и ароме на сличан начин као и сушење.

Имајте на уму да вина могу да приказују ароме сушеног воћа, чак и ако нису направљена од осушеног грожђа, јер неки интензивни, земљани или сложени воћни укуси могу изгледати попут грожђица. На пример, ноте грожђице можете пронаћи у Сирах вина из Црозес-Хермитаге или Свети Јосифе апелацијама на северу Рхоне .

ВИДИ: Видал-Флеури, Црозес-Хермитаге, Рх на 2010 |. | Ла Тоур Цосте, Ст-Јосепх, Ла Цомбе, Рх кишобран не, Француска, 2010

Извори: схерринотес.цом | Децантер.цом

Малина

Једно од најтамнијих црвених плодова, малина има препознатљив укус и арому који уживају у десертима и посластичарницама. Малина је генетски део породице ружа, заједно са осталим меканим плодовима живе ограде попут купине и логанберије (хибриди купине и малине).

У винском лексикону, малина је део категорије црвеног воћа - на крајњем крају спектра, поред бруснице. Иако неке ноте могу садржати „киселу малину“, „тарт“ је специфичнији придев, који се односи на њихову киселу, а опет слатку, воћну природу.

С обзиром на ове карактеристике, чешће се открива као примарна арома у зрелим и воћним црвеним винима средње до високе киселости.

Многа вина из целог света одговарају овом опису, али неке типичне сорте грожђа укључују Пинот Ноир , Цабернет Франц , мали и Темпранилло и италијанско грожђе попут Неббиоло , Сангиовесе , Барбера и Примитивно .

ВИДИ: Цоллин Боуриссет, Флеурие, Беаујолаис 2015 |. | Виноград Толпуддле, Пинот Ноир, Долина реке Цоал, Тасманија 2014 |. | И Пира и Фигли, Цаннуби 2006 |. | Бодегас Муриел, Тасте тхе Дифференце Винедос Баррихуело Црианза, Риоја 2012

Много росе вина обично имају укус црвеног воћа и истакнуту киселост Сацха Лицхине, једнократна мешавина розе 2016 из Лангуедоц-Роуссиллона. Или Грахам Бецк, Брут Росе - не-бербено пенушаво вино са јужноафричког западног рта, које комбинује „живахну киселост малине“ са лее „бриоцхе финишем“.

Можда ћете видети „џем од малине“ у белешкама дегустације, а то сугерише да вино има више згуснутих тонова малине, јер прављење џема укључује додавање топлоте и шећера, што појачава слатке и воћне ароме.

На пример, Берсано, Сангуигна, Барбера 2011 из Пијемонта познат је по својим аромама џема од малине, као резултат његове „живахне киселости“, плус интензивних и трајних слатких укуса црвеног воћа.

Шербет

У зависности од тога где се налазите, шербет могу значити различите ствари. У Великој Британији се углавном налази у посластичарским пролазима у облику шербета у праху, куваних слаткиша или упакованих у пиринчани папир. Првобитно је умешано у воду за прављење газираних пића.

Али у САД-у, шербет (или понекад „шерберт“) у великој мери се односи на оно што Британци разумеју као сорбет, тј. Смрзнути десерт који се састоји првенствено од воћног сока и кајмака.

Овде ћемо се позабавити верзијом у Великој Британији.

Воћни укуси повезани са шербетом су углавном високо кисели, попут зеленог воћа (јабучна киселина) и цитруса (лимунска киселина). Стога се шербет обично користи за описивање сувих белих вина која обично показују овај профил укуса.

На пример Либранди, Циро, Калабрија 2012 , направљен од 100% Грецо-а, похваљен је због „цитрусног зинга до капи крушке и носа шербета од јабуке“ - комбинујући три кисела воћна укуса.

Вина Венето'с Соаве добро су место за тражење шербета, као и Галициа Риас Баикас Албаринос и аустралијски Ризлинг из долине Еден.

ВИДИ: Францхетто, Ла Цапелина, Соаве 2011 |. | Сантиаго Рома, Селецтион н, Р. и Баикас 2014 |. | Тхорн-Цларке, Еден Траил, Еден Валлеи 2014

Због свог шумећег својства, шербет је такође користан опис за газирану текстуру у комбинацији са киселим воћним укусима, што се може искусити у сувим пенећим винима направљеним у хладној клими. То би могло да укључује енглеску пенушаву, прошек или француску креманту и шампањац.

ВИДИ: Ниетимбер, Суссек 2006 |. | Мионетто, Просеццо Валдоббиадене Супериоре ди Цартиззе НВ |. | Ланглоис-Цха теау, Цремант де Лоире НВ |. | Хенри Делаттре, Шампањац НВ

Извори: Шећерне шљиве и шербет: праисторија слаткиша аутор Лаура Масон , Децантер.цом

Јагода

Јагода спада у категорију укуса црвеног воћа, заједно са нотама попут малине, трешње и џема. Може се доживети као укус, али се најчешће идентификује као винска арома. Створено је мирисним органским једињењем тзв етил метилфенилглицидат , познат и као естар.

Ноте јагода обично се могу наћи у светлим црвеним попут Калифорнијски Зинфандел вина, и Нови Зеланд Пинот Ноирс . Као и међу сложеним аромама више танинских вина направљених од Сангиовесе и Неббиоло сорте.

Ароме јагоде изражавају и ружичаста вина, као нпр Розе Домаине Делапорте из Санцерре-а и Розе Ла Петите Реине Фамилле Негрел из Бандола . Или чак у пенушавим ружичастим винима, као нпр Шампањ розе од Винског друштва и Пинот Меуни из Ектон Парка .

Природа ароме јагоде може се кретати од атрактивне свежине бобица до непријатне гроздасте воћности. На пример, соммелиер Лауре патри хвале Ератх Винеиардс ’Орегон Пинот Ноир 2012 због својих „светлих и свежих арома зреле јагоде“. Али може бити неукусно ако се превише изрази, у овим случајевима може бити упарен са речима попут „кувано“ или „динстано“.

Бењамин Левин МВ тврди да „ноте јагода од пинот црног“ квасци „ослобађају или стварају током ферментације“, и тврди да се различити сојеви квасца могу користити за побољшање одређених аспеката профила укуса вина. Опширније

Флорал

Камилица

Камилица је мали бели цвет сличан тратинчици, нежне, али препознатљиве ароме, који се често среће у чајним инфузијама.

Постоји лековити аспект његовог арома профила који пролази као оштра ивица до слатких цветних призвука, изазваних ароматичним једињењима познатим као полифеноли - такође у различитом степену пронађен у винима.

Нека вина имају ноте камилице јер садрже сличан профил ароматичних једињења, стварајући илузију мириса камилице.

Примери укључују бела вина направљена од Цхенин Бланц , посебно из јужноафричких региона попут Свартланд-а, Стелленбосцх-а или Валкер Баи-а. У овим винима ноте камилице обично се придружују укусима зеленог воћа, развијајући медени и млечни карактер са годинама.

ВИДИ: Клеине Залзе, Породични резерват Цхенин Бланц, Стелленбосцх 2014 |. | Сцхалк Бургер & Сонс, Веллбедацхт Цхенин Бланц, Свартланд 2010 |. | Беаумонт, Хопе Маргуерите, Ботривер, Валкер Баи 2015

Такође међу цветним аромама можете потражити и наговештаје камилице Совињон бланк вина из хладних климатских региона попут Алто Адигеа у северној Италији.

У овим винима слатки, благо лековити укус камилице добро се меша са вином високе киселости и може се атрактивно уклопити у ноте зеленог воћа, цитруса или диње.

ВИДИ: Калтерн, Царнед Кернер, Алто Адиге 2014 |. | Куртатсцх Цортацциа, Кофл Саувигнон, Јужни Тирол 2014

Укључују и друга висококиселинска, хладна климатска вина са нотама камилице Сиви пинот из Аустрије, Новог Јужног Велса или чак Просеццо .

ВИДИ: Логан, Веелмала Пинот Грис, Оранге, Нови Јужни Велс 2013 |. | Вилла Санди, виноград Ла Риветта, Цартиззе, Просеццо 2015

Камилица се такође може појавити у сувом стању костију Цхардоннаи стилова, као што су Домаине Јосепх Воиллот, Лес Црас 1ер Цру, Меурсаулт 2015 и Литтораи, Цхарлес Хеинтз Виноградарски Цхардоннаи, обала Сонома 2013 - обе помешају камилицу са лимуном и минералним нотама.

које врсте вина иду уз рибу

Гераниум

Гераниум воле се због свог живописног цвећа, али управо су листови заслужни за њихову препознатљиву мошусно-цветну арому, нешто што се широко користи у парфемима и ароматерапији.

У винском лексикону геранијум је у цветној категорији примарних арома, што значи да га обично ствара грожђе и алкохолна ферментација, а не технике производње вина или старење.

Унутар цветне категорије може се сматрати зељастим од руже, мада више цветним од цвета базге.

Ароме геранијума најчешће се могу наћи у ароматичним белима, као што су примерци старог узраста Вердиццхио деи Цастелли ди Јеси, из источне италијанске регије Марке.

Цолоннара, Вердиццхио, из дворца Јеси Цлассицо 1991 спаја геранијум са цветно-слатким аромама меда и бананом.

Алтернативно, ноте геранијума можете пронаћи у немачком профилу цветне ароме Ризлинги , као такав Дреиссигацкер, Бецхтхеимер Геиерсберг 2014 , излучујући укусе „руже и желе од геранијума“.

Цветови базге

Цветови базге је класична карактеристика енглеског љетног пијења, било да се улије у топлу храну или чак ферментира да постане вино од цвјетова базге. Али шта је са аромама цветова базге од вина направљених од грожђа?

Припада категорији цветних укуса вина, у којој би могао бити позициониран као мање оштро слатко од руже или љубичице, али не тако интензивно и биљно као геранијум. Такође је повезан са термином за дегустацију „жива ограда“ (види доле), где је наведен као пример ароме дивљег цвећа, заједно са нотама попут огрозда, купине, трава и коприве.

На овај начин цвеће базге изражава деликатну интеграцију између зељастих и цветних арома, какве се могу наћи у сувим хладним климатским белим винима, попут Совињон бланк од Лоире Санцерре апелатив или Марлбороугх на Новом Зеланду.

ВИДИ: Мајестиц, Дефинитион, Санцерре, Лоире 2015 |. | Асда, Санцерре, Лоире 2015

Често је усклађен са другом потписом саувигнон бланц ноте, „листом црне рибизле“ - који се може читати као код за мирис мачјег урина, иако је цвеће базге обично мекше и мање једе. Ако су ове ноте превише изражене, могло би се претпоставити да је грожђе обрано пре него што им је дозвољено да у потпуности сазри.

Ноте цвета базге можете потражити и у винима од Баццхус грожђе, хибрид ризлинга-силванера и милера-тургауа. Вина Баццхус се понекад упоређују са Саувигнон Бланцом због свог зељастог карактера и високе киселости.

Одакле долази вино Баццхус и какав је укус

Значајан пример је Винбирри’с Баццхус 2015 из Норфолка, који се прославио као победник платинасте награде Бест ин Схов на Децантер Ворлд Вине Авардс раније ове године. Судије су рекле да је вино имало „сложен, мастан нос са зачинима, цвећем базге и цитрусима“.

Извор: Геофф Адамс, Вина света | Децантер.цом

Орлови нокти

Као белешку о дегустацији, орлови нокти је арома која се често приписује слатким белим винима из Саутернес и Барсац апелације у Бордеаук . То је зато што цветови орлови нокти одишу интензивним медено-цветним аромама повезаним са овим винима.

Произведени су од почетка племенита трулеж (ботритис цинереа) - гљива која пробија кожицу грожђа и убрзава испаравање воде, исушујући бобице уз одржавање нивоа шећера. Племенита трулеж може винима дати изразито нијансирану слаткоћу, ароме се крећу од богате маслачке масти до опојних медено-цветних нота медоноше. Видите Цхатеау Лафаурие-Пеирагуеи 2012 или Цхатеау Цлименс 2012 .

Поред слатких вина, то је и типичан израз храста Цхардоннаи од Беауне Цоаст апелатив у Бордо . Овде се може наћи заједно са другим орашастим и цветним нотама, као што је Лоуис Латоур, Меурсаулт 1998 , као што се види у Децантер ’ с како читати водич за белешке о дегустацији вина . Или међу сложеним кандираним аромама Пиерре-Ивес Цолин-Мореи, Пулигни-Монтрацхет 2015 ,од нашег Најбоље оцењени бургундски бели 2015 .

Јасмине

Мирисна бела јасмин цвет су вековима ценили парфимери због своје нежне, а слатко оштре ароме. Такође се користи за израду мирисног чаја од јасмина, који се обично служи у Кини за добродошлицу гостима у дом.

Као напомена за дегустацију вина, припада групи дескриптора „бели цвет“, заједно са орлови нокти, цвећем базге, цветовима поморанџе и камилице. Беле цветне ноте су углавном слатко ароматичне, са благом ивицом цветне оштрине.

Имајући ово на уму, ароматична бела вина су најбоље место за тражење јасмина. На пример Албарино вина, направљена у Галицији Ниске реке регион, типично изражавају беле цветове, заједно са карактеристикама зеленог и цитрусног воћа.

ВИДИ: Валминор, О Росал, Риас Баикас 2015 |. | Вина Алмиранте, Пионеер Мунди, Вал до Салнес 2015 |. | Гран Винум, Саинсбури'с Тасте Тхе Дифференце 2015

Вина направљена од Сиви пинот и Ризлинг такође често приказују нежне ноте јасмина, посебно оне направљене у хладним климатским регионима као што су Онтарио у Канади, Моселле у Немачкој и, од недавно, Суссек у Енглеска .

ВИДИ: Бисер Мориссетте, Цувее Црна кугла, клупа двадесет миља, Онтарио 2012 |. | Иммицх-Баттериеберг, Енкирцхер Еллергруб, Мосел 2014 |. | Имање Болнеи, сиви пинот, Суссек 2015

Белци пунијег тела, као нпр Виогниер , Цхенин Бланц и Ассиртико , може имати јачи мирис јасмина. Ова вина су позната по свом ароматичном богатству, често изражавајући бело цвеће попут јасмина, измешано зрело коштичаво воће и поткријепљено киселином зеленог и лимунског воћа.

ВИДИ: Домаине де л'Амауве, Ла Дауреле, Цотес ду Рхоне Виллагес Сегурет 2016 |. | Момент, Цхенин Бланц Верделхо, Западни Кејп 2015 |. | Хатзидакис, Ассиртико, Санторини 2012

Лаванда

Лаванда је изузетно ароматична биљка која производи пуно нектара од којег пчеле могу створити висококвалитетни мед, а сама биљка постаје све популарнија у кувању.

Поред груписања са другим цветним аромама, попут руже, може се повезати и са зељастим, попут еукалиптуса.

Ароме лаванде налазе се у црвеним винима - обично у црним винима из Провансе, где је поља лаванде у изобиљу, што можда доприноси овој ароми винима.

Такође се налази у Вино Нобиле ди Монтепулциано , направљен у Тоскани од Сангиовесе грожђе, и неки Нови свет Пинот Ноирс .

Једињења која стоје иза узрока мириса лаванде су цис-ружин оксид, линалоол, нерол, гераниол, према ВинеФолли .

Цис-ружин оксид, нерол и гераниол такође доприносе аромама руже - које се такође могу наћи у црном пиноту, Сангиовесеу и Неббиолу ( видети доле „ружа“ ).

ВИДИ: Форрест, Пинот Ноир, Марлбороугх 2013 |. | Невин посматрач, Џиновске степенице, Виноград Апплејацк, долина Иарра 2012 |. | Домаине ду Виеук Телеграпхе, „Ла Црау“ 2010

Росе

Као и код многих цветних нота у вину, ружа је слатка на носу, али више горка и строга на непцу. На овај начин је упоредива са нотама љубичице и магнолије, заустављајући се поред лагане оштрине љиљана или геранијума.

Цвет ћете можда наћи директно или као „латица руже“, као и у облику „ружине воде“ - што сугерише да више мирише на мошусни парфем или да помало подсећа на турску сласт.

Наука која стоји иза профила укуса руже своди се на 3 кључна хемијска једињења: ружин оксид, β-дамасценон и β-јонон.

Обично је то елемент ружиног оксида који га чини упоредивим са мирисом неких Гевуртзтраминер вина. Познати су по својим изузетно ароматичним квалитетима и препознатљивим нотама личија - воће које носи исто једињење ружиног оксида.

ВИДИ: Јеан Цорнелиус, Гевурзтраминер, Елзас 2015 |. | Паул Цлувер, Гевурзтраминер, Елгин 2015

β-јонон је такође иза ароме љубичица, па има смисла да вина са мирисом љубичице понекад могу садржати и ружичасте наговештаје - као што су црвена вина произведена у Пијемонт од густе коже Неббиоло грожђа. Такође можете тражити ноте ружа код младих Пинот Ноир вина, посебно она произведена у Аустралији и на Новом Зеланду.

ВИДИ: Хенсцхке, узгајивач ружа Неббиоло, долина Еден, Аустралија 2013 |. | Гиованни Россо, Серра, Бароло, Пијемонт, Италија 2012 |. | Залив Пегасус, Пинот Ноир, Ваипара, Нови Зеланд 2013 |. | Пут одступања, Пинот Ноир, Аделаиде Хиллс, Аустралија 2012

Напомена: Ружа као нота за дегустацију нема никакве везе са ружичастим винима, која су добила име по својој ружичастој боји, а не по цветном карактеру (види шпански росадо и италијански росато еквиваленти).

Турска посластица

Традиционално познат као локум, верује се да је овај желатинозни слаткиш стигао у Истанбул 1700-их. Касније је стекао популарност у викторијанској Енглеској где је увезен под тим именом Турска посластица .

У свом најједноставнијем облику, састоји се од мешавине скроба, шећера и ароматизованог сирупа - који се обично добија од агрума или ружине воде.

Вина са нотама турског ужитка често имају изразито ароматичан профил укуса са горко-слатким цветним, биљним, зачинским или цитрусним рубом.

Прохладна клима Гевурзтраминер вина обично одговарају овом опису. На пример, Хунтер’с Гевурзтраминер 2017 из Марлбороугха на Новом Зеланду, који испреплиће ноте руже, свежег лимуна и турског ужита.

ТАКОЂЕ ВИДЕТИ: Саинсбури'с, Тасте тхе Дифференце Гевурзтраминер, Алзас 2016

Или покушајте са Аргентином на надморској висини Торронтес , као такав Винарија Ел Порвенир’с Торронтес 2015 из Салте, познат по богатом ароматичном асортиману, укључујући љиљане, клеку, ружу, личи и турску сластицу.

Слатка бела вина направљена од Мусцат Бланц а Петитс Граинс позната су по свом сложеном и препознатљивом парфему, који понекад може садржавати ноте које подсећају на турску сласт.

Видал-Флеури'с Мусцат де Беаумес де Венисе 2015 је класичан пример из долине Роне, супротстављајући богате ноте коштичавог воћа и турског ужита са киселином грожђа и лимуна.

Упоредите ово са Клеин Цонстантиа'с Вин де Цонстанце 2014 из јужноафричке регије Констанција. Направљен од истог грожђа, иако се зове Мусцат де Фронтигнан, овај стил одише слатким зачинима попут ђумбира, мушкатног орашчића и горке мармеладе, заједно са аромама турског ужитка.

За црвена вина са нотама турског ужитка потражите суве, лагане до средње тешке стилове са релативно мало танина са тенденцијом ка слатким зачинима, биљним или цветним карактеристикама.

Ово може укључивати сложене Пинот Ноир вина из Бордо или Долина Лоаре , који може комбиновати ароме црвеног воћа са нежним зачинима и цветним аромама које подсећају на турску сласт.

ВИДИ: Домаине Бернард Мореау, Бургундија 2017 |. | Винцент Пинард, Цела жетва, Лоире 2012

Извор:Турска посластица,Гералд и Деббие Цаскеи

Виолет

Као напомену за укус, љубичица се обично узима као арома вина, али може бити и укус - као што ће знати свако ко има склоности ка слаткишима из Парме љубичице. Љубичица обично показује мошусну слаткоћу на носу, али има додир више горког и оштрог непца. На овај начин може се ускладити са осталим горко-слатким и парфимисаним цветним нотама попут бергамота, руже, геранијума и лаванде. Баш као и парфем, ствар преференције је да ли ћете у вину ароме и ароме љубичице одвратити или привлачити.

Карактеристичан мирис и укус потичу од два хемијска једињења: α-јонона и β-јонона, која се такође користе у кондиторским и парфимерским производима добијеним од љубичица.

Узгаја се у широком спектру пуних танинских црвених винских стилова високе киселине, обично направљених од грожђа дебеле коже. Каква италијанска вина воле Бароло и Барбаресцо направљен од Неббиоло сортни, где се љубичица може наћи уз ноте коморача, сладића и катрана.

Такође га има у изобиљу Бордеаук мешавине, и на то се често говори у последњим Децантеровим дегустацијама. Најупечатљивије, међу најбољим стрелцима Померола Цхатеау Ла Цонсеилланте 2016 и Цхатеау Ла Флеур-Петрус 2016 , где је љубичица у комбинацији са тамним воћним нотама попут црне трешње, купине и боровнице.

зачин

Црни бибер

Црни бибер је међу најчешће коришћеним зачинима на свету и започиње живот у гроздовима на виновој лози - не разликује се од грожђа.

Зрна паприке су заправо зелена када се беру, али кад се осуше поцрне. Обично се мељу како би ослободили своју земљану пикантност, коју ствара хемијско једињење пиперин.

Укуси који подсећају на овај благи зачин могу се појавити у укусу или ароми неких вина. Ноте црног бибера обично се појаве у земљаним или зачињеним сувим црвеним винима, посебно онима од Сирах / Схираз , било једноразно или представља класичну мешавину са Моурведре и Гренацхе .

Сирахс из северна Рона може мешати црни бибер са цветним, мента или чак креозотним нотама. Аустралијска топла клима Схираз се меша, попут оних из Баросса Валлеи , може комбиновати папрене наговештаје са печеним воћем и сладићем, с годинама се претварајући у кожне или земљане карактеристике.

ВИДИ: Домаине Гиллес Робин, Лес Папиллонс, Црозес-Хермитаге 2015 |. | Туркеи Флат, Бутцхер’с Блоцк Ред, долина Баросса 2015

Друга потенцијално папрена вина укључују ружичасте мешавине из Провансе, типично Гренацхе, Сирах и Цинсаулт . Сангиовесе вина која потичу из Цхианти Цлассицо, такође могу садржавати ноте црног бибера, обично повезане са утицајима храста попут црног чаја, коже и кедра.

ВИДИ: Саинсбури'с, Тасте тхе Дифференце Цхианти Цлассицо 2014 |. | Цхатеау де Галоупет, Цотес де Провенце Цлассифиед Гровтх 2016

Извори: Зачини и зачини: Приручник о прехрамбеној технологији, Донна Р. Таинтер, Антхони Т. Гренис | Децантер.цом

Кедар

Од ароматерапијских уља до освеживача ваздуха у аутомобилу, Кедар је цењен због својих богатих и дрвенастих ароматичних квалитета. У винима је то пожељан мирис који често указује на употребу храста у производњи црних вина.

Најчешће, у пуном телу Каберне совињон појединачна сортна и мешана вина, као што су Напа Валлеи или Бордеаук - посебно апелације на Левој обали. На пример Цхатеау Леовилле-Бартон, Ст-Јулиен, 2. класификовани раст 1990 , како се цитира у Децантер.цом Како читати напомене о дегустацији вина , или Цхатеау Хаут-Баилли, Пессец-Леогнан 1998 , како је поменуто у Седам кључних арома остарелог Бордоа .

С обзиром на то да је повезан са употребом храста у производњи вина након ферментације, кедар је класификован као секундарна арома. Унутар ове категорије означава свежију и сланију арому од нота попут ваниле или путера, и изражава смоласт и помало зачињен карактер усклађен са сандаловином и каранфилићем.

Његов пад спада у суптилније секундарне ароме, па ће га можда бити теже открити у јако ароматичним храстовима као што је амерички храст, где мириси кокоса и ваниле могу доминирати.

Кедар је такође уграђен у белешку о дегустацији „кутије за цигаре“, која описује комбинацију арома ваљаног лишћа дувана са кутијама од дрвета кедра, које се традиционално користе за чување цигара.

Цимет

Можда вам је познат призор празника цимет држите боббинг у свом куваном вину, али за остала вина то нема директно. Међутим, нека вина могу својим укусима и аромама оставити утисак цимета. То је зато што цимет садржи ароматична једињења звана естри, од којих се једно - етил цинамат - може наћи и у вину.

Количине етил цинамата могу наћи пут до вина током процеса ферментације или старења. „Етилни“ део односи се на етанол који се налази у вину и који постаје естар, мешан са циметном киселином - истом која је у есенцијалном уљу цимета. Бела вина која одлежавају у боцама пример су како се може производити етил цинамат, заједно са другим слатким зачинским нотама попут ђумбира и мушкатног орашчића.

Вина која дочаравају ефекат цимета укључују природно зачињена бела попут Гевурзтраминер , као и у неком храстовом Цхардоннаис са препеченим или орашастим особинама.

ВИДИ: Астролабе, провинција Цхардоннаи, Марлбороугх 2014 |. | Стварање, Арт Оф Цхардоннаи, Хеавен-анд-Еартх Ридге, Валкер Баи 2015

За црвена вина са циметовим нотама обратите пажњу на богате италијанске црвене боје попут оних направљених од Неббиоло или Барбера сорте као и Амароне , вино направљено од делимично осушеног грожђа дајући му концентрисаније укусе.

ВИДИ: Марцхеси ди Греси, Лангхе Неббиоло, Мартиненга 2013 |. | Цантина дел Глицине, Ла Сцонсолата, Барбера д'Алба, Пијемонт 2010 |. | Цантине Риондо, Винцини Амароне, Венето 2012

Остале црвене могу садржати одређене задимљене Риојас или земљани Орегон Пинот Ноирс , одлежао у америчком храсту. Зачинске карактеристике неких жућкастих Лука вина се могу посветити и нотама цимета, као нпр Грахам’с, 20-годишња Тавни НВ .

ВИДИ: Риверс-Марие, виноградарски виноград Сумма пинот црни 2012 |. | Ла Риоја Алта, Вина Арданза Ресерва, Риоја 2007

Извори: Разумевање хемије вина Андрев Л. Ватерхоусе, Гавин Л. Сацкс, Давид В. Јеффери, Децантер.цом

Каранфилић

Каранфилић су осушени цветни пупољци зимзеленог дрвета пореклом из Индонезије, који се обично користе као ароматични састојак за кување, а у сезони празника могли бисте их пронаћи како куцкају у вашем куваном вину.

Међутим цлмаслине се не додају током редовних винарских пракси, али утисак о њима може се створити током одлежавања храста. Каранфилић потиче од ароматичног једињења званог еугенол, које се налази и у храсту и у каранфилићу.

Утицај еугенола на резултирајуће вино зависи од фактора као што су то како је дрво препржено или зачињено и колико дуго вино проводи у храсту.

• Храстове бачве: Шта раде са вином

Будући да ноте каранфилића обично потичу од утицаја храста, оне су категорисане као секундарна арома, заједно са нотама попут сандаловине, ваниле и кедра. У винском лексикону су класификовани као слатки, а не опори зачини - попут цимета, мушкатног орашчића и ђумбира.

Ароме и ароме сличне каранфилићу можете потражити у винима попут класичних црвено храстових одлежалих Бордеаук , као такав Цхатеау Л’Еглисе-Цлинет, Померол 2016 , где су храстове ноте цимета и каранфилића интегрисане са примарним нотама тамног воћа.

Каранфилић такође може бити присутан у мешавинама у бордо стилу из калифорнијских региона Сонома Цоунти и Напа Валлеи . На пример Опус Оне, Напа Валлеи, Калифорнија 2014 и „Померол инспирисан“ Истина, Тхе Мусе, округ Сонома 2014 .

Извори: Приручник за винарство, Хемија вина: стабилизација и третмани приредили Пасцал Рибереау-Гаион, И. Глориес, А. Маујеан, Денис Дубоурдиеу | Децантер.цом

Линија

Линија , газирано пиће познато под многим брендовима, има посебан укус који је изворно произашао из кофеиновог богатог ораха кола помешаног са другим састојцима попут листова коке, слатких зачина, карамеле, лимунске киселине и шећера.

Данас,Арома коју препознајемо као колу је обично вештачка, али без обзира на то препознатљива комбинација јаких заслађивача са примесом зачина икисела киселост.

Као дескриптор вина, кола се може користити за описивање одређеног горко-слатког, зачинског елемента присутног у неким црвеним винима, посебно оним која су дозрела у храсту.

Смела и зачињена аустралијска вина Схираз добро су место за тражење нота коле, као што су Земљани радови Схираз, долина Баросса 2015 , мешајући ‘зачин за колу, дуд и каранфилић’.

Као и одређене Сирах , Моуведре , Гренацхе мешавине из јужне Роне, као што су Боутинот, Лес Сик, Цотес ду Рхоне Виллаге Цаиранне 2014 , запажен по „додиру кирша и коле“ заједно са воћем и зачинима трешње.

Или ћете га можда пронаћи суптилније изражен у благо храстовим италијанским црвеним бојама јаке киселости Браво Цордара, Барбера д'Асти Супериоре 2013 , у којој „лагана нота кола виси око носа“.

Као и ламбруско благо пенушаво црвено вино попут Цлето Цхиарли, из Фонтадоре-а, Ламбрусцо ди Сорбара, Емилиа-Ромагна 2015 , приказује „горку колу и црвено воће“.

Комплексна ароматика премиум Пинот Ноир вина такође могу садржавати ноте коле, поред оних од дивљачи, алеве паприке, тартуфа и коже.

ВИДИ: Виллиамс Селием, виноград Феррингтон, округ Мендоцино 2009 |. | Секуана, виноград Сарменто, горје Санта Луциа 2009

Кумин

Многи од нас ће бити упознати са аромом и укусом зачина ким - било у праху или у облику семена - који се широко користи у блискоисточним и индијским кухињама. Долази из осушеног семена биљке кима, које је део породице першуна.

Ким је релативно благи ароматични зачин, типизиран земљаним или дрвенастим укусима и аромама, горког подтона. Укључује се у категорију зачина винског лексикона, заједно са нотама попут црног бибера, кардамома, мушкатног орашчића и аниса.

Ноте кима можете потражити у неким наранџастим винима, који понекад од дужег контакта са кожом докуче екстра земљану, горку ивицу зачина.

На пример, Алберт Матхиер и Филс, Ампхора Ассемблаге 2010 , из швајцарске регије Вале, има медени нос цимета који на непцу пролази као „ким, лист чаја и суви дуван“.

Иначе, нека врхунска вина хладног поднебља Пинот Ноир могу развити нежно земљане и благо зачињене ноте које одзвањају кимом.

Винарија Петер Мицхаел Ле Цаприце Естате Пинот Ноир 2013 , направљен у округу Форт Росс-Сеавиев АВА округа Сонома, Виллиам Келлеи је похвалио као „најосетљивији и најетеричнији од Пинота који пуше парфимисаним нотама латице руже, каранфилића, кима и црног воћа“.

Црвена тела пуног тела такође могу развити зачинске карактеристике, попут кима, обично стечених временом проведеним у храсту.

Рингболт, Цабернет Саувигнон 2013 из реке Маргарет - сазрела је 11 месеци у америчком храсту - има „додир кима и суве биљке на носу“, што додаје сложеност укусима каси и тамног воћа.

Слично томе, Ао Иун 2013 , пуна бордо мешавина из јужне кинеске провинције Јунан, запажена је по укусима „слатког црног и црвеног воћа трешње“, који су уравнотежени утицајима храстових оштрих оштрица: „клека, бибер и ким“.

Ђумбир

Ђумбир је оштар корен цветне биљке пореклом из Азије. Конзумира се у многим облицима, укључујући млевени зачин, карамелизован, кисели, инфузиран у чај или печен у колачима и кексима.

Ђумбир делује загревање на непце, мада није тако снажно као осећај печења изазван чилијем. У винском лексикону класификује се као слатки зачин, заједно са нотама попут мушкатног орашчића, цимета и каранфилића.

Ноте ђумбира можете потражити у неким ароматичним белим винима пунијег тела који имају ивицу зачина, као што је Виогниер и Ассиртико вина. Такође у Гевурзтраминер , како је описано у Децантер’с речник грожђа :

„Мирише на ђумбир и цимет, мирисне латице руже и посуду са турским ужитком и укусима сласно егзотичног личија и манга.“

ВИДИ: Иалумба, Тхе Виргилиус Виогниер, Еден Валлеи 2012 |. | Вино Арт Естате, Тецхни Ассиртико, Драма, Македонија 2015 |. | Иеаландс Естате, Гевурзтраминер, Аватере Валлеи, Марлбороугх 2010

Зрела слатка бела вина као што су Саутернес и Токаји, која су направљена од грожђа погођеног ботритис цинереа (племенита трулеж), могу показивати топле наговештаје свежег или кристалисаног ђумбира као део њиховог сложеног слатког зачинског, карамелизованог и орашастог укуса.

ВИДИ: Цхатеау Цантегрил, Саутернес, Бордеаук 2015 |. | Цхатеау Дересзла, Фурминт касна берба, Токаји 2015

Процес продуженог контакта са кожом, званог мацерација, који је укључен у производњу наранџастих вина такође може створити ароме укуса. На пример Ла Стоппа, Агено, Емилија, Емилија-Ромања 2011 је мацерирано 30 дана, што је резултирало ’вином пуног тела, зачињеним и меденим’ са нотама цимета и ђумбира на крају.

ПОГЛЕДАЈТЕ И: Оне Зеал, Езотериц, Јужна Аустралија 2016

У пенушавим винима, винтаге вина Цава која су одлежала на талогу, могу да покажу топле квасне ноте које могу да подсећају на ђумбир. На пример Грамона, Аргент Ресерва Брут 2009 демонстрира окусе „печених ораха, слатког мушкатног орашчића и ђумбира“, док Јуве и Цампс, Породични резерват, Брут Натуре 2010 открива појачане ноте „меда, препечених бриоша, суве смокве и кристалисаног ђумбира“.

Међу црвеним винима, можда ћете пронаћи ноте ђумбира у неким средње или пуних стилова који су неко време провели у храсту, што може дати слатке зачинске карактеристике попут ђумбира, мушкатног орашчића, цимета и ваниле.

ВИДИ: Вассе Фелик, Цабернет Саувигнон, река Маргарет 2010 |. | Маззеи, Сер Лапо, Цхианти Цлассицо Рисерва Тоскана, 2011

Сладић

Као дескриптор вина, сладић односи се на слатке, а помало горке и лековите ароме и ароме повезане са жвакаћом црном посластицом направљеном од Глициррхиза глабра екстракт биљног корена.

Иако ово заправо није присутно у самим винима, његова сличност се често опажа код црних вина, као нпр Сирах мешавине из Рхоне , и обично је интегрисан са укусима црног воћа. Или у пикантности вина направљених од Неббиоло грожђе, као нпр Бароло и Барбаресцо вина из северозападне Италије, где се често изражава у складу са аромама љубичице и руже.

Сладић је део исте групе укуса као звездасти анис и коморач, јер деле хемијска једињења укуса попут анетола , који се широко налази у есенцијалним уљима, а одговоран је за њихов препознатљив мирис и укус.

Корисни је израз који се користи за описивање одређене киселине и продорне слаткоће, која се разликује од оне која се односи на шећер. Попут самог сладића, вина са овим укусом или аромом могу бити подељива, у зависности од личног укуса, код неких се подсећају на дечије третмане, док код других изазивају боре на носу.

Звезда анис

Звезда анис , назван тако због сличности са осмокраком звездом, ароматични је зачин који се обично користи за укус кинеског кувања - и куваног вина. Звездасти анис је заправо махуна семена са зимзеленог дрвета, која се разликује од биљке аниса (аниса).

• Вина за пиће уз кинеску храну

Карактеристична арома звезданог аниса потиче од есенцијалног уља названог анетол, које се такође налази у коморачу и анису. Стога вина са укусним профилом који садрже ноте попут сладића, аниса или коморача могу такође имати ноте звездастог аниса.

Ароме звездастог аниса обично се налазе у зачињеним храстовим црвеним, попут Примитивно вина из јужне Италије, Зинфандел из Калифорније или Схираз из Аустралије Баросса Валлеи .

ВИДИ: Орбитали, Примитиво, Пуља, Италија, 2015 |. | Меадовхавк, Олд Винес Зинфандел, Цонтра Цоста, Цалифорниа 2015 |. | МцГуиган, ужи избор Баросса Схираз, долина Баросса 2014

Ова вина могу садржати друге дескрипторе „слатких зачина“, попут каранфилића или мушкатног орашчића, као и дескрипторе „оштрих зачина“ попут клеке или сладића.

Ове карактеристике се обично добијају одлежавањем храста у бачвама или бачвама, када се у вино могу улити зачињени и пржени дрвени укуси.

То значи да је звездасти анис генерално категоризован као секундарна арома, јер је повезан са утицајем храста (види ванилу, кедар, цимет и кокос).

Херб & Вегетал

Шпаргла

Шпароге као нота за укус у вину могу раздвојити неке љубави због слане сложености коју она доноси, док други одступају од онога што може изгледати забавно од поврћа. Уобичајено се налази у описима травнатих белих вина, као што су млада неовичена саувигнон бланцс, посебно она из новозеландских региона попут Марлбороугх или Аватере Валлеи. Овде га често прате типичне ноте саувигнон бланц-а попут зелене јабуке, огрозда, грашка или листа црне рибизле (то је шифра мачјег урина).

• Премиум новозеландски саувигнон бланц - резултати дегустације панела

Остала бела, која могу имати ноте шпарога, укључују вина Албарино из шпанског региона Риас Баикас, као што су Лауреатус, Вал до Салнес 2014. Такође је у необичнијој Вале да Цапуцха, Фоссил, Лисбоа 2012 направљеној од мешавине локалних португалских сорти грожђа. .

Шпаргла је повезана са дескрипторима попут биљног или зељастог, као и са специфичнијим укусима коморача или зелене паприке. Сви преносе осећај слане горчине коју у добро направљеним винима спашава од оштрине готово слатка свежина.

Научно, препознатљив мирис шпарога углавном се приписује једињењима мириса званим пиразини, која су такође узрок травнатих и зелених укуса и арома паприке. Тачније, каже се да шпаруге изазива 3-изопропил-2-метоксипиразин.

Пазите на разлике у категорији шпарога. На пример, замислите да пукнете лагано пареном стабљиком шпаргле и свежим, чистим аромама које вам увијају нос од испарења.

Упоредите ово са динстаним или непријатним укусима који долазе из конзервираних шпарога, а које могу да изазову меркаптани, звани сумпорна једињења (видети „Руббер“ испод). Ту су и беле шпароге, за које се обично сматра да су њежнијег и нежнијег укуса од зеленог рођака на хлорофил. Све верзије могу додати своје нијансе, што може учинити свестранијим занимљивијим и привлачнијим вином ако се правилно уравнотежи.

ВИДИ: Бранцотт Естате, долина Аватере, серија Терроир Саувигнон 2016 |. | Облачни залив, Саувигнон Бланц, Марлбороугх, Нови Зеланд, 2016

Балсамиц

Многи љубитељи вина греше претпостављајући да је то укусна нота балсамиц односи се на тамни сирћет из Модене.

Али вероватније је да се кушач односи на зачињене ароме дрвета повезане са балзамом - ароматичном смолом која се излучује одређеним дрвећем, попут балзамове јеле.

Балзам потиче од исте речи корен као „мелем“ и упоредив је са производима попут тамјана и смирне, који се слично користе у парфемима, тамјану и медицини.

Концентровани зачински, дрвенасти, смоласти укуси чине га корисном нотом дегустације за црвена вина одлежана у храсту која могу да дају ароме сличне балзаму.

Међу сложеним аромама премије можете потражити ноте балзама Бордеаук црвени попут Цхатеау Лафлеур 2000 , доделио је 99 поена Јохн Стимпфиг, који је похвалио његове ноте „сланог сладића, оловке“ са подтоном балзама.

Вина аустралијског Схираза могу имати јак слани и зачињени храстов карактер који подсећа на балзам, посебно примери који потичу из јужних региона попут долине Баросса и Цоонаварре.

Постоје и храбри и храстови Гран Ресерва Риојас као Бодегас де ла Маркуеса, Валсеррано Гран Ресерва, Риоја 2010 , где „плешу ароме тартуфа и балзамика“.

Многе земљане и концентрисане италијанске црвене боје могу да имају балзамичне карактеристике, у распону од Бароло , Вина Цхианти и Брунелло ди Монталцино у Пијемонту и Тоскана , до вина Аглианицо на југу.

ВИДИ: Брезза, Сармасса, Бароло 2009 |. | Фонтоди, Вигна дел Сорбо, Цхианти Цлассицо Гранд Селецтион 2014 |. | Магија, Брунелло ди Монталцино Рисерва 2012

Купус

Као што можете претпоставити, вино са оштрим купус ноте углавном није оно што је винар намеравао. Може се идентификовати као зачињени биљни укус или арома, који често дозива превише динстане листове купуса у школској вечери.

Ароме динстаног или трулог купуса могле би да упозоре на смањење црвених или белих вина, узроковано недостатком кисеоника током производње вина, што може створити хемијска једињења звана меркаптани, такође познати као тиоли.

Нека вина погођена меркаптанима могу се побољшати додавањем старог бакарног гроша, јер бакар сулфат може реаговати са меркаптанима да би уклонио непријатне мирисе.

Међутим, ово никако није сигуран лек.

Остали индикатори меркаптана укључују дашке белог лука, покварена јаја, изгорелу гуму и ударљене шибице.

Ако су суптилне и правилно уравнотежене, неке редуктивне карактеристике могу бити пожељне.

‘Лик погођене шибице повезан са неким ферментираним буретом Цхардоннаис или су мешавине Семиллон-Саувигнон редуктивне, као и ароме дима / пушака многих Саувигнон Бланцс , ’Рекла је Натасха Хугхес МВ у себи водич за уобичајене недостатке вина и винске грешке .

Остали позитивни примери укључују Савигнола Паолина, Цхианти Цлассицо Рисерва, Тоскана 2009 , забележено као „биљно са знојем, купусом и другим мало вероватним дескрипторима“.

Док Јордан, Александер долина, округ Сонома 2009 описује се као мирис на „црвени купус на добар начин“, стварајући „интригантно и занимљиво“ вино.

• Калифорнијска винарија Јордан „преписује“ песму Еда Схеерана

Извори: Винске грешке: узроци, последице, лекови Јохн Худелсон | Децантер.цом

Еукалиптус / Еукалиптус

Нормално повезано са Аустралијски вина (посебно Каберне совињон и Схираз ), еукалипт Ароме менте и камфора могу се наћи и у другим винима, укључујући Аргентински Цабернет Франц . То је због једињења 1,8-цинеол, познатог и као еукалиптол.

• Врх каберне франка из Аргентине и Чилеа

Студије су показале да виногради у непосредној близини стабала еукалиптуса имају већу инциденцу хемикалија у вину, а самим тим и јачу ноту еукалиптта. Еукалпитол се преноси ваздухом на кожице грожђа, које се затим ферментишу у вино, дајући изразит карактер.

Коморач

Коморач је луковица поврће свежег, али помало горкастог укуса, често искоришћено у летњим салатама. Припада истој породици као и анис, а обоје имају сличне горко-слатке ароме и ароме сличне сладићу - који се уносе у чај од коморача или када се инфузирају у моћан алкохолни апсинт.

У лексикону вина коморач се налази у биљној грани категорије зачина и поврћа, поред копра, еукалиптуса, лаванде и нане.

Напомене о дегустацији које се односе на коморач могу описивати или свеже и горко поврће коморача или слатко лековито семе коморача.

Свеже биљне ноте коморача обично се приписују сувим белим или ружичастим винима. Они могу да укључују Вердејо вина из Руеде, која могу комбиновати ноте коморача са укусима зеленог или белог воћа са лее подтоном, као у Маркуес де Рисцал, Финца Монтицо 2015 .

Прованса росес лике Породица Фабре, Цхатеау де ла Деидиере 2013 или Цхатеау Гассиер, Ле Пас ду Моине, Сте-Вицтоире 2013 може имати слани нежни биљни карактер у коме црвени плодови подлежу ароме коморача.

Шампањац такође могу изразити суптилне ноте коморача, као нпр Таиттингер'с чувени Грофови Шампањца - Мицхаел Едвардс извештава да је Берба 2002 има карактер ‘зеленог воћа, лешника и додира коморача’.

Окуси горког слатког семена коморача чешћи су у црним винима, често у стиловима зачињеног воћа. То укључује нека сицилијанска вина Етна Россо, направљена од домаћег грожђа Нерелло Масцалесе или богата и разноврсна Неббиоло вина из северне Италије, способна да изразе ноте попут коморача, заједно са рођацима анисом и сладићем.

Друга вина са нотама лековитог коромача могу да садрже арому црвеног воћа Беаујолаис вина, или смела и задимљена Сирах вина из северна Рона .

ВИДИ: Цонтрада Санто Спирито из Пассо Писциаро, Анимарденте, Етна Россо 2014 |. | Домаине Роцхетте, Моргон, Цоте де Пи, Беаујолаис 2014 |. | Гиллес Робин, Албериц Боувет, Црозес-Хермитаге, Рона 2010

Трава

Можда сте видели овај термин за кушање на полеђини боце Совињон бланк , и запитао се како забога ваше вино може имати укус тратине. Када је реч о сувим белим винима, травнати често се користи у позитивном смислу. Описује пријатну биљну свежину коју могу показати на носу и непцу, подсећајући на свежу покошену траву.

Травната бела вина обично потичу из поморских или хладнијих поднебља, као нпр Албарино вина из Ниске реке на северозападу Шпаније и Совињон бланк од Марлбороугх на Новом Зеланду. Такође се може појавити у некима Семиллон-Саувигнон Бланц мешавине из апелатива Гравес у Бордеаук .

Није необично за појединачне сортне саувигнон беланца из Долина Лоаре да се наговештавају и свеже покошене траве, мада се у овим винима углавном вежу слојеви цитруса и цветних нота.

Док њихови колеге киви често интегришу травнате ноте са укусима и мирисима тропског воћа.

ВИДИ: Велики Винум, Божанска Суштина а, Ри тхе Лов, 2015 |. | Греивацке, Саувигнон Бланц, Марлбороугх, Нови Зеланд, 2013 |. | Вау Цхантегриве теау, Гравес, Бордеаук 2016

Травнате ноте црних вина могу бити део зељастог букета који може указивати на недовољну зрелост. Ово може бити посебно приметно за Мерлот и Каберне совињон вина, посебно из хладнијих климатских региона, а такође и са сортом Царменере.

ВИДИ: Јужни конус, 20 бачви, Цабернет Саувигнон, Пиркуе, Алто Маипо 2009 |. |

Наука: Сматра се да травнатост вина потиче од испарљивих хемијских једињења која се називају алдехиди, а која се ослобађају са површине вина и као ароме ухваћају ваш нос или ретроназални пролаз на зачељу ваших уста. Настају као нуспродукт ферментације или оксидације алкохола.

Извори: Вино: Хемија укуса Роналд Ј. Цларке, Јокие Баккер |. | Децантер.цом

Зелени бибер

У кувању, неки људи избегавају ове паприке у корист својих слађих црвених и жутих колега. Али у вину оштро слана арома свеже резане зелене паприке чини корисну референцу за укус.

Соммелиерка Лаура Ортиз објашњава науку: „Када нањушимо зелени бибер Каберне совињон , препознајемо пиразин, 3-изобутил-2-метокси пирацину. Имена које се ретко сећамо, али немогуће је заборавити арому зеленог бибера. ’ Прочитајте цео чланак: Вино, у нос .

Термин зелени бибер може се користити позитивно, као и код неких Каберне саувигнони од Калифорнија и чили , где се може уживати као противтежа укусима црног воћа попут Цассис . Међутим, у онима од Бордеаук зелени знак је мање пожељан, јер се често узима као знак недовољне зрелости, заједно са биљним или лиснатим нотама.

У белим винима: нови свет Саувигнон Бланцс , као што су Нови Зеланд и Јужна Африка , обично приказ поврће ноте попут зеленог бибера. Неки људи уживају у овом зеленом зељастом карактеру, док други више воле минералне примере из Санцерре или Пуилли смоке .

Напомена: Можда ћете видети да се на њу алудира испод заграде цапсицум , што се једноставно односи на род биљке паприке. Такође, то се не сме мешати са терминима попут „млевени зелени бибер“ или „зрна зеленог бибера“, који се односе на зачин бибера, а не на бибер бибер.

Постоје

Сено се може доживети као осушена зељаста или вегетативна арома у вину, у истој категорији као ноте попут сламе, дувана и чаја. Обично га изражавају не-воћна бела бела вина, која се налазе уз зачинско биље и слатке цветне ароме попут меда или цветова.

• ВИДИ: Куртатсцх Цортацциа, Хофстатт Пинот Бианцо, Јужни Тирол 2014 |. | Алберт Боклер, бренд Гранд Цру Риеслинг, Елзас 2014

Сено може бити секундарна арома повезана са утицајима квасца од вина која се одмарају на талогу , „На талогу“, или оне који су прошли лепљење , „Читање-мешање“ . Ово се обично повезује са шампањцима Алфред Гратиен, Цувее Парадис Брут 2006 .

Ноте сена такође могу бити показатељ зрелости, што се квалификује и као терцијарна арома. Потражите је у храстовим цхардоннаисима, као нпр Боуцхард Пере & Филс, Цортон, Цортон-Цхарлемагне Гранд Цру, Бургундија 1955 , где су ноте сена интегрисане са другим терцијарним аромама попут ланолина, овсене каше и печурки.

Али имајте на уму, када се процеси ферментације покваре, мирис пљеснивог сена може бити знак кварења микроба или бреттаномицес контаминација, што доводи до вина које више мирише на влажну силажу или двориште препуно стајњака.

Са влажним или буђавим нотама постаје питање арома равнотеже попут влажног сена, влажне вуне или „знојног седла“ може изгледати неугодно машти - али у вину понекад чак и најневероватније ароме могу бити примамљиве ако се правилно уравнотеже. Погледај Давид и Надиа, Цхенин бланц, Свартланд, 2015 , који приказује „знојне ноте на носу сена и влажне вуне“, али ово је ублажено концентрацијом воћа да би се створило „отмено вино“.

Хедгеров

Хедгеров односи се на грмље, а повремено се дрвеће користи као природна граница поред пута између поља. Сува бела вина, као нпр Санцерре , често имају ове ароме - претежно зељасте, травнате и налик коприви - али такође могу обухватити и самоникло воће и бобице које расту и на њима.

Примери могу да буду цветови базге, огрозда, или чак малине, купине и купине. Жива ограда као опис у белешци о дегустацији, стога ће често означавати ову свежу, зелену интеграцију воћа и биљке.

полуфиналисти гласа 2015

Лиснато

Ова арома не потиче од лишћа винове лозе, већ је ароматично једињење које се налази у љусци грожђа: метоксипиразин . Овај зељасти карактер, који може бити типичан за хладнију климу Каберне совињон и присутан је код многих Саувигнон Бланцс , може се повезати са недостатком зрелости. Међутим, вину може дати додатну сложеност ако није превише отворено. Лиснатост може прерасти у карактер кутије цигара када вино одлежи, али ако је вино превише лиснато за почетак, можда никада неће достићи свој пуни потенцијал јер танини такође неће бити зрели.

Лимунска трава

Изгледа као трава, али мирише на цитрусе - лимунска трава је високо ароматична тропска биљка која се широко користи у азијском кувању, као и биљни лекови.Лимунска трава садржи хемијско једињење звано цитрал, које се такође налази у лимуну и вештачкој ароми лимуна, што је одговорно за његов цитрусни карактер.

Оштре зељасте и лимунске карактеристике које се налазе у лимунској трави чине га корисном нотом за дегустацију за описивање вина сличног профила укуса.

Вина са нотама лимунске траве обично су мирна или светлуцава бела која имају јаку окосницу киселости и сложене ароме.

На пример, одређене кости суве Шампањци могу спадати у ову категорију, као нпр Моет & Цхандон'с Гранд Винтаге Ектра Брут 2009 , који комбинује ноте лимунске траве са зачином свеже јабуке и кардамома.

Још увек бела вина са примесама лимунске траве укључују сува Ризлинг вина из аустралијске долине Еден.

Певсеи Вале, музејски резерват Тхе Цонтоурс Риеслинг 2012 утврђено је да обилује цитрусним нотама, укључујући кафир креч, лимунову вербену и лимунску траву, када се проба Децантер Сарах Ахмед.

ТАКОЂЕ ВИДЕТИ: Цхаффеи Брос. Вине Цо., не ризлинг ваше баке, долина раја 2014

Попут ризлинга, Семиллон је сорта грожђа која је позната по свом богатом и разноврсном ароматичном профилу, често са утицајима цитруса.

У Бордеаук , Семиллон се често меша са жустрим, травнатим карактеристикама Совињон бланк како би се створила пуна ароматична бела вина која понекад могу да носе назнаке лимунске траве.

Врхунски пример би био Цхатеау Ла Миссион Хаут-Брион, Пессац-Леогнан, Цру Цлассе де Гравес 2017 , дао 99 поена од Децантер’с Јане Ансон, која је похвалила његове ноте „маракује, нектарине, белог пара и додира лимунске траве“.

Нека слатка Саутернес вина направљена од ове мешавине такође могу да задрже свеже ароме лимунске траве у младости, попут „живахног и жустрог“ Цхатеау Филхот, Саутернес, 2. класификовани раст 2017 .

ТАКОЂЕ ВИДЕТИ: Цхатеау Доиси-Ведринес, Саутернес, 2. класификовани раст 2017

Извор: Краљевско хемијско друштво

Медицински

Иако се „лек“ може чинити широком категоријом, дескриптор вина лековита обично се односи на уобичајене свакодневне производе, попут сирупа против кашља или масти. У овим лековима јетрте хемикалије су често прекривене укусом и заслађивачима.

Ово често ствара површински слатки или биљни производ са основном хемијском горчином.

На овај начин повезан је са другим нотама у биљној категорији винског лексикона: лаванда, мента и еукалиптус - све имају горчину прекривену оштрим природним уљима.

Лековити дашак у вашем вину може указивати на присуство квасаца Бреттаномицес.

Неки љубитељи вина уживају у ефектима Бреттаномицес-а на ниским нивоима, као у неким стиловима Беаујолаис , али то је повод за расправу, а други сматрају да је „бретт“ грешка.

• Одакле бретт у вину - питајте Децантера

Лековите ноте такође могу указивати на мрљу дима, која може настати услед високог нивоа тоста у храстовим бачвама, према Аустралијском институту за истраживање вина.

Добра му је страна што се лечење може развити старењем и неким црвеним винима дати пожељну сложеност, упоредиву са другим необичним нотама попут винила или катрана.

Можете га потражити у неким црвеним бордо мешавинама.

Медицински карактери такође могу бити присутни у аустралијском језику Схираз , где се може добро интегрисати са црним воћем, зачињеним и димљеним укусима.

Међутим, ако није правилно уравнотежен, може доминирати вином: Ларри Цхерубино, Тхе Иард Ацациа Винеиард 2015 Схираз са реке Франкланд, на пример, делимично је забележен својим „премоћним“ лековитим тоном трешње у претходном дегустацији.

Прекомерни лековити укус такође може сугерисати да је вино „заморно“ и да губи плод, као Андрев Јеффорд је прошле године забележио једно вино Померол 1982 .

Као

Као , или ментол ароме могу бити честе код сорти као што су Каберне совињон гајене у хладнијим климатским условима попут Бордеаук , чили и Цоонаварра у Јужној Аустралији, али се могу наћи и у другим сортама као што су Арагонез и Алицанте Боусцхет .

Арома менте разликује се од а еукалипт напомена, која обично долази од контаминације оближњим дрвећем еукалиптом. Недавно је откривено да менту у вину узрокује једињење пиперитон, које се такође природно налази у биљкама менте.

• Како написати белешке о дегустацији вина

Печурка

Приметили сте да се неке гљивице дешавају са вашим вином? Печурка обично се појављује као терцијарна арома, настала током процеса старења. Његов профил окуса повезан је са другим земљаним нотама, попут шумског пода (ака соус боис) и коже. Они се могу развити у зрелим годинама Пинот Ноир вина, као што су Марцханд & Бурцх, Моунт Барров Пинот Ноир 2013 , где терцијарне ароме печурки прекривају примарне цветне и црвене воћне ноте.

Печурке се такође могу појавити у старости Неббиоло вина, као што су она направљена у Бароло . На сличан начин, црвено воће и цветне ноте могу се испреплетати са земљаним укусима и аромама, укључујући кожу, сладић и гљиве. Премиум, остарела црвена Риоја вина и Сангиовесе произведено у Брунелло ди Монталцино може приказати и овај ефекат, мада често са убаченим пикантним наговештајима.

ВИДИ: И Пира и Фигли, Цаннуби 2006 |. | Берониа, резерват, Риоја Алта 2007 |. | Ил Марронето, Мадонна делле Гразие, Брунелло ди Монталцино 2012

У винском лексикону печурке су у категорији свежих биљака, заједно са нотама попут шпаргле, зелене паприке и црне маслине. Међутим, свеже печурке имају сасвим другачији карактер од куваних, који су повезани са такозваним петим укусом, умами.

Да бисте разумели разлику, пронађите свежу печурку и унесите њен мирис и укус. Нежно пеците печурке у микроталасној пећници и посматрајте како се њени укуси и ароме мењају.

Окус умами је посебно моћан у тартуфима, врсти подземних гљива, о којима ћете можда наговестити у зрелим годинама Шампањци као Госсет, Ектра Брут, би Цигареттес 2002 - тамо где се утицаји квасца продубљују у ноте гљива умами.

Као и храст одлежани Цхардоннаи као што је Боуцхард Пере & Филс, Цортон, Цортон-Цхарлемагне Гранд Цру, Бургундија 1955 , где се печуркама придружују и друге терцијарне ноте попут ланолина и овсене каше.Извор: Децантер.цом

Рабарбара

Иако технички поврће, меснате ружичасте стабљике рабарбара често се третирају као воће, а појављују се у печеним десертима попут пита и дробљења. Његовоза које се верује да потичу из Сибира, али рабарбара има јаке везе са подручјем западног Јоркшира, северне Енглеске, површине девет квадратних миља, познатим као „троугао рабарбаре“ због своје историјски плодне производње.

Рабарбара се ретко једе свежа због изузетно трпког карактера, који мора бити омекшан и заслађен да би постао укусан.

Већина референци на рабарбару у белешкама о дегустацији вина односи се на ову кувану и заслађену верзију, мада је и даље дефинисана неким степеном трпког, готово биљног карактера - и ова дуалност је чини корисном нотом за дегустацију.

На пример, може се применити на црвена вина са високом киселином прекривена укусима црвеног воћа или џема. Много хладне климе Пинот Ноирс одговара овом опису, као нпр Шпијунска долина 2014 из Марлбороугха, Нови Зеланд који приказује „воће црвене трешње, рабарбаре и згњечене малине“ уз „дивну киселост“.

Или Пинот црни са фарми мравињака 2013 са калифорнијске Сонома Цоаст АВА, изражавајући „трпке воћне тонове дивље шљиве, рабарбаре и бруснице“ упарене са „оштро освежавајућом киселошћу“.

Пинот црни такође може да изрази ноте рабарбаре када се користи за производњу пенушавих вина, мада је обично ефекат суптилнији.

На пример Цоатес & Сеели, Росе, Хампсхире НВ (65% пинот црни, 35% пино меније), похваљен је због ‘наговештаја слатке рабарбаре’ и Локарел, ММ Бланц де Н Брут, Цава 2009 (100% црни пинот) стиче „продорну свежину“ додиром рабарбаре.

Млади Темпранилло вина из Риоја такође може показивати ноте црвеног воћа опточене киселином, дајући ефекат налик на рабарбару.

Међутим, ова природна киселост се може сузбити и развити током старења храста.У случају Берониа’с Темпранилло Цоллецтион Специал Елаборатион 2014 , наши дегустатори су то пронашлинакон што је одлежао у америчком храсту девет месеци, ову Риоју дефинише „нос печене јагоде и рабарбаре“ који се меша у храстове утицаје попут „ваниле и дрвених тонова“ на непце.

Парадајз

Парадајз једна је од ретких нота укуса, али без обзира на то има своје место у винском лексикону - међу биљним нотама попут зелене паприке (цапсицум) и кромпира.

Парадајз, зелена паприка и кромпир могу имати мало заједничког, али сви припадају породици велебиље и садрже пиразине - хемијско једињење које стоји иза њихове оштро зељасте ароме.

НАПОМЕНА: Када је реч о описивању вина, ноте парадајза се обично манифестују као „зелени парадајз“ или „лист парадајза“ - да би се нагласила његова зељаста карактеристика, а не богати и слатки укуси црвено зрелог или куваног парадајза.

Облик пиразина (тачније метоксипиразин) налази се на кожицама грожђа, што може у великој мери утицати на профил укуса резултирајућих вина ако плод не може сазрети у потпуности.

То може бити посебно уочљиво у Мерлот , Каберне совињон и Царменере вина, посебно из хладнијих климатских региона.

ВИДИ: Массето, Болгхери, Тоскана 2006 |. | Роберт Мондави, Резерват винограда Калон, Оаквилле, Напа Валлеи 2012 |. | Обилазак дворца Хаут-Цауссан, Медоц, Бордо 2010

С обзиром на време, овај лик зеленог парадајза / листа парадајза може се развити у сложене ноте попут кутије цигара, али можда никада неће достићи свој пуни потенцијал ако су танини били превише неразвијени у време бербе.

Зељасте ноте парадајза могу бити пожељне, као на пример у хладној клими Саувигнон Бланцс од Марлбороугх на Новом Зеланду. На пример Конрадова рупа у води саувигнон блан 2016 , где лист парадајза и капсицум допуњују свој карактер цитруса и зеленог воћа.

Извори: Децантер.цом, Фоодвисе Венди Е. Цоок

Поврће

При описивању вина, вегетабилно се може користити у негативном или позитивном смислу - као и код већине белешки о укусу, питање је равнотеже. Ако је биљни карактер превише надмоћан, то може постати непријатан показатељ да је вино превише ’зелено’, што значи да кориштено грожђе није могло правилно да сазри пре бербе.

Или се, као код воћних нота, може чинити непривлачно превише развијеним или динстаним. Као што је један Резерват Цхианти Цлассицо описао је Мицхаел Палиј МВ као „биљни са знојем, купусом“.

Биљне ноте такође се могу повезати са термином „стабљикаст“, ​​када су вина имала превише контакта са стабљиком. То се може догодити током процеса производње вина као што је ферментација целе гомиле , где се стабљике не уклањају пре него што плод оде у посуду за ферментацију. Децантерова Јане Ансон говори о њеној употреби у свом чланку Читава гомила вина уздрма Бордеаук . Она каже да је у прошлости преовладавало мишљење: „ Мерлот , Цабернет Франц и Каберне совињон имају превише биљног / зеленог укуса у својој сортној ДНК (тачније молекулу познатом као пиразин) да би издржали употребу стабљика које могу довести до горчине у коначном вину. “Међутим, недавно је неколико високих произвођача почело да види потенцијал у процес.

Подељена природа биљног укуса може се видети упоређивањем стилова Саувигнон Бланцс од Нови Зеланд и Лоире . „Ниједан самопоштовани узгајивач Лоире не би намерно циљао на биљне ликове, с друге стране, многи новозеландски узгајивачи раде управо то“, објашњава Децантеров Степхен Броок .

Дегустација: Нови пашњаци за новозеландски саувигнон

У најбољем издању, у биљном се може уживати као знак зељасте сложености, заједно са игривим и земљаним нотама у зрелим Пинот Ноирс , или у квалитети шпарога неких Саувигнон Бланцс .

Земљани

Цвекла

Цвекла је поврће са округлим кореновима, а најчешћа сорта има винско-тамнољубичасту кожицу са нешто светлијим, прстенастим месом - мада постоје и златне и беличасте сорте.

У пари, кисели или печени, популаран је додатак салатама и сланим јелима, али наћи ћете га и у облику сокова.

Захваљујући релативно високом садржају шећера, цвекла хода по танкој линији између слатког и сланог, што га чини корисном нотом дегустације за црвена вина која показују сличну уравнотежену дуалност.

Пинот Ноир вина могу имати ароме и ароме који подсећају на цвеклу када се њихов снажни слатки, црвени плод помеша са земљаним подтоном, често стеченим сазревањем и хладнијим условима раста.

На пример Франз Хаас, Понклер Пинот Ноир 2012 , из алпског поднебља северне Италије, регије Алто Адиге, изражава „сложено црвено воће“ са сланим тоновима „цвекле и белог бибера“.

Или 98 тачака Бас Пхиллип, Резерват Пинот Ноир 2012 , поздрављен из хладне, поморске климе аустралијског региона Гиппсланд у Викторији, и похваљен због својих слојева „шљиве, каси и цвекле засућене зачинима и земљом“.

ТАКОЂЕ ВИДЕТИ: Виллиамс Селием, Виноградарски виноград Пинот црни 2009 |. | Бергстром, Ле Пре ду Цол, Риббон ​​Ридге 2014 |. | Цлос де Тарт Гранд Цру Монополе, Мореи-Ст-Денис, 2013

Слично томе, сигурно Сирах вина могу истовремено бити и снажно воћна и слана.

Познати пример је Хенсцхке, Граце Граце, Еден Валлеи 2012 , направљен у аустралијској долини Еден од 100 година старе лозе Схираз.Постигло је 99 поена Децантер’с стручњакиња Сарах Ахмед због сложених нота, укључујући интензивну купину, земљану репу, пикантни пимент и малчиви дуван.

Црни чај

Иако чај може изгледати као свет осим вина, може нас научити много о дегустацији вина и корисна је напомена за дегустацију. Веза између њих је танин, који је полифенол који се налази у биљном ткиву, укључујући кожице грожђа, семенке, храстове бачве - и листове чаја.

Можете да научите да разликујете колико је вино танинско, спроводећи брзи експеримент помоћу чаја: ставите врећицу црног чаја у врелу воду на минут или два и окусите инфузију. Затим поновите, али овог пута пустите да се врећа стрмо два пута дуже и упоредите ефекат на укус. Други чај би требало да има опори окус, исушујући уста и готово непријатно горког окуса.

Нека вина ће створити сличан ефекат на ваше непце, било глатким и интегрисаним танинима (више попут првог чаја), било грубим и грубим танинима (попут другог чаја).

Кад вино има ноту укуса црног чаја, то обично значи да је угодно танинско. То може бити тачно за смела, карактеристична вина направљена од дебелих кожа Неббиоло , Сангиовесе и Каберне совињон грожђе. Али, као што неки људи уз чај морају имати млеко, некима ће овај укус бити прејак и можда ће вољети блаже, мање танинско вино - можда Пинот Ноир или Мерлот .

ВИДИ: Бровиа, Ца 'Миа, Бароло 2009 |. | Канонкоп, Цабернет Саувигнон, Стелленбосцх 2005 |. | Ил Мандорло, Ил Ротоне, Цхианти Цлассицо Рисерва, Тоскана 2009

Други аспект напомена о дегустацији чаја идентификован јеУредник Силвије Ву:

„Ароме сличне чају могу се наћи у остарјелим црвеним винима, поред мириса земље, сувог лишћа и шумског пода. Ове терцијарне ароме додају сложеност оригиналним аромама свежег воћа (примарне ароме), чинећи вино слојевитијим и вишедимензионалнијим. “

• ОПШИРНИЈЕ:

Ове терцијарне ароме можете потражити у остарелим црвеним винима из Северна Рона , Бордеаук и Бароло .

Земљани

Земљани је свестрана нота за дегустацију која може обухватити низ профила укуса вина, од сувих и прашњавих арома до терцијарних арома попут влажног шумског дна или чак мириса стајског ђубрива. Земљано се може видети као да припада истом профилу укуса, јер су ноте попут влажне вуне, ароме минерала и катрана природне супстанце. Али они имају мало заједничког са воћним, биљним или цветним нотама.

Ако је суптилан и добро интегрисан, земљаст се може сматрати добродошлим додатком винској ароми, посебно за црвеније пунијег тела. Ту спадају италијанска вина направљена од Сангиовесе грожђе, попут оних из Брунелло ди Монталцино , и рустичније јужноиталијанске сорте попут Примитива и Аглианица.

Земљано је за неке такође позитивна ствар Пинот Ноир и Сирах вина, где може додати сложеност као секундарну и терцијарну арому.

ВИДИ: Ундуррага, ТХ Пинот Ноир, Леида 2013 |. | Кеермонт Сирах, Стеленбош 2012

Ако се земљане ноте више усмере у мирис дворишта, то би могло бити последица Бреттаномицес, соја квасца који мења вино. Неки љубитељи вина уживају у његовим ефектима на ниским нивоима, али његово присуство изазива расправу.

Земаљске ноте такође се могу приписати хемијском једињењу геосмин, које се природно јавља у грожђу. Име се на грчки директно преводи са „мирис земље“.

Ово исто једињење се у ваздух пушта тек преврнутим земљиштем или вртом након падавина. У вину високи нивои геосмина углавном указују на грешку. Пазите када земљани мириси помраче очекиване воћне ароме, или више тежите мирису влажног картона - могли бисте себи додати чеп од вина.

Месо

Мириси меса са роштиља или сировог меса могу се наћи у мишићавим црвеним попут северна Рона Сирах , бик и Бордеаук . Дивљач је мало светлији, мириснији карактер који се може наћи у винима са карактеристикама црвеног воћа, као нпр Пинот Ноир , Барбаресцо , Риоја и Пинотаге . Подсећа на обешене фазане и ароме „фарми“. И ароме меса и дивљачи могу се временом појачавати, па се обично налазе у зрелијим боцама вина и сматрају се позитивним (и повремено дефинишућим) карактеристикама одређеног вина стил.

У неким случајевима ове карактеристике су узроковане Бреттаномицес , дивљи квасац који лако може заразити опрему за производњу вина, посебно храпаву унутрашњу површину дрвених буради. У малим дозама производи меснате ароме које могу погодовати сложености вина, мада виши нивои лако могу покварити вино утисцима сира, гуме и зноја!

Дуван

Чак и за пушаче, помисао на дуван у вашем вину вероватно није баш привлачно. Међутим, термин дуван се користи у позитивном смислу када је реч о описивању вина. То је зато што је намењен да дочара мирис свежег дувана, а не оштрији мирис цигаретног дима.

Арома свеже резаних или сушених листова дувана често се описује као пријатно дрвенаста, са јаворовом слаткоћом и љубичастим цветним нотама. Неки га сматрају тако пријатним да је чак уливен у мушке мирисе.

Дуван се доживљава више као арома, а не као укус. Тачније, класификује се као терцијарна арома, јер се сматра знаком зрелости. То је генерално показатељ да је црно вино одлежало у боци, заједно са нотама попут кожа и мокро лишће .

Обично се ноте дувана налазе у зрелим црвеним винима пуног тела, као што су Каберне саувигнони из низа региона, укључујући оне из Калифорнија , Аустралија , Јужна Африка и Јужна Америка . Може се открити и код неких старијих особа Риојас и Амароне вина из Северна Италија .

У винима попут зрелих црвених од Бордеаук , арома дувана може се развити у оно што се назива „кутија за цигаре“. Ова нота комбинује дувански мирис цигара са мирисом кедровог дрвета, дајући ефекат свеже отворене кутије Хавана.

Влажни картон

Ако нањушиш влажни картон - или можда чак и „мокри пас“ - у вашем вину бисте с правом претпоставили да нешто није у реду.

Сматрају се да су то главни олфактивни показатељи нечистоће плуте или „плутаног вина“, једне од најчешћих винских грешака, иако индустрија плуте ради на њеном смањењу.

Беверлеи Бланнинг МВ објаснио је науку:

„Незадовољство плутом готово је у потпуности последица контаминације, што доводи до смрдљивог, влажног мириса картона, познатог као нечистоћа плуте.

„Хемијска хемијска супстанца која квари вино је 2,4,6 трихлороанизола (или скраћено ТЦА), који се може открити у количинама од само четири дела на милијарду“, рекла је, пишући у Децантер давне 2001. године.

Упркос негативном утицају на вино, ТЦА не представља директну здравствену опасност за потрошаче.

Ароме мокрог картона могу бити добар начин да се уочи ТЦА квар, мада је тешко открити када су нивои ниски - у том тренутку то може резултирати само недостатком свежих воћних нота и слабим пљеснивим карактером.

ТЦА може проузроковати кварење вина на различитим местима између винарије и вашег стола. Вреди бити одважан и тражити од ресторана да врате боцу или је барем пробају ако сумњате да вино пати од ТЦА.

• У ресторану: Како се жалити на вино - и постићи прави резултат

„ТЦА може заразити вино из више извора, укључујући бачве, палете за слагање и производе за чишћење винарија“, рекао је Бланнинг.

Минерална

Креда

Термин креда обично се примењује на бела вина високе киселости са хладних климатских тероара са каменитим земљиштима и спада у минералну категорију заједно са нотама кремена и шкриљевца. Укључујући Цхардоннаи вина из Цхаблис и Совињон бланк од Санцерре .

Наша способност да уочимо ове минералне ароме у вину изазвала је неслагање између научника и винских стручњака, али се ипак широко користи на дегустацијама. (Ако се мучите, покушајте да замислите како лижете комад креда.)

Сарах Јане Еванс МВ повезује појам креда са осећајем у устима када се говори о винима са минералношћу, описујући их као да имају „укус као да лиже мокро камење и често има креду текстуре која се подудара“. Опширније

Ово се може односити на адстрингентност танина, јер ефекат исушивања уста може да подсети на прашкасти или зрнасти осећај креде. На пример, танинско црвено вино са завршним исушивањем и трајањем може да се истакне по „кредним танинима“.

Кремен

Овај израз је изведен из француске фразе „гоут де пиерре а фусил“, што дословно значи дегустација камена кремена. Флинт, флинти или чак гунфлинт су термини који се користе за описивање минералност напомена која се нарочито налази у сувим, строгим белим винима Цхаблис и Санцерре .

Ако желите да искусите како мириши кремен, следећи пут када шетате Соутх Довнсом, узмите два комада креде и протрљајте их. Ако ово није опција, размислите о мокрим каменчићима.

Јод

У вези са Сирах , посебно из северна Рона , добро као Сангиовесе у Тоскана , јод или су ноте сличне крви изведене из грожђа или тероара, а не из додавања самог елемента. Неки кажу да се ароме јода појачавају ако се винова лоза сади и ближе мору.

Треба напоменути да када је воће подлегло прекомерној трулежи, добијено вино такође може имати ароме јода или фенола и у овом случају се сматра грешком.

Кривица мистериозног вина - питајте Децантер

Графит

Графит је уобичајени дескриптор, посебно за фина црвена вина, што означава ноте оловног олова или минералности сличне оловној. Неки тврде да ароме и укуси потичу од контакта вина са дрветом током сазревања храста. Међутим, други, посебно произвођачи у Биерзо и Приорат у Шпанија , верујте да терроир доприноси тим ликовима - тако њихова шкриљевца дају вину графитни укус. Ако нисте сигурни како мирише графит, покушајте да изоштрите ХБ оловку.

Минерална

Овај уобичајени опис може се користити за описивање и црних и белих вина, мада је чешћи код белих. То је позитивна особина која се може повезати са киселошћу вина, али и аромом, на пример шкриљевца, кременом пушком или влажним камењем.

Употреба и значење минералност се оштро расправља и нема хемијских доказа који показују да је минерална арома или укус повезан са одређеним минералом или храњивим материјама у земљишту или вину. Стога, иако минерал или минералност користимо често као дескриптор, и даље је прилично тајна шта узрокује ову сензацију.

Оистер Схелл

Мало ко од нас ће загристи за шкољка остриге уместо његове јестиве унутрашњости, али ако сте икада промуцкали неку од ових шкољки, вероватно ћете доћи у контакт са мирисом, укусом и текстуром њеног калцификованог омотача.

Шкољке остриге су претежно направљене од пескастог или прашкастог калцијум-карбоната који је остриге током времена лучила. У том смислу шкољка остриге приказује минерални карактер, можда са неким укусним особинама, сланошћу или кредним осећањем и укусом у устима.

Ноте љуске остриге можете потражити у винима која имају снажан осећај минералности. Овај израз је извор неких расправа међу винским критичарима, али се широко односи на сува, не-воћна вина која потичу из хладнијих поднебља и имају висок ниво киселости.

У њеном чланку Минералност у вину: Шта то значи за вас? Сарах Јане Еванс МВ описује вина са минералношћу да имају „укус лизања мокрог камења и често кречасту текстуру која му одговара“.

Прохладна клима неоткривена Цхардоннаи стилови обично изражавају минералне ноте, заједно са нотама киселости и цитруса. То може да укључује Цхаблис или примере из назива „новог света“ попут Сонома Цоаст у Калифорнији.

Цвеће, Виноград у саставу кампа Ридге, обала Сонома 2012 комбинује лимунове ноте са „љуском остриге и пријатном сланошћу“ како би „изразио терроир на исправан начин“.

Или бисте могли пронаћи блиставе примере из Шампањац , као такав Пиерре Монцуит, Делос Бланц де Бланцс Гранд Цру НВ , запажен по суптилним наговештајима љуске острига и киселости зелене јабуке.

Цхенин Бланц је још једно грожђе које може да произведе вина добре минералности и киселости, посебно она из хладнијих региона Јужне Африке, направљена са малим или никаквим утицајем храста.

На пример, Ослободилац, франкофил Цхенин Бланц, Стеленбош 2015 , произведено „са хладних југоисточних падина Боттелари Хиллс-а“, похваљено је због „минералности љуске острига, киселости цитруса цитруса и кремастог непца“.

Со

Со чини једну од главних осетљивих компоненти укуса у храни и пићу, заједно са горким, слатким, киселим и умами.

То је важан опис и за спектар напомена о дегустацији вина, мада би могло изгледати чудно када се ферментисани сок од грожђа сматра физиолошким раствором.

Сланост, која се понекад назива и сланост, повезана је са минералношћу, јер изражава осећај укуса који је изван уобичајених категорија воћа, цвећа, биљака или зачина.

У свом чланку Да, можете окусити сол у вину Степхен Броок је написао,

„Постоје бела вина - на пример са Сицилије - која имају слани танг који може (или не мора) бити повезан са близином мора.“

Као и са претпостављеном везом између одређеног састава тла и минералности, веза између винове лозе која расте на сланом морском ваздуху и сланих укуса у насталом вину је дискутабилна.

Иако се понекад примећују у сувим црвеним винима, слане ноте најчешће се примећују у белим винима са високом киселином и карактеристикама агрума, као што су вина Албарино из регије Галициа Риас Баикас, Пицпоул де Пинет од Лангуедоц-Роуссиллон и Грк Ассиртико вина.

ВИДИ: Мар де Фрадес, Албарино, Вал до Салнес, Риас Баикас 2015 |. | Домаине де Морин Лангаран, Пицпоул де Пинет 2016 |. | Хатзидакис, Ассиртико Санторини 2015

Окус соли такође се може открити у сувим стиловима шерија, попут Манзанилле из Санлуцар де Баррамеда-е: „Влажни морски ваздух подстиче гушћи слој мора да даје слани карактер“, рекла је Сарах Јане Еванс у свом одабиру Најбоље оцењени Манзанилла Схерриес.

Гума

Каучук је једна од оних нота о укусу које у вину може бити тешко замислити, али кад једном омирише, то је непогрешиво. Можете га пронаћи у аромама одређених вина Сирах са северне Роне, где се може појавити уз земљане, игриве или катранске ноте.

Или се може наћи међу бензинским аромама повезаним са сувим винима од ризлинга, посебно онима из хладнијих поднебља као што је немачки регион Рхеингау.

ВИДИ: Делас, Францоис де Тоурнон, Саинт Јосепх, Рона 2010 |. | Маисон Гуиот, Ле Миллепертуис, Црозес-Хермитаге, Рона 2010 |. | Винарија Кнолл, Риеслинг Кабинетт, Пфаффенберг, Доња Аустрија 2013

Сагорела гума, с друге стране, може указивати на присуство меркаптана, који су испарљива сумпорна једињења. Али како сумпор улази у ваше вино? Истина је да грожђе већ садржи сумпор, а сумпорна једињења могу се добити редукционим реакцијама укљученим у производњу вина, попут ферментације квасца или малолактичке ферментације. Меркаптани нису штетни, али могу постати грешке ако су превише концентрисани - претакање вина прво може помоћи да се њихов ефекат умањи.

Испарљива сумпорна једињења постала су врућа тема у винарству последњих година. Доказали су се као посебан извор контроверзе у неким винима, нарочито у вези са аромама изгореле гуме у неким винима јужне Африке Пинотаге и Цабернет. Данас се узгајивачи све више труде да то избегну, циљајући на више воћних вина унапред.

У лексикону белешке о дегустацији, гума припада профилу минералне ароме, која укључује све од земље до катрана и челика до влажне вуне. Најбољи начин да научите препознати ове ноте у вину је да их искусите у физичким облицима, попут мириса гумене гумице или аутомобилских гума у ​​врућем дану (изгорела гума) - покушајте да ове ароме уградите у своје чулно памћење.

Шкриљац

Можда се трудите да замислите мирис или укус шкриљац , упркос чињеници да се широко користи као грађевински материјал за црепове, подне облоге и споменике. Чак се користи и уместо тањира у неким савременим ресторанима.

У вину је важно разумети шкриљевац као показатељ минералности вина. Минерал или минералност су термини који се обично користе у белешкама дегустације и црних и белих вина.

То је термин који је тешко описати, али је често намењенда пренесе неку врсту чисте, готово тврде оштрице, киселости која је повезана са мирисом каменитих супстанци попут шкриљевца, кремена, графита или креде.

Наша способност да опазимо ове минералне ноте у вину изазвала је неслагање између научника и винских стручњака, али кушачи који то имајујака осетљивост наминералне супстанце ће тврдити да могу јасно да открију његово присуство у профилу укуса вина.

Соммелиерс ин тхе култни филм „Сомм“ разговарати о лизању стена како би разумели суштину минералности.

Минералност у вину: Шта то значи за вас?

Шкриљасте ноте обично се повезују са сувим белим винима из хладнијих поднебља, као нпр Ватерклооф’с ‘Озбиљно кул’ Цхенин Бланц 2015 из јужноафричке планинске регије Хелдерберг, која је била запажена по минералним аромама „кише на мокром шкриљевцу“, као и „мокре креде“ - мокро камење је често мирисније од сувог.

Други пример би могао бити суви и лимунски шардоне, као нпр Домаине Тиссот ’Лес Гравиерс’ 2015 , узгајано у кречњачким земљиштима Арбоис АОЦ у Јури. Децантер’с Јане Ансон је наградила са 97 поена, хвалећи ноте „ушећереног лимуна пресеченог уз додатак концентрованог креча и исеченог шкриљевца“.

Неки бели Бургунди такође могу да искажу минералну глаткост, као што је Домаине Алаин Цхави, Лес Пуцеллес 1ер Цру 2011 из познатог апелатива Пулигни-Монтрацхет, хваљеног због свог карактера коштичавог воћа уравнотеженог „укусима камења / шкриљевца“.

У црвеном углу можете пронаћи минералне изразе који уравнотежују сочно црно воће у пуном телу Бордеаук мешавине. Ансон је истакао Цхатеау Леовилле Лас Цасес, Ст-Јулиен, 2. класификовани раст 2007 за ноте „мокрог камења које клизи према шкриљцу и сладићу, тамној накостријелој касији“.

Стеели

Стеели је термин који се обично користи за промоцију модерних сувих белих вина, али шта то значи у устима? Описује метални укус и чврст осећај у устима. Уопштено говорећи, ова вина садрже мало алкохола, високу киселост, са истакнутом минералношћу. На овај начин се поравнава са нотама попут кремена и графита.

Примери укључују хладна климатска вина, попут Ризлинги од Немачка , Алзас , Аустрија или Еден Валлеи у Аустралија .

ВИДИ: Малат, Ризлинг Цлассиц, Кремстал 2015 |. | Ернст Лоосен, Вилла Волф Дри Риеслинг, Пфалз, Немачка 2014 |. | Породица МцВиллиам, Зеппелин, Еден Валлеи, 2014

Такође је повезан са најраспрострањенијом аустријском сортом грожђа, Зелена Валтеллина , и често се сматра заштитним знаком казне Цхардоннаи вина из Цхаблис .

ВИДИ: Стеинингер, Гранд Гру Грунер Велтлинер Ресерве, Камптал 2015 |. | Јеан-Марц Броцард, Буттеаук, Цхаблис 1ер Цру 2014 |. | Симоннет-Фебвре, Цхаблис 2014

Постоји извесна укрштања између металних и минералних вина, а мишљење је подељено око тога да ли се ови укуси добијају директно из тла или је то једноставно ефекат створен чистим и неутралним винима без слаткоће или јаким воћним укусима, али са чврстом киселином структура. У истој вени као и минерална вина, челична вина често изражавају цветне, ароме и ароме цитруса, јабука или цитруса, уместо слатких воћних нота.

Минералност у вину: Шта то значи за вас?

Као и код танина у црним винима, киселост мења осећај уста белих вина. Челична вина могу да осете готово тврдо ивицу у устима, нешто што је обично пожељно, уместо млитавог вина, а требало би добро да наговештава и потенцијал старења вина.

Мокра вуна

Једна од изазовнијих белешки о дегустацији, мокра вуна описује арому влажног и земљаног мириса руна, блиског мирису ланолина - масне супстанце коју лучи овчија кожа.

У дегустацијском смислу, спада у категорију минералних арома, придружујући се другим необичним, али прецизним нотама попут гуме, преграде и знојног седла. Можда је најбољи начин да разумете мокру вуну ако је доживите из прве руке држећи се кадице са кремом од ланолина, која се користи у козметичке сврхе за влажење коже. Или можете носити свој вунасти џемпер на киши, а затим га оставити на гомили да постане влажан и оштар.

У зависности од вина, ароме мокре вуне могу бити намерни знак стила или указују на грешку. На пример, обично се среће у Цхенин Бланц вина и могу се сматрати пријатним делом њиховог арома профила.

ВИДИ: Давид и Надиа, Давид Цхенин бланц, Свартланд 2015 |. | ДеМоргензон, ДМЗ Цхенин Бланц, Западни Кејп 2016 |. | Виногради Доран, ферментирани бачвом Цхенин Бланц, Свартланд 2013

Пјенушава бијела или ружичаста вина традиционалном методом могу такође изразити влажну вуну као секундарне ароме, повезане са сумпорним једињењима и утјецајима квасца који се развијају у винарским процесима попут ферментације, одмора на талогу (на талогу) или лепљење (мешање талога). Традиционална метода пенушавих вина укључују Шампањац , наравно, плус Копање а такође и нека пенушава вина из Велике Британије, као и друга.

ВИДИ: Лоуис де Саци, Гранд Цру, шампањац НВ |. | Вистон Естате Брут, Бланц де Бланцс, Источни Суссек 2010

Као мана, мокре ароме вуне могу бити знак светлосног удара, ака укус светлости , што је резултат прекомерног излагања сунчевој светлости. Прозирне боце могу бити привлачне за око, али вино могу учинити рањивијим на ударе светлости, због чега многи произвођачи зелене боце или боце отпорне на УВ зраке сматрају сигурнијима.

Извори: Винске грешке: узроци, последице, лекови , Јохн Худелсон

Храст, лужина и старење

Бадем

Када је алкохол у питању, бадем је можда највише повезан са италијанским ликером Амаретто чије име у преводу значи „мало горко“. Сматра се да бадемову горчину узрокује бензалдехид, хемијско једињење које настаје у вину током ферментације, као и мацерација угљеника - када је грожђе затворено у посуду напуњену угљен-диоксидом пре редовне ферментације.

Поред ферментације, може доћи и од утицаја квасца, сличних венама као и бисквит и бриоше. То може укључивати вина одмарана, „на талогу“ или она која су прошла батонажу, познату и као „мешање талога“

Нивои бензалдехида су генерално већи код пенушавих вина, посебно оних произведених традиционалним или цхармат методама.

ВИДИ: Круг, Гранде Цувее 160. издање НВ |. | Просеццо, Цартиззе, виноград Ла Риветта, Вилла Санди 2015 |. | Бодегас Муга, Цонде де Харо Брут, Цава 2013

У лексикону вина, бадем спада у категорију „зрна“, заједно са кафом, чоколадом и кокосом. У Децантер’с Како читати напомене о дегустацији вина , стручњаци користе бадем да би описали одређену „воћну горчину, више освежавајућу него непријатну“. На пример, присутан је у сувом црвеном вину Аллегрини, Валполицелла Цлассицо Супериоре 1998 .

Ова воћна горчина може се појавити и у неким младим црвеним Бордеаук вина, као што су Цхатеау д'Уссан, грб Иссан-а, Маргаук Бордеаук, 2016 и Цхатеау Приеуре-Лицхине, Маргаук, 4. класификовани раст 2016 . Овде је развио димљени и препечени елемент „бадема на жару“.

Извори: Микробиологија вина: наука и технологија , Цлаудио Делфини и Јосепх В. Формица | Приручник за винарство, Хемија вина: стабилизација и третмани приредили Пасцал Рибереау-Гаион, И. Глориес, А. Маујеан, Денис Дубоурдиеу

Пчелињи восак

Пчелињи восак је супстанца коју пчеле радилице излучују у кошници, где се користи за изградњу структуре саћа. Његов хемијски састав значи да се може спалити у свећама када може да произведе смолу и арому сличну меду.

У старијим белим винима, ароме пчелињег воска могу се изазвати истакнутошћу етил ацетата, које квасац може створити током ферментације, или распадом других компоненти током старења боца.

Ово се може односити на нека вина од Пинот Бланц, као што су Јеан Биецхер, Пинот Бланц 2015 из Алзаса, који има нос од пчелињег воска помешан са печеном јабуком.

Или Франз Хаас, Лепус Пинот Бианцо 2014 , из северне Италије, регије Алто Адиге, где ноте пчелињег воска помажу у венчању сланих биљака са карактеристикама цитруса и зеленог воћа.

Одређена вина Семиллон стара боца, посебно из долине Хунтер у Аустралији, такође могу добити карактер пчелињег воска. На пример Моунт Плеасант, Елизабетх Целлар Амед Семиллон, Хунтер Валлеи 2007 , ‘Покупи орашасто, ноте пчелињег воска’.

Пчелињи восак такође може бити чест у ароматском профилу немачких ризлинга који су имали времена да се развију. Као такав Тхорле-ов кречњак Саулхеимер 2014 , која има нос од „атрактивног пчелињег воска и белог цвећа“.

Текстуално, воштани или смоласти елемент пчелињег воска може га учинити корисним дескриптором за осећај уста неких вина. То би могло укључивати вина Цхардоннаи, Семиллон или Цхенин Бланц која су добила глаткији, заобљенији осећај у устима од старења талога или малолактичке ферментације.

На пример, Лисморе, Цхардоннаи 2014 из јужноафричке регије Оверберг рађена је у стилу „богатим леесом“, који изазива „тонове пчелињег воска и багрема“.

Такође се може открити у неким посебно лее шампањцима, где пчелињи восак може дати дефиницију аутолитичким нотама попут хлеба, кекса, тоста и бриоша.

ВИДИ: Барнаут, Бланц де Ноирс Брут Гранд Цру, Шампањац НВ

Бисквит

Дескриптори кекса / кекса најчешће су повезани са остарелим Шампањац , где је процес аутолиза квасца и време омогућавају развијање богатог, дигестивног карактера попут кекса. Може се наћи и у храстовој старости Цхардоннаи , где то може бити развој карамелизованих арома маслаца који потичу из дрвета.

• Да ли стављање кашике у шампањац функционише? - пита Децантер

Бриоцхе

Богат маслацем Бриоцхе лепиња је основни састојак многих француских столова за доручак, савршених са џемом од кајсије и а велика црна кафа . За свакога ко то није доживео

једноставна сластица, бриош је у основи хлеб од квасца обогаћен маслацем и јајима, понекад са више слаткоће ако се прави са кремом и шећером.

Као напомена за дегустацију, бриош има три главне компоненте: заобљени укус путера и квасца, прожет слаткошћу пецива. Категоризован је заједно са осталим воћним слатким нотама попут меда или ваниле, а обично га прате придеви попут маслачног, кремастог, препеченог и квасног.

Термин „топли бриош“ је такође коришћен израз, иако има однос температуре вина. Односи се на појачане ароме загрејаног пецива.

Ефекат бриош квасаца може се постићи на талогу ’Одмарање’ вина на мртвим ћелијама квасца познатим под називом талог, или батанажа (мешање талога). Током продуженог контакта са талозима долази до аутолизе - када се ћелије квасца разграђују ензимима, ослобађајући макромолекуле које дају ароме кекса, тоста или бриоша. Ови процеси су углавном повезани са пенушавим винима, укључујући и вина од Шампањац , Копање и Велика Британија .

То можете пронаћи и у неким одлежаним винима Цхардоннаи или Семиллон.

ВИДИ: Рецаредо, тур или ден Мота, Цава, континентална Шпанија, Шпанија, 2002 |. | Круг, Биг Цув ее, Шампањац, Француска НВ |. | Вистон Естате, Бланц де Бланцс, Источни Суссек, Брут 2010

ВИДИ: Вассе Фелик, Хеитесбури, река Маргарет, 2011 |. | Темпус Тво, Цоппер Зенитх Семиллон, Хунтер Валлеи 2007

Буттери

Буттери укуси или ароме су обично повезани са белим винима и могу се производити током малолактична ферментација или храстово буре-старење . Ова вина су типично Цхардоннаис од Калифорнија , Аустралија и Бордо .

Ефекат маслачног мириса или укуса може да произведе хемијско једињење тзв диацетил - додаје се и вештачким производима од путера и маргаринима. Диецетил такође може променити осећај укуса вина, дајући им глатку и заобљенију текстуру, као што је повезано са маслацем.

У винарству се јавља као природни нуспродукт малолактичке ферментације процес којим се бактерије претварају јабучна киселина у млечна киселина - иста супстанца која се налази у млечним производима попут путера.

У процесу бачвеног одлежавања вина од новог храста могу се произвести путер укуси и ароме. Добар пример је храстови шардоне Лоуис Латоур Меурсаулт 1998 , који се могу наћи у Децантер-у како читати водич за белешке о дегустацији вина . У овим белешкама дегустације уз путер се појављују и укуси „новог дрвета“, ваниле, а то су секундарне ароме које указују да је бар неко вино одлежало у новом америчком храсту.

У неким случајевима, лепљење (мешање талога) може да произведе ароме сличне маслацу: макромолекуле које дају мртве ћелије квасца стварају глаткији укус и богатије квасне ароме, који могу да подсећају на путер на носу и непцу.

• Старење талога или батинажа: Можете ли осетити разлику? - пита Децантер

Карамела

Идеја о карамела ковитлање кроз ваше вино могло би бити прилично болесно, али ако се суптилно појављује као нота за укус, то може донети бујно развијену слаткоћу носу и непцу.

Немојте да се варате, у боци се магично није створио стварни карамел. Ефекат сличан карамели понекад ствара винова лоза која је намерно заражена ботритис цинереа, познатом као племенита трулеж - облик гљиве која исушује грожђе, концентришући ниво шећера. Ова пракса се обично користи у производњи десертних вина, као што су она Саутернес и Барсац апелациони производи или вина Троцкенбееренауслесе из Немачке или Аустрије.

ВИДИ: Цхатеау д'Икуем, Саутернес, Премиер Цру Цлассе Супериеур 2016 |. | Цхатеау Наирац, Барсац, Други класификовани раст, Бордеаук 2005 |. | Крацхер Велсцхриеслинг, ТБА ‘Но 8’ Аустрија 2001

Ботритис такође може да промени осећај вина у устима, јер пробавља шећер и киселине и на своје место излучује глицерол. Тако развијена слаткоћа и свиленкасти осећај у устима могу довести до сензорног утиска глатке карамеле.

И на крају, ова паметна племенита трулеж убризгава ензим зван лаказа, који је одговоран за оксидацију вина, производећи ароме од марелице и бадема до карамеле и карамеле. Такође може изазвати дубоке златне нијансе, па вино изгледа и карамеласто. Потражите га у другим оксидованим винским стиловима, на пример у жутосмеђем Лука или Пало Цортадо Схерри .

ВИДИ: Грахам’с, 30-годишњи Тавни, Порт НВ |. | Лустау, складиштар Пало Цортадо Цаиетано дел Пино, Јерез НВ

Други начин за стварање укуса карамеле је употреба храста, јер се он може појавити као секундарна арома старења храста, заједно са маслацем и ванилијом. Ово се нарочито може открити у Цхардоннаис остарио у Америцихраст, пре него француски храст.

ВИДИ: Астролабе, провинција Цхардоннаи, Марлбороугх, Нови Зеланд 2014 |. | Вински подруми Рамеи, виноград Хиде, Царнерос, долина Напа 2012 |. | Оак Валлеи, Цхардоннаи, Елгин, Јужна Африка 2014

Житарице

Заборавите своју јутарњу посуду са кокосовим пупољцима и петљама у винском лексикону, ‘ житарица ’Обично се односи на профил укуса основног низа житарица попут пшенице, овса, кукуруза и ражи.

• Да ли је вино без глутена? - пита Децантер

Ароме житарица су најчешће у не-воћним белим винима и могу бити показатељ зрелости, као и утицаја храста или квасца. Утицај храста може се стећи вином које неко време проводи у контакту са храстовим бачвама, чипсом или бачвама, док се утицај квасца може постићи винарским поступцима попут мешања талога ( лепљење ), или одмарање вина на талогу ( на талогу ).

На овај начин је житарица упоредива са природним слано-слатким аромама попут меда и сена, које су такође знак старости и сложености код неких белих вина, попут храстовог Цхардоннаис .

На пример, ноте житарица „слане овсене каше“ садрже Домаине Јеан-Лоуис Цхави, Берри Брос и Рудд Пулигни Монтрацхет 2014 , уз индијски орах и креду.

Сумаридге'с Цхардоннаи 2010 из Хемел-Ен-Аардеа у Јужној Африци је са друге хемисфере, али направљен је у сличном стилу и такође се може похвалити сланим укусима овсене каше, обогаћеним слојевима путера и крушке.

Аустралијски храстов цхардоннаи, какав се прави у реци Маргарет, такође може имати наговештаје житарица, попут Хаи Схед Хилл, Вилиабруп 2012 , коју су наши стручњаци похвалили због „тихих нота житарица“ са „додиром бриоша“.

Ноте житарица можете наћи и у неким слатким белим винима, попут Цхатеау Доиси-Даене 2013 из Барсаца, познат по свом „добро интегрисаном храсту“, што је резултирало подтоном „меда и овса“.

Угљен

Угљен је материјал који је сачињен од заосталог угљеника и пепела, а који остаје након уклањања осталих састојака биљне или животињске материје након лаганог загревања у окружењу без кисеоника.

Можда сте његов укус и арому искусили у јелима са жара, која је кувана на загрејаним комадима дрвеног угља.

Профил окуса угља често се описује као задимљен, дрвенаст и благо трпког укуса, који може бити укусан ако се комбинује са одговарајућом храном, као што је месо или меснато поврће.

На сличан начин, вина која имају ароме које подсећају на угаљ могу бити укусна ако се ове ноте правилно уравнотеже. Многа вина Сирах / Схираз позната су по елементима задимљеног угља, често интегрисаним са црним воћем, зачинским или папреним нотама.

ВИДИ: Реинеке, Органиц Сирах, Стелленбосцх 2015 |. | Домаине ду Цоломбиер, Цувее Габи, Црозес-Хермитаге, Рона 2010

Угљен и други димљени укуси могу се створити одлежавањем храста и њихов интензитет обично зависи од тога колико је бурад препечено, као и од оштрине осталих присутних укуса.

Ове утицаје храстовог угља можете потражити у танинским црвеним попут Бароло вина, уз земљане ноте попут тартуфа и катрана. Или у класичној Бордеаук мешавине, где би се угаљ могао спојити са тешким нотама риже и сладића.

ВИДИ: Цол деи Венти, Бароло, Ла Морра, Туфо Блу, Пијемонт 2006 |. | Цхатеау Гранд-Пуи Дуцассе, Пауиллац, 5. класификовани раст, Бордо 2014

Активни угаљ се може директно користити у производњи вина. Понекад се користи као средство за фино филтрирање нежељених елемената из вина или за осветљавање боје неких белих вина. Међутим, ови процеси нису повезани са укусима храстовог угља истакнутим у напоменама о дегустацији.

Извори: Разумевање технологије вина, 3. издање: Наука о вину објаснио Давид Бирд | Децантер.цом

Чоколада

Чоколада је прилично честа арома и арома у пуних црвених боја топлијих поднебља, попут јужне Француске Мерлот , Монтепулциано д'Абруззо и Баросса Валлеи Схираз . Може се препознати у неколико различитих облика - млечна чоколада, тамна чоколада, па чак и какао у праху. Потоњи се понекад могу повезати са зрелим, слатким танинима, пружајући опис текстуре као и укуса. Бачве које су јако пржене, или помоћу отвореног пламена или у рерни, такође могу вину дати чоколадне укусе.

• Сир и вино: врхунски водич

Кафа

Кафа је једна од четири кључне ароме која вам може помоћи да разумете разлику између храстовог и необрађеног белог вина, каже Децантер’с Јане Ансон . Остали су случајно ванилија, кокосов орах и каранфилић. Ароме кафе могу се створити током процеса одлежавања у младим винима свежим из бачве, због чега у берби тако често наговештавате димљени капућино Шампањац .

Наравно, у вашем вину нема стварне кафе. То је заправо хемијско једињење које можете осетити. Органско једињење тзв фурфурилтиол познато је да одаје арому дима, кафе која произлази из тостирања храстове бачве.

Крем

Можда видите „ крем ’У белешкама дегустације и осећате се помало збуњено - ферментисани сок од грожђа сигурно нема никакве везе са млечним производима? Међутим, млекарство је категорија у лексикону за дегустацију вина, укључујући ноте попут путера, сира и јогурта, уз кајмак.

Ови укуси могу настати из винарске праксе, наиме малолактичне ферментације (МЛФ) - процеса којим бактерије претварају јабучну киселину оштрог окуса у мекшу млечну киселину, исту која се налази у млечним производима попут креме.

Хемијско једињење диацетил је природни нуспроизвод МЛФ-а и вину може дати богат кремасти, путарски или маслачаст мирис.

Поред тога, диацетил може променити осећај укуса вина, дајући им глатку и вискознију текстуру, као што је повезано са кремом.

Кремасти осећај у устима може се постићи и утицајима лужине, стеченим винарским праксама које укључују контакт са лужином: одмарање вина на талогу (на талогу) или лепљење (мешање талога) .

Млечне ноте попут креме можда ћете наћи и у вину ферментираним у бачвама, заједно са другим сложеним укусима и аромама попут карамеле, кокоса, тоста и ваниле. Нарочито се налази у белим винима Цхардоннаис од Бордо .

ВИДИ: Домаине Јомаин, Цхардоннаи, Бургундија 2014 |. | Домаине Францоис Цариллон, Боургогне Цхардоннаи 2014 |. | Домаине Гуффенс Хеинен, Трис дес Хаутс дес Вигнес, Поуилли-Фуиссе 2014

Кремасте млечне ноте можете потражити и у пенушавим винима ферментираним у бачви која су контактирала талог:

Клеин Цонстантиа, Цап Цлассикуе Брут 2009 из Јужне Африке био је ферментиран у бачви и стар 21 годину , што резултира нотама „развијене креме“ у комбинацији са аромама тартуфа, са слојем „згрушане креме“ на непцу.

У случају Паул Мас, Цремант де Лимоук, Астелиа Гранде Ресерве Брут 2012 из Лангуедоц-Роуссиллона, само је део основног вина ферментиран у бачви, дајући тек суптилан „додир дрвета и кајмака“.

Кожа

Арома која се често налази у црним винима која су одлежала у храсту. Било секундарна или терцијарна арома, повезана је са утицајем винара и процесом старења вина, а не са сортном карактеристиком грожђа или примарном аромом.

Често се користи као дескриптор у комбинацији са ванилијом, тостом и кедром, који су сви повезани са употребом храста у црвеним винима. Такође може бити укусна карактеристика која указује на омекшавање и одлежавање вина, губљење дела примарног воћа и добијање сложености и дубине.

• Напомена за себе: напишите сопствене белешке о дегустацији

марципан

марципан је паста или глазура направљена од млевених бадема, шећера и јаја. Налази се у широком спектру посластичара, од покривача за колаче до чоколада. Али као нота за дегустацију вина, марципан се користи за описивање богатог, слатког мириса или укуса, у средишту благе бадемасте горчине.

У винском лексикону марципан је класификован као терцијарна арома, која указује на намерну оксидацију, као што се користи за добијање жућкасте луке или Пало Цортадо Схерри. Као дескриптор у овој категорији, марципан је слађи од осталих орашастих арома попут лешника и ораха, али зауставља се без карамеле и карамеле.

Марципан је такође типична белешка за вина направљена од Марсанне , пронађена у долини Роне, која се обично меша са Роуссанне и Виогниер .

Орашаст карактер Марсанне-а може вину придати марципанску ивицу која се стапа са коштуњавим плодовима и белим цветним нотама које обично изражавају Роуссанне и Виогниер. Ове мешавине су типичне за ароме Роне попут Хермитаге-а или Цотес-ду-Рхоне, као и за неке делове Калифорније и Аустралије Баросса Валлеи .

ВИДИ: Алаин Јауме, Цотес ду Рхоне, Бланц де Виогниер, 2016 |. | Маркс & Спенцер, брана Марананга Роуссанне, долина Баросса 2015 |. | Броц Целларс, Лове Вхите, Цалифорниа 2015

Као и код нота бадема, марципан се такође може користити за описивање укуса дрожи које дају вина која су се одмарала на талогу (на талогу) или прошао лепљење (талог се меша). У винима на бази Цхардоннаи-а често можете наћи ароме под утицајем лужине попут марципана Шампањац или бели Бордо .

ВИДИ: Тарлант, Резервација брут, Шампањац, Француска НВ |. | Тесцо, Финест 1ер Цру, Цхампагне НВ

• Старење талога или батинажа: Можете ли осетити разлику? - пита Децантер

Пецива

Већина нас ће бити упозната пецива у разним облицима, направљен од мешања брашна са маслацем (или другим заменама масти) и коришћен за производњу пекарских производа.

У белешкама о дегустацији вина референце на пецива обично се односе на слађе стилове пецива, попут оних који се могу користити за прављење кроасана или воћних пита и тарта.

Ноте пецива може указивати на то да је вино неко време провело у контакту са мртвим ћелијама квасца или лужином. Ове ароме појачавају винарске методе попут мешања талога ( лепљење ), или одмарање вина на талогу ( на талогу ) на одређено време.

Ове технике повезане са талозима укључују процес аутолизе или разградњу мртвих ћелија квасца помоћу ензима. Аутолитичке карактеристике могу бити присутне у низу вина, укључујући бела Бордеаук и Бордо , као и пенушава вина, попут оних из Шампањац и Копање .

ВИДИ: Веуве Цлицкуот Понсардин, резерват, Шампањац, Француска, 1993 |. | Лацоурте-Годбиллон, Брут Натуре 1ер Цру, Цхампагне НВ |. | Љопарт, Рос То је Брут, Цава 2014

На пример, Цлос Марсалетте 2014 из Бордоа апелације Пессац-Леогнан - направљене од класичне мешавине Совињон бланк и Семиллон - описује се као аутолитичка нота „гурманског бриоша и љускице кроасана“ након што је провео девет месеци одмарајући се на талогу.

У аутолитичком спектру, пециво се може сматрати нешто слађим од тоста и хлеба, мада не тако слатко као бисквит. Због високог садржаја масти, ноте пецива такође подразумевају релативно богат, заобљен осећај у устима.

Нека црвена вина могу имати и укус попут колача, посебно врхунска бургундска вина. Цамилле Гироуд, Цхамбертин Гранд Цру 2014 био је познат по свом пекарском карактеру, што доприноси ’округлој, баршунастој текстури’ која му је донела оцену од 95 поена.

Слично томе, Домаине Алаин Худелот-бр е Лес Петитс Воугеотс, Воугеот 1ер Цру 2014 (94 поена) добио је високу похвалу за своје „лепо, текстурирано непце са завршном посластицом“.

аустин и лиз старији брат

Бензин

Бензин ноте у вину узрокује хемикалија, триметил-дихидронафтален (ТДН), чији се претходници природно налазе у соку и кожи Ризлинг грожђа.

Генерално, остарели ризлинги могу имати арому бензина јер се прекурсори у вину временом комбинују и формирају ТДН. Када се ова нота пронађе у младим винима, неки је посебно узимају у обзир Рхоне и аустралијски произвођач Мицхел Цхапоутиер , да је грешка због прекомерног притискања током жетве.

• Винеспеак: Како разговарати о вину

Смоки

Смоки ноте углавном потичу од храста. Интензитет задимљених мириса и укуса у вину одређује се тостом храста (колико је био угљен), колико пута је бачва коришћена и колико дуго вино проводи у бачви. Ако се вино стави у ново буре које је имало тежак тост, вероватноћа појаве задимљених нота ће се повећати. То може бити пожељно ако вино има структуру за руковање храстом.

Понекад тешко наздрављање и превише нових бачава могу довести до изразито задимљеног вина, које се може интегрисати с временом, али може бити тешко проценити када је вино младо. Загађивање дима такође се може догодити када се између њих појаве шумски пожари вераисон (када грожђе сазре) и време бербе. Ово је представљало проблем винарима у Србији Канадска долина Оканаган , Калифорнија и током Аустралија .

Тар

Вино катран можда чини мало вероватном супстанцом, али као и ноте дувана и бензина може бити необичан извор задовољства. Ако се изражава у хармонији са осталим укусима и аромама вина, катран може додати оштру ивицу, ону која ће вам проширити ноздрве.

Обично се користи као слани дескриптор црних вина Бароло вина из Пијемонт најчешће се приписују квалитету сличном катрану. Направљене су од дебелих кожа Неббиоло грожђе, и обично имају високу киселост без недостатка танина. Неббиолов букет обухвата парфеме попут љубичице, дима и руже, са укусима који укључују тартуф, коморач, сладић и, најпознатије, катран.

Међутим, као и код других препознатљивих напомена о укусу, ако имате изражену невољу према мирису асфалта, то може бити превише ометајуће и умањити вашу захвалност за другим аромама и укусима у вину.

Тоффее

Тоффее може бити заузврат укусни и болесни комад посластичарнице, направљен од једноставне мешавине путера и шећера. Тоффее у белешкама о дегустацији вина углавном се односи на мрвицу укуса сагорелог шећера.

Тоффее је део винског лексикона, заједно са осталим сагорелим или куваним слатким укусима попут карамеле и путера. Унутар ове групе карамел обично укључује додатку креме, што јој даје богатији и глаткији профил укуса. Док су буттерсцотцх и карамела једноставно загрејани шећер и путер, иако је карамела најјачег укуса прегореле слаткоће, јер се дуже загрева, подижући концентрацију шећера.

Наговештаје овог укуса препеченог шећера можете пронаћи у одлежаним обогаћеним и оксидованим винским стиловима, попут жуте Лука . Када порт одлежи на овај начин, воћни укуси могу се развити у орашасту и смоласту слаткоћу која чулима могу изгледати попут карамеле.

ВИДИ: Фонсеца, десетогодишњак, Порт, Доуро, Португал |. | Ниепоорт, лука Цолхеита, долина Доуро, Португал 1995

Ботритис цинереа (племенита трулеж) ствара слатка оксидисана вина помоћу ензима званог лаццасе, као и повећањем концентрације шећера у бобицама. У десертним винима попут Саутернес , ово може створити низ укуса, од кајсије и бадема до укуса изгорелог шећера попут карамеле и карамеле.

ВИДИ: Цхатеау Цлименс, Саутернес, 1ер Цру Цлассе 2016 |. | Цхатеау Рабауд-Промис, Саутернес, Бордеаук 2015

На другим местима можете потражити наговештаје тостираних укуса карамеле у старинским шампањцима, где укуси орашастих плодова, меда и талога могу постати израженији на начин који подсећа на изгорели шећер. На пример, богат укус Круг, Цлос ду Меснил, Шампањац 1982 обухвата карамелу, путер, крем и кафу.

Ванилија

Ванилија једна је од најчешћих напомена о дегустацији која се примењује на вина и спада у категорију слатких зачина. Може се наћи у црвеним или белим винима, обично као арома уместо укуса.Ноте ваниле обично се генеришу током процеса одлежавања вина у храстовим бачвама, типично америчком храсту за разлику од француског храста и млађим бачвама, а не старијим. У том смислу идентификује се као терцијарна арома, јер се производи одлежавањем вина.

Децантер’с Сарах Јане Еванс МВ објашњава науку: „Ванилија, или ванилин, је алдехид који је компонента храста. Обележеније је у америчком храсту ’. Опширније

Црвени од Риоја су чест пример, као нпр Фаустино Гран Ресерва 2001 , похваљен због „слатких, ванилининих нота америчког храста“ - као и храстове старости Цхардоннаи вина из Калифорнија и Аустралија .

Начин на који се точено у бачви такође може произвести ванилу у винима, као Виллиам Келлеи напомиње, „светлији ниво тоста у први план доноси ароме ваниле и свежег дрвета“.

• Сазнајте више о наздрављању бачвама: Храстове бачве - шта чине вину

Орах

Ова крупна матица може бити тешка за пуцање, али кад се избаци из тврдог спољног омотача, језгро се може јести сирово, кувано, укисељено или чак пресовано у уље.

Ораси имају благо горкаст, орашаст профил укуса који добро делује и у слатким и у сланим јелима. Слично томе, када је реч о нотама дегустације вина, укуси ораха могу допунити и слатки и суви стил, у распону од брут Шампањац до слатких утврђених вина.

Укуси или ароме ораха могу бити кључни показатељ намерне оксидације, заједно са нотама попут бадема, лешника и марципана. Такви ликови се често налазе у утврђеним винима, укључујући и нека Схерри и Лука стилова.

Од Фина до Олороса, различити Схерри стилови могу изразити ароме или ароме ораха, често их комбинујући са горко-слатком корицом цитруса и меденим нотама.

ВИДИ: Виллиамс & Хумберт, Ен Рама Фино 2006 |. | Бодегас Реи Фернандо де Цастилла, Антикуе Пало Цортадо НВ |. | Гонзалез Биасс, Вина АБ Амонтилладо НВ

Зреле смеђе луке обично имају профил орашастог укуса. На пример, Феуерхеерд'с 20 Иеар Олд Тавни садржи ароме меласе, сувог воћа и ораховог бича - чоколаде преливене орасима.

У неким мирним и пенушавим винима на бази Цхардоннаи-а ноте ораха могу се добити контактом продуженог талога, било одмарањем (на талогу) или употребом бататожа (мешање талога).

Ако се можете докопати, потражите богате ароме ораха у винтаге шампањцу, као нпр Круг'с Цлос ду Меснил 1995 или Цхампагне Цхарлие Цхарлеса Хеидсиецка 1981 .

Восак

Восак за свеће или пчелињи восак ароме могу бити честе код старих белих вина из више разлога. Квас током ферментације може створити етил ацетате, који доприносе аромама меда и воска. Сиви пинот и Цхардоннаи ).

Међутим, могу доћи и старењем боца, као што је то уобичајено код старијих Ризлинги ово је због распадања других компонената у вину да би се створили етил ацетати.

Ароме воска се, међутим, разликују од арома бензина које се често налазе у остарелим ризлингима - узрокује их друго природно и врло потентно једињење, ТДН, које се могу детектовати у концентрацијама микрограма по литру.

Дим дрва

Било да је реч о јесењем ломачи или огњишту у дневној соби, многима од нас биће позната препознатљива, дуготрајна арома пуцкетања дрва - али како се пробија у вино?

Ако вино има дрвени дим напомиње да углавном указује на то да је имао неки контакт са храстом, било током ферментације и / или сазревања, у облику бурета, бачви или храстових иверја.

Снага и карактер ових нота одређују се врста храста који се користи, колико је нов и ниво тоста.

„Тост за бачву (направљен паљењем ватре унутар полуготове цеви) долази у различитим разредима“, објаснила је Маргарет Ранд у свом чланку Цоопераге: уметност старења храста .

Процес сагоревања дрвене грађе ослобађа ароматична једињења која се називају испарљиви феноли, а која се могу улити у вино, што резултира карактеристикама храста као што је дрвени дим.

„Што су тости тежи, то су израженији укуси чоколаде, кафе и онога што Французи називају торефакција“, рекао је Ранд.

Торефакција се односи на пржене ароме, које могу укључивати угљенисано дрво и задимљене ноте.

Наздрављање је сложено пословање које укључује много различитих приступа, у зависности од „стила куће“ који захтева винар.

Али генерално ће нови храст са тежим тостом дати моћније карактеристике храста од старијих, коришћених храстових буради са лаганим тостом.

Величина бачве такође утиче на то колико вина је у контакту са храстом. На пример, мало барик бачве пружа већи однос површине и запремине од великог фоудера.

Ноте дрвета можете потражити у широкој палети црних или белих вина са профилом укуса храстовине.

То би могло да укључује класичне црвене мешавине Бордоа, као што је стрелац од 100 поена Цхатеау Латоур, Пауиллац 1ер Цру Цлассе 1982 , који је провео 18 месеци у новим храстовим бурадима, а био је похваљен због својих бујних арома, укључујући изгорели карамел и дрвени дим.

Типична бела бордо вина направљена од цхардоннаиа добро су позната и вољена због својих храстових карактеристика.

Врхунски пример са Обале обале био би Оливиер Лефлаиве'с Цхевалиер-Монтрацхет Гранд Цру 2014 , постигао 97 поена и запажен по аромама јабуке и дрвеног дима.

Многи утврђени вински стилови проводе дужи период у храсту и развијају сложене ароме док старе у боци.

Зрела Мадеира попут Бланди’с Буал 1969 У стању је да обухвати дрвени дим, лешнике, свеже цитрусе и мармеладу од сушеног воћа.

Пожељне ноте дима од дрвета разликују се од непријатно једих укуса или мириса дима изазваних задимљавањем дима.

Ово је винска грешка која може бити узрокована пожарима у виноградима или око њих током вегетације, посебно након сезоне - када грожђе промени боју и сазри.

Ферментација / Производња вина

Гума за жвакање

Бубблегум је јединствена арома која се налази у винима која су прошла карбонски или полукарбонска мацерација . Читаве гроздове стављају се у затворену посуду за ферментацију. ЦО2 се додаје или вештачки ( карбонски ), или се природно јавља аеробном ферментацијом ( полукарбонска ). Једном када се дода ЦО2, ензими почињу да троше расположиве шећере у анаеробном процесу ферментације. Овај поступак ће произвести само око три степена алкохола, тако да се увек мора пратити нормална ферментација квасца. Иако производи мало алкохола, изразито утиче на арому и укус вина.

У овим процесима, естри као такав етил цинамат производе се у већим количинама од уобичајених, укуси попут малине, јагоде, жвакаће гуме, па чак и конац слаткиша. Низак ниво контакта између коже и сока значи да се екстрахује мало танина, па вина која пролазе кроз овај процес (најпознатије је Беаујолаис Ноувеау ) може се пити убрзо након ферментације.

Арома мехурића такође може указивати на прекомерну употребу калијум сорбат - хемикалија која се користи на крају ферментације како би се спречило даље размножавање квасца.

Дозирање

Након што се пенушаво вино традиционалне методе одбаци, бродарски алкохол додаје се за стварање коначног дозирање . Овај додатак шећерне течности користи се за уравнотежење високих нивоа киселости. Правилним додавањем, дозирање може нагласити тело вина и такође дати одређену заобљеност. Превише или премало може довести до вина које је млитаво или превише трпко.

Последњих година постоји тренд ка нултој дози, али може бити тешко створити уравнотежено вино, осим ако постоје услови. Па шта имена на бочици заправо значе у погледу дозирања? Брут Натуре (0-3г / л шећера), Ектра Брут (0-6г / л), Брут (0-12г / л), Ектра-Сец (12-17г / л), Сец (17-32г / л) , Деми-Сец (32-50г / л), Доук (50 + г / л).

Оксидативни

Ан оксидативни стил винарства је контролисани поступак излагања вина кисеонику. Појачава ароме које се сматрају пожељним - попут орашастих плодова или сувог воћа - и повећава сложеност вина. Супротстављена метода је редуктивни стил производње вина, где је количина изложености кисеонику ограничена да би се очувало својство свежег воћа у вину. Већина вина лежи између ова два стила, постижући добру равнотежу, али неки винари преферирају израженији оксидативни или редуктивни стил.

• Како газирати млада вина - питајте Децантер

Свиленкаста

Имбибинг свила можда је тешко замислити и не нарочито примамљиво, али свакако је пожељан квалитет вина.

Доживљава се у осећај у устима вина док га котрљате око непца добијате осећај густине и текстуре. Вино описано као свиленкасто требало би да се осећа у устима глатко и слатко, са довољно тела да вам постану свесни његове текстуре, али довољно повишено да не буде млитав .

У црвеним винима се израз свиленкасто примењује на танини . „Свиленкасти танини“ су често похвале које се користе за старије црвене попут оних Бордеаук , или а Сангиовесе попут винске легенде о Децантеру Бионди Санти, Тенута ил Греппо 1975 .

Танини црвеним винима дају структуру и текстуру, а током процеса одлежавања могу се развити од грубог до свиленкастог квалитета, јер се све више интегришу у вино.

На сличан начин се белим и пенушавим винима може додати структура одмарањем на талогу (мртве ћелије квасца), поступак познат као на талогу . Ако се макромолекуле, примењене у талогу, добро интегришу са вином, могу створити свиленкаст осећај. Сличан ефекат се може постићи лепљење (мешање талога).

Као појам који описује танински или квасни осећај уста, свиленкаста се осећа углађеније од „баршунастог“ вина, али можда не толико тешка као „кремасто“ вино.

Такође се може манифестовати у белим винима са високим нивоом глицерина, као нпр Албарино од Риас Баикас или Зелено вино . Добро као Виогниер вина, за која се често описује да имају масну текстуру, а то може створити свиленкаст осећај у устима.

Ја сам врба

Овај тамни и оштри зачин потиче из Кине пре више од 2000 година, а данас се широко користи у различитим облицима азијског кувања. Обично се прави од соје на пари која је помешана са уситњеним зрнима, сланим раствором и културом квасца.

Затим се ова смеша остави да ферментира до две године, што сојином сосу даје свој умами укус, упоредив са оним у мису.

Умами описује интензивно слани, слани и меснати укус, а назива се „петим укусом“ у јапанској кухињи. Укуси умами, попут сојиног соса, могу се постићи разградњом природних протеина током ферментације - исти поступак који се користи у производњи вина, када се протеини грожђа разграђују деловањем квасца.

Вина која показују меснату укусност сојиног соса су углавном сува, пуна и црвена вина, високе киселости и старења храста. Ово би могло да укључује Темпранилло вина из Риоја , као такав Ла Риоја Алта, Вина Арана, Резерват 2005 , забележила Аннетте Сцарфе МВ због „традиционалног, сланог стила са соја сосом и рустикалношћу“.

Алтернативно, натукнице сојиног соса можете потражити у северноиталијанским висококиселим црвеним бојама, попут вина Барбера из Пијемонт , где може допунити типичне ароматичне биљке и ноте балзамика.

ВИДИ: Тенута Роцца, Роца Неира, Супериоре, Барбера д ' Алба, Пијемонт, 2010

Или га можете пронаћи у винима који потичу од Цхиантија, а направљени су помоћу Сангиовесе грожђе, као нпр Фарма Треголе, Цхианти Цлассицо Рисерва 2009 , у којем се соја сос бори са утицајима храста попут ваниле и сандаловине.

Ударни меч

Арома свеже упаљене шибице често је у ваздуху само неколико секунди, али мешавина горућег дрвета обојеног сумпором има свој препознатљив карактер.

Чини се да шибице и вино немају мало заједничког, али одређена вина имају приметна једињења на бази сумпора слична онима која се дају удареном шибицом.

Већина вина * има најмање нешто сумпор-диоксида или сулфита, додато у винарију ради заштите од оксидације и микробиолошког кварења.

Ова једињења сумпора обично се не могу приметити у коначном вину, мада се њихова употреба мора означити на винским етикетама.

Међутим, нека вина могу постати редуктивна ако је кисеоник јако ограничен, што доводи до истакнутих сумпорних арома.

‘Лик погођене шибице повезан са неким ферментираним буретом Цхардоннаис или су мешавине Семиллон-Саувигнон редуктивне, као и ароме дима / пушака многих Саувигнон Бланцс , ’Објаснила је у њој Натасха Хугхес МВ водич за уобичајене недостатке и недостатке вина .

Као и код многих необичних белешки о укусу, своди се на лични укус и равнотежу. Неки људи могу уживати у ароми заглављених шибица, док другима то прија непријатан мирис који се набора на носу.

Једнако тако, иако суптилан наговештај шибица може додати сложености вина, може постати грешка ако његова оштрина прикрије друге ароме.

У његовој Питајте Децантера: Бели бордо и мирис горуће шибице , Јаспер Моррис МВ је то елоквентно формулисао:

„Интелигентно руковање сумпором утканим у винску тканину често доноси ову интригантну арому изгореле шибице или пуцања, коју и ја и други изузетно ценимо - све док не омета основно воће.“

Да бисте добро искусили белешке са шибица, пробајте бело Бургундије као такав Пиерре-Ивес Цолин-Мореи, Цхевалиер-Монтрацхет Гранд Цру 2015 и шардоне из Новог света попут Дог Поинт, одељак 94, Марлбороугх 2013 .

* Напомена: неки винари са ниским интервенцијама или ’природни’ избегавају додавање сулфита заједно са другим хемијским конзервансима који се не појављују у природи.

грамофонска плоца

Није ваша типична арома или укус, али се користи за описивање овог готово слатког, интригантног пластичног квалитета. То може бити знак смањења, где у производњи вина недостатак кисеоника ствара раст хемијских једињења тзв меркаптани .

То може бити крајње непријатно, стварајући ноте трулих јаја, купуса или ударених шибица. Међутим, ако се постигне равнотежа у овој редуктивној техници, могу се створити пожељне ноте, попут дуња, задимљености, капи или чак винила.

Баршунаста

Велвет је тканина која је уско ткана да би створила глатку и бујну текстуру, не тако глатку као свила, али мекша и значајнија.

Као ноту за дегустацију, баршунасти описује текстуру вина у устима - познату као осећај у устима.

Мало ко од нас ће лизати комад сомота, али тактилни осећај плишане, глатке мекоће могуће је превести на осећај вина док га вртите непцем. Такође бисте могли чути како људи говоре о ’свиленкастим’ винима у сличном контексту.

Главни фактор који доприноси баршунастој структури црвеног вина је танин, полифенол који се налази у биљном ткиву, укључујући коре грожђа, семенке и храстове бачве.

Танини могу црвеним дати глатку или грубу текстуру, зависно од тога колико су интегрисани у вино кроз старење или производњу вина.

С обзиром на то да је сомот прилично густ и тежак материјал, баршунаста црвена вина имају тенденцију пуног тела и танина који се ублажава старењем храста - помислите на „гвоздена шака, сомотна рукавица“.

Аустралијска вина Схираз су добар пример, попут 98 бодова Винтелопер, СХ / 14 2014. са Аделаиде Хиллс-а, похваљен због слојева ‘смоки, гамеи, аутрбушно воће на баршунастом непцу ’.

Можда ћете наћи и баршунасту текстуру пуног тела Бордеаук меша се са пажљиво управљаним танинима, попут Цхатеау Фигеац 2015 и потера у Моутон Ротхсцхилду 2009 .

Вина са мањим садржајем танина такође могу развити баршунасте особине уз правилан поступак производње вина и старења.

Риоја вина гран ресерва, направљена претежно од Темпранилло , примите значајан период старења храста који може створити баршунаст осећај у устима.

ВИДИ: Ла Риоја Алта, 890 Гран Ресерва, Риоја 2005 |. | Бодегас Перица, Оро Ресерва, Риоја 2010

Нека берба Бордо вина постижу раскошну текстуру, попут записника са 100 поена Домаине Арманд Роуссеау, Цхамбертин Гранд Цру, 1995 , „Почиње да постаје заиста баршунаст“ док наставља да сазрева у боци.

Баршунаста текстура може се створити у белим мирним или варним винима употребом малолактичне ферментације, где се јака јабучна киселина претвара у мекшу млечну киселину, или техникама старења талога као што је одмарање на талогу ( на талогу ) и мешање талога ( лепљење ).

Крените у потрагу за баршунастим осећајем за уста међу бербама Шампањци , као такав Цхарлес Хеидсиецк, Цхампагне Цхарлие 1982 и Тарлант, Ла Вигне д'Ор Бланц де Меуниерс Ектра Брут 2002 .

Имате белешку о дегустацији коју не разумете? Пошаљите га на едитор@децантер.цом.

Више учења:

Џефорд у понедељак: Дегустација нота - срамота винског света?

Заслуге: Мике Приор

Да ли пунт винске боце значи бољи квалитет? - Питај Децантера

Да ли је удубљено дно пожељно - у вашој боци вина?

Риедел Арома Вхеел

Очекивања од грожђа - квиз белешки о дегустацији

Црвена и бела вина одлежавају

Шта се дешава како вино стари?

Шта стоји иза промена виђених у одлежавању вина? Господар вина Анне Кребиехл открива све ...

Кликните на слику да бисте видели потпуну графику о томе како читати напомене о дегустацији вина. Заслуге: Патрицк Грабхам / Децантер

Како читати напомене о дегустацији вина

Стручњаци за Децантер помажу вам у пресецању жаргона