'Ароматично' грожђе Гевурзтраминер виси уз винове лозе у Алзасу. Заслуге: БИОСПХОТО / Алами
- Питајте Децантера
- Издвајамо
Класични примери ароматичних сорти грожђа од белог вина укључују :
-
Гевурзтраминер
-
Ризлинг
-
Мускат
-
Торронтес
-
Виогниер
-
Совињон бланк
Свако вино мирише и има укус нешто , па зашто нека - а посебно бела вина - носе „ароматично“ име у дегустационим круговима?
Овде се ради о интензитету, до неке мере. Колико су оштри ти примарни укуси на носу, без обзира да ли осећате мирис цитруса, латица руже или зељастих нота?
Ароматична бела вина производе се од сорти које теже давању већих количина ових природних арома.
мастерцхеф сезона 7 епизода 18
Али не постоји законска дефиниција, а неке научне анализе указују на више клизне скале, него на два различита „ароматична“ и „неароматична“ логора.
Наука о ароматичним винима
Неке научне студије су показале да неколико ароматичних сорти винове лозе има виши ниво органских једињења званих терпени.
На пример, познато је да монотерпени доприносе воћним и цветним аромама и утврђено је да су посебно истакнути у Торронтесу и Мусцат-у у студији објављеној у рецензираној рецензији Храна часопис у 2018. години.
црна листа 3. сезона 3. епизода
„Укупна концентрација монотерпена у винима Мусцат и Торронтес била је око четири пута већа него у винима Гевурзтраминер, шест пута већа него у винима Ризлинг и Виогниер и преко 30 пута већа него у винима Цхардоннаи и Пинот Грис“, рекли су истраживачи.
Међутим, ово остаје ново подручје науке.
Избор вина
Пуно обиље избора са којима се суочавају винари, плус утицај климе, значи да постоји довољно простора за стилске нијансе.
Уопштено говорећи, произвођачи ће вероватно уложити веће напоре да истакну примарне воћне ароме ароматичних белих вина током процеса производње вина.
Класично, они могу ферментирати на хладнијим температурама, активно спречавати малолактичку ферментацију или користити нерђајући челик за очување арома.
краљева и пророка 2. епизода
Широк помак у филозофији винарства ка минималној интервенцији у подруму, тачније изражавању чистоће воћа и осећаја места, значи да можда више не постоји тако снажан контраст између третмана ароматичних и такозваних неароматичних сорти, Међутим.
Поред тога, увек постоје изузеци од таквих општих правила.
Саувигнон Бланц се широко сматра ароматичним белим вином, али његови препознатљиви укуси, укључујући цитрусе, травнате и ноте огрозда, могу се прекривати ферментацијом бурета, малолактичким и храстовим одлежавањем у Бордоу и деловима Калифорније.
колико ће дуго црно вино чувати након отварања
Нека ароматична вина такође могу да буду различитог степена слаткоће, а ризлинг је један од најбољих примера.
