Већина вина треба да се квалификује као без глутена. Заслуга: Гивага / Алами Стоцк Пхото
- Питајте Децантера
- Издвајамо
Без обзира на ваш став о тренутном понижавању глутена, његово присуство у храни и пићу представља озбиљно питање за милионе обољелих од целијакије. Питамо стручњаке да ли постоји веза између глутена и вина.
Глутен је протеин који се налази у неким житарицама и житарицама, посебно у пшеници. Једноставно речено, вино се углавном класификује као безглутенско, јер се производи од грожђа.
Већина вина садржи мање од 20 делова на милион глутена, што је законски услов у Великој Британији и САД-у да храна треба бити означена као безглутенска.
Изнад овог нивоа, произвођачи би морали упозорити љубитеље вина на етикетама боца. Глутен је потенцијални алерген, попут сулфита .
Старење и финоћа су два случаја у којима би глутен могао доћи у контакт са вином, али углавном не на нивоима који се сматрају штетним за већину обољелих од целијакије.
краљица јужног финала
ВИДИ ТАКОЂЕ: Сулфити у вину - пријатељ или непријатељ?
Како глутен може ући у вино током старења?
„Вино би могло бити контаминирано ако тим за производњу вина користи пасту на бази брашна за заптивање буради“, рекао је Мицхаел Апстеин, доктор медицине, доцент медицине на Харвард Медицал Сцхоол и слободни писац вина.
То је сада постало врло необично, јер већина произвођача користи парафински восак за заптивање цеви, рекао је он.
Фининг и глутен
Глутен може да уђе у ваше вино током финог поступка, који испире нежељене честице и помаже да вино буде бистро.
„Најчешћи агенси за финирање вина су желатина и исингласс, али ово очигледно може изазвати проблеме код гостију који траже вегетаријанско или веганско вино“, рекао је Давид Лапслеи, соммелиер из Тхе Таинуилт: Етиве Рестаурант витх Роомс, у Шкотској.
‘Глутен, који је врло ефикасно средство за фино брушење, има своја ограничења. Дозвољава веганско вино, али заузврат изазива забринутост код обољелих од целијакије. Можете да користите центрифугу за уклањање глутена након поступка финог резања, али то би повећало трошкове и концентрација глутена у вину након финог чишћења је испод штетног нивоа. '
цаит фаирбанкс млади и немирни
Тони Милановски, предавач винарства и енологије на Плумптон Цоллеге-у у јужној Енглеској, рекао је: ‘Кажњавањем вину додајете разне агенсе. Класично, то је на пример желатин.
Вереник 90 дана, сезона 6, епизода 12
‘Неко време уназад људи су гледали алтернативе животињским производима. Гледајући вегетаријанске могућности, имали су поглед на читав низ различитих адитива. Један од њих био је средство за резање на бази пшенице. Открили су да се одређене врсте глутена могу користити у кажњавању и да могу обавити разуман посао.
‘Међутим, они заправо нису полетели, због ризика повезаних са нетолеранцијом. Већина посла у погледу алтернатива заснованих на животињама односи се на производе од грашка и кромпира. '
Шта је са пићима на бази вина?
За разлику од вина, код хладњака за вино и других напитака на бази вина не можете бити толико сигурни, јер они могу да садрже низ различитих састојака.
Међутим, правила о означавању алергена и даље би важила.
Шта ако сам изузетно осетљив?
„Неки пацијенти са целијакијом су изузетно осетљиви, чак и на концентрације мање од 20 ппм“, рекао је Апстеин.
То укључује пацијенте који имају ватросталну целијакију.
„Вино би било ниско на мојој листи извора глутена, али ништа није изван листе за тај мали подскуп пацијената са целијакијом.“
Имате питање за Децантерове стручњаке? Пошаљите нам е-пошту: едитор@децантер.цом или на друштвеним мрежама помоћу #аскДецантер
Још чланака Аск Децантер:
Политика ружичасте боје. Заслуге: ЗУМА Пресс Инц / Алами Стоцк Пхото
резиме синоћњих ходајућих мртваца
Да ли ружичасто вино добро стари? - пита Децантер
Или би то требало пити само младо?
Заслуге: БСИП СА / Алами Стоцк Пхото
Колико траје вино у врећи? - пита Децантер
Колико дуго их можете задржати ...?
Заслуге: Мике Приор / Аннабелле Синг / Децантер
Која су црвена вина најбоља за хлађење? - пита Децантер
Ово су стилови за које треба ићи ...
