Заслуге: Симон Редди / Алами Стоцк Пхото
- Упаривање хране и вина
- Издвајамо
Вино са кинеском храном: Пет стилова које треба размотрити
- Ризлинг (сув, исушен)
- Гевурзтраминер
- Пенушава вина Цхардоннаи
- Пинот Ноир
- мали
Поклапање вина са кинеском храном може бити донекле компликовано и често се у Европи и САД-у доживљава другачије у поређењу са самом Кином.
„Кинеска храна“ је нејасан концепт, према .
„Од Јапана до Јужне Кореје треба само око један и по сат.
„У Кини може потрајати и до седам сати прелета из једног града у други, тако да није тешко разумети зашто постоји таква разноликост састојака и кувања у различитим регионима.“
Да бисте додатно закомпликовали ствари, можда ћете пронаћи да ваш омиљени кинески ресторан покушава одједном да сервира све за ваш сто.
„Кинески домаћини осећају се кривим ако не напуне сто испред својих гостију храном“, рекао је .
‘Међутим, са тако разноликим укусима представљеним истовремено, како бисте их упарили са вином?’
Кинеска храна за понети пружа једноставнији, западњачки приступ огромним могућностима осам сјајних регионалних кухиња („八大 菜系“).
Познате опције и популарна појединачна јела наћи ћете готово свуда, па тако и они представљају мање потешкоћа када размишљате о упаривању вина.
Ево неколико предлога за спаривање вина са кинеском храном која се често налази у Великој Британији и САД-у.
цхицаго п.д. сезона 4 епизода 10
Вино са дим сумом
Међу осам сјајних кинеских регионалних кухиња, кантонска храна је вероватно најраспрострањенија у западним земљама.
Дим Сум покрива широк спектар малих јела, укључујући кнедле на пари, пролећне кифлице и месо соје зачињено.
Релативно благи укуси отварају мноштво могућности за спаривање вина.
„Уместо да користимо зачине за побољшање укуса, [природни, слани укус се може упоредити са винима“, рекао је Гуо Иинг.
‘Најбоље кнедле од шкампа морају имати глатку и провидну кожу пролећне текстуре, а свежину шкампа можете осетити. Свињско месо се додаје да би се побољшали укуси ’, рекао је Гуо Иинг.
Испробајте газирано или газирано пиће направљено од 100% цхардоннаиа да бисте га упарили са овим свежим и лаганим јелом или са другим Дим Сум јелима сличне текстуре, попут Схумаи.
Стручњакиња за храну и вино Фиона Бецкетт предложила је у претходном чланку „пенушаво вино, пожељно бели шампањац или охлађени фино шери“. Децантер.цом .
Слично томе, пролећне кифлице са хрскавом кожом и благим поврћем могу имати користи од свежег и чистог белог. Младалачки Грунер Велтлинер или Пицпоул де Пинет са зеленом јабуком савршено би се уклопили у рачун.
Исто правило важи и за кексе - пржене кнедле.
За Цха Сиу Бао (парна свињска лепиња на пару), слано-слатки, богати надјеви лепо би се уклапали са освежавајућим сувим ризлингом или расхлађеним Мосцато д’Асти.
Зрели, воћни пинот црни Нови свет такође би могао да уради трик са Цха Сиу-ом (пирјани свињски стомаци), мада танини можда неће добро функционисати са тескастом текстуром лепиње.
Када упаривање вина са кнедлама уопште треба избегавати тешке, танинске црвене боје, јер ће оне вероватно надвладати ова јела са мало ароматизације.
Вино са цхов меин (прженим резанцима) и прженим пиринчем
Ова обилна јела могу се самостално послужити као цео оброк: угљени хидрати, протеини и поврће - све што вам је потребно спаковано је у један тањир.
Свежи састојци се вешто бацају у џиновским воковима преко пламтећег пламена, уз додатак пуно уља, сојиног соса, соса од острига, зачина и (опционо) младог лука.
дани нашег живота Ериц и Ницоле
Ова масна јела, иако задовољавајућа, вапе за киселошћу да освеже ваше непце.
Ризлинг киселости оштре као бритва, са или без заосталог шећера, и даље остаје најбољи избор, иако не бисмо рекли не линеарном енглеском пенушавом вину.
Више савета о упаривању вина са прженим пиринчем потражите овде .
Вино са хрскавом патком и палачинкама
Ово вољено јело од патке има неке сличности са чувеном пекиншком патком, мада је углавном пржено, а не печено.
Као што многи знају, хрскава патка је укусна ако се послужи са сосом од хоисин, исецканог краставца и младог лука, умотана у танке палачинке.
Фиона Бецкетт је за ово суво и хрскаво јело од патке препоручила ’добар воћни пинот црни из Орегона или обале Сономе, или цру Беаујолаис’.
Канадско-кинеска мајсторица вина Јеннифер Доцхерти верује у то Шпански ризлинг је бољи партнер пекиншкој патки, пошто је јело масно и богато док је црни пинот „прилично линеаран“.
Поред тога, додир остатка шећера иде добро уз сос од хоисин, додала је.
Вино са слатко-киселим јелима
Пилетина генерала Тсо-а нема никакве везе са правим генералом Тсо-ом, а наранџаста пилетина тешко да подсећа на своје „порекло“ - пилетину од мандарине из провинције Хунан.
С тим у вези, ништа нас не спречава да уживамо у овим богато слатким и киселим јелима.
Бецкетт је предложио да се англицизирана слатко-кисела јела упарују са „ароматичним белим мешавинама попут Хугеловог гентила или ТВР-а Тору из Марлбороуга на Новом Зеланду“.
Ароматичне сорте попут ризлинга, гевурзтраминер-а и торронтес-а са својим препознатљивим карактерима (и дашком слаткоће у неким случајевима) треба добро да се слажу са пилетином у сусаму.
Преостали ниво шећера је важнија ствар када упаривање вина са зачињенијим јелима , као што је пилетина генерала Тсо.
Вино са зачинима у сечуанском стилу
Хладно пенушаво вино може учинити чуда како би ублажило опекотине зачина у стилу Сечуана - било да је то прошек, асти, ламбруско или брут шампањац.
Опет, ароматична бела вина са кинеском храном могу добро деловати у комбинацији са јелима која имају сложене ароме различитих зачина.
Могли бисте да пођете и за слаткоћом. Ауслешки ризлинг или чак светлији стил Саутернеса или Барсаца могу деловати руку под руку са зачињеном сензацијом.
Бецкетт је препоручио „смелу суху ружицу (бледа провансалска ружичаста боја сасвим не сече сенф) или пресушени ризлинг као што је Алеа Јеффреија Гроссета“.
Лагане, сочне црвене боје, попут младалачког Гамаиа или пинота црног, такође добро делују са богатим укусима и освежавају непце.
Будите опрезни са моћним танинима и високим алкохолом, јер они појачавају топлоту.
Силвиа Ву је уредницаи регионални уредник Децантера.
Фиона Бецкетт такође блогује на својој веб страници, Подударање хране и вина .
