Заслуга: Унспласх / СЈ Барен
- Питајте Децантера
- Упаривање хране и вина
- Издвајамо
Кнедле и спајање вина - на први поглед
- Шампањац посебно добро делује са прженим кнедлама или када се сервира са сирћетом.
- Сјетите се зрелих цхардоннаиа или воћних розеа који ћете додати својим надјевима од кнедли.
- Што је јачи укус пуњења, то је теже упарити се са вином
- Избегавајте јаке, танинске црвене боје
Када говоримо о кнедлама (или на кинеском „Јиаози“), ово укључује мноштво пуњења и укуса - од јиуцаи (власац од белог лука) и свињских кнедли, баицаи (кинески купус) и свињских кнедли до кнедли од морских плодова.
„Ако желите да своје кнедле упарите са вином, боље је да одаберете пуњења са лаганим укусом“, рекла је Јеннифер Дохерти МВ, шефица управљања портфељем брендова у компанији Суммергате Фине Винес & Спиритс.
‘Класичне кнедле од белог лука, власца и свињског меса, на пример, тешко је упарити са вином због прејаких укуса.
‘Свињско и купусно месо, сансански (свињско месо, рачићи и јаја) и кнедле од печурака су осетљивије.’
‘Изабрао бих лагано и нежно бело вино уз нешто попут свињетине и купуса - мислим да не желите црно вино. Испробајте вино на којем је мало храста добре киселине - препоручио бих фини бургонски шардоне, можда мокон. “
„Лично волим ризлинг, па бих пробао Кабинетт - са освежавајућом киселошћу са мало заосталог шећера, да га упоредим.“
лонгмире 3. сезона 5. епизода
Такође погледајте: Кинеско упаривање хране и вина
Такође погледајте: Пекиншка патка и вино - Упитајте Децантера
Шта је са сосом?
Класични сосови који се служе уз кнедле могу да укључују мешавину сојиног соса, Јиаози сирћета, сезамовог уља, белог лука и зачина.
„Ово је предност прављења сопственог соса“, рекао је Дохерти. ‘Можете прилагодити ниво соли, киселости и дати му мало заобљености да бисте постигли лепу равнотежу.
‘Не би требало да вам буде претешко да пронађете вино за спаривање ако више волите сланији сос.
„Али ако више волите само сирће као сос, проналажење винског подударања биће теже, па пробајте нешто са високом киселином Шампањац би овде могао бити добра опција.“
Како се кувају ваше кнедле?
Можда ће вас питати да ли желите своју кнедлу пржену или кувану у кинеском ресторану (мада је већа вероватноћа да ћете пржене кнедле пронаћи у јапанским ресторанима). Такође можете дати кнедле на пари у стилу дим-сум.
Ако су ваше кнедле на пари или куване, кожа постаје мека, задржавајући чист, тесан осећај у устима. Укуси пуњења имају тенденцију да мало падну ако се кнедле кувају у води, па би добра вина могла да буду кремасти одлежани шампањац, зрели шардоне из Новог света или воћна воћка Гренацхе или ружа на бази Зинфандела, посебно када се јело сервира топло.
Фиона Бецкетт такође препоручује бланц де бланцс шампањац или фино Схерри са пригушеним сумом. водич за винско и кинеско упаривање хране.
Избегавајте велика, тешка црвена вина јер би сасвим сигурно надјачала ароме, а танини немају тенденцију да добро функционишу са меком и лепљивом лепљивом кожом.
Додир заосталог шећера, међутим, може добро да делује, посебно са меснатим пуњењем и зачињеним сланим, умами богатим сојиним сосом и вином Схаокинг.
Пржене кнедле имају тенденцију да се боље спајају са вином, јер кожа постаје оштрија, а мало опекотина на дну додаје текстуру још више. Ако се правилно уради, пуњење би изнутра требало да остане мекано.
Док пржене кнедле упијају мало уља током кувања, расхлађена боца шампањца НВ или сува енглеска пенушава добро се слажу са прженим кнедлама, послуженим хладним или топлим.
Монтажа Еллие Доуглас.
