Много различитих укуса Валполицелле - Андрев Јеффорд- Винестеалссд.цом

Унутар подрума на Зимеу у држави Валполицелла. Заслуге: Андрев Јеффорд

Издвајамо
Невс Хоме

Андрев Јеффорд проба Валполицеллу у различитим облицима и препоручује вина да пробају.

У већини фино-винских регија постоји јасна сличност између најједноставнијих вина тог места и оних устоличених на самиту. Сорте и стилови винификације деле се код одређених врста тла и структура су преовлађујуће да вино настаје у једној климатској зони. Разлике између чаше основног црвеног Бордеаука и чаше младог Пауиллац класификованог раста могу бити оштре, али оне су степена, а не врсте.

Валполицелла је изузетак. Зашто? Пошто је грожђе које се користи за најбоља вина у региону, Рециото и Амароне, претрпело метаморфозу.

Сировине за чашу Валполицелле (свеже грожђе) и чашу Амароне (делимично осушено грожђе) нису исте - а разлика је више од пуког недостатка воде. Тхе увенути Процес укључује многе друге микробиолошке промене у грожђу, мада је тачно шта би то могло бити ствар мистерије. На неки начин, заиста, два антитетична стила Валполицелле инкарнирају алфу и омегу црвеног вина између којих се други изрази (као што су Рипассо и Рециото) налазе.

Валполицелла

Почнимо са Валполицелла. Светлост треба да се спушта кроз њу, као кроз високе прозоре. Требало би да мирише на свеже воће - често на трешњу са којом је кључна сорта грожђа Цорвина у региону блиско повезана, али повремено и на брусницу, малину и друго црвено воће. Свежина је ипак кључ: заносна, подигнута једноставност мириса. На непцу је ово црно вино са мало танина или екстракта и оно може бити глатко попут стакла, а његов дефинитивни квалитет је, за разлику од њега, жустра, воћно засићена киселост која је у комбинацији са укусима горке трешње и пригушена садржај алкохола, чини оно што би неко могао назвати срдачним вином - оно које пије тако добро да позива на неумереност.

Укус: Новаиа, Валполицелла 2016

Само 12% и флаширано у поклопцу са завртњем, ово је блистава, прозирна вишњево-црвена боја, са светлим, свежим, жилавим, готово експлозивним плодовима осветљеним изнутра зрелом, сочном киселошћу, а даје мало сложености наизглед сланим рубом. У овом примеру постоји прскање танина само да би се примарном воћу дало мало дна и дубине, и утолико је боље за то, али жута вишња је оно што остаје након што прогутате. 89

Рипассо и његови вршњаци

Сада смо ушли у средину - и то представља огроман спектар напора, од пуког геста ка дубини и супстанци, преко кратког проласка преко готово исцрпљених Амароне талога и тропинова, па све до вина произведених са значајним процентом праве сушеног грожђа или само од правог сушеног грожђа које је добило мање дуготрајан поступак сушења него за онај део усева намењен Амарону.

Да би се појачале компликације, многа најбоља вина направљена у овом стилу заправо се не називају „Рипассо“, било зато што не испуњавају све законске услове, било зато што њихови произвођачи тај термин сматрају пониженим. Ради потпуности, требало бих да поменем и вина попут Аллегринијеве Ла Грола и Ла Поја која уопште не користе сушено грожђе нити било који пролаз преко тропина или талога - али чија дубина, сложеност, раскошност и присуство танина их ипак чврсто ставља у средину тло, а не са класичним младалачким стиловима Валполицелла.

Не одустајте! Тема је можда сложена, али ова „средња“ вина на много начина представљају најфинија црвена оброка произведена у региону (за разлику од Валполицеллиног жеђања, звања летњих журки и медитативније, контемплативне или ноћне улоге Амаронеа и Рециото). Ако желите да се венето црвена постави уз сјајну тосканску или пијемонтску црвену за велику вечеру, погледајте овде.

бесрамна сезона 6 епизода 6

Укус

Аллегрини, Палаззо делла Торре, Россо дел Веронесе 2013

Овде нема користи од тропинова и талога, али ова мешавина Цорвине са 25% рондинеле и 5% Сангиовесе садржи отприлике трећину грожђа сушеног око 40 дана (дуже у лакшим бербама, краће у издашним). Дубоко црвено-црвене боје, са јарким, привлачним аромама црвеног воћа, лишћа, дима и ваниле, и каскадним, сочним колутовима воћа на непцу, финим танинима и цртицом зачина тамјана. Сталожен, живахан и модеран. 91

Аллегрини, Ла Грола, Россо дел Веронесе 2013

Ова мешавина 90% Цорвине и 10% Оселете, обе потпуно несушене, узгаја се у једном винограду запрљаном кречњаком који лежи на 310м у Сант-Амброгио-у и добија класичну, двонедељну ферментацију са свакодневним пребацивањима. до 16 месеци у баррикуеу. На непцима су и мирни мирни мирни мириси шумског воћа раскошне, текстурне, зачињене воћне елеганције на финим, зрелим танинима. У облику готово восне. 93

Маси, Цампофиорин, Россо дел Веронесе 2013

Направљено без пролаза на Амароновој тропини и лужини, али уз додатак 30% полусушеног грожђа. Раскошне зрелости у режиму тамног воћа: логанберри и купина, са прашњавом јесенском топлином и мало слатке меснатости, превише глатке текстуре, захваљујући 25% рондинелла и 5% Молинара. Плодови тада опадају, а тамна, горког руба, изгорела нота грожђице увлачи се како би се пригушио завршни изглед. 90

Амароне

Три ноте опреза овде док на прстима улазите у зачарани врт Амароне.

Прво, сама метода (употреба грожђа сушеног 100 дана или више) не гарантује изврсно искуство. „Сва вина која се зову Амароне легално су Амароне“, каже Сандро Босцаини из Масија, „али неће пружити исто искуство и осећања. Квалитет није створен по закону, квалитет чине страсти. “ На тржишту постоји много гестуалног Амаронеа (исто важи, наравно, и за друге фино-винске зоне велике количине - попут већег Цхианти-а, или Ст Емилион-а, или Цхатеаунеуф-ду-Папе-а). Таква вина у близини могу бити џемаста, прхка, једноставна.

Друго, запитајте се шта би могли бити идеали Амароне сваког произвођача. Неки ће можда желети да направе финозрнати, мирисни Амароне од високо постављених, хладних винограда Марано или Фумане, чиме се у први план поставља израз локације, док ће други можда желети да направе изузетно импресиван генерички Амароне у стилу блокбастера користећи локалне материјале и технике. Оба резултата ће бити убедљива, али ће се међусобно потпуно разликовати (баш као што ће се пан-регионални мешани престижни шампањци веома разликовати од шампањаца од једног виноградара узгајивача).

Треће, увенути потенцијално ствара микробиолошку џунглу - због чега је сјајни Амароне толико занимљив. Међутим, када нешто пође по злу у џунгли, резултати могу бити бизарни и забрињавајући. Са јефтиним Амаронеом поступајте опрезно.

Што више окусим Амароне, то сам све уверенији да метаморфоза делимично сушеног грожђа доноси вину нешто сасвим ново. Ово је за мене 'крокодилска' страна вина - под тим мислим на елемент који би, екстрахован из вина и кушан сам од себе, био дивљак, гризев, опасан и готово одбојан, али који се уградио у вино и уравнотежио својим унутрашњим воћем и сублимираном слаткоћом, даје вину озбиљност намере, величину и готово шокантну алузивност која га издваја од осталих светских финих вина. То је, уосталом, оно што се подразумева под ’великом горчином’ на коју име вина алудира.

Шта још? Такође је приметно да, за разлику од глаткости већег дела Валполицелле, сјајни Амароне може бити дубоко таниничан, посебно ако се као део мешавине користи аутохтоно грожђе Оселета (које се суши на безуковом лешу коже и коштица). Киселина је, за разлику од тога, ретко истакнута у свом саставу када је млада, мада временом може постати очигледнија. Мало углађености и повремени дашак ВА могу додати комплексност и задовољство Амаронеа - под условом да не превладају у вину. Оксидативне ноте такође играју сложену улогу код неких Амаронеа, посебно оних код којих је примећено старење трешњевог дрвета. (Ако ипак приметите додире функа, ВА или оксидацију код младог Амаронеа, пиће је убрзо одабрало само најискреније верзије за старење.) Амароне је увек богат алкохолом, али таква је богатство других елемената у његовом саставу који сам алкохол је неприступачан у било ком висококвалитетном примеру.

Укус

Аллегрини, Амароне делла Валполицелла Цлассицо 2012

Ова мешавина 90% Цорвине са по пет посто Рондинелле и Оселете има запањујуће сензуални мирис црног воћа запрашеног слатким пепелима, наранџином кором и зачином корена. У устима је богат, меснат и млечно мекан упркос обилним танинима и примамљиве сложености укуса: црно воће, сухомеснати производи, испуцала паприка, суве печурке. Приштински и разоружавајући. 95

Маси, Цамполонго ди Торбе, Амароне делла Валполицелла Цлассицо 2009

Ово је вино од једног винограда, окренуто према југозападу и релативно високо смештено (375-400 м), виноград Цамполонго ди Торбе запрљано кречњаком у Неграру. Ароматично, то је још увек младо вино, богато кремастим плодовима који тек почињу да се продубљују и добијају мало секундарне патине. Непце је такође младолико, са дубоком, трагајућом синтезом укуса: плодови јабуке, шљиве и базге, намочени екстракти - а затим и несталност суве грожђице, сушене коре наранџе, биљних екстраката и згњечених ораха. Парфимисан до последњег. 96

Маси, Цамполонго ди Торбе, Амароне делла Валполицелла Цлассицо 1993

Мишљења се разликују у вези са „старосном добом“ Амаронеа, па сам укључио ову белешку о 23-годишњем вину како бих пружио извештај шта би они који одлежавају ова фина вина могли дугорочно очекивати. Још увек је тамне боје - али без црвених или љубичастих нијанси, већ црне нијансе са смеђим ивицама. Мирише потпуно зрело, плодови су сада у потпуности трансформисани у печурке, филц и кожу, али тамо ипак постоји ароматична енергија. И на непцу се чини младим у погледу запремине и густине, али стар у погледу својих укуса: кора поморанџе, мелема и катран, са јабуком готово главном воћном нотом. 93

Куинтарелли, Россо дел Бепе 2005

Россо дел Бепе се производи у бербама које не испуњавају стандарде породице Куинтарелли за Амароне. Сада је сложено и секундарно, захваљујући најмање осам година у великим тунама: воће северног воћњака, слама, катран. На непцу је ово слатко суво, жвакаће, са интензивним, иако складним плодовима воћњака, уз шапат мехурића катрана, горког бадема и ноте умамија. 93

Куинтарелли, Амароне делла Валполицелла Цлассицо 2007

Продужено и љубавно космирање које вина Куинтарелли добијају у великим храстовим тунама оставило је ово вино провидним, истанчаном слаткоћом божура, љубичице, јесењег лишћа и дувана од ваниле. На непцу је то вино северне чежње, са готово никаквом текстурном раскошношћу и нотама строгости и неустрашивости које се могу наћи негде другде: мекано, сочно, рафинирано, издигнуто, његове ноте и алузије нежно оматане у склад. 95

Серего Алигхиери, Ваио Армарон, Амароне делла Валполицелла Цлассицо 2011

Фасцинантни Амароне из два разлога: ради се о једном виноградарском вину узгајеном на кречњачким запрљаним падинама брда изнад овог поседа Сант'Амброгио, које је откупио Дантеов син Пиетро Алигхиери 1353. године, а још увек је у власништву породичних потомака и пролази кроз период старења у традиционалном дрвету трешње. Обоје значи да је то лагани до средње тешки Амароне са сушеним црвеним плодовима и бегунским балзамичним сложеностима који се мешају у ароме. На непцу је глатко, суво, структурирано, интензивно и драматично, док јагода, црвена рибизла и трешња отпадају ка изгореном сувом грожђу и згњеченом ораху. 91

натприродна сезона 10 еп 22

Рециото

Ако је Амароне омега, онда је Рециото вероватно философиран, другим речима, мало натраг у абецеду. Слатки Рециото је историјски претходио сувом Амаронеу, запамтите, и повезивање овог грчког слова са златним пресеком у математици није неприкладно: велики Рециото може бити мање разметљив од Амаронеа и мање живахан од Валполицелле, али док пијуцкате, само по себи, у неком мирном и тихом тренутку, тешко је не признати да су сви елементи у игри у финим винима брда Венето овде најсавршеније и најбоље одабрани.

Маси, Ангелорум, Рециото делла Валполицелла Цлассицо 2012

Масијев прелепо означени Ангелорум, најкласичнији од његових Рециото стилова, префектно илуструје начин на који је овај стил корак уназад од сложених периферија Амаронеа - ка примарним воћним нотама (шљива, сува шљива, логанберри, купина, базга и шљунак - они чини се да су сви овде) са подржавајућим, мада неупадљивим танинима и чистом, живахном, живахном киселином. Полирано и укусно. 92