Јеффорд: Водич за дегустацију вина за почетнике - Винестеалссд.цом

Дегустатори уживају у откривању вина на једном од Децантерових дегустацијских догађаја у централном Лондону. Заслуге: Цатх Лове / Децантер

Издвајамо
Дуго читати винске чланке
Невс Хоме
Вински савет

После три деценије дегустације вина, Андрев Јеффорд преноси нешто од наученог.

Драги Тастеру,

Дакле, кренули сте, започели сте. Открили сте фасцинацију вина. Жедни сте укуса, знања, разумевања. Добро се сећам раних дана: интензитета тих искусних винских сензација, узбуђења због нових открића, збуњености скупих разочарања и осећаја фрустрације након тога. Што више читате, неадекватније се осећате да напредак, ограничен средствима, мора бити спор.

ред и мир сву сезона 18 епизода 12

Потом долази прва велика трговинска дегустација или потрошачка изложба вина и бесмислена џунгла мириса и укуса док лутате по дворани. Како бисте требали смислити толико такмичарских сензација? Како можете раставити нити? Покушавате да окусите што је више могуће, али што се више укуса гомилају једни на друге, то више забуне.

Опустите се разумевање. Брзина зависи од изложености они који се професионално баве вином могу се кретати брже од оних који могу окусити само са одушевљењем ван радног времена. Али током следећих неколико деценија имаћете довољно прилика да створите сопствено непце, што је занимљива врста „животног достигнућа“. Другим речима, научићете која су вина типична за стотине различитих локација вина и открићете шта волите, а шта не. Разликовање куповина које цените пет или десет година од оних за којима се кајете је најочитије откриће од свих.

Прављење белешки о винима која кушате може вам помоћи - као што овај гост ради на недавном Децантеровом догађају Премиум Цава. Заслуге: Цатх Лове / Децантер

Узмите у обзир, како је радост поседовати непце: бити у стању мирисати и окусити свет. То је слично радости због ногу: моћи ходати и трчати светом. Другим речима, то је дар који млади узимају здраво за готово - али и непцу и ногама је потребна мудра употреба и тренинг да би остали у форми, а ограничавање превременог коришћења, преко вишка или занемаривања, трагедија је.

ПРОЧИТАЈТЕ И: Како одржавати непце у доброј форми

Зашто, међутим, кушате? Сви укусимо за лично задовољство, наравно, али ако дегустирате у било којој врсти професионалних својстава, увек ћете кушати у име других. Соммелиерси помажу да вечераши искористе максимум из искуства током оброка. Купци вина или продајно особље желе пронаћи вина која ће њиховим купцима пружити максимално задовољство по минималној цени или - у случају финих вина или класичних вина - по поштеној цени. Вински критичари желе препознати и артикулирати квалитет унутар вршњачке групе. Вински писци или блогери покушавају да пренесу лепоту и разноликост винског света.

Дегустација Грчке Италија и Бугарска, ГИБ

Професионалци у трговини пробавају вина на дегустацији Децантера у Грчкој, Италији и Бугарској.

Каква год била улога, другим речима, професионални кушачи морају да небо држе што је могуће шире, да буду отворени за све облике лепоте. Сваки састанак са онима које послужујете брзо ће открити колико се непца разликују.

Чини ми се да су главне осе разлике осетљивост - и свиђају ми се или не - слаткоћа, киселост, топлина и опипљиво текстурно присуство у вину. Одговори изазвани одређеним врстама ароме такође се могу веома разликовати, као и просудба која се тиче пожељности и важности воћних укуса за разлику од других врста укуса.

У ствари, један од највећих изазова у дегустацији вина је знати где повући границу између потребе да будете отворени за многе облике изврсности и дужности да будете критични према ономе што бисте могли сматрати пропустима или грешкама у производњи вина. Ваша хијерархија вредности са унутрашњим дегустацијама је наравно „права“ - за вас и ваше непце. Али не и за друге са другачијим непцем.

велики брат сезона 21 епизода 39

Решавање овог изазова веома је важно за критичаре и винске писце, чија је једна од улога да помогне обликовању винског света будућности. Мање је важно (осим у погледу личне муке) трговцима и соммелиерима, који ће се понекад наћи како купују и продају вина која им се не свиђају - јер знају да су таква вина управо оно што неки њихови купци траже.

Последњи мастерцласс првог дана Децантер Фине Вине Енцоунтер 2016 био је вертикална дегустација Цх. Понтет-Цанет. Заслуге: Цатх Лове

Сличан садржај:

Јеффорд: Окусите вино баш попут особе
Како написати белешке о дегустацији вина
Како разумети вино

У овом тренутку, поштовани млади кушачу, морам да представим појам „питкости“. Када кушамо у име других, кушамо у име пића, а не дегустатора. Вино је за пиће. Гутање чаше вина пружа истанчани чулни подстицај, олакшава бригу и доноси радост, помаже варењу и физичком здрављу. Колико добро се изводи? Сви знамо да се неке боце или декантери празне брже од других за столом. За мене је способност откривања питкости (садашње или евентуалне) по вашем укусу готово главна карактеристика дегустатора. Другим речима, не само да би се израчунали квалитети, већ да би се превазишло то и да би се саосећало у име појиоца и да би се пронашли они квалитети који ће највише задовољити пиће. Ово је тешко.

Дозволите ми да кажем другачије. Лако је измерити ‘буку’ кад окусите, али музику је много теже чути. Бука не представља фину винску музику. Много ћете наићи на многа бучна вина током свог дегустацијског века такмичарске животиње (наградна вина) која су дивног укуса, али их је тешко пити. То можете открити о свом трошку када купујете и подрумујете таква вина.

Гости који уживају у дегустацији вина у Винтнерс ’Халлу. Заслуге: Цатх Лове

Због тога, по мом мишљењу, велики кушач треба да вежба пиће онолико свесно (и савесно) колико и он или она дегустира. Када вино добро пије, анализирајте зашто. Када се борите да попијете вино, сетите се зашто и употребите то у својим оценама дегустације, чак и ако се чини неинтуитивним или немодерним.

Зашто је питкост толико битна? Важно је јер је то доказ - можда најважнији доказ - хармоније, кардиналне естетске врлине.

Наравно, корисно је и структурно и аналитички окусити, измерити и измерити градивне блокове или линије ароме и окуса, јер ћете од тада доћи да видите вина онаква каква заправо јесу, а не онаква каква су митска. (Многа вина успевају у митовима.) Ипак, немојте заузимати ту структурну визију вина и користити је прописно. Одлично вино измиче формулацији. Одлично вино може бити високо кисело или мало кисело, пуно танина или мало танина, пуно алкохола или мало алкохола. (Алкохол је посебно примамљив за оно што прописује, јер је одштампан на етикети. Никад немојте гледати ту фигуру док не пробате. Чак и тада, погледајте само ако сматрате да можда недостаје хармонији којој сте се надали.) Могућности за хармонију - верујте ми - готово су бесконачни.

Сада сматрам да је концентрација укуса прецењена врлина: она се врло лако може вештачки створити прилагођавањем киселине или другим облицима екстремизма у производњи вина. Сва највећа фина вина су сјајна захваљујући диспозицији окуса, а не акумулацији окуса.

Разлика између доброг једноставног вина и финог вина не лежи у концентрацији, већ у ономе што бих назвао зрном: врста континуума текстуре укуса (еквивалент простора-времена дегустатора вина). Савршеност жита је оно на шта треба да тражите на највишем нивоу, а не на концентрацији. Савезник, наравно, са убедљивом ароматичном префињеношћу, коју не опажају само нос, већ и уста.

Слепа дегустација узрок је изузетног нивоа стреса многим младим дегустаторима вина, делом зато што се на њему заснива успех на највишем нивоу винских испита, а делом зато што је позната игра или трик за вечеру који се игра на онима који занимати се вином. Али знаш шта? Осим ако не желите да положите те испите, заправо погађање шта је вино уопште није важно. Важна је јасна процена онога што је у чаши. Права вредност слепе дегустације је у томе што вино служи без мита. (А ако желите да положите испите, рад на курсу ће вам помоћи да стекнете те неопходне техничке вештине.)

шта се догодило са Сабрином у општој болници

Ваше животно дело је ваше непце - али што је још важније, то је архитектура вашег сопственог ума. То је, на крају, важније од било ког мерила материјалног успеха. Сваки минут сваког дана проводите у свом уму, а ако је то угодно, добро уређено, разноврсно, радознало, отворено и здраво место за пролазак те масе времена, онда ћете имати добре шансе за превазилажење животних искушења.

Дегустација вина има улогу у томе. Учи вас да посматрате и слушате своја чула и да уочавате ситне детаље чулног присуства и задовољства. Пажња према детаљима основа је готово свих вештина и разумевања на сваком пољу, а наше сензуално биће игра важну улогу у конституцији сопства.

Као пијанац, морате научити врлине уздржавања - још једну корисну лекцију. Одлични пијанци не пију више, али боље. Велики дегустатор се не мери бројем вина која он или она проба годишње, већ нивоом разумевања с којим дегустира та вина.

Кушати вино, као што сам раније наговестио, значи кушати свет, у свој његовој лепоти и разноликости. Отвара нас према свету. Постоје фанати за дегустацију вина, али они су малобројни и скромни у постигнућима. Окусити свет на овај начин велики је изазов и сјајно образовање које ћете још научити у тренутку када отпијете последњи гутљај вина на овој земљи, дуго након што су завршена друга путовања открића. Па ... настави тако. То је сјајан начин да будемо људи.

Са најбољим жељама,

Андрев