Размислите о ароматичном профилу зачина, као и о врућини ... Заслуга: Фото Паоло Бенданди на Унспласх
- Питајте Децантера
- Издвајамо
Неколико стилова које треба узети у обзир приликом подударања вина са зачињеном храном:
- Несушени ризлинг или росе
- Смеше Гренацхе и Сирах / Схираз
- Шампањац
- Калифорнијски Цхардоннаи
- Пенушави Схираз
- Зрели пинот црни са више ароматичних јела
Претражите наше стручне рецензије да бисте пронашли вино које ћете пробати
Постоји кључни избор који треба да направите пре него што започнете.
Трагачи за чилијем узбуђења могли би да се врате врућином вином „појачивача зачина“, како је то једном рекао мајстор соммелиер Маттхиеу Лонгуере МС у чланку за Децантер.цом .
Они мање узбуђени Сцовиллеовом топлотном скалом можда ће желети вино које отапа јело, без нарушавања окуса, наравно.
Несушена бела вина, попут ризлинга, често се сматрају добрим мечом за зачињену храну, јер блага слаткоћа може помоћи у смањењу врућине.
Смеле и воћне црвене боје, попут мешавина Гренацхеа и Сирах / Схираз, или калифорнијски Цхардоннаи са дозом новог зачина од храста, обе су опције за оне који траже смелије стилове да се споје са цурри-јем, према Лонгуереу из Ле Цордон Блеу Лондон.
Андрес Рангел, помоћник шефа соммелиера у индијском ресторану Гимкхана у Лондону, рекао је суво ароматична вина и пенушава вина са кремастим моуссе-ом била су „сигурна“ опција за зачињена парења хране, посебно ако желите да обуздате топлоту.
Али није увек тако једноставно, са тако разноликим зачињеним јелима у понуди.
„Најефикаснији начин за подударање вина и зачињене хране је балансирање тежине по тежини и контрастних укуса“, рекао је Рангел, који је недавно победио на такмичењу Суд де Франце Соммелиер године.
‘На пример, у индијској храни налазимо богата и масна јела, направљена од креме или јогурта. Дакле, потребна су нам вина са довољно тела да подржавају та јела и истовремено укуса зрелог воћа да створе пријатан контраст са зачинима. '
Бела вина и розе
Анне Кребиехл МВ, стручни сарадник за Децантер Премиум и предавач вина, рекла је: „За мене сува вина делују само ако у зачињеној храни постоји и елемент слаткоће.
’[На пример], у тајландским јелима обично има палминог шећера заједно са лимунском травом и благом чили топлином. Овде би сух, ризлинг лаког тела - али не и слатки - био савршен, само да одјекне у тој нијанси слаткоће.
„Пазите на појам„ феинхерб “(не-сув) на етикети и тежите негде између 11-13% абв.“
Розе вина пуног тела такође могу добро да поднесу зачине, написала је у њој стручњака за храну и вино Фиона Бецкетт чланак за Децантер часопис у 2017. години .
„Розеи из Новог света имају тенденцију да буду зрелији и слађи од њихових европских колега, а то није нужно неукусно када су упарени са зачињеном храном“, рекла је она.
Шампањац и пенушава вина
Пенушава вина могу да раде са јелима од морских плодова која носе само наговештај топлоте, додала је она.
„Волим да пијем газирање и откријем да се прилично кремасти и заиста зрели шампањац добро слаже са јелима с нагласком на чили попут ракова са меком шкољком или лигње пржених у тесту зачињеном кајеном.“
Црвена вина
Кребиехл је истакао да зачињено може значити и ароматично.
„Велики сам љубитељ кинеске зачине пет, са њеном топлом поновљеношћу каранфилића и цимета. Заобљенији, гутсиер пинот ноирс који се граничи са плодном воћношћу овде добро делује, али исто тако и блистави Схираз. '
Рангел је сугерисао да може бити забавно размишљати о подударању вина са одређеним, јаким аромама у јелу.
„Неке биљке и зачини који се користе [у индијском кувању], попут кардамома, ђумбира, бибера, каранфилића и коријандера, присутни су у укусу и ароматичном профилу вина, рекао је он.
Они који траже упаривање са смелијим винима могли би да користе овај принцип.
резиме гласа вечерас 2015
Позивајући се на свој недавни тријумф у такмичењу Суд де Франце, Рангел је упарио Гимкхана'с Вилд Мунтјац Бириани - који садржи дивље јелене плус кардамом, куркуму, чили, шафран, нану и коријандер - са Домаине де ла Гранге дес Перес Роуге из Лангуедоц-Роуссиллона.
Мешавина Сирах, Моурведре и Цабернет Саувигнон даје богато вино пуног тела са цветним нотама, зачинима и сладићем, рекао је он.
