Заслуге: Фото Давид Кохлер на Унспласх-у
- Питајте Децантера
- Издвајамо
И органске и природна вина деле неке заједничке вредности, посебно око одрживости и управљања заштитом животне средине. Обоје су такође постали много чешћа тачка разговора за вечеру.
Али, органска и природна вина имају важне разлике.
Владавина права
Органско вино је законски дефинисано и у винограду и у подруму, иако се правила за сертификацију могу разликовати и не слажу се сви с границама. На нивоу владе, САД и ЕУ се разликују око додавања сулфита, на пример.
Природна вина до сада су пркосила свим покушајима стварања правне дефиниције.
Неке присталице су опуштене због овога. „То је помало анти-естаблишмент покрет“, рекао је Хенри Поултнеи, суоснивач недавно отвореног винског бара Каск у Бристолу у Великој Британији, који је специјализован за вина са „ниском интервенцијом“ од природних до органских.
Исабелле Легерон МВ, оснивач РАВ сајма вина, рекла је да је „строго говорећи, природно вино чисто, ферментисани сок од грожђа“, а ништа није додато. Циљ је да се „флашира пиће које је живо [и] пуно природне микробиологије која је постојала и на грожђу и у подруму“.
Међутим, неколико винара који не користе термин „природно вино“ тврдило би да деле овај циљ и да користе неке од техника које критичари кажу да је бескорисно закључити да су друга вина некако инфериорна или не одражавају правилно њихово порекло.
У винограду
Упркос недостатку правне дефиниције за природно вино, Легерон је рекао да 'у заједници природних вина постоји опште прихваћање онога што јесте, а шта није дозвољено'.
Узгој органског грожђа углавном се сматра предусловом за прављење природног вина.
То је главни разлог зашто су „сва природна вина органска, али нису сва органска вина природна“, рекао је Легерон обраћајући се Децантер испред Рав Вине Лондон 2020, 8. и 9. марта.
мој велики дебели невероватни живот сезона 5 епизода 12
У подруму
„Тамо где праксе почињу да се разилазе, то је у самом подруму“, рекао је Легерон.
Иако су правила органског винарства строжа него за нееколошка вина, а прописи се разликују међу земљама, Легерон је рекао да, „широко говорећи, прописи о органским винским подрумима дозвољавају употребу адитива, попут квасца, помагала за производњу вина, попут средстава за фино прерађивање, и прераду, попут стерилне филтрације и пастеризације, то у природном винарству уопште не би било дозвољено. '
Сулфити и вина са „ниском интервенцијом“
Једно питање поделе унутар природне винске заједнице је употреба сулфити.
Строго говорећи, природна вина не би садржала сулфите додате у подруму, али неки сматрају да су прихватљиви ниски нивои сулфита - на пример, иако далеко испод максимално дозвољеног у органским винима у ЕУ.
„Правимо разлику између„ природних вина “и„ органских и биодинамичких вина са малим интервенцијама “, рекао је Легерон.
„Прихватамо обоје на сајму, али ова различита вина називамо двема различитим категоријама“, рекла је, додајући да су оба природнија вина од неорганских.
У Каску органске и биодинамичке боце стоје уз бок природним винским стиловима, у ономе што је описано као опсег „ниске интервенције“.
„Све означавамо њиховим сертификованим условима кад год је то могуће“, рекао је Поултнеи, који верује да се укупна порука односи на транспарентност и „шта улази у течност коју пијемо“.
