Јеффорд: Хектари у хектарима и друге статистике о вину које треба знати - Винестеалссд.цом

Кутцх'с Хирсцх Винеиардс, Сонома Цоаст АВА.

Издвајамо
Дуго читати винске чланке
Невс Хоме

Заглавили у винограду без Ви-Фи-ја? Збуњујете се са својим хектарима и хектарима на другој страни Атлантика? Андрев Јеффорд дроби неке бројеве и даје савете ...

Током последњих неколико година, у позадини узастопних дневника, почео сам да записујем листу корисних фактора конверзије и других података који су спремни за обрачун вина. Ево их, заједно са неколико напомена о томе зашто би могли бити важни. Исправке, допуне или пречишћавања читалаца су добродошли.

Земља, ширина и надморска висина

Један од концептуалних изазова за винске студенте је тај што САД и неке друге земље енглеског говорног подручја и даље користе хектаре као стандардно мерење земљишта, а не метричко мерење земљишта (хектара и хектара). Да бисте хектаре претворили у хектаре, помножите са 2,471 (ментално довољно лако - то је отприлике два и по пута), а за претварање хектара у хектаре (ионако теже, у мојој глави) помножите са 0,4047. Чак је и хектар релативно мала копнена јединица: само 0,01 квадратног километра - што је корисно за доказивање колико мало уопште виногради заузимају земљу. На пример, виногради чине само 1,05 процената Обале Обала (9.300 ха у одељење од 8.763 км2) и то је само 15 посто моје куће одељење Хераулта, једног од винограда најинтензивнијих пејзажа на свету.

Постоје различита основна правила за мерење промена у климатској компоненти терроир-а, под претпоставком да немате укупан број степени за одређено место. Географска ширина је кључни фактор - а један степен географске ширине износи око 111 км (или нешто мање од 70 миља). Утицаји географске ширине зависе од околине (океани и морска клима ублажавају ефекте географске ширине, док их континенталне копнене масе и континенталне климе могу нагласити), али не може се избећи промена у дужини дана и осветљености коју они подразумевају. Географска ширина је највећа појединачна тачка контраста између винограда на северној и јужној хемисфери - али имајте на уму да је на јужној хемисфери много више океана него на северу.

плл сезона 4 епизода 20

Надморска висина је још један витално важан фактор у разумевању виноградарског подручја, и овде је основно правило губитак једног степена Целзијуса (или 1,8 степени Фаренхеита) на 180 метара (или 591 стопа) стечене надморске висине. (Прецизна цифра није могућа, јер толико зависи од локације, аспекта и временских услова.) У поређењу локација, увек имајте на уму да узимате у обзир висину и ширину. На пример, можете претпоставити да је Цхатеаунеуф ду Папе (географска ширина 44,0566 ° Н) хладнији од Рибера дел Дуеро, лежи много јужније (географска ширина 41,5985 ° Н). Ово би била опасна претпоставка, јер ће размотрити надморску висину (760м-850м за Рибера дел Дуеро у поређењу са 23м-128м за Цхатеаунеуф). Виногради мале географске ширине, али врло велике надморске висине чине ову тачку још снажнијом.

вино које иде уз ћуретину

Питања приноса

Ако чујете да произвођач вина спомиње „тону“ грожђа, увек треба да се запитате која се тона мисли: метричка (1.000 кг), америчка или кратка (907 кг) или УК, царска или дуга тона (1016 кг).

Хектолитри по хектару најближи су универзалном систему за исказивање приноса винограда, мада не постоји десидератум: направљен је сјајни шампањац на 80 хл / ха. Бордо Први раст може бити задовољавајући на 45 хл / ха, фино вино из Лангуедоца ретко прелази 30 хл / ха док ће власници Саутернеса бити задовољни са 15 хл / ха.

Чак је и овај начин изражавања приноса препун опасности, јер има смисла само када схватите не само колико је сока истиснуто из тог грожђа, већ и густину садње винове лозе (и режим орезивања). Генерално вам је потребно око 130 кг грожђа да бисте добили 100 литара црног вина - или, другачије речено, тона грожђа даће око 769 литара вина. Да бисте направили 100 литара белог вина, потребно вам је око 160 кг грожђа (више у Саутернесу).

Могли бисте претпоставити да је принос од 35 хл / ха „квалитативнији“ од оног од 45 хл / ха, али ако је густина садње 10.000 биљака по ха, тада ће 45 хл / ха значити 0,45 литара по лози, док ће при 6000 биљака по хектару ха, 35 хл / ха знаћиће 0,58 литара по лози. Стога се најсензибилније питање урода односи на густину садње заједно са кг грожђа по лози. (1 кратка тона по хектару, иначе, износи око 15 хл / ха за бело вино, и око 19 хл / ха за црно вино. Дакле, да бисте хл / ха претворили у тоне / хектара, поделите са 15 за бела вина и до 19 за црвене.)

О да, и да бисте литре претворили у стандардне боце, поделите са 75%.

Киселински тест (и)

Киселост је један од основних структурних елемената вина и занимљиво је и често открива питање у вези са нивоом киселине у вину. Обично се мере на два начина: пХ и „ТА“.

Мерење пХ односи се на јоне водоника, а вина углавном падају негде дуж пХ скале између 2,9 (врло кисела) и 4,2 (врло ниска киселина). То је корисно мерење за винаре који прате стабилност својих вина (ризик од нестабилности - бретт је већи ризик при вишим нивоима пХ), али пХ не одражава увек перцепцију киселости или измерене нивое киселости у неким приликама и од за одређене типове тла (нарочито она са мало калијума и високим садржајем вапненца), вина с нижом киселином и даље могу имати „сигуран“ (другим речима низак) ниво пХ који се може повезати са винима са високим киселинама. За дегустаторе је много бољи мерач опажене киселости „ТА“.

Па зашто обрнути зарези? То је зато што ТА може значити или укупну киселост или титрабилну киселост, а то нису исте ствари: киселост која се може титрирати је увек мало нижа од укупне киселости, мада је то лакше измерити. Такође се мери до одређене тачке пХ, а стварна вредност зависи од изабране крајње тачке. За љубитеље вина који нису хемичари, кључна опасност је та што се нивои ТА у Француској обично изражавају (у грамима по литру) као сумпорна киселина (Х_дваТАКО₄) него као винска киселина (Ц.₄Х.₆ИЛИ₆), што је нормалан израз негде другде, а ово може учинити да се ниво ТА у Француској чини бизарно ниским. Да бисте претворили ТА изражен као сумпорни у онај изражен као вински, помножите са 1,53.

закон и ред: јединица за посебне жртве 17. сезона 18. епизода

Приметно је да се нивои киселина у свету вина изузетно разликују, с тим што су Французи и Калифорнијци опуштени због ниског нивоа киселина у црвеним винима ако је то место и сезона испоручила, док Аустралијанци преферирају много веће црвене киселине. Аустралијски винари су ретко задовољни нивоом пХ у вину већим од 3,7, док су забележени нивои пХ вредности за прва три раста 2009. године (Маргаук, Моутон и Хаут-Брион) 3,71, 3,81 и 3,9. Ниво ТА до или чак преко 6,5 г / л уобичајен је за аустралијско црвено вино, чак и за оно узгајано на топлим местима. На другом месту ће се наћи само у хладним климатским црвеним, на топлијим локацијама које показују ниво ТА од 5,5 г / л или мање. Зрели Виогниер у Цондриеу може имати ТА до 4 г / л и пХ до 4.

Танин и алкохол

Мерење танина је још увек у повојима, а бројке које откривају ниво танина ретко се испоручују изван Бордоа. Тамо је, међутим, ИПТ ( укупни индекс полифенола ), често се наводи, а „нормални“ нивои су око 65, а високи 80 или више. Да се ИПТ-ови рутински тестирају широм света, резултати би били фасцинантни. Претпостављам да би они показали да су нивои танина у класичним европским црвеним, укључујући Бургундију, из неког разлога и даље обично много већи од већине њихових конкурената из новијих виноградарских локација: прекид везе који је (ако је тачан) амбициозан јужни винари из хемисфере можда воле да уче. Такође нам је потребан начин да разликујемо различите стилове танина, баш као што то чинимо између различитих интензитета и карактеристика киселине (количина киселине и јачина киселине нису синоними).

Напокон, алкохол је релативно једноставна ствар за мерење (као запремински проценат на 20 ° Ц). Овде је улов степен географске ширине дозвољен различитим режимима обележавања (ЕУ и Кина имају географску ширину од +/- 0,5%, док понекад обмањујуће +/- 1,5% је дозвољено у САД-у, Аустралији и Новом Зеланду). Још једно основно правило које вреди забележити је да је потребно око 17 г шећера да би се добило 1% алкохола за бела вина, а око 19 г шећера да би се произвело 1% алкохола за црвена вина (јер црвена вина ферментирају на топлијој температури , а алкохол испарава током процеса екстракције). Стопе конверзије шећера у алкохол се разликују у зависности од соја квасца (и до 0,5%), али то није разлог зашто су вина данас много јача него што су била. То може бити само због њиховог садржаја шећера - а разлике су оштре. Забележио сам драматичне примере кад год ми се нађу на путу. На пример, Латоур из вруће бербе 1959. године измерио је само 11,6%, Латоур 1961 је 12,3%, а Гранге 1971 12,3%. Латоур 2010, насупрот томе, мери 14,4% Гранге 2008 је 14,5%, а Ла Миссион Хаут-Брион 2010 је 15,1%. Чини се да је утицај антропогених климатских промена на циклус сазревања винове лозе главни узрок томе, мада нису једини једини велики фактори смањени приноси, висококвалитетно виноградарство уопште и селекција у берби, што подразумева употребу хомогеније зрелих бобице.