Каквог је укуса Цава и зашто је то важно - Андрев Јеффорд- Винестеалссд.цом

Рецаредоово грожђе Ксарел-ло. Заслуге: Андрев Јеффорд

Издвајамо
Дуго читати винске чланке
Невс Хоме

Андрев Јеффорд разматра улогу аутохтоних сорти грожђа у Цави и другим пенушавим винима.

Укус Копање је важна. Важно је, чак и онима који никада не пију пенушаво вино. Ако ово звучи бизарно, трпи ме.

Шампањац - овде није изненађење - доминантна је снага у пјенушавом вину. Више од тога: то је једно од најсрећнијих достигнућа човечанства, попут проналаска клавира или бицикла. Узмите јато ниских кредних брежуљака у сухом, агроиндустријском пејзажу северне Француске, засадите три члана породице Пинот, уберите их непосредно пре него што зима лети залупи вратима, а затим лукавим занатским умећем манипулишите резултатима. Резултат је најпознатије вино на свету, симбол и метафора слављеничке лакоће и сензуалне финоће.

Унутар винског света, доминација Шампањца у својој категорији значи да постоји готово неупитна претпоставка да све пенеће вино треба правити на тај начин и од тих сорти. Паметно је претпоставити прво. Ово друго је, претпостављам, често грешка.

Цхардоннаи и два пинота производе беспрекорно пенушаво вино у региону Шампањ, где током хладног, узнемирујућег лета могу пузати ка зрелости. У погледу шећера, они не сазревају у потпуности - али метода шампањца и мало каптализације, ако је потребно, то надокнађује. Фенолошки, за разлику од њих, дуга сезона даје овим сортама парфимисану, винску, нијансирану и зафркнуту зрелост због које Шампањац пева. (Климатске промене дају оближњој Великој Британији веродостојан убод у извлачењу истог трика.)

Једном када почнете да померате сорте ка нижим географским ширинама, за разлику од њих, те сорте почињу да губе интерес. Ниједна сорта грожђа, упамтите, није универзално одлична. Сјајни су само на одређеном месту на земљи, са свим оним што значи у погледу тла, топографије и климе. Хегемонија Шампањца била је дивна за Шампањац, али је можда држала под контролом друге произвођаче пенећих вина широм света.

антм циклус 23 епизода 3

Сличан садржај:

Децантеров свечани квиз: Проверите своје знање о пенушавим винима
Ново лице Цаве

Тачно је да су на врло хладним местима (Тасманија ми пада на памет) Цхардоннаи и Пинотс заиста могући најбољи избор док се не открију боље опције, за које је потребан експеримент. На топлијим локацијама, Цхардоннаи и Пинотс су често лош избор. Да би се пенушавом вину дало нешто налик на „равнотежу шампањца“, сорте се морају брати неартикулирано рано, много пре него што су постигле било какву фенолну зрелост и на таквим локацијама, када фенолна зрелост коначно дође, биће много мање суптилно конституисан него у Шампањцу. Алтернатива (а често и допуна) је да произвођачи прилагоде киселост, правећи тако индустријски производ чији интерес за фино вино брзо опада.

„Најбоља Цава је фино пенушаво вино истинског аутохтоног стила“

Погледајте сортно нијансирање које се открива током блиставог путовања према југу од Шампањца према Цави. Клизамо долином Лоаре, где су клима и земљиште још увек довољно близу шампањца да би пенећи Цхардоннаи-Пинот добро функционисали, чак и ако Цхенин Бланц ствара занимљивија и регионално карактеристична пенушава вина. Цхардоннаи и пинот црни могу Цремант де Боургогне учинити прихватљивом заменом за шампањац (сетите се Цхаблисове близине регије Аубе из шампањца), иако Цхардоннаи почиње да потврђује свој сортни карактер мирног вина када сте јужно од Ионне, а посебно ако је материјали потичу из јужног Бургундије или из Беаујолаиса. (Планирам да пажљиво погледам Цремант де Боургогне 2017.)

Кад стигнемо до Лимоука у прохладној горњој долини Ауде, правила у вези са сортама грожђа за пенушава вина су у разумној модулацији, одражавајући географску ширину. Да, можете користити цхардоннаи и пинот црни, али овде су мале шансе да фенолна зрелост надмаши зрелост шећера и испоручи сезонски грожђе цхардоннаи или пинот са потенцијалним алкохолом од само 9,5% или 10%. Већина Цремант де Лимоук је у ствари углавном мешавина Цхардоннаиа и Цхенина, док је занимљивија Бланкуетте де Лимоук заснована на савршено прилагођеној локалној сорти Маузац. Резултат је низ често рафинираних пенушавих вина која без успеха мајмунирају шампањац, већ одражавају своје окружење.

Притисните даље преко Пиринеја и низ медитеранску обалу до Каталоније, и први и једини пут у винском свету наићи ћете на главну регију пенушавих вина користећи „традиционалну методу“ чија највећа вина не укључују Цхардоннаи или било који од црвени пиноти, али су направљени од аутохтоних сорти Мацабео, Ксарел-ло и Пареллада. (Просеццо је такође заснован на сопственој аутохтоној сорти Глера - али већина је направљена методом Цхармат, која је у Италији позната као Методо Мартинотти.)

Шљунак кречњака типичан за регион Цава. Заслуга: Грамона

Резултат, у случају најбоље Цаве, је фино пенушаво вино истинског аутохтоног стила. Онај, другим речима, не само да има медитеранске мирисе и укусе, већ се његова равнотежа нужно и на одговарајући начин разликује од оне у Шампањцу.

Укус каве је, дакле, важан не само зато што су најфинији примерци сами по себи прелепи (види доле дегустационе напомене), већ зато што би могао и требао да послужи као модел за пенеће вино произведено у нижим географским ширинама и на топлијим локацијама. Уклоните мехуриће, а то илуструје једну од основних истина терроира: потребу да будемо искрени у погледу тачно које сорте су добро прилагођене локацији и дужност да радимо са онима ако желите да направите вино које може дати пуни глас потенцијалима места.

Наравно, можете изнијети контрааргумент заснован на комерцијалној пожељности пенушавих вина заснованих на формули шампањца. Штавише, јер техника и занат имају већу улогу у стварању пенећег вина него мирног вина, вешти практичари могу да раде „пристојан посао“ са цхардоннаием и пинот црним готово било где, не најмање у самој Каталонији. Резултат ће, међутим, увек бити нека врста компромиса - а на највишим нивоима то није довољно.

Описујући Цава

Фине Цава се обично не дозира (мада једна од четири доле дате Цаве има 6 г / л) и у основи је добро уравнотежена. Кисели профил је нежнији од шампањца, мада се аутохтоне сорте још увек рано беру, а фактори равнотеже су текстура и арома, а не само киселост. Спектар арома и укуса је јединствен, медитерански у надахнућу и алузијама и прилично различит од шампањца.

које вино пијеш уз рибу

ИИИ Лустрос, Брут Натуре Гран Ресерва, Грамона 2009

Ова мешавина Ксарел-ло-а и Мацабеа, доступна у Шпанији испод 25 €, показује да фина Цава не мора бити скупа. Бледо је златне боје са лаганим лимунским плодом, мало заслађен мирисима анисе и суве четке. На непцу је концентрисан, вински и цветан, али такође с довољно бисквитне пуноће: тако заобљено сув да је готово парадоксалан, а подиже га рој финих мехурића. 92

Целлер Батлле, Гран Ресерва, Грамона 2006

Ова мешавина 75% Ксарел-ло-а и Мацабео-а садржи дозу од 6 г / л на бази сока од ликера Грамона велике антике и сложености. Златне је боје и сјајно је артикулиран на носу и непцу, са старинским винским луксузом и пуноћом: мекан, гипк, структуриран. Све класичне каталонске ноте коре цитруса, коморача, пискавице и сувог дивљег цвећа налазе се овде у овом сложено израђеном вину које пуни уста. 94

Брут де Брут, Финца Серрал дел Велл, Брут Натуре Гран Ресерва, Рецаредо 2007

Ова мешавина отприлике једнаких процената Ксарел-ло-а и Мацабеа је светло златне боје, са финим мехурићима. Комплексне, артикулиране и складно распоређене ароме које су ме подсјећале на морски пијесак, на биљне коријене (ирис и енцијан), на коре од цитруса и пчелињи восак. Непце је пуно, богато, дуготрајно, мрмљајуће, слабо слано. Ту се налази мекана, готово сочна кисела дискретна дуња и наранџасто воће које се меша са дивљим биљним и семенским нотама. 93

Брут де Брут, Туро д’Ен Мота, Рецаредо 2005

Ово чисто вино Ксарел-ло (направљено од винове лозе засађене 1940. године) златне је боје и мирише на каталонска летња брда: семе и лишће коморача, суво дивље цвеће и траве, са позадином лимунове корице у позадини. Дубоко је, концентрисано и заповедајуће, његово фино текстурно богатство делимично створено врелим моуссеом, али које такође чини се да наговештава карбонатну воду коју сте пронашли и у каталонској минералној води Вицхи: овде је изванредан аспект финог пенећег вина. Богато, елементарно, млитаво и задовољавајуће: вино које сте могли полако пијуцкати, пуштајући да гас одлази из чаше док сте то чинили, а затим уживајте у нижој мери, још увек у облику под кринком неколико сати касније. 96