Традиционална тестенина од тајарина са тартуфима - сјајан спој са винима Барбера. Заслуге: Гиованни Босцхерино / Алами
- Упаривање хране и вина
- Вински савет
Савет стручњака о храни која се одлично слаже са чашом Барбере.
Направио Децантер у партнерству са Цонсорзио Барбера д’Асти & Монферрато.
Направио Децантер у партнерству са Цонсорзио Барбера д’Асти & Монферрато.
Барбера пружа црвена вина текстурно глатких, тамних укуса шљиве које оживљава живахна, хрскава киселина ове сорте грожђа.
Да ли ће се ићи на храстову Барбера д’Асти или на неодређену ствар је укуса, али углавном су то неоакиве верзије - или оне старе у већим храстовим кацама или велике бачве радије него мања бурад - пружите мало више флексибилности с храном пуштајући Барберу да ради оно што најбоље чини - да подиже посуду, али никада да доминира над њом.
Класично јело за Барбера д’Асти у родном Пиемонтеу је врло танка тестенина попут траке налик таглиателле, названа „Тајарин“.
Уопштено говорећи, постоје две главне локалне опције када је сос од тестенине у питању.
Барбера и тартуфи
Вегетаријанска опција заснива се на струготинама локалних белих тартуфа. Будући да су укуси Барбериног црвеног воћа пријатно суптилни, они омогућавају оним скупо оштрим аромама тартуфа или укусима сав потребан ваздушни простор.
А Барберин ефекат чишћења је такође користан јер омогућава да се са сваким залогајем изнова ужива у тартуфу.
Барбера и месо
Месождерна опција за тестенине је сос од крпе или меса на бази локалне говедине. Овде Барбера долази на своје, подижући нежну слаткоћу немасног меса, а да не доминира ни њеном текстуром, а у случају беле телетине њеним врло суптилним укусима.
туљан тим сезона 2 епизода 20
Тек јужније у Италији сосеви за тестенине на бази меса почињу да се пуне парадајзом. Како је парадајз прилично кисео, ово може деловати против оштрог осећаја за уста Барбере д'Асти.
Боље пустити Барберу да реже масније месо попут патке - раскошна магрет де цанард или печена патка би добро прошла, као што би наравно печена свињетина - или посније месо попут зеца (динстано, или чак на роштиљу), или једноставније нарезци са препеченим хлеб преливен маслиновим уљем, са неколико кврга меког и неутралног сира у приправности. И неколико сочних зелених маслина за нежно поновно подешавање непца.
Риба: Идите на белу рибу преко шкољки
Подударање црних вина са рибом за неке је Свети грал, али Барбера д’Асти се може борити, посебно са шкољкама, на пример, чинећи овај укус металним и сувим.
Бела риба је боља опција, посебно она робусније текстуре, попут бакалара или сланог бакала, посебно ако се бакалар припрема са печеном паприком, а не са парадајзом.
Овај чланак је креирао уредник Децантер.цом у партнерству са Цонсорзио Барбера д’Асти & Монферрато.
