Да ли је „простор за главу“ на вину проблем? Заслуге: Пенфолдс / СДП Медиа
- Питајте Децантера
- Издвајамо
- Невс Хоме
Уља у вину: Колико је то важно? - питај Децантера
Уља - понекад позната и као ниво пуњења или надморска висина - је јаз између плуте у боци и самог вина.
‘Произвођачи теже пуњењу од 3-10 мм у тренутку пуњења. Временом ће се неко вино изгубити апсорпцијом и испаравањем плуте ’, рекао је Дирцеу Вианна Јуниор МВ, као одговор у августу 2020. Децантер Странице са белешкама и упитима.
То је једна од кључних ствари коју купци вина требају потражити, посебно у зрелијим бербама. Купци аукцијских кућа ће, на пример, пажљиво обратити пажњу на заосталост као део своје процене здравља вина.
„То је најбољи водич за стање флаше вина, поготово ако не знате са сигурношћу како је чувано“, рекао је Матт Валлс, регионални председавајући ДВВА за Рону, разговарајући са Децантер.цом 2018. године.
Најбољи ресторани у Венецији у Италији 2017
„Ниво налије може вам дати неколико трагова о вашем вину пре него што будете имали прилику да отворите боцу“, рекао је Јулиа Севелл, соммелиер у Тхе Фат Дуцк и судија у ДВВА .
„Ако оставимо старост боце, заостатак нижи од нивоа рамена представља много већи ризик од кварења“, рекао је Јуниор.
‘Неуобичајено низак ниво пуњења указује на лоше услове складиштења, наиме на високу температуру или ниску влажност. Дуготрајно складиштење захтева температуру од око 13 ° - 15 ° Ц, ниво влажности од 70% или тако и одсуство светлости и вибрација. '
Пронађите Дец Валтер ’Рхоне 2018 ен примеур извештај о Децантер Премиум-у .
Старије боце
„Ниво пуњења боце вина (заједно са цурењем, бојом и знацима преваре) је нешто што увек проверим када купујем старије боце“, рекао је Валлс.
„Ако је ниво пуњења низак, сугерише да је ваздух процурио у боцу, што би проузроковало оксидацију вина.“
Паклена кухиња 17. сезона 12. епизода
„Човек мора на то гледати као на маркер колико добро је вино ускладиштено, јер нижи ниво пуњења [у врату боце] и резултујуће процуривање обично упућују на изложеност топлоти и лоше складиштење“, рекао је Давид Дудлеи-Јонес из компаније Дудлеи Јонес Фине Винес. у Децантер часопис 2016.
сезона 5 епизода 9 бесрамно
„Често је старост вина та која одређује да ли је уља забрињавајућа“, рекао је Севелл. „Боца природно испарава врло споро кроз пропусну плуту, па се очекује само да боца стара 40 година буде мање пуна од тренутне бербе истог вина.“
Цхристие’с има целу страницу посвећен ризицима од пропадања.
У њему се каже да се боца Бордеаук-а са удовима на „ниском рамену“ боце - пошто закривљеност од врата постаје тело боце - сматра „ризичном и обично је прихваћена на продају само ако је вино или етикета изузетно ретко или занимљиво '.
Како Цхристие'с процењује ризик од неискоришћења. Заслуге: Цхристие’с, 2013.
„Горње раме“ је нормално за било коју кларету стару 15 година или више, док „средње раме“ није ненормално за вино старо 30 до 40 година, каже Цхристие’с у смерницама објављеним 2013. године.
колико траје црно вино у кутијама
Уље бордо боје мери се у центиметрима, због облика бочице. „На стање и питкост Бургундије мање утиче заосталост него њен еквивалент из Бордоа“, каже Цхристие’с, додајући да је напуњеност до 7 цм релативно нормална у 30-годишњем Бургундији.
Такође видети: Унутар клинике за пензионисање Пенфолдса
Служење вина
„Обично бих разговарао са гостом ако ниво делује нарочито ниско и сугерисао бих да би било најбоље отворити и пробати вино пре доношења коначне пресуде“, рекао је Севелл.
„У ресторанском окружењу вреди преузети ризик, јер радо отворимо још једну флашу ако прва није у реду.“
Савет за куповину стручњака
‘Ако је ниво пуњења знатно испод дна врата а Бордеаук боцу, двапут бих размислио пре него што је купим ’, рекао је Валлс, поновивши Цхристие-ину анализу горе.
' Бордо боце је мало теже измерити због њиховог поступног сужавања облика. '
„Ако купујем скупу старију боцу вина у радњи (стару 10 година или више), понекад ћу поредати све доступне боце и одабрати боцу са највећим пуњењем, само да бих био сигуран.“
Али запамтите, ово није сигуран начин.
„То није потпуно поуздано мерило стања, али понекад наиђете на старе боце са врло малим пуњењем које су остале добре“, рекао је Валлс.
„Као и већина аспеката вина, трагови се могу потврдити тек када се вино проба, али то је сигурно помоћ у предвиђању стања“, рекао је Севелл.
беле крагне сезона 5 епизода 4
„Најбољи савет купцима је увек да покушају да утврде порекло боце како би умањили ризике“, рекао је Јуниор.
„Да бисте добили индикацију о стању вина без повлачења плуте, можете покушати следеће: осветлите пунто јаким светлом да бисте сазнали о нивоу седимента и ненормалном губитку боје исеците капсулу да бисте прегледали стање плуте и проверите да ли има знакова цурења или лагано додирните чеп како бисте се уверили да се не помера. '
Првобитно написано 2018. године, а ажурирано са више стручних коментара 2020. године.
