Алкохол у вину из Бордоа: Глобално загревање није изговор за успон - Винестеалссд.цом

Лоза мерлот у Ст-Емилиону. Заслуге: Иан Схав / Алами Стоцк Пхото

Издвајамо
Дуго читати винске чланке
Невс Хоме

На бордо винарима је да зауставе алкохол у својим винима, а глобално загревање не би требало да буде изговор за дозвољавање превисоког пораста нивоа, тврди Јохн Салви МВ, ослањајући се на историјску перспективу алкохола у бордошком вину.

злочиначки умови 13. сезона 13. епизода

Цхатеау Моутон Ротхсцхилд 1948. је имао само 10,5 ° алкохола (апсолутни законски минимум), док је последњих година Павиллон Бланц из Цхатеау Маргаук и Цхатеау Ла Миссион Хаут Брион оба су повремено прешла 15 ° - пораст од преко 40%.

Бордеаук идеално је на око 12,5 °, јер није вино за моћ, то је вино за елеганцију, деликатност и финоћу, а висок ниво алкохола обично отупљује перцепцију ових карактеристика.

Зашто су се нивои толико повећали? Било би лако кривити глобално загревање, али ово може бити одговорно само за мали део повећања. Ми [критичари и продуценти] смо одговорни за већину тога.

До почетка винског бума виноградарство у Бордеауку је стагнирало, па чак и велики дворци нису били исплативи.

Аукције вина помогле су да се Бордеаук-у донесе више новца 1960-их. Заслуге: Иан Схав / Алами Стоцк Пхото.

Бум је заиста почео када је Цхристие’с поново покренуо аукције вина 1966. Цене су порасле и са профитом је долазио новац за истраживање.

Прво и витално су дошле биљке без вируса. Они су имали више снаге и зато су производили више шећера. Затим су уследила истраживања састава тла и подударање биљака са идеалним земљиштем, што је такође повећало снагу у виновој лози. Следила је боља резидба, обука и управљање крошњама како би се добио оптималан принос за сваку сорту. Опет више шећера.

Наводњавање би такође помогло, али је у Бордоу забрањено. Затим истражите квасце за чистије сојеве са већом снагом и способношћу да производе више алкохола. Последњих година узгајивачи су се концентрисали на полифеноле - углавном танине.

Нагли раст подстакнут је и 1980-их, када су моћни вински критичари и вински часописи почели да хвале моћним винима од 14 °, 15 °, па чак и 16 °.

млади и немирни предухитрени данас

У прошлости су узгајивачи рано брали како би избегли труљење у влажној клими Бордоа, тако да су танини често били незрели, али је, наравно, ниво алкохола био нижи, а киселости веће.

Данас се јавност доживљава као да жели зрелије, воћније, мање танинско вино и тако превладава чекање на зреле танине, а грожђе и даље гомила шећер - често превише! Зрело грожђе значи мекше танине, ниже киселости, али више алкохола.

Количина заосталог шећера у вину је врућа тема коју покрива издање часописа Децантер из септембра 2017. године. Заслуге: Мике Приор / Децантер.

Иако се природни садржај шећера у грожђу сматрао прениским, одговор је био каптализација - додавање шећера у ферментирајући мошт. Правно, садржај алкохола у вину би могао да се повећа за највише 2 °.

Каптализација је потпуно непотребна већ око 10 година. Оно што сада гледамо су начини смањења алкохола, а не повећања.

Постоји много начина, али већина њих није квалитативна. Најлакше је, наравно, додавање воде - забрањено за вина Аппеллатион. Раније брање, наравно, али тада имамо те незреле танине.

Два најприроднија начина која се тренутно истражују су квасци који ће произвести мање алкохола (приближно 17 грама шећера ферментираће на 1 ° алкохола) и подлоге дужег циклуса и касније сазревање клонова, што значи поновно засадање винограда.

Глобално загревање једноставно значи више температуре и самим тим више акумулације шећера. Ово је озбиљан фактор који доприноси, али сви остали су још и више.

Одговорни смо и ми, а не клима, морамо предузети неопходне кораке да алкохол у вину остане на нивоу који је сразмеран елеганцији и финоћи сјајних бордошких вина.

Јохн Салви је ветеран новинар и вински стручњак са седиштем у Бордеауку. Магистар вина постао је 1970.