Разумевање стилова Шери.
У партнерству са АРАЕКС Грандс
Схерри долази из јужне Шпаније, у троуглу који су формирали градови Јерез, Санлуцар де Баррамеда и Ел Пуерто де Санта Мариа.
У партнерству са АРАЕКС Грандс
Комплетан водич за Схерри
Суви стилови
Манзанилла и Фино
Схерри је бело вино које обично сазрева пропуштањем кроз серију опушака од 600 литара, у систему познатом као солера. Постоје два главна стила. Прва је позната као „биолошка“. То значи да су обогаћени минималним алкохолом од 15% и сазревају под слојем флора, квасца који спречава вино да буде изложено кисеонику. Цвет троши шећере и друге компоненте и даје ацеталдехиде који су тако препознатљива карактеристика.
Манзанилла (најлакши стил, сазрео у бодегасу Санлуцара) и Фино (смелији стил, из Јереза и Ел Пуерта) су сува вина, оба направљена од грожђа Паломино. Манзанилла која је одлежала дуже него обично, док цвет не ослаби, позната је као Манзанилла Пасада. Има дубљу боју и сложеније непце.
Пет најбољих шпанских винских регија које треба посетити
Сирово
Недавни тренд у Фину и Манзанилији је објављивање верзија Ен Рама. То су шерији извучени из задњице када је цвет најгушћи, обично у пролеће. Често имају више карактера и сложености, као што „Ен Рама“ значи директно са задњице. Међутим, произвођачи се разликују у степену филтрације коју раде пре флаширања.
Плаћања
Други тренд је терроир. Шери је познат по сјајним белим земљиштима креде / кречњака Албариза. Увек је било сјајних Пагоса или винограда у најбољем подручју (познато као Јерез Супериор), а са оживљавањем интереса за финим шерифима почели су поново да се именују, јер се нова генерација произвођача занима за идентитет.
Регија Јерез. Заслуге: Маггие Нелсон / Децантер
краљевски болови ме одводе у Ковлоон
Амонтилладо, Олоросо и Пало Цортадо
Други главни стил Схерри-а је „оксидативни“, вина која добивањем дубље боје и орашастој сложености добијају старење. Амонтилладо је Схерри који седи на огради: свој живот започиње као Манзанилла или Фино. Временом флор умире, а вино развија орашасту сложеност, задржавајући притом деликатност својих раних година. Амонтилладо ће бити између 16% и 22% у зависности од старости и концентрације.
Олоросо се бира на почетку, обично са тежим моштом, који се затим ојача на 17%. Ово спречава развој цвећа. Старењем вода испарава и постаје све концентрисанија и сложенија. Олоросо је између 17% и 22%.
Пало Цортадо је постао нешто као култ - делом због финоће најбољих примера, а делом због његове мистериозности. Описано је да Пало Цортадо има арому Амонтиллада са непцем Олороса. То свакако зависи од вештине мајстора подрума у идентификовању најбољих кундака. То је од 17% -22%.
Ове категорије могу бити објављене са назнаком старости од 12 или 15 година и потврдом старости од 20 или 30 година. Постоји и категорија винтаге Схерри.
Треба знати пет шпанских сорти грожђа
Слађи стилови
Пале Цреам је Фино / Манзанилла, по мери направљена за извозна тржишта попут Велике Британије, која је заслађена ректификованим концентрованим моштом грожђа. Медиум укључује широк опсег слаткоће од 5г / л до 115г / л. Крема је мешавина Олороса и Педра Ксименеза. Постоје два природно слатка винска стила. Мосцател се налази на песковитим земљиштима и даје сласно грожђасту шерију са уравнотеженом слаткоћом од око 160 г / л 15% -22%. Грожђе Педро Ксименез, када сазрије на сунцу, чини једно од најслађих вина на свету. Изузетно тамна, густа, са моћним нотама сушеног воћа и сладића. Више од 212г / л 15-22%.
Господар подрума
Допринос подрумског мајстора је основни у управљању солерама. Положај сваке задњице у односу на влажно алберо земљиште, влажни ветрић кроз прозор и летњу врућину значи да се свака задњица развија мало другачије. Они су били кључни у идентификовању изузетних кундака и помагању новој генерацији преговарачких предузећа заснованих на избору подрума.
