Ботритис Цинереа - племенито грожђе на грожђу у Цхатеау Цоутет у Барсацу. Заслуге: Винцент Бенголд
- Издвајамо
Научници верују да су јасно истакли како различите врсте буђи могу утицати на укус неких од најбољих слатких вина на свету, од Саутернеса до Токајија.
да ли се вино поквари након што га отворите
Научници у Немачкој разрадили су зашто Ботритис цинереа је најплеменитија гљива која утиче на винско грожђе. И учинили су то без да су окусили ни кап Саутернес или Токаји Асзу .
Ботритис цинереа - такође се назива грозд гнилоба, сиви плесни и племенита трулеж - повећава ароматична једињења вина, производећи воћније, цветније и препечено бело вино.
Остале главне гљивице које погађају винограде, пепелница ( Ерисипхе нецатор ), узрокује смањење једињења сличних ванили, остављајући вино „мање занимљивим“ и „равним“.
Употреба вина произведеног од здравих и заражених ботритисом Ризлинг , Грожђа Ротер Риеслинг и Гевурзтраминер, те здравог хибрида Гм 8622-3, зараженог пепелницом, истраживачи су анализирали мирисе у сваком узорку, а затим су добили плочу од 10 њушкача, који су шест месеци били обучени да препознају 90 мириса, да их оцени.
Истраживачи су открили да су и гроздаста трулеж и пепелница проузроковале суптилне промене у саставу ароматичних супстанци, што је ’значајно утицало’ на квалитет ароме вина.
Студија, објављена у Границе у хемији , открили су да је инфекција гнилобе гроздом појачала лактоне мириса на воће карактеристичне за вина Токаји Асзу, као и лактонски сотолон налик на кари.
шпански најбољи ресторан на свету
Такође су открили благи пораст естара и алкохола, што би могло објаснити пораст ликера сличних алкохолним пићима и / или препечених нота.
Пепелница је, с друге стране, резултирала смањеним нивоом ванилина, деканске киселине и естара, а вино је слабо постизало плочу.
„Ова негативна оцена се, међутим, није односила на било какве посебне белешке, већ је пре била због недостатка позитивних ароматичних нота, у ствари је вино описано као прилично равно“, рекла је једна од истраживачица, др Андреа Буеттнер.
Још чланака попут овог:
Грожђе са племенитом трулежи.
Слатка вина - Методе производње - ВСЕТ ниво 2
Схерри подруми у Ла Ина
Слатко и обогаћено - Сорте грожђа и обележавање - ВСЕТ ниво 2
Заслуге: Цордон Блеу
мастерцхеф сезона 6 епизода 8
Подударање вина са плавим сиром - Ле Цордон Блеу
Мајстор соммелиер Маттхиеу Лонгуере даје свој савет ...
У смеру од лево горе: Виногради Вагнер на језеру Сенеца, гостионице Аурора на Цаиуги, ризлинг је популарно грожђе Фингер ЛАкес, пробајте вина у винским подрумима др Константин Франк Винифера
Квиз о вину од ризлинга - тестирајте своје знање
Заслуге: Кевин Пруитт / Децантер
Декодиране свечане дегустације: божићни зачини у вашем вину?
Не хватајте се на дегустацијама, знајте своје белешке ...
