Грожђе са племенитом трулежи.
Линк: Пронађите још ВСЕТ прича
- Овај чланак је написао новинар на путу открића - и у мисији да научи о вину.
Од стране Иииао Ву из Шангаја - кинеска перспектива
Користите мапу где студирати на веб локацији ВСЕТ да бисте видели који су то курсеви доступно у вашој близини .
Пре десетак година, поприличан број потрошача вина у Кини би винима додао безалкохолна пића као што је Сприте, јер су веровали да ће то учинити вино мекшим, слађим и пријатнијим за почетнике. Иако неки верују да је ово била иновативна локална знања како би се повећала потрошња вина, многи би се мрзили на такве методе „мешања“, сматрајући то злочином против природе.
Последњих година, пошто је више винских сорти познато и доступно потрошачима, мешање безалкохолних пића у вино ретко се примећује. За оне који би волели чашу слатког вина, постоји читав низ различитих метода производње слатких вина, свака са различитим резултатима:
Прекидање ферментације
Један од начина производње слатких вина је прекид ферментације уклањањем квасца, који шећер пребацује у алкохол, употребом финог филтера како би се осигурало да квасац не остане у вину. Без квасца који би „појео“ шећер, остаје стварање нижег алкохола, слатког вина. Многа популарна сува вина праве се на овај начин.
Додавање алкохола за обогаћивање вина или додавање сумпор-диоксида вину може убити квасац да заустави ферментацију. Ово је уобичајена техника која се користи за прављење утврђених слатких мушкатних вина.
У учионици смо пробали незреле Винс Доук Натурелс који имају пуно алкохола, али су добро уравнотежени са слаткоћом. Имају освежавајућу, слатку и изражену арому свежег грожђа, брескве и парфема.
Додавање слатке компоненте у мешавину
Није дозвољено додавање шећера винима (због тога се додавање Сприте-а винама мрзи), али можете додати слатку компоненту, укључујући неферментирани сок од грожђа или Суссресерве да засладите мешавину. У Немачкој се овом техником производе нека слатка и сува вина.
Концентрација шећера у грожђу
Висококвалитетна слатка вина често се праве од грожђа са сопственим концентрованим шећером. Овај поступак концентрације може се догодити на један од три начина: сушењем грожђа или омогућавањем раста Ботритис цинереа трулеж или племенита трулеж за убрзавање испаравања воде или замрзавањем грожђа од чега се ствара лед.
Окусили смо чашу Пиринач из Италије, што је врста слатког црвеног вина у коме се користи сушено грожђе. Укус је попут сирупа са укусима кафе и дувана са трагом меда. Пун је меког тела и богате ароме која је прилично импресивна.
Мој учитељ нам је такође дао да укусимо слатко Токаји Асзу , која користи грожђе нападнуто племенитом трулежи, има ароме ботритис и призвук мармеладе. Како вина племените трулежи морају користити ручно убрано грожђе које има високе трошкове радне снаге, оно је често скупо. Присјетио сам се банкета прије двије године када се слатко племенито вино труле спајало са десертом. Ако је Токаји Асзу био на менију, није било потребе за десертом, јер је само вино било довољно укусна посластица, коју можете буквално „жвакати“ вином пуне јантарне боје.
На догађају дегустације вина после часа понуђена ми је чаша леденог вина из канадског Иннискиллина. Висока географска ширина, хладна и сува клима помажу у производњи квалитетног леденог вина са високим садржајем киселине и мало алкохола, чистог и освежавајућег укуса. Производња квалитетних ледених вина је ограничена, јер је само мали број произвођача благословен географским условима и потребном климом. Не производе се сваке године.
Да ли сте заинтересовани за студије ВСЕТ квалификација попут Џона? Сазнајте више овде.
Иииао Ву Биографија - ВСЕТ, кинески новинар
Заслуга: Децантер
Француска, Немачка и Италија - Слатка вина - ВСЕТ ниво 2
Пенушава вина - најважније земље и обележавање - ВСЕТ ниво 2
екстремна вина
Аргентина, Чиле, Јужна Африка и Аустралија - Услови ознаке вина који показују квалитет - ВСЕТ Левел 2
Заслуге: Барон де Леи
Шпанија, Португалија, САД - Уобичајени услови означавања који показују квалитет - ВСЕТ ниво 2
