Старење талога или батинажа: Можете ли осетити разлику? - пита Децантер

Питајте Децантера

Дају ли старење и батинаж исталожени резултат у вину ...?

Прочитајте старење или батинажу?

Пита Јохн Гутхрие из Единбургха : Урадити старење талога и батинажа (мешање талога) даје исти резултат и у вину, и да ли је батнажа само бржи начин да се то постигне?

велики злочини сезона 5 епизода 13

Јеан-Цхарлес Тхомас, винар је компаније Маисон Лоуис Латоур, одговара : Да, два процеса дају прилично исти резултат - то је у суштини стилски избор.

Талог (мртве ћелије квасца) обогаћују вино манопротеинима, који помажу у стабилности тартарата и могу значити мање потребе да вино подвргне хладној стабилизацији. Редуктивна природа талога такође пружа одређену заштиту од оксидације.

Декодиране белешке о дегустацији

Батонажа је корисна када се мошт (сок од грожђа, плус стабљике, коштице и љуске) снажно истроши након што мешањем притиском помогне да се неколико преосталих талога врати у суспензију.

У Маисон Лоуис Латоур-у се не практикује мало или мало батонажа, јер не осећамо да је то потребно у нашим винима. Са око 10 цм талога у сваком резервоару, обогаћивање маннопротеина и заштита од оксидације природно се јављају самостално.

Шта се дешава како вино стари ...?

Вина која су одлежала на финим талозима или су имала сличан укус батнаже, мада овај даје изразитији карактер. Процеси појачавају квасац укуса вина, чине заокруживање уста и такође могу уравнотежити претерано воћне ноте.

Прочитајте више белешки и упита сваког месеца у Децантер часопис. Претплатите се на најновије издање овде
Имате питање за Децантерове стручњаке? Пошаљите нам е-пошту: едитор@децантер.цом или помоћу #аскДецантер