Зашто се вина чине слађима млађима? Заслуге: Цатх Лове / Децантер
- Питајте Децантера
- Издвајамо
Да ли су вина слађа кад су млађа?
Каспарс Реитупс, путем е-поште, пита : Млада вина изгледају слађе од истих вина кад су старија.
Шта се дешава са шећерима? Да ли се више интегришу у вино са годинама и уравнотежују или губе слаткоћу? Можда се шећери разграђују (или формирају једињење) и стварају талог?
Одговара Ласзло Месзарос : Ово је феномен с којим се често сусрећемо Токаји . Понекад кажемо да вино ‘свари’ шећере, али не знам научно објашњење.
Оно што знамо је да се мерљиви ниво шећера не мења. Исто је после 20 година као и приликом пуњења - али вино је мање слатког окуса.
Шећер не ствара талог, већ остаје у вину. Временом се могу појавити и други молекули и алдехиди који би променили не само арому вина већ и перцепцију слаткоће на непцу.
Ласзло Месзарос је такође директор Прасета у Токају у Мађарској.
вратиће се данима
-
Прочитајте више белешки и упита сваког месеца у Децантер часопис. Претплатите се на најновије издање овде
-
Имате питање за Децантерове стручњаке? Пошаљите нам е-пошту: едитор@децантер.цом или помоћу #аскДецантер
Одговор на још питања:
Заслуге: Мике Приор
Да ли пунт винске боце значи бољи квалитет? - Питај Децантера
Да ли је удубљено дно пожељно - у вашој боци вина?
Шта је Пет Нат? - Питај Децантера
Шта је Пет Нат ...?
Примарне и терцијарне ароме вина: у чему је разлика?
Која је разлика између примарних и секундарних арома?
