- Питајте Децантера
- Издвајамо
Винске ароме на први поглед:
- Примарне ароме , попут воћних и цветних мириса, потичу од саме сорте грожђа.
- Секундарне ароме су широко изведени из процеса производње вина.
- Терцијарне ароме развијати се како вино стари.
Од лимунове корице до бојење бојица , винске ароме долазе у свим облицима и величинама - неке личније природе, а друге прихваћене као широко конвенционални описи за одређени стил.
Студија Универзитета Роцкефеллер из 2014. проценила је да људи могу да открију више од једног билиона мириса .
Да ли бисмо се могли надати да ћемо описати толико мириса је друга ствар, али само је једна од многих студија која наглашава важност носа када је у питању дегустација вина.
Наука о развоју винских арома и њиховом односу непрекидно је подручје проучавања. Али, уобичајено је да професионални кушачи вина поделе кључне ароме у три широке категорије.
Примарне винске ароме
Овде се ради о почетним мирисима и аромама за које се сматра да произлазе из саме сорте грожђа, било да је грејпфрут у вашем ружичастом, мешавина ментола и богате риже у неким младим винима каберне саувигнона или ону ноте личија у вашој чаши Гевурзтраминер-а.
означено као преживела сезона 1, епизода 14
Цветне и неке зачинске ароме, од руже и љубичице до ђумбира, такође могу овде доћи у обзир, а конкретније примере наћи ћете на наша декодирана страница Белешке о дегустацији .
Нека вина, као што су Схираз / Сирах, могу показати црни бибер, иако је ово лакше уочити на непцу. „Папрене ноте у вину углавном потичу од одређених сорти грожђа, а не као производ процеса производње вина“, рекао је Децантеров стручњак за Рону, Матт Валлс, овај чланак објашњава разлику између црног и белог бибера .
Одлуке о клими и производњи вина, од датума бербе до руковања у подруму, могу утицати на интензитет и тен арома, наравно.
Зрелији стилови Цхардоннаи-а у топлијим поднебљима могу се природно нагињати према тропском крају воћног спектра , док је Цхаблис на северном ободу Бургундије генерално повезан са воћем јабука и коштићавих плодова - као што показује овај пример из Вилијама Февра .
Ако је винар намерно желео да нагласи воће, на пример ферментацијом у резервоарима од нерђајућег челика или бетона са мало или нимало додира храста, онда можете очекивати да ће доминирати више примарних арома.
Секундарне ароме
То су кључне ароме за које се подразумева да потичу из подрума за производњу вина, иако је донекле отворен за тумачење.
Као касно, сјајно Герард Бассет ОБЕ МВ МС одговорио је у одговору на а Децантер питање читаоца 2016. године, „У озбиљним приручницима за дегустацију вина, попут класичне Окус вина професора Емила Пеинауда, секундарна арома се користи у односу на мирис ферментације.
’Стога, ако се у младом вину не виде ароме воћа или цвећа и ако добијете више„ вински “мирис, то бисте могли назвати секундарном аромом.
‘По мени, појам„ секундарна арома “треба да се односи на све мирисе винификације, а не само на ферментацију - заправо на све мирисе који нису ни грожђе ни старење.“
Примери укључују зачине ваниле или тостиране ноте храста, посебно нове америчке бачве, или маслачасту, кремасту текстуру која може бити сигнални знак малолактичке ферментације, процеса који омекшава киселост у вину претварањем јабучне киселине у млечну киселину.
Контакт Леес - који би можда неки могли сматрати делом процеса старења - углавном је одговоран за оне бриош ноте попут хлеба, које се могу наћи у неким шампањцима.
плаши се ходајућих мртвих сезона 5 епизода 2
Терцијарне ароме
„Терцијарна арома (или њен синоним„ букет “) користи се када су ароме услед старења“, рекао је Бассет.
„Вина способна за одлежавање изгубиће део или готово све своје примарне ароме и након неколико година развиће изванредне ароме сазревања.“
Да ли сте икада ставили нос на под шуме? Ако је то случај, можда ћете наћи ароме резонантне тог искуства у неким црним винима одлежаним у боци.
Остале уобичајене терцијарне ноте црних вина укључују кожу, тартуф, кутију цигара, дуван, кедар и печурке, да набројимо само неке.
„Врхунска вина каберне саувигнона са годинама старости боца често миришу на дуван, мокро лишће и друге сложене ароме“, рекао је Бассет.
општа болница данашња епизода
Децантер Италијанска стручњакиња Мицхаела Моррис написала је недавно о Гајином Сперсс Баролу из 1996. године, „Нос је изванредан - одмах привлачан сушеним ловоровим листом, црним чајем, кожом и катраном“.
У белим винима могу се развити ноте орашастих плодова, гљива или меда, док се бензин или керозин често повезују са остарелим ризлинг винима - мада не сви уживају у овом аспекту.
Ово је само уводни преглед и вреди запамтити да винари и менаџери винограда морају на сваком кораку процеса доносити одлуке које ће утицати на профил винских арома у вашој чаши.
Низ других фактора, као што су киселост, карактер танина, алкохол и тело вина, такође могу утицати на коначни укус.
Овај чланак је првобитно објављен као чланак „питај Децантера“ 2016. године, али је ажуриран и продужен у јуну 2020.
