Црвена и бела вина одлежавају
Сви знају да се вино током година подвргава сложеним променама - ароме, укуси и боје могу се трансформисати и открити потпуно нови карактер. Анне Кребиехл МВ нас води кроз процес ....
Шта се дешава како вино стари?
Као водени раствор алкохол , киселине , фенолна и ароматична једињења , вино је сложена течност која се константно мења. Његови различити елементи непрестано реагују једни с другима: воде , гликозиди , феноли , алкохоли и киселине повезати и расформирати, разбити и хидролизирати, само да би се поново повезали, различитим брзинама и у различитим комбинацијама.
-
Прочитајте прилог Анне Кребиехл МВ о одлежавању вина у децембарском издању Децантера, које је сада у продаји. Претплатите се на Децантер овде.
У том погледу вино је попут калеидоскопа: исти елементи непрестано формирају нове и често заводљиве слике. Ниједно вино неће бити исто.
То што се одређени укуси појављују и развијају, није ништа друго до алхемија и још увек није потпуно разумљиво. Свежи укуси еволуирају тако да дочаравају исушене и уједначене кандирано воће док наговештаји земља и камен , душо и печурке , латице и биљка појавити се магично.
плесне маме сезона 4 епизода 21
Заслуге: Патрицк Грабхам
Чак и пропадање може мирисати слатко. У црно вино , важно, фенолна једињења временом де-природа узрокујући да формирају дуге ланце. Овај процес полимеризација смањује њихову реактивну површину и чини вино мање трпким: због тога црвене боје постају глађе са годинама.
Заслуге: Патрицк Грабхам
Неке од ових фенолни ланци постану толико велике да се на крају таложе као талог. Временом се јарке љубичасте и гримизне нијансе црног вина претварају у вермилион и гранат, док јарка сламната боја белог вина постаје све златнија и на крају јантарна. Протек времена тако утиче на изглед, мирис, укус и текстуру вина.
Одговор на још питања:
Примарне вс терцијарне ароме вина: у чему је разлика?
Која је разлика између примарних и секундарних арома?
Заслуге: Мике Приор
владавина 2. сезона 8. епизода
Да ли пунт винске боце значи бољи квалитет? - Питај Децантера
Да ли је удубљено дно пожељно - у вашој боци вина?
Цастелла д'Албола на територији Цхианти Цлассицо.
Стара вина Цхианти Цлассицо - питајте Децантер
Иан д'Агата о томе колико добро Цхианти стари ...
Заштита етикета вина - питајте Децантер
Који је најбољи начин да их сачувамо?
Значи ли „резерва“ боље? Питајте Децантера
Да ли „резерва“ значи боље?
Шампањско гашење бледи - питајте Децантера
Чини се да мој шампањац никад нема пуно пјене ...
Чепови од шампањца - питајте Децантер
Зашто боце шампањца имају чепове у облику печурке ..?
најбоље вино за вечеру са шунком
Дим из пожара који су ложили виногради у близини Санта Росе 2017. Деведесет посто грожђа у Калифорнији побрано је 2017. године до почетка пожара. Заслуге: америчка војска / Алами
Шта је нечистоћа дима у вину?
Шта дим од шумског пожара чини виновој лози ....?
Уклањање мрље од црвеног вина - питајте Децантер
Како уклонити мрљу од црвеног вина ...
