Да ли је сув јануар благотворан? - Винестеалссд.цом

Дуго читати винске чланке

Након врло веселог Божића, јесте ли у првих неколико дана самонаметнутог сувог јануара? Др Мицхаел Апстеин, гастроентеролог и вински писац, објашњава како наша тела обрађују алкохол и да ли новогодишњи детокс заиста делује.

викинзи 5. сезона 5. епизода

Др Мицхаел Апстеин: наука о сувом јануару

Прво питање које добијем кад људи чују да сам гастроентеролог (лекар јетре) који пише о вину је: „колико је сигурно пити?“ Мој одговор је увек исти - „зависи“ - и тешко је бити корисније.

Сигурни нивои конзумирања алкохола разликују се у зависности од појединца. Људи различито метаболизирају (разграђују) алкохол, што резултира драматичним разликама у његовој апсорпцији у крв. Ова количина алкохола - концентрација алкохола у крви (БАЦ) - одређује његов ефекат на тело. Што више особа може метаболизирати алкохол, то мање улази у крвоток. отуда ће они појединци који ефикасније метаболизирају алкохол имати нижи БАЦ, нижи ризик од нежељених ефеката и постаће мање опијени.

Брзина пијења и да ли пијете алкохолна пића или вино имају огроман утицај на БАЦ. Али исто тако и пол и године, да ли једете док пијете, да ли сте спорадични или свакодневни алкохоличар и - можда изненађујуће - које вино пијете.

Колико често пијете?

Да ли особа пије свакодневно или спорадично одређује брзину разградње јетре у алкохолу. То је зато што су одговорни ензими индуцибилни, што значи да их јетра ствара више када треба, попут фабрике која регрутује више радника када посао крене. Пијење једне или две чаше вина дневно стимулише јетру да ствара више алкохолне дехидрогеназе. Због тога су људи који пију свакодневно способни да метаболизирају више алкохола од оних који пију само викендом, јер њихова јетра садрже више алкохолне дехидрогеназе. То значи да ће хронични имбибер имати нижи БАЦ од спорадичног пића након конзумирања исте количине алкохола.

Међутим, ово важи само за одређену тачку. Никада не можете да индукујете довољно ензима да ублажите потенцијално смртоносне ефекте опијања, што је пракса коју морате избегавати, јер је увек опасна.

Пол и старост

Разградња алкохола започиње у вашем стомаку, где се налази ензим зван алкохол дехидрогеназа (сличан онима који се налазе у јетри). Жене имају или мање овог ензима у желуцу или он код њих делује слабије од мушкараца, јер га естрогени инхибирају - научници нису схватили који. Као последица, жене разграђују мање алкохола у желуцу, што значи да више прелази у танко црево где се апсорбује. Крајњи резултат је да ће жена, упркос томе што пије једнаку количину алкохола истом брзином као и мушкарац, имати већи БАЦ.

Ова табела упоређује жену од 60 килограма са мушкарцем од 80 килограма, од којих свака конзумира две чаше вина од 175 мл током периода од 90 минута. Вредности се израчунавају помоћу формуле из Глобал Рпх .

Састав тела такође фаворизује мушкарце када је у питању смањење БАЦ. Алкохол се дистрибуира само у деловима тела који се састоје од воде, за разлику од масти. Будући да мушка тела садрже већи удео воде у односу на женска тела, иста количина алкохола распршиће се у већој запремини, што резултира нижим БАЦ.

А 60-годишњи мушкарац или жена имаће виши БАЦ од 25-годишњака који пије исту количину алкохола. Како појединци старе, њихова јетра - а можда и желудац - садрже мање ензима који разграђују алкохол. И да ствар буде гора, како људи старе, њихова тела губе воду и дебљају се. Шездесетогодишњак не може алкохол разградити тако брзо јер има мање ензима који метаболизирају алкохол, а пошто има мање телесне воде, мања је количина у којој се алкохол може разблажити.

Јело док се пије

Када једемо - нарочито када једемо масноће или протеине - стомак аутоматски успорава брзину којом храну доставља у танко црево, омогућавајући полагану и равномерну апсорпцију хранљивих састојака из танког црева. Према томе, пијење вина уз оброк (за разлику од пијења на празан стомак) доводи до тога да алкохол дуже остаје у желуцу, омогућавајући разградњу већег дела алкохола. Као резултат, мање алкохола доспева у танко црево, а мање се апсорбује у крв. И тачно, БАЦ је нижи код особа које пију вино током оброка него код оних који га пију на празан стомак.

Брзина којом желудац испразни свој садржај у танко црево може објаснити додатну зујање коју људи описују од пијења пенећег вина. Британски истраживачи су 2003. године показали да је ниво алкохола у крви виши након што људи попију шампањац, него након што попију исту количину размрвљених мехурића. Разумно, али још увек недоказано објашњење је да карбонизација стимулише пражњење желуца и тиме смањује време задржавања алкохола у желуцу где би га ензими разграђивали.

Повећан садржај алкохола у вину

Садржај алкохола у вину је нарастао током последњих неколико деценија, јер произвођачи одлажу своје бербе у покушају да постигну све већу зрелост грожђа и направе (што мисле да јесу) вина више укуса. Зрело грожђе садржи више шећера, што прелази у виши ниво алкохола након ферментације.

Много је написано о укусу и стилу ових „модерних“ или „блоцкбустер“ вина и да ли имају способност да се развијају са старењем боца. Али изостаје из расправе ефекат који ова робуснија вина имају на БАЦ. Није тривијално.

смели и лепи спојлери стеффи трудна

Наизглед мале разлике у садржају алкохола у вину резултирају драматичним и важним разликама у БАЦ-у. Прелазак са две чаше белог бургундца које садрже око 13 вол.% Алкохола до, на пример, једнаке количине (обично) аустралијског шардонеа са вишим октаном са 14%, може да утврди да ли сте испод или изнад законске границе за вожњу. Заправо, како се садржај алкохола у вину повећава са 12% на 15% - скок од 25% - ниво алкохола у крви порастао је за 33% до 43%, у зависности од пола (види табелу изнад).

Лабави прописи

Део проблема у процени БАЦ када се пију вина произведена у САД-у је несклад између наведеног вина и стварног садржаја алкохола. Иако прописи ЕУ дозвољавају толеранцију од плус или минус 0,5%, лабавији амерички прописи дозвољавају толеранцију од плус или минус 1,5% алкохола за вина испод 14% алкохола и плус или минус 1% за вина изнад 14%. Дакле, америчка етикета за вино која бележи концентрацију алкохола као 13,5% значи да би вино у ствари могло садржати 15% алкохола.

Можете ли нешто учинити?

Не постоји чаробни начин да се смањи БАЦ. Пијење велике количине воде то неће учинити, јер нормална функција бубрега спречава вас да повећате телесну воду у коју се алкохол може разблажити. Ако пијете кафу или узимате друге стимулансе, можда ћете се осећати опрезније, али нема утицаја на БАЦ. Чак је и конзумација обилног, богатог оброка након пијења неефикасна - коњ је већ заскочио. Нормална јетра ће и даље разграђивати алкохол брзином од око осам грама (једна јединица) на сат. Дакле, једини начин да се БАЦ смањи након пијења је чекање.

Па може ли суви јануар да помогне?

Неки верују да је „одмарање јетре“ уздржавањем од алкохола месец дана или више корисно. У ствари, не постоји наука која подржава ову праксу, нити она има физиолошког смисла. Јетра може без потешкоћа метаболизирати малу и сталну количину алкохола.

Ако мислите да треба да направите месец дана одмора, или пијете превише током остатка године или вас гризе савест.

Али одустајање од алкохола ће, под једнаким условима, резултирати умереним губитком килограма. Претходних месец дана једна чаша вина од 175 мл дневно, уштедеће вам калоријски еквивалент од 0,5 кг тежине.

Мицхаел Апстеин МД је гастроентеролог у Бетх Исраел Деацонесс Медицал Центер у Бостону и доцент медицине на Харвард Медицал Сцхоол. Такође је слободни вински писац, уредник и вински судија.