Смрзнути цхардоннаи у Фрасер Галлопу
Док се западноаустралијски винари надимају у врућинама, винар Маргарет Ривер Цливе Отто из поседа Фрасер Галлоп ради на температурама леда да створи своје „ледено вино“.
Традиционално се ледено вино производи у хладнијим регионима средње Европе и Канаде од грожђа које је природно смрзнуто на виновој лози.
Отто прави сличан стил десертног вина замрзавањем касно убраног грожђа Цхардоннаи преко ноћи у комерцијалном замрзивачу на -16Ц. Воће, које је пре смрзавања било на нивоу од 13,0 бауме шећера, затим је брзо притиснуто следећег јутра под високим притиском.
„Били смо узбуђени када смо у сок убацили хидрометар и добијали очитавање шећера од 17º до 21,5º бауме“, рекао је Отто.
Иако ово вино са „пресованим ледом“ никада раније није произведено у ВА-у, ово није Отто-ов први покушај десертних вина, јер је провео много берби правећи ботритис ризлинг и трс резан семиллон док је био у винарији Вассе Фелик.
‘Чуо сам за тасманског произвођача који прави‘ ледени ’ризлинг методама крио-екстракције, па сам одлучио да користим Цхардоннаи како расте на нашем имању.
„Шардонеји од реке Маргарет већ су међународно признати, тако да верујем да ће„ ледени шардоне “бити добра разлика“, додао је.
Написала Даниелле Цостлеи
