Сонома Моунтаин, Цотурри Винери'с Естате Зинфандел виногради Кредит: Цотурри Винери Инстаграм
Скривени статисти
Експлозија интересовања за органска вина не показује знакове попуштања након година опреза потрошача. Али док се светски органски виногради придржавају јединственог принципа када је у питању узгој грожђа (наиме, хемијски хербициди, пестициди, инсектициди и фунгициди које вештачки не смеју да се користе на виновој лози), када је реч о употреби конзерванса током винарство постоје две органске врсте вина: оне које их садрже и оне које их немају. Штавише, етикете органских вина ретко су обавезне да праве разлику између ове две врсте.
Навођење састојака на свим етикетама вина требало би да постане закон у Великој Британији у року од три године, али до тада потрошачи остају у мраку да ли неко вино садржи „скривене додатке“. Ово је важно јер, са изузетком ГМО квасца, већина истих адитива (киселина, шећер), помагала (одабрани квасац, ензими) и средства за фино резање (беланчевина, млеко и рибљи деривати) који се користе у неорганским винима такође могу да се користи и у вину из органских винограда.
Сумпор диоксид
Такође, готово сви виноградари - органски и конвенционални - ослањају се на сумпор-диоксид током производње вина. Сумпор-диоксид, гас који се у течном облику примењује на вино, даје вину дужи рок трајања након флаширања. Сумпор-диоксид се такође користи за конзервирање комерцијалних прелива за салате, воћних сокова, сувог воћа и алкохолних производа као што су мешалице за алкохол.
Лоша вест је да је познато да сумпор-диоксид изазива алергијске реакције попут главобоље, посебно код астматичара. Нема конкретних доказа (још увек), али вина са високим нивоом сумпор-диоксида вероватно погоршавају мучнину и бол у глави мамурлука. Органски узгајивачи тврде да њихова вина садрже нижи ниво конзерванса сумпора од њихових неорганских производа, али такве тврдње је тешко полицији.
Органско вино без сумпора?
Мали број органских произвођача прави вина која не садрже додатак конзерванса сумпора. У Европи то укључују Саинт-Емилион-ов замак Меилет и Домаине Саинт-Аполлинаире у долини Роне у Чилеу, Вина Ла Фортуна и задругу Ломас де Цаукуенес, ау Калифорнији Фреи Винеиардс (Мендоцино), Х Цотурри (Сонома), плус два из Централне Валлеи, ЛаРоцца и Тхе Органиц Вине Воркс.
Иако се ови произвођачи користе сличним методама без сумпора, њихова вина морају бити различито етикетирана у зависности од тога где се продају. У Калифорнији, Закон о органској храни из Калифорније из 1990. прави разлику између „органског вина“ без додатка сумпор-диоксида („сулфити“ или конзерванса 220), као што су виногради Фреи, и „вина од органског узгоја грожђа“, које је сумпора, као што је Бонтерра коју су произвели виногради Фетзер.
За разлику од Калифорније, европска директива 2092/91 која уређује тамошњу органску производњу узима у обзир само поступке који се користе на виновој лози, а не оне у винарији током производње вина или оно што назива „прерадом“ чврстог грожђа у течно вино. То значи да органско грожђе направљено од вина без додатака није препознато и још увек се описује као „вино од органско узгојеног грожђа“. Дакле, ако сте астматичар, више волите органске производе и пијте вино, живите у Калифорнији, а не у Европи.
Па утиче ли конзерванс сумпора на вино? Наравно да има - сумпор-диоксид има изразит, јајаст укус и мирис који утиче на укус вина (мутнијег), његову боју (у почетку светлију, али временом отопљену), хемијску структуру (променом нивоа киселине) и његов општи „осећај уста“.
Означена је разлика између Бонтерра'с Цалифорниа Зинфандел 1997 (органско грожђе и сумпор) и Цотурријеве Сонома Валлеи АВА, Зинфандел, Цхаувет Винеиардс 1997 (органско грожђе без додатка сумпора). Воћни укуси Цотурри Зинфандела толико су бистри и бујни да вино има укус алкохолног сока од грожђа - управо онакво какво треба да буде вино.
Кад су добро направљена од занимљивог грожђа и у малим размерама, вина попут Цотурријевих вина без сумпора (која су дошла из планинског винограда Сонома засађеног 1936. и 1976. године) откриће ће вам заувек променити параметре укуса.
Месечева планина на курсу за АВА статус
Проблем вина без сумпора као што је Цотурри је у томе што се лако могу покварити, нарочито ако се погрешно складиште (превише топло). Најсигурнија опција када купујете органско вино без сумпора је да га набавите директно из винарије - или ако га преузмете преко треће стране, задржите плаћање док не будете имали прилику да узмете боцу да бисте били сигурни да на пример -ферментира у боци, чест проблем код вина без сумпора.
У погледу наводних здравствених користи повезаних са органским органским производима, нема конкретних доказа да органски виногради производе „здравија“ вина од неорганских. С друге стране, нико не зна који су дугорочни ефекти гутања трагова 240 једињења која је човек створио, а која су дозвољена у неорганским винима као остаци прскања. Замишљено је да ћете избегавањем ових једињења ризиковати мање алергијских реакција, мање токсични мамурлук и добити аутентичније вино по укусу.
Органски произвођачи такође су критиковани због високих цена. Они оправдавају органску премију цена, јер су приноси обично нижи у органским виноградима него у конвенционалним, да би се подстакло јаче винове лозе, природније отпорније на болести. Нема сумње да „тврди“ произвођачи органских производа који су од 1960-их прешли на органске производе из идеолошких - а не финансијских разлога - уступају место комерцијално оштријој генерацији органских узгајивача који су у њој прво ради профита, а касније околине .
Све док се не изради јединствени глобални стандард, оно што представља „органско вино“ остаће спорно питање између Европе и Новог света. Само Међународна федерација органских пољопривредних кретања нуди глобалну књигу правила. Али иако има консултативни статус код савезне владе САД-а и Уједињених нација, Европска унија га не признаје и нема правила о производњи вина. Док се органски виноградари широм света не договоре о адитивима, помагалима и агенсима који су дозвољени у органском вину, њихов производ ће задржати тајновити ваздух који би на крају могао да изазове више од само главобоље у уму његових заговорника.
