Цхатеау д'Икуем
Фино подешавање винограда и подрума и померање ка свежини и финоћи како у цењеном Саутернесу, тако и у сувом белом, изазвали су критике. Али Степхен Броок проналази стандарде високе као и увек до сада у овом „историјском споменику“ ...
Цхатеау д’Икуем на први поглед
Власник ЛВМХ
Површина 100 ха
Сорте 80% Семиллон , двадесет% Совињон бланк
Просечна старост винове лозе 30 година
Земљишта Разноврсно, али у основи шљунак преко глине
Просечна производња 100.000 боца Икуема, 10.000 Игреца
Цхатеау д'Икуем Профил:
Како сапунице везане за вино иду, мало је оних који могу победити битку између породице Лур-Салуцес из Икуема и ЛВМХ група луксузне робе. 1996. год. Бернард Арнаулт Компанија је први пут направила свој потез, искоришћавајући знање да су међу 50-ак акционара великог првог раста многи били спремни да уновче своје акције. Штавише, неки су оптужили Цомте Алекандре де Лур-Салуцеса, директора Икуема, за високу руку. Без уједињеног отпора преузимању, пораз се чинио неизбежним, а 1999. ЛВМХ (Моет Хеннесси Лоуис Вуиттон) постао је већински акционар. Тражена су и дата уверавања да ће се одржати беспрекорно високи Икуемови стандарди.
Погледајте све белешке о дегустацији Децантеровог Цхатеау д’Икуем
Пиерре Луртон , већ на челу Арнаултовог првог првог раста, Бели коњ , сада се нашао да води другу. Одмах су извршене промене. Под Лур-Салуцесом, Икуему никада није била понуђена главна награда. Луртон је понудио бербу 1999. године по релативно умереној цени да покрене интересовање за Икуем у целини, јер је речено да у подрумима има значајних залиха непроданих боца. Кад је врхунски 2001 стигла је берба, цена отварања се више него удвостручила.
Али Луртон мудро није променио тим Икуема. Францис Маиеур, технички директор од 1983. године, остао је на мјесту, као и др Сандрине Гарбаи, шеф подрума од 1998. Међутим, именовао је Денис Дубоурдиеу , професор енологије на Универзитету у Бордеауку и власник другог раста Саутернес имање Доиси-Даене, као саветник.
најбоље винарије у долини реке Русије
Са непромењеним тимом, није требало да дође до драматичних промена у пољопривреди или производњи вина, иако је неизбежно дошло до неких дораде. Под Лур-Салуцесом циљ бербе био је скупљање гроздова или грожђа са потенцијалним алкохолом од 21%, како би се постигла равнотежа алкохола и заосталог шећера типичног за Икуем. „Данас“, каже Маиеур, „имамо низ тежина мошта од 18% до 24%, јер сматрамо да нам шири опсег даје различите ароме и ниво концентрације, а самим тим и сложеност. Такође ћемо завршити са више избора пакета за мешање, у неким годинама може бити и 40 ’.
Салдо смеше ће одредити коначни резидуални шећер у свакој берби. Маиеур тежи између 120 и 140 грама по литру, што је више него пре 20 година када је 80 до 120 г / л била норма, али то одражава богатство и зрелост најновијих берби. Али чак и тако, Икуем није најбогатији и најтежи Саутернес - многи други имају већи заостали шећер.
Дошло је и до промене режима пресовања, при чему су се пнеуматске пресе користиле за прва два пресовања, а трећа је рађена у савременој вертикалној преси и држана по страни. Затим се процењује да ли ће се одлучити да ли ће се уклопити у коначну мешавину.
Лур-Салуцес је увек одлежавао Икуем најмање 36 месеци у новом храсту, али Луртон се плашио да би оксидација могла утицати на одређене партије, па је време смањено на највише 30 месеци. „Друга предност овога“, објашњава Гарбаи, „јесте што нам је потребно мање регалима, а тиме и мање сумпорног диоксида. Све ово помаже у задржавању више воћа у вину. ’Отприлике 10 месеци након бербе саставља се прелиминарна мешавина, остављајући 10% до 20% лота за накнадну процену. Коначна мешавина се прави убрзо пре флаширања.
Промена стилова
Као и свако ботризовано вино, Саутернес зависи од бербе. Стога није требало да чуди када је Икуем одлучио да не пушта вино из сиромашне бербе 2012. године. Било је одређеног огорчења када је ово објављено, али ово је одавно таква политика. Не постоји Икуем из 1964. или 1972. и из многих ранијих берби. Луртон је приметио: „Висок шећер није довољан. Потребни су вам и арома и текстура. ’Гарбаи се сложио:„ Икуем мора бити интензиван, сложен. Али 2012. је била превише лагана. То нису оно што наши купци очекују од Икуема. Не интересује нас да објавимо Петит Икуем. '
Иако Луртон умањује значај именовања Дубоурдиеуа („Држи нас на ногама, али никада нам није била намјера да Денис ставља свој печат на вина“), признаје да је Дубоурдиеу играо улогу у промјени стила Игреца , имање суво вино. Под Лур-Салуцес производио се од врло зрелог, али недовољно ботризованог грожђа и винификовао до скоро сувог. На носу се лако узео за Саутернес, али један гутљај натерао је кушача да схвати да није ништа од тога.
шегрт 15. сезона 7. епизода
Луртон никада није волео Игреца: „У прошлости је показивао пуно ботритиса, а направљен је у оксидативном стилу и могао је да буде бензински. Није било модерно. Овде је Денис био од помоћи, саветујући нас да одаберемо одређене пакете и да их одаберемо раније. ’Од 2005 стил се променио - суштински је сув, са 7г / л или 8г / л заосталог шећера избалансираног киселошћу и довољним богатством воћа за испоруку 15% алкохола. То је попут супер набијеног белог Гравеса, али могу да замислим да има оних који се кају због проласка повремено неспретног, али препознатљивог Игреца у старом стилу.
Александер де Лур-Салуцес говорио је да је Икуем попут заштићеног споменика - сви су му се дивили, али нико га није пио. Луртон то никада не би рекао јавно, али претпостављам да се тим ЛВМХ сусреће са истим проблемом. Просечна производња је око 100.000 боца, али тржиште великих Саутернеса није баш полетно, па се Луртон нада да ће променом образаца потрошње продаја можда порасти.
„Морамо да променимо перцепцију да Икуем мора да стари 50 година да би могао да се пије. Знам да Британци воле заиста старог Саутернеса, али има пуно задовољства када га конзумирамо младим. Тхе 2007 и 2008 сада добро пију. Морате да га расхладите више од старог вина и можда ћете изгубити мало ароме, али има свежину и приступачност који су чудесни. Овај помак ка свјежини и финоћи донио нам је неке критике писаца који сматрају да су наша вина мање богата од неких других Саутернеса. Али наш циљ никада није био да производимо монструозна вина са огромним нивоом шећера. ИКем није о томе реч.
Привлачење пића
„Суптилнији задатак је демистификација онога што је постало митско вино“, наставља Луртон. ‘Морамо престати бити плашљиви у саопштавању његовог изузетног карактера. Заузели смо младића који је био у Цхевал Бланц-у да помогне управо у овом послу. Наравно да и сам радим пуно посла амбасадора, али потребан нам је неко ко ће радити на амбалажи, догађајима и другим стварима. Његов посао је да се приближи потрошачима и да уједини љубитеље Икуема.
‘Такође морамо осигурати да људи пију вино, а не само да га сакупљају. Икуем се може чинити врло скупим, али када узмете у обзир трошкове и ризике производње и мале количине, то заиста није. Само треба да радимо више на промоцији Икуема. Није тешко - само треба да наговоримо љубитеље вина да ставе нос у чашу! Срећом, у Азији постоји пуно интересовања и знатижеље, посебно подударање Икуема са њиховим кухињама. Али признајем да то није лако. '
Ништа у последњим бербама не сугерише да је било икаквих компромиса у производњи Икуема. У винограду и винарији стари тим је посвећен одржавању стандарда као и увек, а промене уведене од преузимања ЛВМХ делују разумно и оправдано. Породица Лур-Салуцес, са вековима старатељства, можда је имала опуштен поглед на дно - све док неки акционари нису одлучили другачије.
ЛВМХ вероватно неће бити сентименталан према овом перу у бордо капи. Сјајно имање у Саутернесу упија новац - ниски приноси (можда четвртина оних са врхунског поседа Медоц-а), огромни трошкови бербе, трошкови новог храста, кампања за изградњу профила имовине на новим азијским тржиштима, и тако даље. Арнаулт овога није могао бити свестан. Надајмо се да ће овај историјски споменик винског света привући и љубитеље пића и обожаваоце и да ће наставити да напредује вековима који долазе.
Цхатеау д'Икуем: хронологија
1453
Власништво над Цхатеау д’Икуем прешло је са енглеске круне на француског краља Шарла ВИИ
нова абигаил у данима нашег живота
1593
Јацкуес де Сауваге изнајмљује Икуем од француског краља Анрија ИВ
1711
Породица Сауваге постаје једини власник Икуема
1784
Бербу су наручили Џорџ Вашингтон и његов амбасадор у Француској Томас Џеферсон
1785
Вјенчање Францоисе-Јосепхине де Сауваге са Лоуис-Амадее де Лур Салуцес, кумче Лоуис КСВ
1811
Прослављена берба Икуема (2011. бочица 1811. продата је за рекордних 75.000 фунти)
1851
Смрт Францоисе-Јосепхине де Лур Салуцес, повратком власништва над Икуем-ом након револуције
глас 17 сезона 22 епизода
1855
Класификовано као премиер цру супериеур, једини први раст са овим признањем
1859
Велики војвода Константин Руски плаћа 20.000 франака за бачву од 900 литара Икуем из 1847. године, четири пута више од претходне рекордне цене
1868
Икуем је прво служио на јапанском царском двору
1893
Јединствено рана берба, која почиње 28. августа
1959
Прва берба Икуемовог сувог вина Игрец
1963
Пиерре Меслиер постаје технички директор Икуема
1968
Маркиз Бертранд де Лур Салуцес предаје вођење Икуема свом нећаку Цомте Алекандреу
цхицаго фире ја ћу ходати
Подударање вина и чоколаде може бити незгодно ... Заслуга: Унспласх / Пхотограпхер | Јеннифер Паллиан
Вино са чоколадом: Идеје за упаривање код куће
Комбинујте две своје омиљене ствари у животу ...
