Сунце излази над имањем Вина Санта Рита у долини Маипо
- Промоција
Неко би то могао упоредити са осећајем разочаране љубави након кратке, али интензивне романсе. Чињеница је да је, када је чилеанска винарска индустрија схватила да је њен новооткривени Царменере тешко грожђе - и да се није свидело свима - идеја да га имају као водећу сорту изгубила привлачност. Одједном је имао исте слабашне темеље као и маштања издајеног љубавника.
Чикаго испали белог кита
У том тренутку - око средине прошле деценије - чилеански произвођачи су почели да говоре о разноликости. Они су тврдили да једна сорта грожђа не би требало да представља Чиле (попут Малбеца у Аргентини), али да би много различитих сорти требало да представља разноликост климе и тла која се могу наћи у земљи. Заправо, на територији са две тако велике геолошке формације као што су Кордиљера де ла Коста и планине Анди, плус снажни утицај Пацифика и географске ширине који се протежу на преко 2000 км винородне територије, идеја да се истакне разноликост имала је сасвим смисла .
Након овог општег одраза у индустрији, произвођачи су полако почели да своја вина гледају из друге перспективе. Дакле, данас, ако желите да чилеанска вина разумете у смислу стилова, најбоље је да погледате њихово порекло и како се грожђе прилагодило одређеним, безбројним условима узгоја у Чилеу. Почнимо са севера.
Свеже из Лимарија
Винар Марцело Папа радио је са грожђем из долине Лимари од средине 1990-их. Данас је, међу многим другим одговорностима техничког директора гиганта Цонцха и Торо, Папа задужен за линију компаније Маицас, која се фокусира на грожђе из Лимарија, подручја смештеног око 300 километара северно од главног града Чилеа Сантиага.
За Папу су кречњачка тла у овом подручју и освежавајући утицај Пацифика кључни за разумевање зашто грожђе попут Цхардоннаи и Пинот Ноир овде даје тако добре резултате.
‘Свеж карактер ових вина наглашен је захваљујући јутарњој магли која долази из мора, смањујући сјај сунца и снижавајући температуре. Што више светлости и топлоте, више зрелих и тропских укуса, а мање минералног карактера долази из креча тла ’, каже Папа.
Ови лимарски пино и шардоне спадају у најизразитије стилове вина у Чилеу. Они се могу похвалити бујним воћем, недостатком слаткоће у најуспешнијим примерима и наглашеном минералношћу која, како Папа каже, изгледа долази из тла места, потпомогнута снажним утицајем освежавајућег поветарца са Пацифика.
Цабернет доминира у винограду Пуенте Алто у Цонцха и Торо у Маипу
Приморска вина
Присуство Тихог океана је стална сила у чилеанском вину, сила која се манифестује у свим обалним долинама Чилеа, од класичних подручја као што су Казабланка и Сан Антонио, до новијих региона као што су Паредонес у долини Цолцхагуа и Ацонцагуа Цоста у долина Ацонцагуа.
Виногради у овим обалним областима налазе се у брдима Обалног ланца, или Кордиљере де ла Косте, планинске формације која се пружа паралелно са океаном и прима свеж поветарац из ледених вода Тихог океана. Ова брда су састављена од глине и гранита из којих традиционално потичу неке од најбољих чилеанских саувигнон бланцс. То су бела вина са глатким тијелом захваљујући глини, али истовремено, свјежом киселином и освјежавајућим окусом захваљујући утицају Пацифика.
Иако постоји много примера виталног и бујног стила чилеанског приморског саувигнона, и друго грожђе даје врло добре резултате када се сади у приобалним виноградима. Посебно припазите на Сирах, пинот црни и цхардоннаи са чилеанске обале.
бесрамна сезона 7 епизода 6 рекапитулација
Еволуција Царменере-а
Између Кордиљере де ла Косте и Анда, тла су плоднија и температура виша. Историјски гледано, ова „средња депресија“, као што је познато, била је извор вина велике количине. Али такође производи квалитетне црвене боје направљене од грожђа које воли топлоту и сунце, далеко од хладног утицаја мора. Царменере је једна од њих.
‘Царменере је увек изазовна сорта, од винограда до винарије. Свестран је, јер може да испоручује велика и експанзивна вина у стилу зрења или свежа и светлија црвена у својој најсочнијој верзији ’, каже Себастиан Лаббе, винар у Вина Санта Рита.
У долини Цолцхагуа, Лаббе производи израз „нова школа“ Царменере. Ово је новији стил у коме су биљне ноте јасно присутне. У прошлости би та биљна страна била сакривена старењем и широком употребом новог храста.
„Мислим да данас видимо нови талас Царменере“, наставља Лаббе. ‘Винари се више не плаше биљних ликова и настоје да покажу ту свежију и хрскавију страну сорте. Праве вина са карактером и више црвеног воћа, која имају већу киселост, али без губитка тела. Међутим, мислим да оба стила имају заједничку тачку, а то је свиленкастост њихове текстуре, нешто што је увек карактеристично за Царменере ’, додаје он.
Алмавива
Цлассиц Цабернет
Грожђе Царменере увезено је у Чиле средином 19. века, заједно са неколико других француских грожђа, међу којима је и Цабернет Саувигнон - сорта грожђа која је можда најчешће повезана са Чилеом. Иако је каберне засађен у практично свим чилеанским винским регионима (осим у приобалним областима, где се чини да је прехладно за сорту), класични чилеански каберне потиче из појаса земље који пролази у подножју Анда, посебно у такозваном Алто Маипу.
вампирски дневници сезона 4 епизода 20
На алувијалним земљиштима обала реке Маипо, богатим камењем и песком - и са температурама умереним хладним вјетрићима који се спуштају из Анда - Алто Маипо Цабернет приказује своје заштитне биљне и еукалиптусове ноте, као и чврсте танине обложене црном и укуси црвеног воћа. Овај класични стил није еволуирао, осим присуства еукалиптусових нота које су, у модерним верзијама које су правили Цоусино-Мацул, Домус Ауреа, Дон Мелцхор или Алмавива, изгледа умањене.
‘Ароме еукалиптуса, које потичу са дрвећа у близини имања, не сматрамо карактеристиком грожђа каберне. И зато избегавамо да одаберемо партије које имају тај карактер ’, објашњава винар Алмавиве, Мицхел Фриоу.
Јужњачки стилови
Ако Цабернет из Маипа представља класичну страну Чилеа, вина с југа - од долине Мауле до Био-Био - представљају чисту традицију чилеанског села. То су подручја са сувим узгајањем, са не наводњаваним виноградима и врло старим виноградима. Мауле је земља Царигнан, грожђе које је увезено у Чиле 1940-их, а данас даје вина дубоке киселости, чврсте танине и јаке црвене јаке црвене боје уз рустикалну, али укусну храну из региона.
нова шанса за младе и немирне
Даље на југу, у Итати, доминирају мирисни Мосцател и воћни Цинсаулт. Истина вина Итата сеже скоро 500 година уназад, када су шпански конквистадори основали прве винограде на овом подручју планина и падина. Мосцател је традиционално израђиван - и наставља се - радити у пуном стилу, обично ферментиран на кожи и са интензивним аромама цвећа и воћа. У поређењу са тим, Цинсаулт производи лагано, освежавајуће и хрскаво вино са црвеним плодовима.
У сличном стилу су, иако можда земљанија, вина од грожђа Паис у Био-Био. Сорту грожђа првобитно су у Чиле донели Шпанци током освајања Новог света. „Овде Паи одражава најхладнију климу у том подручју. Има биљни, балзамични и понекад цветни карактер. Даје нежне црвене, чак и рафиниране ’, каже продуцент Роберто Хенрикуез, један од најважнијих Паисових произвођача у Чилеу.
Поређење Хенрикуез-овог Паиса са црним пинотом Марцела Папе у Лимарију значи упоређивање различитих светова. А ова вежба се може изводити са многим другим винима у Чилеу, земљи у којој различитост пејзажа дефинише више од сорти грожђа.
Одрживост чилеанског вина
Као и у другим деловима света, већина чилеанских винограда налази се у регионима са дефинисаним годишњим добима. Сува лета прате сезонске кише које започињу тек на јесен, пружајући добар природни оквир за гајење здраве винове лозе.
које вино се спаја са чоколадом
Међутим, све већи обим производње и индустријализација чилеанске винске индустрије у прошлости утицали су на животну средину. Данашњи произвођачи признају овај утицај и сходно томе идеја о одрживости је почела да јача.
Од 2008. године чине се напори да се регулише производња вина у Чилеу, од винограда до флаширања и транспорта. ‘Данас постоји кодекс одрживости који је првобитно покривао винограде, винарије, флаширање и друштвену одговорност. Ове године смо додали ново подручје винског туризма ’, каже Патрицио Парра, који је шеф пројекта одрживости за вина из Чилеа.
Кодекс потврђује аспекте попут управљања отпадом, одржавања аутохтоног дрвећа, интегрисаног управљања штеточинама, рационалне употребе воде у винарији и добробити радника и заједница. Када су испуњени захтеви свих области кодекса, сертификација омогућава винаријама да користе боце за одрживост на својим боцама.
„Иако сертификација у винограду, на пример, није толико строга као код сертификованог биодинамичког ентитета, постоји снажна посвећеност производњи вина високих стандарда одрживости“, додаје Парра.
У почетку је 2011. године Кодекс о сертификацији потписало 11 чилеанских винарија. До прошле године већ је било 76 посвећених винарија, које данас представљају 80% вина које Чиле производи.
