Цоццхи Сторицо Вермоутх ди Торино поново је покренут 2011. године за 120. годишњицу компаније
- Издвајамо
- Часопис: издање за фебруар 2018. године
- Пијемонт
- Кушане куће
Тренутно ужива у оживљавању захваљујући култури коктела, Вермоутх ди Торино се борио да утврди свој квалитет. Мицхаела Моррис извештава ...
Нешто пре поднева и Роберто Бава, извршни директор Гиулио Цоццхи и председник новоформираног Института Вермоутх ди Торино, спрема ми пиће. Једнаке делове вермута и соде прелије преко леда, преливајући лимуновим увихом.
„Мехурићи помажу у стварању арома“, каже Бава за ову измишљотину, у Италији познату као муттино . Нијансе рабарбаре, ђумбира, сладића и цитруса појављују се једна по једна, ниједна не доминира, а својствена горчина обуздава интегрисана слаткоћа.
последња глумачка екипа, сезона 3, епизода 2
Схваћам да сам одједном гладан, баш као што Бава нуди пармигијано-реггиано. „Вермут је вино“, наставља он. „Иде уз чоколаду и сир.“ Укуси пармеђана умами изузетно се допуњују биљним нотама пића. Ипак, вермут се углавном сматра састојком коктела, а не гастрономским партнером, а његова улога у Негронијима била је кључна у спашавању његовог наслеђа.
Померите се доле до пет препоручених вермута да бисте покушали
Ароматизовано утврђено вино, вермут вуче корене из древних цивилизација које су у своја вина често уносиле биљне састојке. Пелин, моћно мирисна и јако горка биљка Артемисиа рода, постао посебно популаран као лек за болести стомака. „Пелин је дао име вермуту кроз његов немачки превод, Вермут“, објашњава Бава.
Како су се примери побољшали, вермут се од лековитог тоника претворио у напитак из ужитка. Италијански регион Пијемонта и француска регија Савоја били су срце производње. Алпски терен богат је пелином и другим биљним врстама попут менте, жалфије и камилице.
Паметни апотекари су их издалека спојили са егзотичним зачинима. Године 1786. Антонио Бенедетто Царпано створио је врхунски еликсир, заснован на Мосцато Бианцо-у. Представљен је војводи од Савоје и постао је пиће краљевског двора. Вермоутх су такође прихватили шикантни кафићи у Торину, цементирајући његову улогу класичног италијанског аперитива.
викинзи 11. епизода 4. сезона
До Другог светског рата вермут се широко конзумирао, дивио му се и њиме се трговало. Тада су фасцинантна нова пића из далеких места одмамила младе Италијане од вермута. „Будући да смо мали занатски произвођач, једноставно нисмо могли да се такмичимо са лошим производима“, објашњава Бава, који је обуставио производњу вермута када се придружио породичном предузећу 1980-их. други су следили пример.
Роберто Бава, извршни директор Гиулио Цоццхи и члан оснивач Института Вермоутх ди Торино
Коктел шик
Уместо да ово буде последње поглавље за вермут, савремена америчка култура коктела дала му је нови живот. Бармени и писци коктела попут Давида Вондрицх-а и Теда Хаигх-а изнедрили су ренесансу за класике попут Американа, Манхаттан-а, Мартинеза и, пре свега, Негронија-а - разборито промешана мешавина џина, Цампарија и слатког црвеног вермута преко леда, завршена увојком свеже наранџе кора - обнавља жеља за врхунским и историјским производима. Вермоутх је одједном поново постао хладан.
Охрабрени поновним интересовањем, произвођачи оживљавају оригиналне рецепте. Предњачио је Бава, лансирајући Сторицо Вермоутх за 120 година Цоццхија 2011. године.
зоолошки врт 2. сезона 8. епизода
Тада је познати продуцент Бароло Пио Цесаре реанимирао свој породични рецепт, који није прављен од 1950-их, а Мартини је 2015. објавио два нова специјална вермута. Оживљавање је чак ускрснуло Цхазалеттес, који су се угасили 1970-их.
Права ствар
„Сада је популарно, сви ускачу“, наводи Бава. Али нису све боце које пушу вермут створене подједнако. Неки чак и не користе пелин, биљку која дефинише вермут. „То је као да правите лимончело без лимуна“, суди Бава. „Лажно је.“
Даље, други произвођачи који нису повезани са Пијемонтом варљиво су етикетирали своју робу Вермоутх ди Торино. Иако је ово географска ознака од 1991. године, није постојало регулаторно тело нити закони који дефинишу његове производне параметре да би заштитили Вермоутх ди Торино.
Управо из ових разлога формиран је Институт Вермоутх ди Торино. Савез од 15 брендова - Берто, Бордига, Царло Алберто, Царпано, Цхазалеттес, Цинзано, Дел Профессоре, Драпо, Ганциа, Гиулио Цоццхи, Ла Цанеллесе, Мартини & Росси, Спероне, Торино Дистиллати и Тости - окупио се у изради прописа. „Велики и мали произвођачи, сарађивали смо са истим циљем да сачувамо апелацију која припада Италији“, каже Бава.
који напушта општу болницу 2021
Исход је био Закон 1826, успостављен 22. марта 2017. године. Вермоутх ди Торино дефинише као „ароматизовано вино добијено у Пијемонту само од италијанског вина, уз додатак алкохола, ароматизовано углавном Артемисиа из Пијемонта заједно са другим зачинским биљем и зачинима. ’
Иако се алкохол може кретати од 16% до 22%, за категорију супериора потребно је 17% или више. Даље, најмање 50% основног вина и три биљке мора бити из Пијемонта због супериорности. „Генерички вермут ће и даље постојати“, објашњава Бава, „али то ће бити квалитетна пирамида са Вермутом ди Торино као премиум категоријом“.
Разноврсни стилови представљени су низом боја и нивоа слаткоће. Сви они имају своје место у коктелима, али подједнако уживају и сами, расхлађени или на леду. Док је россо најбоље служити на 16 ° Ц, његова бледо браћа и сестре поступно све бледе боје росато, амбрато и бианцо идеални су на 14 ° Ц-12 ° Ц.
Генерално, Вермоутх ди Торино је традиционално слађи од својих француских колега, мада се различити нивои шећера означавају класификацијом као екстра сеццо (мање од 30г / л шећера), сеццо (мање од 50г / л) и долце (шећер једнак или преко 130г / л).
Пре свега, Вермоутх ди Торино је аперитив са дугом и племенитом традицијом подстицања апетита, као и одличним разговором. И, бар према Бавару, ово је прикладно „било када“.
