Заслуга: Зацхариах Леаве / @зацххаги на Унспласх.цом
- Упаривање хране и вина
- Издвајамо
Разноврсна вина која треба размотрити
- Ризлинг
- мали
- Пинот Ноир
- Барбера
- Цхенин Бланц
Танка је линија између брања разноврсних вина која одговарају различитим укусима око стола или низа оброка и пуког играња превише безопасности.
Где лежи та линија је лична ствар, баш као што је и појединачна преференција велики део упаривање хране и вина уопште, али не значи да морате жртвовати квалитет.
Уопштено говорећи, погледајте вина која имају светло воће, добру киселост и релативно низак ниво танина, ако желите нешто што може да послужи са свим врстама јела.
сезона 10 епизода 2 кости
Не морате се нужно ограничити на сорте грожђа које традиционално нуде ову комбинацију. Могуће је пронаћи свеже верзије вина која су се некада сматрала једнолико великим и смелим, таква је стилска диверзификација у свету вина данас.
Киселост је један од најцењенијих аспеката вина када се суочи са многим јелима на једном столу - као што је божићна вечера - јер оно може да пресече низ прилога и дода лифту целом оброку.
Делимично из овог разлога већ годинама се држи да је ризлинг изврсно вино за спаривање хране за многе соммелиере. Такође се може производити у разним стиловима, наравно, од сувог до слатког, наравно.
Међутим, постоји много других свестраних винских стилова.
Ронан Саибурн МС, шеф вина у приватном винском клубу и ресторану 67 Палл Малл, рекао је, „Добро свестрано вино и за рибу и за месо може бити прилично младалачки пинот црни.
Предложио је да велику вредност и квалитет потражите у Чилеу, Новом Зеланду или Јужној Африци, и рекао да ће вина „врло добро радити са јагњетином, говедином или свињетином, као и лососом и туњевином и разним сиревима“.
Додао је, „За оне који воле дубље вино, аргентински Малбец је велика прича о успеху у последњих 20 година, јер је мрачан, меснат и препун укуса, иако мекан у танинима.“
Вилл Харгрове, шеф доброг вина у компанији Цорнеи & Барров, рекао је да Барберина комбинација укуса јарког црвеног воћа, хрскавости и киселе киселости значи да вина могу много да понуде за трпезом.
менталист сезона 6 епизода 2
„У Пијемонту постоје неке врло, врло добре барбере“, рекао је.
Ова вина су често добар избор за групу у ресторану, „ако људи једу свакакву храну“, додао је он.
Сунни Ходге, оснивач лондонског винског бара и продавнице боца Диогенес тхе Дог, рекао је за Децантер.цом , „Очекује се да ће добра свестрана вина бити увредљива, па избегавајте беланца са изузетно високом киселином, велике танинске црвене боје и [било шта] превише суво или преслатко.“
Додао је, ‘Шећер, киселост и танини су обично ствари које могу уништити или добро функционисати са храном. Добри свестрани морају имати ова три фактора пригушена и у равнотежи. ‘
Јеннифер Лове Хевитт дебљање
Али то не значи да морате играти превише сигурно.
„За белце, мислите да врло нежно храстова [вина] уклањају киселу предност“, рекао је Ходге, који је са листе својих барова предложио чешко биодинамичко вино звано Милерка.
„То је мешавина Муллер-Тхургау и Неубургер у мало храста и багрема. Округло је и воћно напред, а да не буде превише храстово. '
За црвене, саветовао је избегавање храста како не би превише наглашавао танин. „За мекше свестране, мислите на хладнија, сочнија и лакша вина.“
Истакао је Гамаи-а. „Ваш стил божолеа, [плус друге] млађе и воћне опције послужиће као додатак великом броју јела и непца тамо.“
Када је реч о француским винима, Пиерре Вила Паллеја, соммелиер који је постао власник париског бистроа Ле Петит Соммелиер, рекао је да ће се угледати на Цхенин Бланц и Гамаи.
зашто је нина напустила општу болницу
„Тешко је наћи курс који не функционише са ове две сорте грожђа“, рекао је Паллеја, који је раније радио као соммелиер у Риц-у.
„Сви су срећни са божолеима“, рекао је, додајући да и вина Беаујолаис и Цхенин из долине Лоаре могу бити од велике вредности.
Ово би можда мало савијало правила свестраног вина, али они који желе да мало дубље са својим упаривањем могу размислити о залихама неколико различитих стилова - таква је флексибилност коју нуде ове сорте грожђа.
У Беаујолаис-у можете пронаћи структуриранија вина у неким лоптама, попут Моулин-а-Вент, на пример. У Лоари би кремастијим јелима одговарао богатији, храстави Ченин, рекао је Паллеја.
Такође видети:
